Расчет показателей ассортимента и анализ ассортиментной политики торговых предприятий

ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА

 на базе МАГАЗИНа___________  

План

 
Введение  
Глава I. Литературный обзор  
1.1 Свойства и показатели ассортимента  
1.2 Факторы влияющие на формирование ассортимента кофе  
1.3 Порядок формирования ассортимента кофе  
Глава II. Практическая часть  
2.1 Характеристика ассортимента  
2.2 Расчет показателей ассортимента  
2.3 Формирование ассортимента  
Выводы из анализа теории  
Библиография  
Приложение

 

 

 

Расчет  показателей ассортимента и анализ ассортиментной политики торговых предприятий.

Цель работы: 

Научиться производить расчет показателей  ассортимента, закрепить теоретические  знания  в области ассортимента.

 Объект исследования:

 Ассортимент товаров однородной  группы в предприятиях торговли.

Задание № 1.

         Собрать  информацию об ассортименте  и  ценах на товары однородной  группы в двух торговых предприятиях  и оформить её в виде таблицы.

Информация собирается  два раза с интервалом в 5 дней.

  Форма таблицы.

 

 

Перечень и цены_(название однородной группы товаров)

Перечень товаров однородной группы (Ш д)	Наименование торговых фирм и сроки  обследования.
	Предприятие №1			Предприятие№2
	Исходные данные	Через 5 дней	Исходные данные		Через 5 дней

 

Перечень включает все наименования товаров, в том числе вид, подвид, вид упаковки и расфасовки.

В графах отражающих конкретное наименование фирмы, в строке с наименованием  товара ставится цена на товар, имеющейся  в продаже.

 

Задание №2.

Рассчитать показатели ассортимента: широту, полноту, устойчивость, новизну, рациональность.

Расчет показателей производить  по формулам:

 Кш = Шд/Шб *100%

Кш – коэффициент широты в %

Шд – фактическая широта, наименование товаров однородных  и разнородных групп.

Шб – базовая широта.

В качестве базовой  широты м.б. приняты:

1) Максимальное количество наименований  товаров исследуемой группы, обнаруженное  во всех обследованных магазинах.

2) Количество наименований товаров  исследуемой группы, предлагаемой  на рынке  (информацию можно  получить из рекламных изданий)

3) Количество наименований товаров,  регламентированной,  действующими стандартами.

(только для отечественных товаров.)

Кп = Пф/Пб*100%

Кп –коэффициент полноты

Пф – фактическое количество товаров однородной группы.

Пб – базовая полнота. Определяется аналогично базовой широте, но для  конкретной подгруппы.

Ку = Уф/Шб *100%.

Ку – коэффициент устойчивости.

Уф -  количество товаров однородной группы пользующихся, устойчивым спросом  у покупателей.

(Условно за критерий устойчивости  следует считать наличие товара  в продаже при начальном и  конечном обследовании).

 Кн = Нф/Шб *100%

Кн. - коэффициент  новизны.

Нф – количество новых товаров, появившихся в обследованных магазинах, а так же являющихся, по мнению исследователя новыми.

 

Кр =( Кш*Квш + Кп*Квп + Ку*Кву + Кн * Квн) /4

Коэффициент рациональности рассчитывается как средневзвешенное значение коэффициентов  широты, полноты, новизны, устойчивости.

Кв – коэффициент весомости.

Для учебных занятий могут быть приняты следующие значения:

Квш = 0,3

Квп = 0,2

Кву = 0,2

Квн = 0,3

Результаты обследования оформить таблицей.

 

Показатели ассортимента	Наименование торговых фирм и сроки  обследования.
	Предприятие №1			Предприятие№2
	Исходные данные	Через 5 дней	Исходные данные		Через 5 дней
Коэффициент широты
Коэффициент полноты
Коэффициент устойчивости
Коэффициент новизны
Рациональность

 

Проанализируйте полученные результаты по показателям ассортимента.

 

 

 

 

 

 

 

 

Задание №3

Рассчитать структуру ассортимента в денежном отношении по  конкретному предприятию.

Результаты оформите таблицей.

Проанализировать полученные данные и указать, рациональна ли структура ассортимента.

 

Таблица 2 – Структура  розничного товарооборота

 

Наименование товарных групп  и товаров	2010год		2011год		Отклоне- ние	Темп роста %	Прирост, %	Изменение структуры, %
	Продано в розницу всего, млн. р.	Удельный вес, %	Продано в розницу всего, млн.р.	Удельный вес, %
Всего товаров

Вывод:

 

 

 

Практическое  задание №3.

 

Определение градации качества товаров.

Цель работы: научиться определять градации качества товаров, изучить  их отличительные признаки.

Задание №1.

Проанализируйте разделы «Технические требования » двух стандартов на разные виды продукции, делящихся на товарные сорта.

   Выявите показатели качества  товаров одного наименования:

- с общими значениями для  всех товарных сортов.

- с различными значениями.

 Результат оформить таблицей.

Наименование товара	ГОСТ №	Значение показателей  качества
		общие		Различные
Пример: Мука ржаная	7045 – 90	Вкус и запах	Цвет Количество и качество клейковины.

 

Заключение. Обобщите данные таблицы, выявив общность и различие между  значениями показателей качества анализируемых  видов товара.

 

Задание №2.

                     Определить товарные сорта товаров.

Выявить принципы деления на сорта: сырьевой, технологический,

Комбинированный.

Задание выполняется с помощью  решения ситуационных задач.

При определении товарного сорта,  задание выполняют по следующему алгоритму:

- сопоставление действительных  показателей качества, с регламентируемыми.

- установить соответствие образца  требованиям определенного товарного  сорта.

- заключение о товарном сорте.

                Ситуационные задачи.

Задача№1.

    Определить категорию  упитанности партии цыплят полупотрашеных.

При анализе установлено:

Вес тушки 420 гр.

Мышцы развиты удовлетворительно, киль грудной выделяется не значительно, отложения жира в области спины  и живота.

На поверхности тушки есть незначительное количество пеньки, разрыв кожи длиной 1,5 см.

 

 

Задача №2.

Определить сорт кофе молотого приготовленного  из ботанического сорта Арабика  в/с и Колумбийского. При анализе установили, что кофе имеет: внешний вид - порошок коричневого цвета.

Вкус – приятный с кисловатым оттенком.

Запах – тонкий, хорошо выраженный.

Влажность – 7%.

Содержание кофеина – 0,8%.

 

Задача №3.

Партия винограда, предназначенная  для реализации, состоит из 140 ящиков по 6 кг. Ягод в каждом.

При анализе среднего образца оказалось: осыпавших ягод – 1,5 кг из них треснувших – 0,3 кг. Подвяленных – 0,2 кг. Дайте  заключение о качестве?

Задача №4

При анализе среднего образца манной крупы марки «Т» обнаружено:

 муки – 4,5 %,  зольность  – 0,84 %. Дайте заключение о качестве  товара.

Задача № 5.

При проверке качества чая черного  байхового установлено, что он имеет  недостаточно полный вкус темноватый,  прозрачный настой, коричневый оттенок  разваренного листа и неровную уборку.

Дайте заключение о качестве чая.

Задача №6.

При анализе среднего образца слив сорта «Ренклод альтана» оказалось, что от 2 – до 3 зарубцевавшихся проколов долгоносиком, имеется у 40% плодов.

Дать заключение о качестве.

Задача № 7.

Дайте заключение о качестве 100 кг. Сырокопченой колбасы «Московской», если обнаружено: длина батона – 17см. свободные концы оболочки и шпагата  – 2 см., вкус и запах с выраженным ароматом пряностей, слегка острый солоноватый, цвет фарша – темно – красный, кусочки шпика на разрезе размером – 4,5 см.

Задача № 8

Определить товарный сорт муки ржаной поступившей в количестве 500 кг. В  мешках по 50 кг. В каждом. При анализе  пробы установлено:

Цвет – серовато – белый, вкус – нормальный без посторонних  привкусов,

Зольность – 1,35%.

Задача № 9.

Дать заключение о качестве земляники, если в среднем образце   весом 20 кг. Ягод незрелых – 0,7 кг, без плодоножек – 0,6кг. Помятых – 0,2кг. Раздавленных – 0,2 кг.

Задача № 10.

Определить категорию кур потрошеных.

 При анализе установлено:  Вес тушки – 1450 гр.

Тушка чистая, имеет незначительное количество пеньки, ссадины в количестве двух  размером -1,5 см. три кровоподтека.

Мышцы развиты хорошо. Форма груди  – округлая, отложения жира на груди, животе в виде сплошной полосы. Киль грудной кости не выделяется.

Задача 11.

При проверке вес 70 плиток шоколада с  номинальным весом 100гр. Фактически оказалось, что 20 плиток весом по 97,6 гр. Остальные плитки по 100гр. Соответствует  ли отклонения в весе допустимым нормам по стандарту.

Задача №12.

Дать заключение о качестве красной  смородины.

При оценки качества установили: раздавленных ягод – 1,5%, пораженных вредителями – 3%, остальные ягоды зрелые, чистые.

Задача №13.

 Установить вид и дать  заключение о качестве шоколада, имеющего следующие характеристики:

Вкус и запах – характерные Цвет – темно – коричневый, форма плиток правильная, консистенция при температуре +18.¤¤ С - твердая, структура однородная, по остальным показателям шоколад соответствует требованиям стандарта.

Задача №14

Дать заключение о качестве риса шлифованного.

 При анализе навески размером 50 гр. Обнаружено:

-0,3 г – пожелтевших зерен

- 0,1 г. – глютинозных,

0,01г. – необрушенных.

Задача № 15

 Дать заключение о качестве  пастилы имеющей следующую характеристику:

Вкус и запах – хорошо выражены,  имеют солоноватый привкус.

Цвет – белый и розовый однородный.

Консистенция – пышная, равномерная, мелкопористая структура.

Форма – шарообразная, рисунок  гофры не четкий, в 1 кг. – 32 шт.

12% изделий -  деформированы.

 

 

 

 

 

 

 

 

Практическая  работа №4.

Изучение  правил отбора проб при выборочном контроле качества товарных партий.

 

 

Цель работы: овладение умениями рассчитывать и отбирать пробы из                  товарных партий, а так же навески из средней пробы.

 

Задание №1.

Изучит раздел «Правила приемки  по качеству»( разных стандартах раздел может называться по разному), в котором регламентируются правила отбора проб (образцов)  и выявите особенности отбора точечных  объединенных или средних проб.

Задание №2.

Рассчитайте по стандарту размер объеденной пробы или среднего образца для  трех наименований товаров в зависимости  от размера товарной партии, наличия  и вида упаковки.

     Задание выполняется  с помощью решения ситуационных  задач.

В конце задания студент делает заключение, которое должно содержать  анализ влияния массы товарной партии и упаковки или ее вида на правила  отбора выборки, точечных и объединенных проб.

 

Ситуационные задачи.

 

1. Поступили орехи миндаль в  мешках в количестве 10 штук. В  каждом мешке по 50 кг. Определить  исходный образец, средний образец,  пробу для оценки качества.

 

2.В магазин поступило 30 стандартных  картонных ящиков со столовым  свежим  яйцом. Для проверки  качества был составлен средний  образец.

В результате проверки было обнаружено: 7 яиц с подвижной пугой, высотой-12 мм, 3 яйца с присушкой, одно яйцо с красюком. Средний вес 10 шт. яиц-485 г. Определите средний образец. Дайте заключение о качестве.

 

3. Поступили утки относящиеся  к 1 категории в количестве 150 ящиков. При оценке качества оказалось,  что на тушке незначительное  количество пеньки и ссадин, есть  разрыв на кожи в количестве 2 шт. по длине 2 см каждый.

 Дать заключение  о качестве  и определить количество выборки.

 

4.Поступил крыжовник в количестве 250 кг в ящиках., в каждом ящике по 10 кг.  При оценке качества среднего образца обнаружено 0,4 кг- повреждённых мучнистой росой, 0,35 кг- раздавленных. Определить вес среднего образца. Дать заключение о качестве.

5. В магазин поступила партия  свежей земляники 1/с с Украины в количестве 500 кг, упакованной в короба по 10 кг. При оценке качества оказалось 4 кг ягод 2/с. Рассчитать объём выборки и дать заключение о качестве.