Отчёт по практике в ЗАО «Балаковохлеб»

Оглавление

Введение 3

1. Характеристика  организационной структуры предприятия  и ассортимент выпускаемой продукции  ЗАО «Балаковохлеб» 4

2. Технико-экономический  анализ предприятия. 11

3. Состав органов управления предприятия, органов по контролю за его финансово-хозяйственной деятельностью, и краткие сведения о сотрудниках (работниках) предприятия. 17

4.Мероприятия  по совершенствованию производственной  деятельности    предприятия  ЗАО «Балаковохлеб» 25

Заключение 31

Список  использованной литературы 33

Приложения 34

Введение

Развитие хлебопекарной  промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной  технологии, увеличения выработки хлеба  и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими  их биологическую ценность и качество.

Одно из главных требований к подготовке специалистов высшей квалификации – ее связь с практикой, знание конкретных задач, особенностей будущей  практической деятельности. Важным звеном этой связи является производственная практика. Целью практики является закрепление, расширение и углубление теоретических знаний в области  товароведения и экспертизы товаров, изучение вопросов, связанных с формированием  потребительских свойств товаров, контролем их качества в процессе производства и на выходе с предприятия, порядком оформления сопроводительных документов на готовую продукцию, организацией сертификации продукции и производства, системы управления качеством.

Основными задачами настоящей  практики являются: изучение структуры  ЗАО «Балаковохлеб» его кадрового  состава, должностных обязанностей и взаимоподчиненности работников, должностных инструкций; 
изучение сырьевой базы и влияние сырья на качество готовой продукции; изучение технологических процессов производства и влияния отдельных операций на качество продукции; ознакомление с ассортиментом продукции и факторами, влияющими на его формирование; изучение организации входного контроля качества сырья, регламента производства контроля качества продукции; на основании использования нормативно-технической документации приобретение навыков определения показателей безопасности продукции; изучение вопросов, связанных с маркировкой продукции в соответствии с российским законодательством и НТД; изучение схем и организации сертификации продукции.

1. Характеристика организационной  структуры предприятия и ассортимент  выпускаемой продукции ЗАО «Балаковохлеб»

ЗАО "Балаковохлеб" - на сегодняшний день является одним  из наиболее стабильно работающих хлебопекарных  предприятий Саратовской области. Предприятие в современном его  виде начало работать в 1997 году, однако существует оно с 1935г, когда согласно приказа Управления хлебопекарной  промышленности СССР от 21.07.35 №95 вступил  в строй новых хлебозавод №1 в  г. Балаково Саратовской области.

Весь период своего существования  хлебозавод осуществлял обеспечение  населения качественным продуктом  первой необходимости: хлебобулочными изделиями, а в последние годы на заводе осуществляется производство макаронных изделий, муки и с 1999 года - растительного масла.

На территории предприятия  имеется производство основного  сырья - муки пшеничной и ржано-пшеничной. В 1997г введен в строй мельничный комплекс по производству муки мощностью 6 тыс. тонн в год, что позволяет  полностью закрывать потребность  предприятия в ржано-пшеничной  муке для выработки хлеба ржаных сортов и смешанной валки. В 2001г  мельничный комплекс был реконструирован, что позволило увеличить мощности и вырабатывать муку 1 сорта и  лучшего качества.

В настоящий момент все  вспомогательные производства переведены на самостоятельный баланс и включены в состав ЗАО "Золотой век", учредителем которого является ЗАО "Балаковохлеб". Выделение производства сырья и материалов в самостоятельное  предприятие обусловлено тем, что  предприятие реализует стратегию  сокращения с одновременной вертикальной интеграцией цепочки "поставщики- предприятия". Производство муки за счет дочерней фирмы позволяет предприятию  полностью обеспечить покрытие нормативных  запасов и создать с минимальными затратами материальное обеспечение  производства основным видов сырья.

ЗАО "Золотой век" ведет  посев и уборку зерновых культур. Это не только позволяет обеспечить мукомольный комплекс сырьем, но и  держать цены на основные материальные ресурсы на уровне, выгодном предприятию. Также можно отметить, что предприятие ЗАО "Балаковохлеб" благодаря растениеводческой деятельности дочерней фирмы ЗАО "Золотой век" является участником регионального рынка зерна, что позволяет вмешиваться в процесс рыночного ценообразования не только на самом предприятии, но косвенно влиять на цену на ресурсы основных конкурентов.

С 1996г года на территории предприятия существовало производство основного сырья - муки пшеничной  и ржано-пшеничной. В 1997г введен в  строй мельничный комплекс по производству муки мощностью 6 тыс. тонн в год, что  позволяет полностью закрывать  потребность предприятия в ржано-пшеничной  муке для выработки хлеба ржаных сортов и смешанной валки. В 2001г  мельничный комплекс был реконструирован, что позволило увеличить мощности и вырабатывать муку 1 сора и лучшего  качества.

В настоящий момент собственное  производство муки позволяет предприятию  полностью обеспечить покрытие нормативных  запасов и создать с минимальными затратами материальное обеспечение  производства основным видов сырья.

С 1999 года на предприятии  работает линия по производству растительного  масла. К 2008 году объем производства растительного масла увеличился в несколько раз, что позволяет  полностью покрывать потребности  производства в данном виде сырья. Более  того, растительное масло также реализуется  предприятием как в виде сырья  для других предприятий пищевой  промышленности, так и в розницу  конечным потребителям.

Предприятие по своей организационно-правовой форме является закрытым акционерным  обществом. Все главные вопросы, включая направление деятельности, цели на предстоящий период, оценка эффективности функционирования и  управления предприятием, относятся  к компетенции собрания акционеров. Данное собрание проводится один раз  в год. Между собраниями управление обществом осуществляет Правление  и Генеральный директор. Генеральный  директор осуществляет текущее управление предприятием, для чего используется организованная на предприятии система  управления. Структура данной системы управления носит устойчивый характер линейно-функциональной организации (причем в большей мере функциональный, чем линейный), все еще встречающейся в практике российских промышленных предприятиях.

В непосредственном подчинении Генеральному директору находятся:

• Заместитель по производству, который курирует работу основного цеха и МОП (механический отдел производства).
• Главный инженер, который курирует работу всей инженерной службы предприятия, в том числе: ремонтную группу, ремонтно-механический, энерго-ремонтный.
• Начальник отдела снабжения возглавляет службу обеспечения производства сырьем, материалами, формирует транспортную и складскую деятельность предприятия, то есть обеспечивает бесперебойный производственный процесс с точки зрения наличия всех производственных ресурсов, включая организацию каналов товародвижения. Однако, в то же время, транспортная группа (возглавляемая начальником гаража) является самостоятельным подразделением и находится в непосредственном подчинении генеральному директору.
• Начальник лаборатории, решает вопросы, связанные с созданием и поддержкой необходимого уровня качества, причем как продукции, так и производственного процесса. В его подчинении находятся такие службы, как: служба инженера-технолога и лаборатория.
• Главный бухгалтер, возглавляющий службу бухгалтерского учета и отвечающий за своевременное и полное отражение хозяйственной деятельности предприятия в финансовых и экономических документах.
• Заведующий экспедицией, возглавляющий хозяйственную службу предприятия.
• Начальник планово-экономического отдела, возглавляющий такие секторы как: планово-экономический отдел; отдел труда и заработной платы.

Непосредственно Генеральному директору подчиняется еще семь отделов, таких как: канцелярия (секретарь), специалист по ГО и ЧС, отдел техники  безопасности; юридическое бюро, столовая, котельная.

Все остальные структурные  службы и отделы предприятия входят в состав всех вышеперечисленных  подчиненных генерального директора  и представляют собой функциональные подразделения предприятия.

Таким образом, основная масса  управленческих решений, касающихся всего  предприятия «Балаковохлеб» в целом, принимается на уровне распределения полномочий генеральным директором по заместителям и помощникам. Далее полномочия и ответственность распределяются внутри подразделений по вертикали согласно соответствующим документам (положениям о подразделениях и должностным инструкциям).

Можно сказать, что организационная  структура излишне функционально  структурирована, то есть функциональные подразделения сформированы по очень  узким функциям и все руководители таких подразделений подчиняются  непосредственно генеральному директору. Это

происходит по причине  того, что сам генеральный директор стремится быть в курсе всех текущих  дел.

Такая ситуация характерна для тех предприятий, которые  долгие годы возглавлял человек, создавший  его. В России достаточно большое  количество таких предприятий, система  управления которыми зависит от мнения одного человека (генерального директора), даже если это мнение субъективно  и не всегда рационально.

По состоянию на 01.10.2008г  на предприятии занято в среднем 314 человек, из которых 258чел - промышленно-производственный персонал (ППП). В отношении персонала  на предприятии соблюдаются все  требования законодательства по охране труда и безопасности здоровья работников, соблюдению их трудовых и гражданских  прав.

Структуру организации управления можно определить как функциональную с элементами линейной (в хозяйственных  службах предприятия) структуры.    Осуществление процесса управления организацией обуславливается функциональными задачами организации, которые требуется выполнять для достижения поставленной цели и обеспечения выполнения миссии. Процесс управления распределяется в части выполнения функций на горизонтальных уровнях управления по функциональным подразделениям. По вертикали управленческий процесс распределяется линейным методом, на которых все управленческие функции повторяют вышестоящий уровень со смещением в распределении центров ответственности и непосредственного исполнения.

Анализируя систему управления на предприятии можно сказать, что  управленческий процесс организован  при помощи традиционных методов  по типичной для небольших предприятий  пищевой промышленности функциональной системе. Можно сказать, что данная схема недостаточно эффективна, чему свидетельством являются проблемы в  координации действий различных  служб и структурных подразделений, а также то, что все текущие  вопросы должны решаться только на уровне директора (или проходить  через этот уровень и опускаться ниже), что, во-первых необоснованно  увеличивает объем выполняемых  генеральным директором функций, а, во-вторых, снижает эффективность  таких коммуникаций за счет увеличения времени прохождения информации (либо документов) от одного подразделения  в другой.

Рассмотрим товарную политику предприятия. Предприятие производит широкую номенклатуру хлебобулочной  продукции, что позволяет занять ей все ниши на целевом рынке.

Основную долю в производстве занимают хлебобулочные изделия, что  обоснованно, поскольку предприятие  по-прежнему ориентировано на обеспечение  потребителей в первую очередь продуктами первой необходимости, то есть хлебом.

Предприятие не реализует  и не планирует в ближайшее  время реализацию продукции в  другие области и регионы, то, как  правило, при отправке продукции  в магазины городских торговых сетей  и другие розничные магазины города не используется упаковка. Однако в 2007г  на предприятии была установлена  линия по упаковке хлеба и батонов в п./э пленку, что позволило реализовывать продукцию предприятия в другие районы без увеличения технологических (логистических) потерь и это отразилось на изменении географических параметров рынков сбыта предприятия.

Сбытовая деятельность на предприятии развита слабо, что  обусловлено отраслевой спецификой предприятия. В то же время следует  отметить, что ранее предприятие  пользовалось стабильной рыночной позицией на местном рынке, что явилось  следствием монопольного положения  хлебозавода в дореформенные  времена и в переходном периоде. В настоящий момент предприятие  уже не имеет таких устойчивых позиций. Более того, в структуре  розничной реализации хлебобулочных  изделий в магазинах города ЗАО "Балаковохлеб" проигрывает аналогичным  предприятиям г.Энгельса "Знак Хлеба") и г.Саратова. Постепенно предприятие  теряет свои рыночные доли и в пользу мелких производителей (ИП Кремнев, например). При такой тенденции на предприятии  в то же время не ведется совершенствование  сбытовой и маркетинговой деятельности и можно сказать, что в структуре  управления предприятием по-прежнему не сформировались соответствующие  службы и подразделения.

В целом необходимо сказать, что в настоящий момент ЗАО "Балаковохлеб" может быть охарактеризовано как  предприятие, имеющее неустойчивый экономический рост и недостаточно привлекательную динамику показателей.

В качестве положительных  моментов необходимо выделить:

- улучшение состояния  производственной сферы предприятия  и рост ее эффективности;

- обеспеченность предприятия  основными ресурсами, имеющими  достаточный уровень качества.

В то же время, следует отметить, что за три года усиливается влияние  факторов, негативно воздействующих на деятельность предприятия: