Отчет по практике на ОАО Пензахолод

Подробно процесс сборки фризера после предыдущей мойки, его санитарная обработка, заправка и выдача готового мягкого мороженого описан в «Руководстве оператора» по эксплуатации фризера.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Таким образом, мы рассмотрели  тенденцию развития ОАО ПЕНЗАХОЛОД, основные виды мороженого, выпускаемые  предприятием. Была рассмотрена коммерческая, маркетинговая и финансовая деятельность предприятия.

За время прохождения  практики была изучена структура  предприятия , освоена технологическая схема производства мороженого на примере мягкого мороженого.

Предприятие обеспечено необходимой  документацией для осуществления  своей деятельности, своевременно производится актуализация нормативных документов, поверка средств измерения и  ремонт оборудования.

С целью обеспечения выпуска  качественной продукции в обязательном порядке проводится входной контроль сырья, испытания готовой продукции  на соответствие требования нормативной  документации согласно программе производственного  контроля, следить за санитарным состоянием помещений цеха.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

1. Арсеньева, Т.П. Справочник  технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.4. Мороженое - СПб: ГИОРД, 2002;

2. Горбатова, К.К. Биохимия  молока и молочных продуктов.3-е  изд. Переработанное и дополненное - СПб: ГИОРД, 2001;

3. Нормативные документы:  ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ и прочее.

4. Оленев, Ю.А. Технология  и оборудование для производства  мороженого.

5. Чепурной, И.П. - Товароведение  и экспертиза кондитерских товаров:  Учебник. - М.: Издательско-торговая  корпорация "Дашков и Ко", 2002.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 3