Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Апреля 2014 в 19:38, курсовая работа
Цель работы: рассмотреть организацию производства кафе пиццерия 50 посадочных мест.
Формат пиццерий – один из самых гибких и приспосабливаемых на ресторанном рынке. Пиццерии занимают ниши в очень разных сегментах. Как правило, пиццерия – заведение демократичное, однако пицца входит в меню почти всех итальянских ресторанов, даже самых дорогих. Рестораны итальянской кухни и пиццерии – заведения разных сегментов, рассчитанные на разную аудиторию. Отличие их – в ценовой и ассортиментной политике, а также в наличии услуги доставки. Особенность сегмента пиццерий такова, что порой грань между ними и ресторанами итальянской кухни может быть не слишком очевидной.
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………………………
I. СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА ………………………………………………………….
П. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ …………….
Ш. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ……………………………………………………..
3.1. Организация продовольственного и материально-технического
снабжения ……………………………………………………………………………
3.2. Организация складского и тарного хозяйств………………………………………
3.3. Оперативное планирование работы производства ………………………………..
3.4. Организация работы основных производственных цехов………………………..
3.5. Организация работы вспомогательных производственных помещений ………
IV. РЕАЛИЗАЦИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ…………
V. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ………………………………………………………….
VI. РЕКЛАМНЫЕ СРЕДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ …………………………………………..
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………………………………….
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА …………………………………………………………..
ПРИЛОЖЕНИЕ ……………………………………………………………………………….
На пышном тесте:
Десерты:
Перечень алкогольной и безалкогольной продукции:
Алкогольная продукция:
1). Коктейли:
- Мартини с соком
- Джин – тоник
- Текила Санрайз
- Лонг – Айленд Айс Ти
- Мохито
- Кровавая Мэри
- Маргарита
2). Пиво:
-Балтика №7
- Балтика №8
- Крушовице темное
- Крушовице светлое
- Фостерс
3). Ром:
- Бакарди Премиум Блэк
- Бакарди Карта Бланка
4). Виски:
- Джек Дениелс
- Джонни Уокер
- Джемесон
5). Водка:
- Журавли
-Немирофф
- Русский стандарт
6). Текила:
- Сауза Хорнитос
- Сауза (золотая, серебряная)
7). Ликеры:
- Самбука
- Куантро
- Малибу
- Бейлиз
Безалкогольные напитки:
1). Соки:
- апельсиновый
- яблочный
- томатный
-ананасовый
-персиковый
-грейпфрутовый
- вишневый
- виноградный
- мультифруктовый
2). Вода:
- Кока-Кола
-Тоник
-Спрайт
-Фанта
- Бон Аква (г/нег)
- Берн
-Квас
3). Свежевыжатый сок:
- ананасовый
- апельсиновый
- грейпфрутовый
- морковный
- яблочный
4). Горячие напитки:
- Кофе (Экспрессо, Американо, Каппучино, Латте, Глясе)
- Чай (зеленый, черный, фруктовый)
5). Молочные коктейли:
-клубничный
- ванильный
- шоколадный
Пицца «Мечта».
Технологическая карта к тесту для пиццы:
Наименование продукта |
Ед.измерения |
Вес брутто |
Вес нетто |
Вес готового продукта |
Технология приготовления |
Молоко |
Гр. |
1000 |
100 |
100 |
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль и 1.5 ст.л муки, тщательно растереть, до исчезновения комочков. Оставить смесь на 15-20 мин. В теплом месте, понемногу добавить масло и муку и замесить тесто. Оставить подниматься |
Мука |
Гр. |
240 |
240 |
240 | |
Дрожжи |
Гр. |
15 |
15 |
15 | |
Растительное масло |
Гр. |
40 |
40 |
40 |
Технологическая карта к пицце «Мечта»:
Наименование продукта |
Ед. измерения |
Вес брутто |
Вес нетто |
Вес п/ф |
Технология приготовления |
Тесто |
Гр. |
300 |
300 |
300 |
Раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанные противень маслом и разровнять. Помидоры нарезать кружочками, Лук нашинковать полукольцами. Лосось нарезать ломтиком. Выложить на тесто лук, помидоры, рыбу, полить лимонным соком, посыпать укропом и тертым сыром. Запечь до подрумянивания. |
Копченое филе лосося |
Гр. |
200 |
200 |
200 | |
Помидоры |
Гр. |
50 |
50 |
50 | |
Репчатый лук |
Гр. |
40 |
40 |
40 | |
Лимонный сок |
Гр. |
30 |
30 |
30 | |
Сыр «Тильзитер» |
Гр. |
100 |
100 |
100 | |
Укроп |
Гр. |
25 |
25 |
25 |