Организация производственного процесса предприятия на примере ОАО «Белебеевский хлебокомбинат»

Примечание: данные составлены по предприятию ОАО «Белебеевский хлебокомбинат» 

Учтя все вышеприведенные  данные, получаем, что прибыль до налогообложения в отчетом периоде составила 276,32 тыс. руб., что более чем на 7% больше аналогичного показателя предыдущего года. Уровень же данного показателя немного снизился на 0,2% и составил 1,35%. Ставка налога на прибыль за два последних периода не менялась и составляла 24%, поэтому изменение суммы налога произошло только за счет увеличения налогооблагаемой базы.

Таким образом в 2011 году сумма налога составила 66,32 тыс. руб., что на 4,74 тыс. руб. выше, чем в 2010 году.

Чрезвычайных доходов  и расходов предприятие за анализируемый  период времени не имело, следовательно, прибыль от обычной деятельности предприятия и его чистая прибыль  равны.

Чистая прибыль предприятия  в отчетном периоде возросла в  абсолютном выражении на 15 тыс. руб. и составила 210 тыс. руб., что расценивается  как положительное явление. Рентабельность конечной деятельности предприятия  увеличилась, хотя и осталось на достаточно низком уровне. В отчетном периоде  данный показатель составил 1,02%, по сравнению  с 1,01% прошлого года.

В целом деятельность предприятия  моно охарактеризовать положительно, путь развития предприятия экстенсивный.

Далее рассмотрим более подробно выручку от продажи предприятия.

Как нам известно, оборот предприятия может возрасти не только за счет увеличения физических продаж, но также и за счет увеличения цен  на реализуемый товар, т.е. за счет инфляции (обесценивания рубля). Товарооборот в абсолютном выражении, без учета  изменения цен, называется товарооборотом в действующих ценах.

Самой емкой товарной группой  является товарная группа хлеб (табл. 2.2). В 2010 году данная группа имела 32,16% в общей структуре товарооборота фирмы, в 2011 году данный показатель еще более увеличился и составил 37,41%, что в абсолютном выражении приравнивается к 7673,03 тыс. руб. Но по сравнению  с аналогичным показателем 2009 года, данная товарная группа снизила свой удельный вес в отчетном периоде, который составлял более 39%. Это связано с высокой и возрастающей конкуренцией на рынке данных товаров.

Товарооборот по такой  ассортиментной группе, как хлебобулочные  изделия в абсолютном выражении  увеличился на 387,83 тыс. руб., а ее удельный вес увеличился до 13,0%.

Ассортиментная группа печенья  в 2011 году составила 2633,57 тыс. руб. или  более 12% в общем объеме товарооборота  по изделиям хлебопекарного и кондитерских цехов, что на  783,61 тыс. руб. больше, чем в 2010 году.

 

 

Ассортиментные группы сухарные, торты и прочие товары имели экстенсивный путь развития, как в абсолютном, так и в относительном выражении. Объем товарооборота по сухарным уменьшился на 178,31 тыс. руб., по прочим товарам на 600,28 тыс. руб., по тортам - 1326,69 тыс. руб. за период с 2010 по 2011 год.

В качестве позитивного момента  можно отметить увеличение товарооборота  по кондитерским изделиям на 671 тыс. руб. с 2010 по 2011 годы.

Сумма данной товарной группы составила 4440,55 тыс. руб., а удельный вес – 21,65%. Т.о. за весь анализируемый период практически все товарные группы увеличили товарооборот. Снизился данный показатель только по таким ассортиментным группам, как сухарные, торты и прочие. Данные о производстве и реализации изделий хлебопекарного и кондитерских цехов представлены в таблице 2.3.

Таблица 2.3

Данные о производстве и реализации изделий хлебопекарного и кондитерских цехов за 2009 – 2011 гг.

 

Годы	Объем производства, т	Объем продаж, т	Отклонение (+;-)
2009	12,01	11,2	-0,81
2010	12,9	11,7	-1,2
2011	13,05	12,6	-0,45

Примечание: данные составлены по предприятию ОАО «Белебеевский хлебокомбинат»

Как видно из таблицы 2.3, демонстрирующих производство и сбыт хлеба и хлебобулочных изделий, объем продаж значительно ниже объема производства.  Можно сделать вывод о том, что предприятие производит товаров больше, чем реализует. Предприятие обладает для этого достаточными производственными мощностями.

По некоторым товарам  произошло снижение товарооборота, что свидетельствует о снижении конкурентоспособности продукции.

Конкурентоспособность (то есть возможность выгодного сбыта  на конкурентном рынке) товара можно  определить, только сравнивая товары конкурентов между собой. Т.к. качество – основа конкурентоспособности, очевидно, что данный критерий, обуславливающий предпочтения потребителей, относительно продукции ОАО «Белебеевский хлебокомбинат» снижен по равнению с конкурентами.

 

      Предполагаемый  объем

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Производственный процесс - это совокупность всех действий людей и средств производства, направленных на изготовление продукции.

Розничный товарооборот ОАО «Белебеевский хлебокомбинат» по реализации хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в 2011 году увеличился на 6,21% или 1200,00 тыс. руб., по сравнению с 2009 годом. В отчетном периоде его сумма составила 20510,64 тыс. руб. В 2009 году по сравнению с 2008 годом сумма товарооборота увеличилась на 1,9% или 360,00 тыс. руб.

Самой емкой товарной группой  является товарная группа хлеб. В 2010 году данная группа имела 32,16% в общей структуре товарооборота фирмы, в 2011 году данный показатель еще более увеличился и составил 37,41%, что в абсолютном выражении приравнивается к 7673,03 тыс. руб. Но по сравнению  с аналогичным показателем 2009 года, данная товарная группа снизила свой удельный вес в отчетном периоде, который составлял более 39%. Это связано с высокой и возрастающей конкуренцией на рынке данных товаров.

Бизнес-процесс выпечки  хлеба и производства тортов начинается с поступления сырья для производства. Менеджер по снабжению обеспечивает поставку ингредиентов в достаточном  количестве от поставщиков. Мастер смены  формирует заявку по мере использования  ингредиентов. Производственный учет автоматизирован во всех основных цехах. Налажен учет выработки готовой  продукции и полуфабрикатов, их перемещения  в экспедицию. В системе также  формируются и отрабатываются акты списания и оприходования готовой  продукции и составляются отчеты для бухгалтерии. В планово-экономическом  отделе полностью автоматизирован  учет готовой продукции.

Подпроцесс производства хлеба начинается с получения ингредиентов, их дозировки, рассчитанной в соответствии с технологической картой продукта.

Изготовление закваски можно  выделить отдельным подпроцессом – это еще не  тесто, уже не ингредиенты. Закваска изготовляется из дрожжей, сбраживается.

Изготовление теста включает процесс замешивание оставшихся ингредиентов – мука, пищевые добавки  и др. на данном этапе технологически определяется сортность хлеба.

Подпроцесс формования обеспечивает выкладку хлеба в формы для выпечки. Термическая обработка - это и есть непосредственно выпечка. Важно выбрать оптимальный температурный режим.

Также как и процесс  изготовления хлеба, процесс изготовления тортов начинается с получения ингредиентов, каких используется гораздо больше, чем для изготовления хлеба. Снабжение  также обеспечивает менеджер по снабжению  магазина. Заявку формирует начальник  кондитерского цеха.

Следующим этапом является замешивание ингредиентов в соответствии с технологией производства и  выпечка коржей. Параллельно данному  процессу происходит процесс изготовления прослойки. Далее прослойка и  коржи соединяются, украшаются.

Контроль качества должен производиться на каждом этапе производства хлеба. Неоптимально выбранный температурный режим для выпечки обусловит разломы на корочке, нерпопекание, непривычный цвет, вкус, неправильное формование – мы не увидим хлеба привычной формы и веса, закваска и замес – технологическая основа, благодаря которой хлеб имеет вкус, цвет, пищевую и энергетическую ценность, пористость.

Таким образом в процессе выпечки хлеба контролируемыми параметрами, подлежащими мониторингу, определяющими качество хлеба, являются масса, объем, время и температура.

Производство хлеба, хлебобулочных  и кондитерских изделий т осуществляться как на оборудовании ведущих зарубежных фирм «Бэпэкс –ХУТТ», «Антон Олерт» (Германия), «Реон» (Япония), так и на отечественном оборудовании.

Исследуемому предприятию  рекомендуется повысить производительность труда работников. Как известно, производительность труда можно  повысить за счет изменения личных качеств каждого работника и  за счет уплотнения рабочего времени  работников предприятия.

В результате внедрения предложенных мероприятий (повышение квалификации работников), получаем, что предприятие  может повысить производительность труда работников за счет изменения  личных качеств (конкретного продавца на 47%) и за счет уплотнения рабочего времени на 30,43%.

Рассмотрев различные  факторы роста производительности и эффективности труда работников ОАО «Белебеевский хлебокомбинат», а также направления их стимулирования, можно сказать, что при небольшой корректировке своей работы, предприятие может добиться еще более высоких результатов.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Волков О.И. Экономика предприятия (фирмы) / О.И. Волков. – М.: Инфра-М, 2006. – 401 с.
2. Казакова Ф. К. Экономика и социология труда. Учебное пособие. / Ф. К. Казакова, И. В. Белянина. – М.: МГИУ, 2006. – 44 с.
3. Корсаков М.Н. Экономика предприятия / М.Н. Корсаков. – СПб.: Питер, 2006. – 298 с.
4. Марыганова М. И. Экономика. Интегрированный учебный курс для вузов /  М. И. Марыганова, Ю. П. Гладков. – М.: КноРус, 2006. – 448 с.
5. Непомнящий Е.Г. Экономика и управление предприятием / Е.Г. Непомнящий. - Таганрог: ТРТУ, 2008. – 391 с.
6. Омаров А.М. Экономика производственного объединения (предприятия). / А.М. Омаров. - М.: Экономика, 2008. – 421 с.
7. Ребрин Ю.И. Основы экономики и управления производством / Ю.И. Ребрин. – Таганрог: ТРТУ, 2007. – 329 с.
8. Экономика предприятия : учебник для вузов / под ред. К. А. Раицкого. – 2-е изд. – М. : Маркетинг, 2009. – 696 с.
9. Экономика предприятия: Учебное пособие. Ч.1, 2. / Ю.Л. Александров, Э.А. Батраева, И.В. Петрученя, А.М. Смирнова, Н.Н. Терещенко; КрасГУ. Красноярск, 2008. – 258с.
10. Экономический анализ : учебник для вузов / Л. Т. Гиляровская, Г. В. Корнякова, Н. С. Пласкова и др.; под ред. Л. Т. Гиляровской. – М.: ЮНИТИ-ДАНА; 2009. – 527 с. 
11. Волков О.И. Экономика предприятия (фирмы) / О.И. Волков. – М.: Инфра-М, 2006. – 401с.
12. Калачева А.П. Организация работы предприятия. – М.:ПРИОР, 2003. – 431с.
13. Новицкий Н.И. Организация производства на предприятии: учебно-методическое пособие. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 292с.
14. Организация производства и управление предприятием / под ред. О.Г. Туровец, В.Б. Родионова, М.И. Бухалкова. – М.: Издательский дом «ИНФРА-М», 2005. – 544с.
15. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности. – М.: Издательский дом "Дашков и К", 2005. – с. 385.
16. Производственный менеджмент: учебник для вузов / под ред. проф. Ильенковой С. Д.. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 583c.
17. Прыкин Б.В. Технико-экономический анализ производства: учебник для студентов вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 474с.
18. Разумов И.М. Организация, планирование и управление предприятием машиностроения. – М.: Машиностроение, 2005.
19. Ребрин Ю.И. Основы экономики и управления производством: конспект лекций. – Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2006. – 145с.
20. Сафронов Н. А. Экономика организации. – М.: Издательство «Экономист», 2005. – с. 256.
21. Сергеев И.В. Экономика предприятия: учебное пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 304с.
22. Серебренников Г.Г. Организация производства: учебное пособие. – Тамбов: Изд-во ТГТУ, 2005. - 96 с.
23. Титов В.И. Экономика предприятия: учебное пособие. – М.: Издательство «Дашков и К», - 2004. – с. 464.
24. Фатхутдинов Р.А. Производственный менеджмент: учебник для вузов. – 4-е изд. – СПб: Питер, 2007. – 496 с.