Оплата труда в предприятиях общественного питания

- оплата основного, дополнительного или учебного отпуска;

- компенсация за неиспользованный отпуск;

- выплаты выходного пособия  при увольнении;

- выплаты при направлении работника  на курсы повышения квалификации;

- оплата времени выполнения  государственных обязанностей;

- прочие выплаты согласно действующему  законодательству.

Выплаты работнику дополнительной заработной платы производятся в сроки, определенные действующим законодательством.

Вознаграждение по результатам финансово-хозяйственной деятельности предприятия выплачиваются за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, за вычетом средств, направляемых на потребление. Размер вознаграждения устанавливается по нормативу, определяемому как соотношение 12-ти месячных окладов к сумме указанной прибыли за предшествующий календарный год. Периодичность выплаты вознаграждения определяется предприятием самостоятельно.7

 

2. Оплата труда, расчет и анализ фонда заработной платы по отдельным категориям работников

 

 

2.1 Организационно-экономическая характеристика  кафе «Мирана»

 

Общество с ограниченной ответственностью «Мирана» создано в соответствии с Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью». Оно является юридическим лицом, организованным 17 июля 2012 года. Место нахождения г. Тюмень ул. Красная, 58.

Общество вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом, включая розничную продажу продуктов питания, их производство.

Предприятие является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет и иные счета в банках России, круглую печать, штампы, бланки со своим наименованием, собственный товарный знак предприятия и действует на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости.

Основной целью деятельности ООО «Мирана» является получение максимальной прибыли посредством удовлетворения материальных и социальных потребностей его участников и населения.

Достижение поставленных целей происходит посредством осуществления следующих видов деятельности, что следует отнести к основным функциям предприятия:

- розничная торговля продовольственными  товарами;

- маркетинговая, торговая, коммерческая и инвестиционная деятельность;

- производство и реализация услуг  в области общественного питания, открытие ресторанов, кафе;

- оказание посреднических услуг  предприятиям, организациям, учреждениям и частным лицам.

Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе. Бухгалтерский баланс и отчет о прибылях и убытках ООО кафе «Мирана» представлен в «Приложениях В, Г» Таблица 1,2

Для достижения целей своей деятельности Общество имеет в своей собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде и арбитражном суде.

Уставный капитал общества определяет минимальный размер его имущества, гарантирующего интересы его кредиторов. Уставный капитал общества составляет 600 000 (шестьсот тысяч) рублей.

Управление Обществом осуществляется высшим органом Общества, которым является Общее собрание участников (в случае, если число участников больше одного).

В Обществе создаются следующие фонды:

- резервный фонд;

- фонд накопления;

- фонд накопления;

В ООО «Мирана» все обязанности и полномочия разделены по функциональному признаку и в соответствии с ними определены должностные инструкции каждого работника. Отношения работника и предприятия, возникающие на основе трудового договора, контракта, регулируются законодательством РФ о труде. Формы, системы и размер оплаты труда работников, а также другие виды их доходов устанавливаются в соответствии с действующим законодательством и результатами хозяйственной деятельности предприятия. Оно обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда, и меры социальной защиты работников.

Предприятие обеспечивает социальное развитие, улучшение условий труда, обязательное медицинское страхование и социальное обеспечение работников предприятия. Предприятие обязано обеспечить своим работникам безопасные условия труда, и несет ответственность за ущерб, причиненной их здоровью и трудоспособности.

На каждого из сотрудников предприятия возложены определенные функции и обязанности, что облегчает контроль над соблюдением. Данные обязанности четко определены в должностных инструкциях.

На предприятии на каждую должность имеется инструкция по охране труда. А при приеме на работу работники проходят инструктаж по технике безопасности, и после ознакомления расписываются в специальном журнале.

А также на предприятии ООО Кафе «Мирана» имеется штатное расписание, которое представлено в «Приложении Д» Таблица 4 Штатное расписание ООО Кафе «Мирана» на 2012 – 2013 год

 

 

 

      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2 Анализ заработной платы на предприятии общественного питания кафе «Мирана»

 

Таблица 2.1 Фонд заработной платы в разрезе должностей

Должность	Количество штатных единиц	Должностной оклад	% премии	Среднемесячная зарплата, руб.
1	2	3	4	5
Директор	1	16800	20	20160
Заведующий производством	1	14000	20	16800
Администратор	1	13000	20	15600
Бухгалтер-кассир	2	10000	20	12000
Шеф-повар	2	11000	20	13200
Повар	10	8500	20	10200
Охранник	2	8000	20	9600
Водитель	2	8000	20	9600
Бармен	2	9500	20	11400
Кладовщик	2	7500	20	9000
Уборщица	2	6000	20	7200
ИТОГО	27	10209,09		12250,90

 

В данной таблице представлены данные за 2013 год. На данном предприятии используется системы оплаты труда на основе должностных окладов. Общая численность сотрудников составляет 27 человек, среднемесячная заработная плата около 12250,90 рублей. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 20 % от своего оклада.

 

2.3 Расчет и анализ фонда заработной платы по отдельным категориям работников предприятия общественного питания кафе «Мирана»

 

Рассмотрим категории работников кафе и фонд оплаты труда за 2012 и 2013 годы в кафе

 

Таблица 2.2 Фонд оплаты труда отдельных категории работников в кафе

№ п/п	Категории работников	Фонд оплаты труда, тыс руб.
		2012.	2013.	Темп роста, %
1	Директор	220,320	241,920	109,8
2.	Заведующий производством	182,448	201,6	110,5
3.	Администратор	168,480	187,2	111,1
4.	Бухгалтер-кассир	129,6	144	111,1
5	Шеф-повар	150,480	158,4	105,3
6	Повар	105,120	122,4	116,5
7	Охранник	100,8	115,2	114,3
8	Водитель	100,8	115,2	114,3
9	Бармен	113,760	136,8	120,3
10	Кладовщик	92,160	108	117,2
11	Уборщица	72	86,4	120
	Итого ФОТ	1435,968	1617,12	112,6

 

Большую долю средней заработной платы в составе фонда заработной платы имеют повара, так как это самая большая категория работников на предприятии 10 человек в 2012-2013 году. Рост зарплаты в среднем произошел у поваров на 16,5%. У директора возросла заработная плата на 19,8%, у заведующего производством на 10,5%, у администратора на 11,1%, у бухгалтеров-кассиров на 11,1%, у шеф-поваров на 15,3%, у охранников на 14,3%, у водителей на 14,3%, у барменов на 12,3%,у кладовщиков на 17,2%, у уборщиц на 12% в 2013 году по сравнению с 2012 годом. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 12,6%.

В кафе применяется повременно-премиальная форма оплаты труда. Размер оклада для рабочих и служащих устанавливается с применением месячных должностных окладов. Также к заработной плате выплачиваются премии, то есть выплаты работникам денежных сумм сверх основного заработка в целях поощрения достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она выплачивается всем работающим с учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается раз в год.

На предприятии также имеются выплаты из фонда материальной помощи сотрудникам кафе.

К выплатам из фонда материальной помощи относятся единовременные суммы работникам по их заявлению в связи со смертью близких, помощи при покупке дорогостоящих лекарств, выдаче средств на лечение работающих и их близких. Расход этих средств производится в пределах утвержденных сумм.

Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде.

 

Расчет бюджета рабочего времени.

Продолжительность рабочего времени (Трв) в плановом периоде определяется по следующей формуле:

 

Трв = (Тк - Тв - Тпрз - То - Тб - Ту - Тг - Тпр) х Псм - (Ткм + Тп + Тс)

 

где Тк - количество календарных дней в году;

Тв - количество выходных дней в году;

Тпрз - количество праздничных дней в году;

То - продолжительность очередных и дополнительных отпусков, дни;

Тб - невыходы на работу по болезни и родам, дни;

Ту - продолжительность учебных отпусков, дни;

Тг - время на выполнение государственных и общественных обязанностей, дни;

Тпр - прочие неявки, разрешенные законом, дни;

Псм - продолжительность рабочей смены, ч;

Ткм - потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня кормящим матерям, ч;

Тп - потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня подросткам, ч;

Тс - потери рабочего времени в связи с сокращенным рабочим днем в предпраздничные дни, ч.8

Расчет бюджета рабочего времени на год (при 12 часовой рабочей неделе) представлен в таблице 2.3

 

Таблица 2.3 Бюджет рабочего времени за год

Категория времени	Обозначение	Дни	Часы
Календарный фонд	Тк	365	4380
Выходные дни	Тв	182	2184
Номинальный фонд		183	2196
Невыходы на работу		32	384
В том числе:
а) очередной и дополнительный отпуска	То	25	300
б) болезни и роды;	Тб	4	48
в) отпуск в связи с учебой	Ту	1	12
г) выполнение государственных и общественных обязанностей	Тг	1	12
д) прочие неявки, разрешенные законом	Тпр	1	12
Потери рабочего времени в течение рабочего дня по уважительным причинам			113
В том числе:
а) перерывы для кормления детей	Ткм	-	60
б) сокращенный рабочий день подростков	Тп	-	45
Плановый эффективный фонд		151	1676
Средняя продолжительность рабочего дня			11,1