Частное унитарное предприятие особенности функционирования и управления в РБ

 

Деятельность потребительской кооперации невозможно представить без организации общественного питания.

Направление деятельности:

- организация общественного  питания, наиболее полный охват  его услугами населения;

- обеспечение горячим  питанием населения по месту работу, учебы, в местах отдыха;

- производство и реализация:

- кондитерских и бело-булочных  изделий;

- кулинарной продукции;

- полуфабрикатов рыбных, мясных, овощных, мучных;

- соление рыбы;

- ведение торгово-закупочной  деятельности, переработка и закладка на хранение сельскохозяйственной и дикорастущей продукции.

Узденское районное потребительское  общество, являясь самостоятельной  общественно-хозяйственной структурой, действуя согласно Уставу и выполняя свои обязательства перед государством, осуществляет свою деятельность по направлениям:

1.Общественное питание.

1.1. Обеспечение запланированных  параметров по росту розничного  товарооборота общепита и выпуску  продукции собственного производства.

1.2. Организация летних  площадок, выставок-продаж, ярмарок.

1.3. Оказание платных услуг населению.

1.4. Проведение текущих ремонтов и реконструкций предприятий.

1.5. Повышение квалификаций и осуществление переподготовки работников.

2.Финансовая деятельность.

Материально-техническая  база ЧУП «Узденское райпо» по состоянию на 1 января 2011 г. приведена в таблице 1.

Таблица 1. Сеть общественного питания (включая сезонную)

Типы предприятий	Число действующих объектов	Число мест в них
1	2	3
Организации общественного питания, всего	18	942
в том числе:
рестораны	1	80
кафе	4	152
столовые	4	552
бары	4	58
прочая сеть	4	92
Из общего числа организаций  общественного питания:
предприятия, имеющие посадочные места	18	942
предприятия, расположенные в сельской местности	4	80
Объекты общественного питания, расположенные  при общеобразовательных школах, колхозах, совхозах, сельскохозяйственных производственных кооперативах	3	512
Кроме того:
Магазины кулинарии		x
Отделы кулинарии	4	x
Производственные цеха	2	x

 

Общественное питание  в районе начинало свою деятельность 60 лет назад 22 марта 1946 года с чайной, которая входила в состав Узденского райпотребсоюза постепенно сеть предприятий общественного питания расширялась, строились новые объекты. 25 декабря 1962 года образован комбинат общественного питания. В это время уже функционируют столовые при сельхозтехнике, столовая д. Валерьяны и другие. В 1972 году построен ресторан «Неман» и столовая по ул. Советской. В этот период общественное питание широко представлено сетью школьного питания. Открываются кафе, бары, буфеты, кафетерии. Появляется потребность в открытии специализированного цеха по производству кондитерских и сдобно-булочных изделий. В 1972 году на базе ресторана «Неман» такой цех открыт. В широком ассортименте здесь были представлены пирожные и торты с различными кремами и наполнителями.

Расширяются услуги общественного  питания. Растет потребность в обеспечении населения готовой продукцией и полуфабрикатами. В 1975 году по ул. Белевича открыт первый магазин кулинарии. В ассортименте магазина широко представлены кулинарные изделия (рулеты, колбасы, котлеты, и т.д.) из мяса, птицы, рыбы, овощей, теста; различные полуфабрикаты; выпечка (булочки, кондитерские изделия).

В связи с ростом благосостояния населения требуется расширение сети общественного питания для  организации отдыха и развлечения. В 1983 году в подвальном помещении магазина «Центральный» после реконструкции открывается кафе «Диона». Дизайн отработан в старинном стиле. Предприятие имеет два зала и становится любимым местом отдыха молодежи.

В 1988 году комбинат общественного питания преобразовано в Объединение предприятий общественного питания.

Во исполнение Закона Республики Беларусь от 25 мая 2002 года №104-3 «О внесении изменений и дополнений в Гражданский Кодекс Республики Беларусь», в соответствии с п.3 ст.113 ГК РБ постановлением правления райпо от 18.12.2003 г. утверждено наименование: Частное унитарное предприятие по организации общественного питания «Узденский общепит» (ЧУП «Узденский общепит»).

В настоящее время  ЧУП «Узденский общепит», являясь  самостоятельной организацией, действует согласно Уставу, выполняя свои обязанности перед райпо и государством, осуществляет свою деятельность по таким направлениям как общественное питание, заготовки, производство соленой рыбы, имеет материально-техническую базу, создаст рабочие места, оказывает услуги населению.

Население района обслуживает 18 предприятий общественного питания, на 942 посадочных места. Кроме того, имеются цеха по производству кондитерских изделий, кулинарных изделий и цех  по солению рыбы.

Утвержденный Советом Министров РБ социальный стандарт обеспеченности посадочными местами на 1000 жителей - 12, обеспечен. -16,4 (136,6 %).

Работники общественного  питания постоянно участвуют  в республиканских, областных, районных ярмарках. За организацию и высокий уровень обслуживания участников республиканского фестиваля-ярмарки «Дажынки-2009» в г. Слуцке коллектив Узденского райпо удостоен Благодарности Министра торговли Республики Беларусь и награжден Дипломом I степени правления Белкоопсоюза. Значительная заслуга в этом конечно и общественного питания.

Коллектив ЧУП «Узденский общепит» - стабильный, готов в дальнейшем обеспечить выполнение своей главной функции - удовлетворение потребностей населения услугами общественного питания.

Коллектив ЧУП «Узденский общепит» на протяжении многих лет обеспечивает стабильное функционирование и дальнейшее развитие отрасли.

Положительная динамика выполнения прогнозных параметров свидетельствует  о слаженной работе кадров.

ЧУП «Узденский общепит» направляет свою деятельность на:

- повышение качества  обслуживания, укрепление материально-технической  базы отрасли, увеличение доли общепита в товарообороте райпо;

- увеличение производства  и улучшение качества выпускаемой собственной продукции;

- эффективное использование  топливно-энергетических ресурсов, денежных средств;

- обеспечение рентабельной  работы отрасли.

Выполнение прогнозных показателей удалось за счет развития материально-технической базы, внедрения  новых видов изделий, организация  ярмарок, выставок-продаж.

За последние годы обновлена сеть общественного питания.

За 2001-2010 годы произведены ремонты. Реконструкция и замена оборудования в 50 % предприятий и цехов.

Приобреталось холодильное  оборудование, технологическое оборудование, малогабаритное (микроволновые печи, кофеварки, эл. чайники, блинницы) и др.

Приобретено в достаточном  количестве современных кассовых аппаратов, весов электронных.

В 2009-2010 году проведен ремонт кафе «Диона», заменена барная стойка с установкой холодильной витрины. Отремонтирован фасад и фойе ресторана «Неман», произведен капитальный ремонт сан. комнат и замена покрытия пола, что значительно улучшило внешний вид и культуру обслуживания ресторана. Увеличился приток посетителей, что способствовало увеличению товарооборота.

Проведены реконструкция помещения в торговом центре Зеньковичи и открыто кафе «Сузорье» на 16 посадочных мест.

По договоренности с  РТМО в конце 2008 г. выделено помещение для кафетерия. После реконструкции и установки оборудования в настоящее время функционирует прекрасный кафетерий с широким ассортиментом продукции собственного производства на 12 посадочных мест.

За прошедший период в 3-х холодильных камерах фрионовые  агрегаты заменены на моноблоки, что  намного эффективнее с экономической  точки зрения. Значительно улучшены условия хранения продуктов.

В 2003 году в г. Узда открылась новая СШ №3. Столовая при школе с современным оборудованием. Во всех школьных столовых организованы буфеты. В СШ №3 и СШ №2 установлены холодильные витрины, что позволило значительно увеличить товарооборот и продажу продукции собственного производства.

Установка и замена холодильного и технологического оборудования в  предприятиях отрасли позволило  расширить ассортимент выпускаемой  и реализуемой продукции.

В 2008 году произведен согласно проекта ремонт цеха по солению рыбы и получена лицензия на производственную деятельность по солению рыбы. Лицензия получена лишь единственным частным унитарным предприятием по общественному питанию по всей Минской области. За 2010 г. произведено и отпущено в реализацию 16 тонн рыбы.

   Типы организационных структур управления:

   Организационная структура аппарата управления - форма разделения труда по управлению производством. Каждое подразделение и должность создаются для выполнения определенного набора функций управления или работ. Для выполнения функций подразделения их должностные лица наделяются определенными правами на распоряжения ресурсами и несут ответственность за выполнение закрепленных за подразделением функций .

     Схема организационной структуры управления отражает статическое положение подразделений и должностей и характер связи между ними.

     Различают связи:

• линейные (административное подчинение),

• функциональные (по сфере деятельности без прямого административного подчинения),

• межфункциональные, или кооперационные (между подразделениями одного и того же уровня).

В зависимости от характера  связей выделяются несколько основных типов организационных структур управления:

• линейная;

• функциональная;

• линейно-функциональная;

• матричная;

• дивизиональная;

• множественная.

1.1. Линейная структура  управления

 

В линейной структуре  управления каждый руководитель обеспечивает руководство нижестоящими подразделениями  по всем видам деятельности. Достоинство - простота, экономичность, предельное единоначалие. Основной недостаток - высокие требования к квалификации руководителей. Сейчас практически не используется.

1.2. Функциональная структура  управления

 

Функциональная организационная  структура реализует тесную связь  административного управления с  осуществлением функционального управления  (рис.1).

 

Рисунок 1 Функциональная структура управления

Д- директор; ФН - функциональные начальники; И - исполнители

На рис. 1 административные связи функциональных начальников  с исполнителями (И1 - И4) такие же, как и для исполнителя И5 (они не показаны в целях обеспечения ясности рисунка).

В этой структуре нарушен  принцип единоначалия и затруднена кооперация. Практически она не используется.

 

1.3. Линейно-функциональная  структура управления

 

Линейно-функциональная структура - ступенчатая иерархическая. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Линейные руководители низших ступеней административно не подчинены функциональным руководителям высших ступеней управления. Она применялась наиболее широко (рис. 2).

 

Рисунок 2 Линейно-функциональная структура управления

Д- директор; ФН - функциональный начальники; ФП - функциональные

подразделения; ОП - подразделения  основного производства.

Иногда такую систему  называют штабной, так как функциональные руководители соответствующего уровня составляют штаб линейного руководителя (на рис. 2 функциональные начальники составляют штаб директора).

1.4. Матричная структура управления

 

Матричная структура (рис. 3) характерна тем, что исполнитель  может иметь двух и более руководителей (один - линейный, другой - руководитель программы или направления). Такая  схема широко применяется в фирмах, ведущих работу по многим направлениям. Она все более вытесняет из применения линейно-функциональную .

 

Рисунок 3 Матричная структура  управления, ориентированная на продукт

 

1.5.  Дивизиональная структура управления

 

 Дивизиональная структура  (филиальная структура) изображена на рис. 4. Дивизионы (филиалы) выделяются или по области деятельности или географически.