Современные тенденции в развитии ассортимента и качества Минеральной воды

 

 

 

 

 

 

 

 

5. ХАРАКТЕРИСТИКА  ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ И  ЗАРУБЕЖНЫХ ИМПОРТЕРОВ

Рынок бутилированной минеральной и питьевой воды в настоящее время является одним из наиболее быстрорастущих потребительских рынков в России. Лидерами продаж на российском рынке минеральной и питьевой воды в 2011 году, как и ранее, стали торговые марки BonAqua (The Coca-Cola Company) и Aqua Minerale (The Pepsi Bottling Group), на третьей позиции с небольшим отрывом следовала марка «Боржоми».

Важной чертой российского рынка минеральной и питьевой воды выступает выраженная сезонность продаж. В теплое время года возрастает интерес к минеральной и питьевой воде не только со стороны постоянных покупателей, но также со стороны потребителей, которые в течение года отдают предпочтение другим безалкогольным напиткам.

Интерес зарубежных компаний к российскому рынку минеральной и питьевой воды аналитики связывают с высокими темпами его роста – 15-20% в год в стоимостном выражении. Две международных компании - The Coca-Cola Company (ТМ BonAqua) и The Pepsi Bottling Group (ТМ Aqua Minerale) уже являются лидерами российского рынка, вслед за ними активизируют свое присутствие на рынке французская группа Danone и швейцарская компания Nestle. Расширение представленности на российском рынке международных компаний, по мнению экспертов, будет способствовать его скорейшей консолидации.

Значимым событием 2008 года явилось создание в московском представительстве французской компании Danone подразделения «Напитки», задачей которого является вывод и продвижение на российском рынке питьевой воды марки Danone. До 2006 года в России присутствовала лишь одна торговая марка минеральной воды, производимая Danone, – Evian, она позиционируется в сегменте премиум. Теперь помимо Evian французская компания будет продвигать на российский рынок другой свой транснациональный брэнд питьевой очищенной воды Danone. Группа Danone является вторым по объемам производителем натуральной минеральной воды после швейцарской Nestle. Наиболее известные марки компании – Evian (самый продаваемый брэнд натуральной минеральной воды в мире), Volvic, Aqua, Wahaha, Danone. По информации участников рынка, Danone присматривается к российским производителям минеральной воды. В частности, называются ЗАО «Кавминводы» - производитель марки «Новотерская», компания «Полюстрово», новосибирский производитель воды «Карачинская».

Необходимо отметить, что ведущие отечественные производители минеральной и питьевой воды также предпринимают активные действия по усилению своих позиций на рынке. Так, компания «Вимм-Билль-Данн» приобрела ООО «Ессентукский завод минеральных вод на Кавказских Минеральных Водах», производящий воду под маркой «Новоессентукская» в ПЭТ-упаковке. Вместе с мощностями «Вимм-Билль-Данн» приобрел и марку «Новоессентукская», которую намерен развивать.

Основными факторами, влияющими на решение о покупке минеральной и столовой воды, являются ее марка и целебные свойства. Эти два фактора на наш взгляд тесно взаимосвязаны и должны рассматриваться в совокупности, поскольку потребители предпочитают употреблять давно известные марки воды, обладающие лечебно-профилактическими свойствами.

 

 

 

6. СПОСОБЫ  ЗАЩИТЫ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ  МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ

Существует несколько принципиальных схем производства минеральной воды.

Общими операциями для схем является каптирование, затем транспортирование минеральной воды до завода по розливу. Перед розливом вода проходит следующую обработку: фильтрование, охлаждение, насыщение диоксидом углерода, обеззараживание.

Рост потребительского интереса к отечественным производителям требует постоянного совершенствования производственных технологий и строгого контроля качества продукции. С этой целью необходимо строить собственные производственно-аналитические лаборатории.

Большинство отечественных производителей имеют сертификат качества технологий по системе HACCP (читается ХАССП). Он удостоверяет, что «производство напитков безалкогольных газированных, напитков слабоалкогольных газированных, воды минеральной лечебно-столовой, воды питьевой газированной и негазированной в ПЭТ-бутылках соответствует требованиям СТБ ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов HACCP». Это гарантирует безопасность и высокое качество произведенной продукции на всех стадиях ее производства.

Отказ от производства питьевой воды при помощи хлорирования - важнейшее новшество СанПиН. Но не единственное. Нормативный акт дает четкие определения понятия «природная вода», устанавливает предельно допустимую концентрацию минеральных элементов, солей. Этот документ преследует единственную цель - обеспечить потребителя полностью безопасной водой.

7. СОВРЕМЕННЫЕ  ТЕНДЕНЦИИ В РАЗВИТИИ АССОРТИМЕНТА  И КАЧЕСТВА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ

В магазине структура ассортимента должна быть наиболее рациональной, чтобы в полной мере удовлетворять потребности населения. За последние годы существенно изменились ассортимент и качество минеральных вод. В соответствии с СТБ 539-2006 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» классификацию напитков осуществляют по пяти признакам: насыщению двуокисью углерода, массовой доли сухих веществ, внешнему виду, способу обработки, используемому сырью.

Процесс формирования качества продукта начинается с разработки нормативной документации. Чем строже требования, предъявляемые к показателям качества продукта, тем оно выше.

Большое влияние на качество продукта оказывают вид и качество сырья, полуфабрикатов и материалов, а также совершенство технологического оборудования и технологических процессов. Качество готового продукта в большой степени зависит и от качества труда, т. е. от квалификации, опыта и мастерства работников производства. Формирование качества товаров продолжается и на складах их хранения, транспортирования и реализации. 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Бутилированная минеральная вода с недавнего времени стала неотъемлемой частью нашей жизни. Российский рынок минеральной питьевой воды уже на протяжении нескольких лет демонстрирует завидную положительную динамику.

К вопросу потребления воды за рубежом подходят основательно, в Европе считают, что вода должна быть полезная и физиологически полноценная, содержать полезные минеральные соли и микроэлементы. Европейцы пьют натуральную минеральную воду в течение дня, а напитки и еду готовят из воды для кулеров.

Отечественные марки питьевой и минеральной воды постепенно вытеснили иностранных конкурентов, невысокая цена позволила бутылке воды перестать быть атрибутом «хорошей» жизни, а стать неотъемлемой частью ежедневного рациона большинства городских жителей России. Газированная и без газа, минеральная и со вкусовыми добавками, в стеклянной, пластиковой бутылке или жестяной банке — вода продается практически в любой торговой точке.

Наиболее известными марками минеральной воды являются отечественные брэнды, существующие на рынке в течении многих десятков лет — «Боржоми», «Ессентуки» и «Нарзан».

Наиболее крупными игроками на общероссийском рынке минеральной и питьевой воды являются международные концерны The Pepsi Bottling Group (ТМ «Аква минерале») и The Coca-Cola Company (ТМ «БонАква»).

Рынок питьевой и минеральной воды характеризуется следующими основными особенностями: вытеснение с рынка импортной продукции, активность региональных производителей минеральной и питьевой воды, интенсивный рост рынка на 15-25% ежегодно. Основными факторами, влияющими на решение о покупке минеральной и столовой воды, являются ее марка и целебные свойства. Эти два фактора на наш взгляд тесно взаимосвязаны и должны рассматриваться в совокупности, поскольку потребители предпочитают употреблять давно известные марки воды, обладающие лечебно-профилактическими свойствами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. СТБ 539-2006 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия»
2. Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л. С. Микулович, А. В. Локтев, И. Н. Фурс и др.; под ред. О. А. Брилевского. ― Мн.: БГЭУ, 2007. ― 614 с.
3. Ржеусская, М. И. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / М. И. Ржеусская, Л. В. Анихимовская, Л. С. Микулович. ― Мн.: БГЭУ, 2009. ― 108 с.
4. Кругляков, Г. Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова. ― Ростов н/Д.: МарТ, 2010. ― 448 с.
5. Коробкина, З. В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / З. В. Коробкина, С. А. Страхова. ― М.: Колосс, 2009. ― 352 с.