Промышленная санитария

 

9. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ  ПРОИЗВОДСТВ И РАСЧЁТОВ

 

 

9.1 Выбор и обоснование  типа производства.

 

 

1. Номенклатура продукции  - ограниченная.

 

2. Характер выпуска - периодически  повторяющимися сериями

 

3. Повторяемость производства - сменная, недельная, месячная.

 

4. Характер оборудования - специальное и универсальное.

 

5. Расположение оборудования - смещенное однотипными группами  по ходу технологического процесса.

 

6. Квалификация и спецификация  рабочих - средняя квалификация, спецификация по однородным операциям.

 

9.2 Режим работы цеха

 

 

Производство имеет непрерывную  сменность работы, так как данный цех работает в 2 смены, 4 бригады.

 

Продолжительность рабочей  смены - 12 часов.

 

Время работы 1ой смены - с 8.00 до 20.00 часов.

 

Время работы 2ой смены - с 20.00 до 8.00 часов.

 

Двухсменный режим работы на участке является наиболее удачным , так как обеспечивает наиболее эффективное использование оборудования и площадей.

 

9.6 Организация рабочего  места техника-технолога

 

 

Устройство рабочего места  техника-технолога должно соответствовать  санитарным нормам проектирования промышленных предприятий. Цеховые лаборатории  можно размещать непосредственно  в цехе, отгородив их лёгкими прозрачными  перегородками. Лаборатории должны быть оборудованы вытяжными шкафами  и иметь форточки, фрамуги, вентиляционные каналы. помещение должно быть хорошо осмвещено естественным светом, при  использовании искусственного освещения  рекомендуется использовать светильники  отражённого светораспределения.

 

Стены в помещении должны быть окрашены в светлые тона и  до высоты 2 м от пола облицованы плиткой. Полы рекомендуется покрывать линолеумом. К приборам и оборудованию должно быть подведено питание от сети переменного  тока напряжением 220/380 В. Горячая и  холодная вода должны быть подведены  по всем раковинам. Давление воды в  кранах должно быть не менее 24,5 Па.

 

На рабочем месте техника-технолога  должны поддерживаться оптимальные  или допустимые параметры метеорологических  условий. Интенсивность ифракрасной  радиации от теплового оборудования не должна превышать 70 Вт/м2 . Запрещается  загромождать световые проёмы тарой  как внутри, так и вне здания. Стены, перегородки, конструкции и  оборудование рекомендуется окрашивать в светлые тона с целью повышения  освещенности.

 

Должностные обязанности  техника-технолога:

 

1. Разрабатывает под руководством  более квалифицированного специалиста  прогрессивные технологические  процессы и оптимальные режимы  производства на простые виды  продукции, обеспечивая соответствие  разрабатываемых проектов техническим  заданиям и действующим нормативным  документам по проектированию, соблюдение  высокого качества продукции,  сокращение материальных и трудовых  затрат на ее изготовление.

 

2. Составляет карты технологического  процесса, маршрутные и материальные  карты, ведомости оснастки и  другую технологическую документацию.

 

3. Участвует в проведении  исследований и определений показателей  технологического уровня проектируемых  объектов техники и технологии, в составлении технических заданий  на проектирование приспособлений, предусмотренных разработанной  технологией, во внедрении технологических  процессов в цехах, в выявлении  причин брака продукции, в подготовке  предложений по его предупреждению  и ликвидации.

 

4. Оформляет изменения  в технической документации в  связи с корректировкой технологических  процессов и режимов производства  и согласовывает их с подразделениями  предприятия.

 

5. Принимает участие в  разработке технически обоснованных  норм времени, рассчитывает подетальные  и пооперационные материальные  нормативы, нормы расхода сырья,  материалов, экономическую эффективность  проектируемых технологических  процессов.

 

6. Контролирует соблюдение  технологической дисциплины в  производственных подразделениях  предприятия и правил эксплуатации  оборудования.

 

7. Участвует в испытаниях  технологического оборудования.

 

8. Выполняет отдельные  служебные поручения своего непосредственного  руководителя.

 

9.7Экономическая эффективность  спроектированного участка

 

 

Выполненная работа представляет собой проект линии по выработке  булки ярославской сдобной сорта  мощностью около 4,5 т\сут. Проект выполнен с использованием классической технологии приготовления хлебобулочных изделий  на большой густой опаре, позволяющей  выпускать традиционный продукт  стабильно высокого качества.

 

В данной работе точно рассчитана производственная мощность предприятия  и определено необходимое количество сырья, количество рабочих.

 

Разработанный мной проект можно  оценить как эффективный. Главным  оценочным критерием целесообразности строительства предприятия является срок окупаемости капиталовложений. Полученный показатель - 2,5 года - является достаточно высоким и позволяет  считать, что строительство предприятия  окупится быстро, и оно начнёт приносить  прибыль. Розничная цена за единицу  продукции - одну булку ярославскую  сдобную массой 0,2 кг - составляет 7,64 рубля, что является в настоящее  время достаточно низкой рыночной ценой  для подобный изделий, при этом спроектированная цена более чем конкурентоспособна. Рентабельность составит 24,6 %, что является очень хорошим показателем в  настоящих рыночных условиях для  выпуска булочных изделий.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

1. Андреев А.Н. Производство  сдобных хлебобулочных изделий. - СПб.: ГИОРД,2003. - 480 с. 

 

2. Ауэрман Л.Я. Технология  хлебопекарного производства/ Л.Я.Ауэрман;  под общ.ред.Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2002. - 414 с. 

 

3. Бегунов А.А. Метрологическое  обеспечение производства пищевой  продукции. Справочник. - СПб: МП  «Издатель», 1992. - 287 с.

 

4. ВНТП 02-92 «Нормы технологического  проектирования предприятий хлебопекарной  промышленности». Часть 1. Хлебозаводы.

 

5. Головань Ю.П.Технологическое  оборудование хлебопекарных предприятий/  Ю.П. Головань, Н.А. Ильинский, Т.Н.  Ильинская. - М.:Агропромиздат,1988.- 384 с.

 

6. Матвеева И.В. Биотехнологические  основы приготовления хлеба/И.В.  Матвеева, И.Г. Белявская. - М.:ДеЛи-принт,2001. - 150 с.

 

7. Методическое пособие  для выполнения технологических  расчетов по специальности 260202. ФГОУ СПО СПЭК, г. Сафоново.

 

8. Немцова З.С. Основы  хлебопекарного производства/ З.С.  Немцова, Н.П. Волкова, М.С. Терехова. - М., Агропромиздат, 1986. - 287с. 

 

9. Пащенко Л.П., Жаркова  И.М. Технология хлебобулочных  изделий. - М.: «КолосС»,2006. - 392 с. 

 

10. Правила организации  и ведения технологического процесса  на хлебопекарном предприятии. - М., 1999. - 216 с.

 

11. Производство хлеба,  кондитерских и макаронных изделий.  СанПиН 2.3.4.545-96. - М.: Госкомсанэпиднадзор  России, 1996. - 63 с. 

 

12. Пучкова Л.И. Проектирование  хлебопекарных предприятий с  основами САПР/ Л.И. Пучкова, А.С.  Гришин, И.И.Шаргородский, В.Я.Черных. - М.: Колос, 1993. - 224 с.

 

13. Пучкова Л.И. Технология  хлеба, кондитерских и макаронных  изделий. Ч.1.Технология хлеба/  Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова,  И.В. Матвеева. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 559 с.

 

14. Сборник технологических  инструкций для производства  хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989. - 493 с.

 

15. Сборник рецептур на  хлебобулочные изделия, вырабатываемые  по государственным стандартам. - М.: Артель-М, 1998. - 187 с.

 

16. Справочник «Сырьё хлебопекарного  производства», том 1. Москва, ГОСНИИХП, 2008. - 272 с.

 

17. Условные обозначения  и основные технические характеристики  оборудования хлебопекарного производства. Методическое пособие по оборудованию  хлебопекарного производства. ФГОУ  СПО СПЭК, г. Сафоново.

 

18. Хлебобулочные изделия.  Технические условия. - М.: ИПК Издательство  стандартов, 1998. - 295 с.

 

19. Хромеенков В.М. Оборудование  хлебопекарного производства. - М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2000. - 320 с.

 

20. Цыганова.Т.Б. Технология  и организация производства хлебобулочных  изделий. - М.: Академия,2006. - 448 с.