Проблемы питания людей

Проблемы питания  людей

Питание – физическая потребность  человека. Сократу принадлежит известный  афоризм: «Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы  жить». Пища является исходным материалом для построения и обновления каждой клеточки человеческого организма. Её можно сравнить с материалом для  строительства дома или дачи. Какой  материал, таковы дом или дача, какое  питание, таково и здоровье человека. Пища одновременно и источник энергии  для жизни и работы. 

В мире, где производится достаточно пищи для каждого жителя планеты, постоянно голодают около 780 миллионов человек. Последствия такого положения для этих 780 миллионов ужасны – мучительные болезни, слепота, задержка умственного развития детей, ранняя смерть.

Полноценность питания прежде всего в количественном отношении, определяется соответствием между  энергетическими затратами человека и энергетической ценностью потребляемой пищи. Однако голод продолжает существовать в мире. Если исходить  из минимума калорий, обеспечивающего нормальное физическое развитие и жизнедеятельность человека, то в 21 веке голодающие составили около 10-15% населения мира. В состоянии хронического голода находится 300-500 млн. человек, в состоянии постоянного недоедания – около 1 млрд. человек.

В то же время избыточное питание, регулярное переедание являются причиной самых серьёзных заболеваний  среди обеспеченных людей в развитых странах. В мире много контрастов, так и здесь – определяются два полюса: голод и переедание. И то и другое укорачивает человеческую жизнь, делает её неполноценной, а порой  и мучительной. Мировое сообщество пытается продолжить наступление на болезни, связанные с неправильным или просто плохим питанием. Данная проблема в определённой степени  касается и жителей Беларуси.

В последние годы в Республике Беларусь отмечается стойкое ухудшение  показателей здоровья населения. Уровень  первичной заболеваемости за последние 8 лет вырос на 43, 2 %. Продолжает сокращаться  средняя продолжительность жизни. 

Известно, что помимо неблагоприятного влияния человека на природу, связанного с хозяйственной деятельностью, последствиями аварии на ЧАЭС, ухудшением экономического благополучия, существенную роль в изменении этих показателей  играет нерациональное питание населения. По данным экспертов ВОЗ количество и характер потребляемых продуктов  питания являются основными факторами, определяющими здоровье человека. Исследования последних лет свидетельствуют  о неуклонном росте заболеваний, связанных непосредственно или  косвенно с проблемами питания.

В развитых странах, где наблюдается  наибольшая распространённость рака среди  населения, считают, что 30-40% случаев  рака среди мужчин и до 60% случаев  рака среди женщин обусловлено характером питания. По данным ВОЗ, низкий риск развития многих раковых заболеваний, в том  числе рака тонкой кишки, предстательной и молочной железы, желудка, лёгкого  и пищевода, связан с рационами, содержащими  малое количество общего и насыщенного  жира, богатыми растительными продуктами, особенно зелёными и жёлтыми овощами  и цитрусовыми, с малым потреблением алкоголя, солёных, маринованных и копчённых  продуктов. Фактическое питание  населения Республики Беларусь обеспечивает высокий риск развития раковых заболеваний, о чём и свидетельствуют выше приведённые цифры. 

Серьёзные беспокойства вызывает рост заболеваемости системы органов  пищеварения среди детей, подростков и взрослого населения, тем более  что они являются критерием оценки качества и структуры потребляемой пищи. 
Практически повсеместно не выполняются нормы потребления рыбы, свежих фруктов и овощей, в ряде регионов – мяса, кисломолочных продуктов. Вследствие снижения потребления мясопродуктов, рыбы, молочных продуктов, овощей и фруктов не обеспечивается потребность детского населения  в полноценных белках, витаминах А и С, витаминов группы В. Во многих случаях поливитаминная недостаточность сочетается с дефицитом жизненно важных минеральных элементов. Показателем недостаточности алиментарной природы является рост заболеваемости анемиями среди женщин и детей. 

В то же время потребление  водки и ликёроводочных изделий   остаётся на высоком уровне, увеличилось потребление маргариновой продукции, майонеза  и кондитерских изделий. В структуре питания  населения наблюдается избыток жиров животного происхождения, недостаток растительных масел и животных белков. 

В мире известно, что диета, богатая жирами и свободными сахарами с недостатком продуктов, содержащих сложные углеводы непосредственно  способствует развитию заболеваний  сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного  тракта, злокачественных новообразований, эндокринной патологии. 

Изменения, произошедшие в  структуре питания всех групп  населения нашей республики, диктуют  необходимость осуществления постоянного  контроля за питанием, создания межведомственного  мониторинга фактического питания  населения и принятия мер на государственном уровне. 

Министерство сельского  хозяйства и продовольствия не уделяет  должного внимания расширению ассортимента и объёма производства витаминизированных пищевых продуктов, увеличению производства продуктов питания, обогащённых  макро и микроэлементами, освоению и выпуску продуктов профилактического  и лечебного назначения, первоочередному  обеспечению продуктами питания  детского населения.

Человек — открытая биологическая система, для поддержания жизнедеятельности которой необходимо поступление из внешней среды пластических и энергетических материалов. Потребность питания присуща не только человеку, но и всему живому, и определяется биологическими факторами, в основе которых лежит обмен веществ в природе. Результатом такого обмена веществ в процессе эволюции явилось строгое соотношение качественного и количественного состава пищи, соответствие химической структуры пищи ферментному набору организма, нарушение которого служит причиной различных заболеваний. Изложенные принципы лежат в основе ведущей теории питания — теории сбалансированного питания, согласно которой обеспечение нормальной жизнедеятельности организма возможно не только при условии снабжения его необходимым количеством энергии отдельных пищевых веществ, но и при соблюдении достаточно строгих взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых принадлежит строго определенная роль в обмене веществ.

Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояние  здоровья, работоспособности, умственного  и физического развития, а также  на продолжительность жизни человека.

Правильное рациональное питание – источник здоровья, силы, бодрости и красоты. Здесь большое  значение имеют национальные традиции, уровень развития и культуры общества, степень обеспеченности продуктами питания и их доступности. Однако само по себе достаточное производство и широкий ассортимент пищевых  продуктов ещё не обеспечивают поддержания  здоровья людей на требующемся уровне. Необходимо, чтобы человек в полной мере освоил понятие «культура питания».

Культура питания –  это не только чистые стол и посуда, умение пользоваться ножом и вилкой. Это прежде всего сознательное и  правильное применение в повседневной жизни принципов рационального  питания.       

В последние столетия стала  активно развиваться специальная  наука о питании - нутрициология. Это наука о превращении пищи в организме человека в энергии и структуры человеческого тела, наука об основных принципах жизнедеятельности организма.

Как грамота человека начинается с азбуки, так и познания о питании  начинаются с анализа простейших представлений о роли питания  и пищи в организме, со сведений о  работе органов пищеварения, ценных качествах и недостатках важнейших  продуктов питания. К сожалению, часто только какое-либо заболевание  заставляет человека обратить внимание на своё питание. Как говорится, пока гром не грянет… Здоровье – мало ценимая большинством людей (пока здоровы), но высшая и непреходящая жизненная  ценность. Оказывается, наполовину наше здоровье зависит от нас самих, от нашего образа жизни. А питание при  этом играет главенствующую роль. Весьма важно, что мы едим и как мы едим.

Учёные считают, что более  половины раковых заболеваний возникает  как следствие неправильного  питания. И проблемы заболеваний, обусловленных  нарушениями обмена веществ и  столь распространённых в нынешнее время, - это во многом тоже проблемы питания.

Свидетельство неправильного  питания – всё более широкое  распространение заболеваний, связанных  с нарушением обмена веществ в  организме. Это атеросклероз, сахарный диабет, подагра, ожирение и другие. Конечно, не только питание  - виновник этих недугов. Есть причины генетические, недостаток физической активности, есть и пока неизученные моменты. Но удельный вес питания в развитии этих заболеваний составляет не менее 50-75%. С помощью рационального питания можно оттянуть появление  болезни к более пожилому возрасту, а нередко и вообще и вообще не допустить её возникновения.  Правильное питание может существенно повлиять на течение болезнетворного процесса, во многих случаях вплоть до его обратного развития.

Стойкие нарушения обмена веществ способны развиваться из-за недостаточного поступления в организм незаменимых пищевых компонентов, а также под воздействием токсических  веществ, нередко загрязняющих пищевые продукты. Существует так называемая группа болезней пищевых недостаточностей. К примеру, если  с пищей поступает мало железа, постепенно и незаметно в организме развивается анемия. Ощущается нехватка йода – увеличиваются размеры щитовидной железы, снижается её функция.

Каковы же могут быть ошибки в питании? Назовём некоторые  из них.

Это, в первую очередь, избыток  в пище углеводов и жиров животного  происхождения и дефицит овощей, фруктов и ягод, а также наиболее страшное последствие изменения  ритма жизни – нарушение режима питания. Каждое из этих нарушений, даже отдельно взятое, может влиять на состояние  здоровья человека. 

При избытке углеводов, особенно чистых сахаров, физиологически в организме происходит задержка воды, отмечается отечность и постозность, повышается расход витамина В1 и как результат – дефицит В1, ведущий к нарушению деятельности ЦНС. В организме появляются неокисленные продукты, повышается уровень пировиноградной кислоты, а значит и увеличение ацидозного состояния всего организма. Увеличение биосинтеза холестерина с увеличением жирообразования (возникает опасность возникновения атеросклероза и ожирения). Понижаются защитные свойства организма, увеличивается риск заболеваемости онкологическими болезнями и сахарным диабетом из-за нарушения функционирования поджелудочной железы. Не стоит забывать и кариес. При правильном построении питания надо стремиться к уменьшению потребления белого сахара за счет искусственных заменителей сахара, меда, вареньев, плодово-ягодных культур.

Что касается избытка животных жиров и дефицита жиров растительного происхождения, то для избежания этого нарушения в питании нет особых сложностей. Надо лишь довести до населения сведения о необходимости вводить ежедневно в рацион 20-30 грамм растительных жиров, вместо 5-10, так как исключая из рациона питания растительные жиры, человечество лишает себя полиненасыщенных жирных кислот, в особенности линолевой и линоленовой, которые весьма важны для деятельности сердечной мышцы, клеток печени мозга и гонад. Они являются строительным материалом клеточных мембран, соединительной ткани, миелина и входят в состав нуклеиновых кислот, повышают выведение холестерина из организма и увеличивают эластичность сосудов. Также, сохраняя определённый необходимый уровень иммунной системы, защищает организм от радиации. При их недостатке холестерин соединяясь с насыщенными жирными кислотами откладывается в стенках сосудов и как результат – повышается заболеваемость тромбозами и опухолями могут появляться язвы желудка.

Дефицит овощей, фруктов, ягод более серьезен и трудно устраним. Они являются поставщиком углеводов, витаминов и микроэлементов, органических кислот и пектиновых веществ. Овощи и фрукты повышают аппетит и способствуют усвоению другой пищи, выводят токсины, обладают бактерицидными свойствами, нормализуют деятельность ЦНС и ЖКТ, повышают работоспособность человека, обладают органолептическими свойствами, предавая потребляемой пище различный вкус. Овощи делают рацион питания более вкусным и полезным. Овощи, фрукты и ягоды занимают почетное место в диетическом и лечебном питании. Некоторые из них усиливают лактацию, сказываются и на качестве грудного молока. Приходиться признавать, что попытки заменить овощи другими продуктами и искусственными добавками не увенчались успехом. 

Уменьшение в рационах питания доли овощей, богатых клетчаткой, небезразлично, т.к. недостаток клетчатки  является одним из факторов риска  заболеваний ЖКТ, сахарным диабетом, атеросклерозом, ИБС. Уровень холестерина  в крови напрямую зависит от клетчатки. И, хотя механизм действия клетчатки  ещё недостаточно изучен, уже известно, что метилцеллюлоза связывает аммиак в толстом кишечнике, пищевые  волокна связывают воду, являясь  также абсорбентами органических веществ, усиливают эвакуаторную функцию кишечника, выводят жир и желчные кислоты.

Но, к сожалению, растения подвержены сезонности произрастания, климатическим условиям среды, играет роль и недооценка овощей населением.

Нарушение режима питания играет отрицательную роль в здоровье. Оно проявляется в уменьшении количества приемов пищи в день с четырех-пяти до двух, неправильном распределении суточного рациона на отдельные приемы, увеличении  ужина до 35-65% вместо 20%, увеличение интервалов между приемами пищи с 4-5  до 7-8. Забываются заповеди народной мудрости о питании: «Укороти ужин – удлини жизнь; Разумно есть – долго жить».