Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Декабря 2014 в 02:48, курс лекций
Экологическая химия находится на стыке целого ряда научных дисциплин и во многом соприкасается и перекрывается со смежными научными направлениями, среди которых можно назвать биологические и геологические науки, в то же время экотоксикология тесно связана с медико-фармакологическими дисциплинами. Экологическая химия изучает изменения химических веществ под воздействием факторов окружающей среды, причем центральной задачей является изучение поведения антропогенных веществ, т.е. их содержания (концентрации в окружающей среде), процессов разложения, превращения и накопления в организмах и окружающей среде.
Определение понятий «экологическая химия» и «экотоксикология».
Задачи и основные понятия в экотоксикологии.
Применение подобных веществ должно быть ограничено (не более 20 г), а для детского питания (до 3 лет) воообще исключено.
Вкусовые добавки. Антиоксиданты
К числу антиоксидантов относятся:
ВНТ является канцерогеном, он индуцирует жизненно важные энзимы.
Разрушение витамина Е под влиянием антиоксидантов вызывает еще большее снижение стабилизирующего эффекта относительно жирных кислот, что в конечном итоге нарушает обменные процессы в оргавнизме.
К эмульгаторам относят: лецитин (Е322); пищевую кислоту (Е470); моно-, диглицериды (Е471). Токсикологическая оценка этих вещест проблематична.
Консерванты
Консервирующий эффект заключается в торможении развития микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов. К примеру, при изготовлении сгущенного молока его свертывание предотвращают добавкой гидрокарбоната натрия, динатрийфосфата и тринатрийцитрата. Эти стабилизирующие продукты препятствуют бактериальным процессам свертывания молока, однако «возраст» молока после введения консервантов с трудом удается восстановить.
Распространенным консервирующим агентом служит сложный эфир n-гидроксибензойной кислоты. Чаще всего применяют метиловый и пропиловый эфиры, которые обладают бактерицидными и фунгицидными свойствами. Продукты питания должны содержать не более 0,1% эфира. Консерванты, обладающие благодаря наличию фенольной группы высоким консервирующим эффектом, оказывают и определенное побочное физиологическое действие на человека. Отмечаются дурманящее (анестезирующее) локальное действие, расширение сосудов, появление судорог.
Более сильные последствия вызывает сернистая кислота, точнее ее соли, выделяющие сернистую кислоту. Эту кислоту используют для придания устойчивости винам, ее добавка в количестве до 20 мг/л уже препятствует образованию плесени. При концентрации ее более 40 мг/л она может вызвать головную боль. Большие количества сернистой кислоты можно встретить в молодых не созревших винах (типа божоле). Запрещено повышать стойкость мяса и рыбы с помощью сернистой кислоты, устраняющей гнилостный запах мяса, даже если начался микробиологический процесс его разложения.
Для сохранения продуктов используют их окуривание с помощью пропиленоксида, который с небольшими количествами соляной кислоты образует хлорпропанол, оказывающий на некоторые виды бактерий мутагенное действие.
В качестве консервантов используют следующие вещества:
План:
1.О вреде
За истекшие тысячелетия опыт народной медицины подтвердил терапевтическую ценность огромного количества дикорастущих растений. Популярность лекарственных растений среди населения из-за их широкой распространенности, доступности и отсутствия побочных действий у большинства из них возрастает с каждым годом.
Лечение лекарственными препаратами растительного происхождения нельзя противопоставлять другим средствам и методам, применяемым с лечебной и профилактической целью. При назначении препаратов из лекарственных растений необходимо разумно и критически рассматривать возможность излечения ими того или иного заболевания, и в зависимости от заболевания фитотерапия может использоваться как самостоятельный метод или включаться в общий комплекс лечения.
Известно, что для лечения той или иной болезни не существует единых готовых рецептов. Назначения врача нередко меняются по многим причинам: характер основного заболевания, особенности течения болезни, возраст больного, наличие сопутствующих заболеваний.
«Самодеятельное» лечение травами ведется не только без этого сложного переплетения факторов, но и без ясного представления у больного о его болезни и лечебных свойствах растений. Попытки таких больных сначала испробовать «давно проверенные» народные средства и только потом, при отсутствии успеха в лечении, обратиться за помощью к врачу, приводят к тому, что время для их серьезного лечения безнадежно упущено.
Причем к серьезным и тяжелым последствиям такого неграмотного использования лекарственных растений может привести не только применение ядовитых растений, но и прием общедоступных и привычных нам всем растений, которые имеются практически в каждой домашней аптечке.
Например, очень популярны у больных гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также другими желудочными заболеваниями, листья подорожника. Однако следует учитывать, что этот препарат эффективен только при пониженной кислотности желудочного сока и только в виде препаратов, изготовленных на фармацевтических заводах (сок подорожника, препарат плантаглюцид). А настой листьев подорожника дает совершенно другой фармакологический эффект и врачами рекомендуется как отхаркивающее средство и как горечь при желудочных заболеваниях.
Риск от неграмотного самолечения еще больше увеличивается, когда лекарственные растения приобретаются на рынке под видом «чудодейственных» трав и корней и когда сам больной или не знает этих трав, или не знает, как должно выглядеть по стандартам готовое к применению лекарственное сырье. Вот один из примеров.
Нередко вместо чаги (березового гриба) вам могут продать сходные с ним по виду трутовик настоящий или трутовик ложный, не обладающие лечебными свойствами. К случаю стоит сказать, что и чага проявляет лечебный эффект лишь тогда, когда она правильно заготовлена и хранилась в соответствующих условиях не более 2 лет. Если березовый гриб был собран с засохших деревьев или с нижней части стволов, как лекарственное средство он не пригоден. Возникает сам собой вопрос: как вы можете это проверить?
Сам собой напрашивается вывод, что лекарственные растительные средства могут быть рекомендованы к применению только специалистами.
Цель же данной лекции – знакомство с отрицательными сторонами применения наиболее общеизвестных, часто встречаемых в естественных условиях и общепринятых лекарственных растений. По возможности будут упоминаться основные биологически активные вещества (далее - БАВ), содержащиеся в данных растениях, поскольку так легче понять причину отрицательного эффекта или отравления.
Даже, казалось бы, такие безобидные и широко используемые больными без назначения врача лекарственные растения, как корневище пиона уклоняющегося, травы душицы, чабреца и др. виды при длительном применении или при передозировке могут привести к тяжелым последствиям и отравлениям.
Существуют различные классификации ядовитых растений, основанные главным образом на специфике состава или токсического действия БАВ. Среди всего многообразия ядовитых растений выделяются: безусловно ядовитые растения (с подгруппой особо ядовитых) и условно ядовитые (токсичные лишь в определенных местообитаниях или при неправильном хранении сырья). Например, многие астрагалы становятся ядовитыми, лишь произрастая на почвах с повышенным содержанием селена, ядовитый гликоалкалоид соланин накапливается в позеленевших на свету или перезимовавших в почве клубнях картофеля.
Ядовитыми растениями принято считать те растения, которые вырабатывают токсические вещества, т.е. фитотоксины, даже в незначительных количествах вызывающие смерть и поражение организма человека и животных.
Это определение в известной мере условно. Например, одно из важнейших кормовых и лекарственных растений – клевер, при произрастании в условиях мягкой зимы (с изотермой января выше +50С) накапливает в молодых побегах значительное количество цианогенных гликозидов (дающих при расщеплении синильную кислоту). Таким образом, клевер защищается от уничтожения улитками, проявляющими раннюю активность в условиях ранней зимы.
Растительные токсины могут концентрироваться как во всех частях растений, так и в специализированных органах. Известны примеры узкой локализации фитотоксинов. Например, в семядолях плодовых много розоцветных содержится придающий им горький вкус цианогликозид амигдалин, при распаде которого образуется синильная кислота с характерным запахом «горького миндаля». Концентрация цианидов именно в семядолях способствует защите ювенильных проростков как наименее конкурентоспособных особей в популяции растений.
Содержание амигдалина (в %) в семенах горького миндаля – 2,5-3,5, в косточках персика – 2-3, абрикоса и сливы – 1-1,8, вишни – 0,8. Кроме того, амигдалин присутствует в плодах черемухи и лавровишни (есть еще и в листьях), яблони, рябины и др. Тяжелое отравление может иногда наступить после употребления в пищу 1-3 десятков косточек абрикоса (урюка), содержащих до 1 г амигдалина. Из косточек вишни амигдалин может переходить в пищевые продукты (компоты, варенье, настойки), хранящиеся более 1 года. Известны случаи отравления скота жмыхом горького миндаля. Из дикого миндаля (в который в качестве подвида входит и горький миндаль) выведены культурные сорта сладкого миндаля – практически без амигдалина, со съедобными ядрами, применяющимися в кондитерской промышленности.
Сезонность содержания токсичных веществ определяется особенностями функционирования различных органов растений в течение годового цикла. В запасающих подземных органах, например, максимум токсинов сосредоточен в период зимнего покоя (от листопада до распускания листьев), в надземных частях апогей их содержания отмечается в период цветения. У некоторых растений наиболее ядовиты недозрелые плоды и семена (мака, горчицы, паслена, крушины ломкой). Однако большинство плодов наиболее токсично после созревания.
Особенности токсического действия растительных ядов
Токсические свойства одних и тех же растений не одинаковы по воздействию на различные группы животных. Сильно токсичные для человека белладонна и дурман совершенно безвредны для грызунов, псовых, кур, дроздов и др. птиц, колорадского жука, но вызывают отравление уток и цыплят. Ядовитые ягоды ландыша, поедаемые даже в массовых количествах, не вызывают отравление лисиц и используются многими псовыми для освобождения от гельминтов. На лягушек не оказывает токсического действия безвременник (в эксперименте). Чувствительность к опию у лошади и собаки в 10 раз меньше, чем у человека, у голубя – в 100, у лягушки – в 1000 раз.
Многие продукты вторичного метаболизма растений являются ядами для насекомых, но не вызывают отравления высших животных. Такая специализация происходит потому, что насекомые представляют самую многочисленную группу животных, повреждающих растения, и способны (в отличие от травоядных млекопитающих и др.) полностью истребить целые растительные популяции. Поэтому весь механизм токсической защиты растений был направлен на борьбу в первую очередь именно с этой группой животных.
Ядовитые растения являются причиной большинства случаев отравления человека и животных. При этом особенно следует выделить отравления детей, поедающих привлекательные плоды, сочные корешки, луковицы, стебли. Как особую форму следует рассматривать так называемые лекарственные отравления при неправильном применении и передозировке препаратов ландыша майского, наперстянки, адониса, валерианы, чемерицы, лимонника, женьшеня, красавки, аконитов, папоротника мужского, спорыньи и др.
Отравления растениями большей частью возникают как пищевые (алиментарные), носящие общерезорбтивный характер.
Реже токсическое воздействие оказывает вдыхание ядовитых выделений (дистанционное отравление багульником, хвойными, рододендронами). Кроме того, могут возникать контактные повреждения кожи и слизистых, протекающие по типу сильных аллергических реакций (крапива, борщевик, молочаи, горчицы, болиголов, волчье лыко, рута, бешеный огурец, туя, некоторые примулы). Существуют также производственные отравления людей респираторно-контактного характера при выращивании, заготовке и переработке растительного сырья (табак, белладонна, чемерица, лютиковые, красный перец, чистотел и др.), обработке или химической переработке древесины (все хвойные, дуб, бук, ольха, конский каштан, белая акация).