Анализ услуг предприятия питания на соответствие экологическим стандартам

Все эти возможности несравнимы между собой. Каждая функция соответствует  различным потребностям на рынке. Каждая организация для себя определяет ту функцию, которая более необходима в той или иной ситуации. Первую функцию иногда ошибочно называют “самостоятельная сертификация” или “само-сертификация”. Это не приемлемо с точки зрения терминологии ISO и может привести к путанице на рынке . Вторую функцию называют аудитом второй стороны, что является приемлемым термином в рамках стандарта. Третья функция подразумевает наличие независимой третьей стороны (когда она, в свою очередь, не аккредитована международным сертифицирующим органом), проводящей аудит организации. Четвертая функция так же подразумевает наличие третьей независимой стороны и наиболее широко применяется среди всех организаций. Сертификация так же известна в некоторых странах как “Регистрация”. Поставщики услуг по сертификации аккредитованы национальным органом по сертификации (например, UKAS– в Великобритании).

1.4.5 Консультация ISO 14001

 

ISO 14001 связан с экологическими проблемами. Хотя он и является стандартом на системы, но требует от организации идентифицировать и оценивать экологические аспекты своей деятельности и осуществлять контроль в целях сокращения негативного влияния на окружающую среду. Многим организациям требуется приложить немалое усилие для постановки задач экологического характера, поэтому они заказывают услуги консультантов ISO 14001 для решения технических проблем в экологии. Подготовка является первым шагом к внедрению ISO 14001.После подготовки организация может обратиться к компаниям-консультантам ISO 14001.

1.4.6 Список стандартов серии ISO 14000

 

• ISO 14001 Системы экологического менеджмента. Требования и руководство по применению
• ISO 14004 Системы экологического менеджмента. Руководящие указания по принципам, системам и методам обеспечения функционирования
• ISO 14015 Экологический менеджмент. Экологическая оценка площадок и организаций
• ISO 14020 Экологические этикетки и декларации. Основные принципы
• ISO 14031 Управление окружающей средой. Оценивание экологической эффективности
• ISO 14040 Управление окружающей средой. Оценка жизненного цикла. Принципы и структура.
• ISO 14050 Управление окружающей средой. Словарь.
• ISO 14062 Экологический менеджмент. Интегрирование экологических аспектов в проектирование и разработку продукции
• ISO 14063 Экологический менеджмент. Обмен экологической информацией. Рекомендации и примеры
• ISO 14064 Измерение, количественное измерение и уменьшение выбросов парниковых газов.

1.5 Влияние предприятий  питания на экологию

 

Влияние предприятий питания на экологию делится на следующие направления: 
1. Воздух: запах (производство и потребление электро- и теплоэнергии, приготовление пищи). 
2. Вода: водоснабжение, потребление воды (на кухне, в уборной), загрязнение воды химическими средствами. 
3. Почва и почвенные воды: охрана почвенных вод , утилизации отходов. 
4. Шум: состав и уровень шума. 
5. Визуальные воздействия: территория; окружающая местность; ландшафт; здания; отходы.

 

 

 

 

 

 

 

Каждое предприятие питание  должно соответствовать экологическим  стандартам и иметь документ, подтверждающий это соответствие. Существуют организации, занимающиеся проверкой этого соответствия, и на основании проверки выдающие сертификат соответствия.

 Программа «Зелёный ключ» (Green Key) разработана французской организацией FEE и датской организацией HORESTA. Экология управления бизнесом является основной целью данной программы.

Сертификатом «Зелёный ключ» награждаются только те рестораны, которые ответственно и бережно относятся к  вопросам охраны окружающей среды, обеспечению экологической безопасности и соответствуют всем обязательным и ряду рекомендуемых критериев программы «Зеленый ключ».

 

Критерии программы

 
Критерии «Зеленого Ключа” делятся  на три группы: обязательные, срочные  и рекомендуемые. Предпосылкой для  получения знака «Зеленого Ключа” является выполнение обязательных критериев. Срочные критерии необходимо выполнить  в течение 6-12 месяцев с момента  получения диплома. Рекомендуемые  критерии можно рассматривать как  дополнительную деятельность, связанную  с окружающей средой. Их цель - мотивировать предприятие последовательно использовать изделия и технологии, щадящие  окружающую среду. 
 
Примеры обязательных критериев 
- Используются туалеты, краны и душевые смесители, дающие возможность уменьшить потребление воды; 
- Используются только экологически надежные чистящие и моющие средства; 
- Осуществляется сортировка отходов; 
- Имеется возможность регулировки температуры в помещениях; 
- Меню включает высококачественные продукты, выращенные в экологически чистых условиях; 
- В столовых, кафе и ресторанах —отдельные столики для некурящих; 
- Используется бумага со знаком экологической чистоты. 
Примеры срочных критериев 
- Разрабатывается политика в области окружающей среды, ставятся цели и составляется план их достижения; 
- К субподрядчикам предъявляются известные требования в области окружающей среды. 
Примеры рекомендуемых критериев - Компостирование органических отходов; 
- Использование восстанавливаемой энергии.  
Мы выбрали свой путь - охранять окружающую среду, целесообразно использовать имеющиеся ресурсы и беречь нашу прекрасную природу для будущих поколений. Обращение ко всем нашим посетителям гласит: Помогите нам беречь Природу! Находясь в наших гостиницах, вы поможете нам, если будете действовать следующим образом: 
- Экономно использовать воду; 
- Гасить свет, уходя из номера; 
- Использовать полотенца больше одного дня; 
- Информировать персонал о протекающих кранах и унитазах.

Раздел 2. Анализ предприятия питания на соответствие

экологическим стандартам.

 

Согласно ГОСТ Р 50764-2009, «ООО СИНУС», далее «Токио Сити», является рестораном. Следовательно, объем предлагаемых услуг у него довольно широкий: Все эти услуги должны соответствовать различным требованиям, описанным в ГОСТе. И одним из главных требований является соответствие экологическим стандартам.

В данной работе я  анализирую проводимые в данном ресторане экологические мероприятия и предллагаю рекомендации, соблюдая которые, предприятие сможет претендовать на получение престижного экологического знака «Зеленый ключ».

 

1.Электричество

 

Все помещения ресторана оборудованы  энергосберегающими лампами. Они потребляют до 8 раз меньше электроэнергии, чем  лампы накаливания. Им требуется  примерно полторы минуты, чтобы разгореться. За это время глаза привыкают к яркому свету.

В туалетных комнатах гости часто оставляют включенным свет.

Кондиционер работает одинаково в  зале для курящих и для некурящих.

Стены ресторана плохо утеплены, поэтому в отопительный период отопительная система работает на полную мощность.

 

 Рекомендации:

 

• Установить еще более экономичные светодиодные лампочки, позволяющие сэкономить до 90% энергии и значительную часть расходов. Срок их службы – до 15 лет.
• Оборудовать туалетные комнаты специальными датчиками, благодаря которым свет будет автоматически включаться и выключаться.
• Отрегулировать работу кондиционера так, чтобы в зоне для некурящих он работал менее интенсивно, нежели в зоне для курящих.
• Эффективная теплоизоляция стен здания позволит снизить потребление электроэнергии для поддержания комфортной температуры в помещении.

 

 

 

2.Вода

 

На предприятии установлены самые обыкновенные краны и сливные бачки у унитазов.

Питьевая вода практически не используется для хозяйственных нужд.

Цветы высажены наиболее акклиматизированные, они не требуют дополнительного ухода (света и полива). Поливаются водопроводной водой.

Рекомендации:

Установить на все краны современные  аэраторы, использование которых  позволяет снизить потребление  воды до 60% за счет смешивания воды с  потоком воздуха в пропорции 1/3 воды на 2/3 воздуха. Качество воды при этом не меняется, а кожа рук порадуется дополнительному кислороду.

Установить сливные бачки у  унитазов с двумя кнопками: малого и большого слива.

В летний период можно собирать дождевую воду для полива цветов, она намного  полезнее для растений.

 

3.Полотенца.

При стирке полотенец используются бесхлорные технологии, что позволяет  не вредить здоровью работников, потребителей и окружающей среде.

В Токио Сити используют бумажные салфетки и туалетную бумагу произведенную  не из вторичного сырья.

Рекомендации:

Использовать бумажные салфетки и  туалетную бумагу из вторичного сырья  и отбеленную также без хлора. Это поможет сохранить деревья от вырубки.

 

4.Продукты.

Блюда в ресторане на 30-40% изготовлены  из продукции местного производства.

Присутствуют консерванты, вкусовые добавки и красители.

В меню есть вегетарианские блюда. Имеется  детское меню. В дни поста вводят постное меню.

Рекомендации:

Готовить блюда из продуктов  местного производства – будет экономия топлива, и продукты будут более свежие и качественные.

Сократить до минимума использование  вредных пищевых добавок, красителей.

Готовить блюда на родниковой воде.

 

5. Отходы

 

На предприятии мусор не сортируется.

Заключен договор с компанией  по утилизации мусора.

 

Рекомендации:

Производить раздельный сбор мусора – бумаги, стекла, пластика, пищевых  отходов. Благодаря этому упрощается хранение и утилизация мусора.

Сдавать макулатуру для переработки  и дальнейшей высадки новых деревьев. Каждая тонна бумаги, изготовленной  из макулатуры, сберегает 17 взрослых деревьев, 30000 литров воды, 2000 кВт/час электроэнергии, уберегает окружающую среду от загрязнения ртуть- и хлорсодержащими веществами.

Все опасные отходы – энергосберегающие  батарейки, бытовую химию – собирать отдельно и передавать на утилизацию компетентным и сертифицированным организациям.

 

6.Экопросвещение

 

Персонал «Токио Сити» не достаточно ознакомлен с экологическим менеджментом, сотрудники не участвуют в экологических мероприятиях.

 

Рекомендации:

 

Нужно ознакомить персонал с правилами  экологического менеджмента, чтобы  все участвовали в сортировке отходов, сборе макулатуры, печатали внутренние документы с двух сторон и не забывали выключать свет и электроприборы, когда в них нет необходимости.

Поощрять участие сотрудников  в городских и международных  экологических мероприятиях (сбор мусора, посадка деревьев, помощь в организации  экологических семинаров и встреч). Поддерживать здоровый образ жизни, передвижение по городу на велосипеде в теплое время года.

Напечатать эко-листовки на тему любви  к природе и разложить их на стойке хостес, расставить на столах.

Как видно из данного анализа, экологический ресторан – очень перспективное, но трудное направление для рестораторов, и далеко не каждый ресторатор решается на подобные новшества. Здесь есть и минусы и плюсы. Но, в любом случае, такие рестораны интересны и перспективны, особенно с точки зрения их позиционирования на мировом ресторанном рынке.

Заключение

 

 

Заключение

 

В данной курсовой работе была подробно рассмотрена тема анализ предприятий  питания на соответствие экологическим  стандартам. Исходя из практической части, видно, что для соответствия экологическим  стандартам, ресторану нужно учитывать  очень много моментов, таких как  экологически чистое место расположения, экологичное меню, использование  в интерьере вторично-переработанных материалов, экономия электроэнергии и т.д.

В перспективе эта тема очень  важна, потому что все больше людей  задумываются об охране окружающей среды, экологии  и, следовательно, все больше растет спрос на все экологичное, в том числе и на экорестораны.

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. Лавров С.Б. Глобальные проблемы современности: учеб. пособие часть 2 / С.Б. Лавров - СПб.: СПбГУПМ, 2005.
2. Бобылев С.И. Экономика сохранения биоразнообразия (Повышение ценности природы). - М: Наука, 1999.
3. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания" М., 2002.
4. ISO14000 Официальные документы http://www.iso.staratel.com/ISO14000/Doc/index.html
5. «Экология должна быть экономной», журнал «Отель» №7, 2012.