Анализ услуг предприятия питания на соответствие экологическим стандартам

- безопасности;

- эргономичности;

- эстетичности;

- информативности;

- гибкости.

1.3.1 Социальная  адресность

 

Требование социальной адресности услуг предусматривает:

- обеспеченность услугами общественного  питания и доступность для  потребителей различных категорий;

- соответствие услуг ожиданиям  потребителей, включая ассортимент  предлагаемой продукции, метод  и форму обслуживания, профессиональный  уровень обслуживающего персонала,  номенклатуру оказываемых услуг;

- наличие в правилах обслуживания  определенных льгот и условий  для приоритетных категорий потребителей (дети, люди с ограниченными физическими  возможностями и др.).

1.3.2 Функциональная  пригодность

 

Требование функциональной пригодности  услуг предусматривает:

- точность и своевременность  оказания услуг, включая соблюдение  установленного режима работы  предприятия, соблюдение ассортиментного  перечня реализуемых блюд, изделий  и напитков, соответствие времени  оказания услуг, времени ожидания  заказа, обслуживания потребителей  и пр.;

- обеспечение условий для выбора  потребителем услуг различных  видов;

- соответствие обслуживающего  персонала профессиональному назначению, в том числе компетентность  и квалификация персонала, умение  общаться с потребителями, знание  и соблюдение профессиональной  этики поведения.

Услуги общественного питания, оказываемые потребителям, по срокам и условиям обслуживания должны соответствовать  требованиям нормативных и технических  документов на услуги конкретного вида, условиям договоров об оказании услуг  или условиям заказа на оказание услуг  согласно действующим правилам оказания услуг.

1.3.3 Безопасность

 

При оказании услуг общественного  питания на предприятиях общественного  питания должны обеспечиваться безопасные условия для жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества, соблюдаться действующие правила  оказания услуг общественного питания, установленные нормативными правовыми  актами Российской Федерации, и требования нормативных документов федеральных  органов исполнительной власти в части безопасности.

Продукция общественного питания  должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 50763 и других нормативных и технических документов на продукцию конкретных видов при соблюдении действующих санитарно-эпидемиологических правил для предприятий общественного питания.

Персонал предприятий общественного  питания должен быть подготовлен  к действиям в чрезвычайных обстоятельствах.

При оказании услуг общественного  питания на предприятиях общественного  питания должны обеспечиваться требования охраны окружающей среды, в том числе  к территории, техническому состоянию  и содержанию помещений, вентиляции, водоснабжению, канализации и другим факторам согласно положениям национальных стандартов системы безопасности труда (СБТ).

Технологический процесс производства продукции общественного питания  не должен оказывать негативного  воздействия на окружающую среду.

1.3.4 Эргономичность

 

Требование эргономичности услуг  характеризует соответствие условий  обслуживания и применяемых в  процессе обслуживания мебели, оборудования гигиеническим, антропометрическим и  физиологическим возможностям потребителей. Соблюдение требования эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья потребителей.

1.3.5 Эстетичность

 

Требование эстетичности услуг  характеризует стилевое единство, гармоничность  дизайна помещений для потребителей и условий обслуживания, в том  числе внешний вид персонала, оформление меню, сервировку стола, оформление и подачу блюд и напитков и пр.

1.3.6 Информативность

 

Требование информативности услуг  предполагает полное, достоверное и  своевременное информирование потребителя  обо всех предоставляемых услугах  в зале и вне зала предприятия, обеспечивающее возможность их правильного  выбора, а также информацию об изготовляемой  и реализуемой продукции общественного  питания.

Информацию об услугах доводят  до сведения потребителей в наглядной  и доступной форме посредством  оформления информационных стендов  или папок для потребителей, в меню, прейскурантах или иными способами, принятыми исполнителем услуг.

Требование информативности предполагает применение разнообразных видов  современной рекламы.

1.3.7 Гибкость

 

Услуги общественного питания  должны соответствовать требованию гибкости, которое характеризует  способность услуг изменяться в  соответствии с изменяющимися требованиями и условиями.

1.4 Экологические стандарты

 

Стандарт ISO 14000 — международный стандарт по созданию системы экологического менеджмента. ISO 14000 представляет собой семейство стандартов, связанных с окружающей средой, которое существует, чтобы помочь организациям:

• свести к минимуму негативное влияние деятельности организации на окружающую среду,
• соблюдать применимые законы, правила и другие экологически ориентированные требования,
• постоянно совершенствоваться в приведенном выше.

ISO 14000 имеет сходство с ISO 9000 (семейством стандартов по менеджменту качества), оба относятся к процессу производства продукта, а не к самому продукту. Как с ISO 9000, сертификация осуществляется сторонними организациями, а не ISO напрямую. Требования ISO 14000 являются неотъемлемой частью Схемы экологического менеджмента и аудита Европейского союза (EMAS). Однако, требования EMAS являются более жесткими в вопросах повышения экологической эффективности деятельности организации, соблюдения экологического законодательства, отчетности и вовлечения сотрудников.

1.4.1 Разработка  серии стандартов ISO 14000

 

Семейство стандартов ISO 14000 прежде всего включает в себя стандарт ISO 14001, представляющий собой фундаментальный набор правил, используемых организациями по всему миру, проектирующими и внедряющими эффективные Системы Экологического Менеджмента (далее СЭМ). Другим стандартом, включенным в эту серию является ISO 14004, дающий набор дополнительных руководств для достижения результативности СЭМ. Он также содержит специальные правила, связанные со специфическими аспектами экологического менеджмента. Основной целью серии стандартов ISO 14000 и установленных ими требованиями является продвижение наиболее эффективных и результативных практик экологического менеджмента в организациях, а также предоставление: полезных, пригодных к использованию, экономически-выгодных, систематизированных, гибких и приспосабливаемых под деятельность различных организаций инструментов. Стандарты серии ISO 14000 так же демонстрируют наиболее успешные практики, используемые для сбора, представления и анализа информации, касающейся экологии.

В отличие от предыдущих экологических  распоряжений и правил, основанных на принудительных подходах, позже  замененных подходами, основанными  на рыночных механизмах, ISO 14000 был основан на добровольном подходе к экологическому регулированию . Серия стандартов ISO 14000 включает ISO 14001, содержащий руководства для создания или улучшения СЭМ. Стандарт ISO 14001 унаследовал многие положения от стандарта управления качеством — ISO 9000, который служил в качестве модели для внутренней структуры ISO 14001 (National Academy Press 1999), оба из которых могут внедряться параллельно наравне друг с другом. Так же как и ISO 9000, ISO 14000 может служить как внутренним инструментом менеджмента, так и способом продемонстрировать экологическую ответственность своим клиентам и потребителям.

До разработки серии стандартов ISO 14000, организации добровольно создали свои собственные СЭМ, но в них появилось много различий из-за силы влияния разных компаний на экологию, поэтому и была разработана универсальная серия стандартов ISO 14000. СЭМ определена ISO как «часть системы менеджмента организации, включающая организационную структуру, планирование деятельности, ответственность, практики, процедуры, процессы и ресурсы для разработки, внедрения, выполнения и управления политикой в области экологии».

1.4.2 Стандарт  ISO 14001

 

ISO 14001 устанавливает критерии для СЭМ. Он не устанавливает требования для экологической эффективности, но описывает основные правила, которым организация может следовать для построения эффективной СЭМ. Он может быть использован организациями для повышения эффективности использования ресурсов, снижению потерь и издержек. Используя ISO 14001 можно продемонстрировать защищенность менеджмента организации и ее работников.Так же он может быть использован для демонстрации заинтересованным сторонам, того, что компания измеряет и улучшает экологическое влияние на них.  ISO14001 может быть интегрирован с другими функциями менеджмента для более удобного достижения своих экологических и экономических целей.

Так же как и другие стандарты, ISO 14001 является добровольным. Его главной целью является помочь компаниям в улучшении своих экологических показателей, соблюдая при этом действующее законодательство. Организации ответственны за установление своих целей, их отслеживание и достижение. Стандарт служит помощью в достижении целей и задач компании, а также для их мониторинга и измерения.

Стандарт может быть применен к  различным уровням деятельности компании, от организационного, до уровня производства и оказания услуг . Вместо того, чтобы фокусироваться на конкретных измерениях и целях экологической эффективности, стандарт выделяет то, что организация должна делать, чтобы достичь эти цели. Успешность системы сильно зависит от вовлеченности всех уровней организации, особенно высшего руководства, которое должно быть вовлечено в разработку, внедрение и управление СЭМ.

ISO 14001 обладает родовыми признаками стандартов на системы менеджмента, полезных для организаций, желающих улучшить свою деятельность и управлять ресурсами более эффективно. Он подходит для:

• Всех крупных транснациональных компаний;
• Компаний, как с высокими, так и малыми рисками;
• Производственных компаний и, компаний предоставляющих услуги, включая местные государственные сообщества;
• Всех отраслевых секторов, включая публичные и закрытые;
• Производителей уникального оборудования и их поставщиков.

Все стандарты периодически пересматриваются ISO на актуальность текущим рыночным требованиям.

1.4.3 Преимущества

 

Стандарт ISO 14001 был разработан главным образом для того, чтобы уменьшить воздействие деятельности организаций на окружающую среду. Помимо того, что организации смогут улучшить свою деятельность в рамках экологических стандартов, они так же получают ряд экономических преимуществ, в том числе повышенный уровень соответствия законодательным и правовым требованиям за счет использования стандарта ISO. Во-первых, понижая риски нормативных и экологических штрафов и повышая эффективность организации, что в свою очередь ведет к сокращению отходов и используемых ресурсов, организация может снизить производственные затраты.

Во-вторых, так как стандарт признан  на международном уровне, многие организации  по всему миру могут сертифицироваться  на соответствие ISO 14001, опуская многократную сертификацию на различные стандарты.

В-третьих, за последнее десятилетие  наблюдается возмущение потребителей по отношению к организациям. Потребители  все чаще требуют установку более  строгих экологических норм, что  означает необходимость внедрения  стандарта ISO 14001 для долгосрочной жизнеспособности бизнеса. Тем самым, это обеспечивает компаниям конкурентные преимущества перед организациями, которые не внедряли стандарт. Это, в свою очередь, может оказать положительное влияние на стоимость активов организации и привести к повышению лояльности клиентов, что даст возможность выйти на международные рынки. Сертификат ISO 14001 может означать наличие инновационного и перспективного подхода к потребителям и будущим сотрудникам; сертификация ISO 14001 может увеличить долю потребителей и партнеров; она может сократить стоимость государственного страхования гражданской ответственности. Организации могут выиграть от внедрения СЭМ в том, что выявят для себя более обширные проекты бережливого производства (например, которые могут радикально урезать затраты на потребление электроэнергии).

Стандарт ISO14001 может оказаться очень эффективным инструментом для некоторых организаций, определяющим стоимость сэкономленных средств. Какие-то компании могут наткнуться на трудности на этапе планирования, выявить отсутствие роли высшего руководства или же столкнуться с непониманием способа внедрения ISO 14001. В конце концов, они могут выявить, что управляют неэффективной СЭМ. Улучшения, которые могут осуществить организации, включают в себя:

• адекватность планирования своей деятельности;
• правильное распределение ресурсов;
• обеспечение тренингов;
• организацию совещаний для обсуждений;
• постановку измеримых целей;
• работу организации, соответствующей философии непрерывного улучшения.

1.4.4 Оценка соответствия

 

ISO 14001 может быть внедрен полностью или частично для того, чтобы помочь организации (будь то коммерческая или некоммерческая организация) улучшить взаимодействие с окружающей средой. Если все составляющие стандарта ISO 14001 включены в процесс управления, организация может управлять этими элементами, чтобы доказать полное соответствие стандарту ISO 14001, используя одну из четырех перечисленных возможностей:

• Осуществлять самоопределение или самоуправление, или
• Искать подтверждение соответствия у заинтересованных сторон, например, потребителей, или
• Искать подтверждение соответствия у внешних организаций, или
• Пройти регистрацию у сертифицированных органов.