Анализ услуг предприятия питания на соответствие экологическим стандартам

 

 ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Тема: «Анализ услуг предприятия питания

на соответствие экологическим  стандартам»

Содержание

Введение 4

Раздел 1. Экологические стандарты предприятий питания. 5

1.1 Типы предприятий питания (ГОСТ Р 50764-2009) 5

1.2 Виды услуг общественного питания 5

1.2.1 Услуги питания 6

1.2.2. Услуги по изготовлению продукции общественного питания. 6

1.2.3 Услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию. 6

1.2.4 Услуги по реализации продукции общественного питания 7

1.2.5 Услуги по организации досуга 8

1.2.6 Информационно-консультационные услуги 8

1.2.7 Прочие услуги 9

1.2.8 Услуги по организации доставки продукции общественного питания 10

1.3 Общие требования к услугам общественного питания 10

1.3.1 Социальная адресность 11

1.3.2 Функциональная пригодность 11

1.3.3 Безопасность 12

1.3.4 Эргономичность 13

1.3.5 Эстетичность 13

1.3.6 Информативность 13

1.3.7 Гибкость 14

1.4  Экологические стандарты 14

1.4.1 Разработка серии стандартов ISO 14000 15

1.4.2 Стандарт ISO 14001 16

1.4.3 Преимущества 17

1.4.4 Оценка соответствия 19

1.4.5 Консультация ISO 14001 20

1.4.6 Список стандартов серии ISO 14000 20

1.5 Влияние предприятий питания на экологию 21

Раздел 2. Анализ предприятия питания на соответствие экологическим стандартам. 23

 

Список использованной литературы 28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Мир захлестнула волна интереса к охране окружающей среды, поэтому  тема ресторанов, построенных в идеологии  рационального природопользования, становится все более популярной и приносит свои плоды в виде постоянного  потока посетителей.

Актуальность темы данной работы обуславливается необходимостью соответствия предприятий питания экологическим стандартам.

Объектом исследования данной работы является предприятие питания.

Предметом исследования являются экологические  стандарты.

Цель данной работы – проанализировать предприятие питания на соответствие экологическим стандартам и дать рекомендации.

Задачи  исследования:

• рассмотреть типы предприятий питания;
• привести экологические стандарты;
• рассмотреть влияние предприятий питания на экологию;
• проанализировать предприятие питание на соответствие экологическим стандартам;
• дать рекомендации, соблюдая которые, предприятие сможет претендовать на получение престижного экологического знака «Зеленый Ключ».

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 1. Экологические  стандарты предприятий питания.

1. Типы предприятий  питания (ГОСТ Р 50764-2009)

 

В соответствии со стандартом ГОСТ Р 50764-2009 различают следующие типы предприятий питания:

Ресторан - предприятие общественного  питания с широким ассортиментом  блюд сложного приготовления, включая  заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании  с организацией отдыха.

Бар - предприятие общественного  питания с барной стойкой, реализующее  смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Кафе - предприятие по организации  питания и отдыха потребителей с  предоставлением ограниченного  по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Столовая - общедоступное или обслуживающее  определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда  в соответствии с разнообразным  по дням недели меню.

Закусочная - предприятие общественного  питания с ограниченным ассортиментом  блюд несложного приготовления из определенного  вида сырья и предназначенное  для быстрого обслуживания потребителей.

1.2 Виды услуг общественного питания

 

Услуги общественного питания  подразделяют:

- на услуги питания;

- услуги по изготовлению продукции  общественного питания;

- услуги по организации потребления  продукции общественного питания  и обслуживанию;

- услуги по реализации продукции  общественного питания и покупных  товаров;

- услуги по организации досуга, в том числе развлекательные;

- информационно-консультационные (консалтинговые) услуги;

- прочие услуги общественного  питания.

1.2.1 Услуги питания

 

Услуги питания представляют собой  услуги по изготовлению продукции общественного  питания, созданию условий для реализации и потребления продукции общественного  питания и покупных товаров на предприятиях общественного питания, а также с возможностью предоставления услуг по организации досуга и  других дополнительных услуг.

1.2.2. Услуги по  изготовлению продукции общественного  питания.

 

Услуги по изготовлению продукции  общественного питания включают изготовление продукции общественного  питания: полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд, мучных кондитерских и булочных изделий, в том числе по заказам  потребителей, в сложном исполнении, с дополнительным оформлением.

1.2.3 Услуги по  организации потребления продукции  общественного питания и обслуживанию.

 

Услуги по организации потребления  продукции общественного питания  и обслуживанию включают:

- организацию питания и обслуживание  различных мероприятий (банкетов, корпоративных вечеров, праздников  и др.), в том числе выездное  обслуживание (кейтеринг);

- организацию питания и обслуживание  участников конференций, семинаров,  совещаний, в том числе выездное  обслуживание (кейтеринг);

- организацию питания и обслуживание  потребителей в зонах отдыха, на культурно-массовых и спортивных  мероприятиях и т.д.;

- организацию потребления алкогольных  и безалкогольных напитков на  месте оказания услуг, включая  изготовление коктейлей, свежеотжатых  соков и других напитков собственного  производства;

- обслуживание потребителей в  пути следования пассажирского  железнодорожного, водного и воздушного  транспорта;

- доставку продукции общественного  питания и обслуживание потребителей  на рабочих местах и на дому;

- доставку продукции общественного  питания по заказам проживающих  и обслуживание в номерах гостиниц  и других средствах размещения (рум-сервис);

- организацию рационального комплексного  питания для определенных контингентов  потребителей.

1.2.4 Услуги по реализации продукции  общественного питания

 

Услуги по реализации продукции  общественного питания включают:

- реализацию продукции общественного  питания и покупных товаров  на вынос из зала предприятия  общественного питания;

- реализацию продукции общественного  питания и покупных товаров  через столы заказов, буфеты, окна  раздачи и т.д.;

- реализацию продукции общественного  питания и покупных товаров  вне предприятия, в том числе  в раздаточных и доготовочных  предприятиях общественного питания,  в летних кафе, филиалах, магазинах  кулинарии и отделах кулинарии;

- реализацию продукции общественного  питания и покупных товаров  в собственной мелкорозничной  сети (киоски, палатки, павильоны,  средства развозной и разносной  торговли и пр.);

- реализацию продукции общественного  питания и покупных товаров  через розничную торговую сеть;

- комплектацию наборов продукции  общественного питания и покупных  товаров в дорогу потребителям, в том числе туристам для  самостоятельного приготовления.

1.2.5 Услуги по  организации досуга

 

Услуги  по организации досуга, в том числе  развлекательные, включают:

- организацию музыкального и  развлекательного (анимационного) обслуживания;

- организацию проведения концертов,  программ варьете и видеопрограмм  и пр.;

- предоставление потребителям  музыкального, развлекательного (анимационного)  и телевизионного сопровождения;

- услуги для организации процесса  курения (кальяны, сигары, сигареты, спички, зажигалки, пепельницы);

- предоставление потребителям  прессы (газет, журналов);

- предоставление потребителям  спортивных настольных игр, игровых  автоматов, в том числе детям  младшего возраста в детских  игровых комнатах;

- организацию детских игровых  комнат для детей младшего  возраста.

1.2.6 Информационно-консультационные услуги

 

Информационно-консультационные (консалтинговые) услуги включают:

- консультации специалистов по  изготовлению, оформлению, подаче продукции  общественного питания и сервировке  стола;

- консультации специалистов по  организации диетического питания  при различных заболеваниях;

- консультации специалистов по  подбору вин и алкогольной  продукции;

- консультации специалистов по  подбору табака и табачной  продукции;

- тренинги персонала предприятий  питания;

- организацию обучения кулинарному  мастерству;

- организацию выставок индустрии  питания и участие в выставках.

1.2.7 Прочие услуги

 

Прочие услуги общественного питания  включают:

- бронирование мест в залах  предприятия общественного питания  по заказам потребителей;

- продажу талонов по реализации  рационов питания (бизнес-ланчи,  ланчи, бранчи и т.п.);

- услуги повара, кондитера на  дому;

- услуги официанта, бармена для  обслуживания на дому;

- прокат столового белья, посуды, приборов, передвижного (мобильного) кухонного  оборудования и инвентаря;

- продажу цветов, сувениров и  сопутствующих товаров;

- предоставление парфюмерии, средств  личной гигиены, принадлежностей  для чистки одежды, обуви и  пр.;

- упаковку продукции общественного  питания, оставшейся после обслуживания, для потребителей;

- упаковку продукции общественного  питания, приобретенной на предприятии;

- предоставление потребителям  телефонной и факсимильной связи  на предприятии;

- предоставление Интернет-связи;

- предоставление условий для  зарядки мобильных телефонов  и переносных персональных компьютеров  (ноутбуков);

- гарантированное хранение личных  вещей потребителей (верхней одежды, сумок);

- вызов такси по заказу (просьбе)  потребителя;

- предоставление организованной  охраняемой стоянки для автомобилей  потребителей на территории предприятия;

- организацию доставки продукции  общественного питания.

1.2.8 Услуги по  организации доставки продукции  общественного питания

 

Услуги по организации доставки продукции общественного питания  включают:

- доставку продукции общественного  питания по заказам потребителей, в том числе в офис, на рабочие  места, на дом;

- доставку продукции общественного  питания к железнодорожному, водному  и воздушному транспорту для  потребления в пути следования;

- доставку продукции общественного  питания в магазины кулинарии  и отделы кулинарии, на предприятия  розничной торговли, в мелкорозничную  сеть.

Перечень услуг общественного  питания может быть расширен в  зависимости от вида предприятия, специфики  обслуживаемого контингента потребителей.

1.3 Общие требования к услугам общественного питания

 

Номенклатура показателей качества услуг устанавливается по ГОСТ Р 52113 с учетом условий оказания услуг общественного питания.

Критерием качества оказания услуг  является уровень услуг.

Услуги общественного питания  должны отвечать следующим общим  требованиям:

- социальной адресности;

- функциональной пригодности;