Отчет по практике

 

1. Организация структуры управления  гостиницы

 

Я проходил производственную практику (в качестве помощника администратора) в гостинице « Марсель», которая находится по адресу: город Краснодар, ул.Селезнева .

По месту  расположения: гостиница располагается недалеко от Комсомольского района;

по уровню, ассортименту и стоимости услуг: гостиница среднего уровня, ориентирована на широкий круг потребителя, имеет 14 номеров различной категории. Стремится использовать современную технологию, снижая эксплуатационные расходы и придерживаясь среднего уровня цен.

1.Здание  и прилегающая к нему территория

Здание  одноэтажное, однокорпусное, имеет светящуюся вывеску без эмблемы.

Вход  для гостей отдельный от служебного входа. Вход в ресторан и бар из гостиницы и с улицы.

Имеется небольшая охраняемая автостоянка.

2.Техническое  оборудование

Гостиница оборудована аварийным освещением и энергоснабжением.

Горячее водоснабжение осуществляется предприятием тепловых сетей и котельных по договору. На время аварии, профилактических работ водоснабжение осуществляется от резервной системы ГВС, установлено  два дополнительных бойлера.

Имеющиеся средства защиты от поражения электрическим  током. Предоставляется городская  и междугородняя телефонные связи  по автоматической связи и по заказной системе.

3.Номерной  фонд

Вместимость отеля

Количество  номеров – 14

Санузлы в номерах оборудованы умывальником, унитазом и ванной (в некоторых  номерах - душевая кабина).

4.Техническое  оснащение

Двери в  номерах оборудованы замком с  внутренним предохранителем.

Уровень шума не превышает 32дБа, что отвечает требованиям ГОСТ Р 50645-94.

Все номера оснащены потолочными, прикроватными  светильниками, настольными лампами. Санузлы в номерах оборудованы  светильниками над умывальниками. Электророзетки с указанием напряжения.

Некоторые номера имеют цветные телевизоры с экраном не менее 37 мм (по диагонали), холодильники, будильники, телефоны.

5.Оснащение  мебелью и инвентарем,

Все номера оснащены гарнитурной мебелью, комплектом постельных принадлежностей, плотными занавесями, зеркалами и другим твердым  и мягким инвентарем. В шкафах вешалки  для верхней одежды и головных уборов.

Во всех номерах ковровое покрытие пола.

Все номера оснащены рекламно - информационными  материалами:

-информационный  справочник;

-телефонный  справочник;

-перечень  предоставляемых гостиницей услуг;

-рекламные  материалы с историей окрестностей  и с главными достопримечательностями;

-противопожарная  инструкция.

6. Инвентарь и предметы санитарно-гигиенического оснащения номера.

Санузлы индивидуального пользования оснащены зеркалами с полками для туалетных  принадлежностей, полотенцами. Санузлы  оснащаются туалетными принадлежностями на каждого гостя (туалетное мыло, шампунь). Их замена происходит по мере потребления.

7. Санитарные  объекты общего пользования.

Общественные  туалеты оборудованы и оснащены в соответствии с требованиями ГОСТ Р 50645-94.

8. Общественные  помещения.

Общественные  помещения имеют мебель и оборудование, соответствующее функциональному  назначению.

Служба  приема оснащена зоной для отдыха и зоной для ожидания. Зоны оборудованы  креслами, диваном, журнальным столиком. Зоны озеленены и художественно  оформлены. В службе приема имеется  сейф для хранения ценностей гостя.

Предоставляются услуги факсимильной связи, копировальной техники.

9. Помещение  для предоставления услуг питания.

В гостинице  имеется кафе, ресторан.

10.Услуги.

Служба  приема в гостинице работает круглосуточно.

Обслуживающий персонал производит побудку по просьбе  гостей.

Уборка  номера горничной производится ежедневно. Смена постельного белья производится 1 раз в 3 дня. Смена полотенец происходит ежедневно. Дежурный ведет график по смене полотенец и постельного  белья.

Осуществляется  прокат посуды и белья, доставка в  номер продуктов питания, чая, кофе.

11.Услуги  питания.

В ресторане  предоставляется возможность выбора любого из вариантов предоставляемого питания (завтрак, двухразовое, трехразовое  питание). Ресторан работает круглосуточно. В нашем ресторане Вы можете посетить бизнес-ланч.

12.Требования  к персоналу и его подготовке.

В гостинице  есть письменные стандарты (инструкции) для персонала, фиксирующие функциональные обязанности и установленные  правила работы.

.

Персонал  гостиницы носит форменную одежду, вид которой зависит от дифференцирования  по должностям.

Персонал  гостиницы проходит периодическое  медицинское освидетельствование, запись которого производится в санитарной книжке и санитарном журнале.

2. Организационная структура управления  гостиницы

гостиница управление персонал гости

Организационная структура гостиницы определяется ее назначением, месторасположением, спецификой гостей, вместимостью. Структура является отражением полномочий и обязанностей каждого работника.

Генеральному  директору гостиницы подчиняются:

Управляющий гостиницы; административная служба; главный инженер.

Управляющему  гостиницы и административной службе подчиняются:

1.Служба  номерного фонда:

Служба  занимается решением вопросов связанных  с бронированием и размещением  по номерам туристов, а так же отправка их домой. Обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое  санитарно-гигиеническое состояние  номеров и уровень комфорта жилых  помещений, занимается оказанием бытовых  услуг.

Состав  службы: заведующий хозяйственной частью, швея, уборщица, прачка.

2.Служба  приема и размещения

От службы приема и размещения зависит первое впечатление гостя, старший администратор  в процессе общения с гостями, должен обсуждать такие вопросы:

-цены  за номер;

-сроки  размещения;

-порядок  оплаты.

Задача  руководителя данной службы контролировать весь процесс приема и размещения гостя.

Состав  службы: старший администратор, дежурная по этажу, горничная.

3.Финансовая  служба.

Решает  вопросы финансового обеспечения  гостей, получает отчеты от кассиров с  каждой торговой точки, включая службу питания, спортивно-оздоровительный центр, и состав дополнительной службы.

Финансовая  служба ведет единый финансовый учет предприятия (доходы от торговых точек, учет расходов и доходов, ведение  операций по учету оплачиваемого  рабочего времени и др.).

Состав  службы: старший бухгалтер, менеджер по услугам. Дополнительная службы: парикмахер, маникюрный мастер, киоски.

4.Служба  безопасности.

Выполняет функцию поддержания порядка  и безопасности в гостинице. При  этом в отеле выполняют эти  обязанности сторонняя организация.

5.Служба  питания.

Служба  питания включает в себя ресторан, бар, подразделения по обслуживанию банкетов, а так же пищеблок (кухню). Обеспечивает гостей услугами питания.

Руководитель  службы питания составляет меню. Обеспечивает доставку необходимых продуктов  по участкам обслуживающий персонал. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню, барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. Кухня является производственным центром.

Заказы  на производство конкретной продукции  поступают от официантов ресторана (на основе составленного и предлагаемого  клиентам меню из банкетного зала). Повар  готовит блюдо, а руководитель контролирует качество и цену конкретного продукта.

Состав  службы: шеф-повар, повар, официанты.

6. Административная служба.

Отвечает  за организацию правления всеми  службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового  обеспечения, занимается созданием  и поддержанием необходимых условий  труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных  норм, правил по охране труда, по технике  безопасности, по противопожарной и  экологической безопасности.

7.Инженерно  - техническая служба.

Создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевиденья и связи.

Состав  службы: лифтер, сантехник, электрик, телемеханик, связной мастер по ремонту холодильного оборудования, водитель, слесарь, маляр, дворник.

 

 

3. Основные службы гостиницы

 

1. Типовая  структура управления гостиницей

Гостиница « » имеет простую структуру управления. Эта гостиница входит в состав «Группы компаний ЮСТА». Генеральный директор является первым лицом гостиницы и имеет все мыслимые полномочия, в отеле он играет роль капитана корабля. Генеральный директор задает стиль гостиницы. В своем правлении генеральный директор опирается на директора, прежде всего, гостиницы. Генеральный директор и директор отеля имеют трех заместителей по номерному фонду, по питанию и административным службам

Директору номерного фонда подчинены служба приема (Front office), хозяйственная служба (горничные и уборщики общественных помещений, прачечная, химчистка и т.п.). Директору по общественному питанию подчинены кухня, рестораны, бары, банкетная служба, служба обслуживания в номерах (Room service). Директору по административной части подчиняются контроллер, менеджер отеля маркетинга и продаж, главный инженер, служба безопасности, отдел персонала.

2. Служба  приема и размещения

Работники службы приема должны досконально владеть  всей информацией о гостинице (достоинства  и недостатки каждого номера, цены, расположение и часы работы всех служб  отеля), достопримечательности города и способы передвижения по нему, расписание работы транспорта, театров, музеев и т.п. Основными функциями  отдела приема и размещения являются регистрация приезжающих гостей, распределение номеров, поселение  и выписка клиентов и оказание им многочисленных дополнительных услуг. Служба приема находится в холле  отеля.

3. Информационная  служба

Информационная  служба гостиницы « » занимает отдельное окно стойки приема. В ней можно получить всю информацию о гостинице, проводимых в нем мероприятиях, гостях, достопримечательностях города, транспорте и т.п.

Директору номерного фонда подчинены служба приема (Front office), хозяйственная служба (горничные и уборщики общественных помещений, прачечная, химчистка и т.п.). Директору по общественному питанию подчинены кухня, рестораны, бары, банкетная служба, служба обслуживания в номерах (Room service). Директору по административной части подчиняются контроллер, менеджер отеля маркетинга и продаж, главный инженер, служба безопасности, отдел персонала.

4. Хозяйственная  служба

Руководитель  этого подразделения несет ответственность  за чистоту всего отеля и его  номеров. Обычно он имеет несколько  помощников, старших горничных (старшая  горничная отвечает за уборку номеров  на одном-двух этажах). Хозяйственная  служба (Housekeeping Department) имеет прямую связь со службой приема а с инженерной службой.

Хозяйственная служба ежедневно сверяет свои данные о номерах с данными службы приема. Сообщения службы приема о  выписке гостя из номера фиксируются  в соответствующей графе журнала  хозяйственной службы. В другой графе  журнала записывается фамилия горничной, которой поручена уборка номера. По окончании уборки в журнале делается соответствующая отметка. О готовности номера сообщается в службу приема.

Горничные (maids) обычно работают в две смены: с 8.00 до 15.00 и с 15.30 до 22.00. Норма на одну горничную составляет 11—18 номеров за смену в зависимости от классности отеля, размера номеров и типа уборки (полная уборка после выезда клиента или частичная для занятого номера). Для уборки всех помещений гостиницы разработаны подробнейшие инструкции. Например, для уборки номера такая инструкция в очень сокращенном виде выглядит следующим образом:

1. Постучать в дверь номера 3 раза, убедившись в отсутствии гостя, открыть дверь номера.
2. Открыть окно, убрать мусор.
3. Убрать постель, собрать грязное белье, застелить свежее, вымыть руки.
4. Вымыть посуду, перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем.
5. Убрать санузел, двигаться от чистых поверхностей к грязным.
6. Закрыть окно и произвести уборку пыли, двигаться сверху вниз.