Оптимизация ценообразования в ООО «Шатлык»

Таблица 2.2. - Динамика и структура издержек производства ООО «Шатлык» за 2010-2012 гг.

Показатели	2010 г.					2011 г.				2012 г.			В % к обороту
										сумма	уд.вес, %
	сумма	уд.вес, %				сумма	уд.вес, %						2011/ 2010		2012/ 2011
Материальные расходы	183,792	8,57				622,64	19,45			1246,12	29,27		678,01		200,13
Заработная плата	1420,8	66,24				1836	57,36			2088	49,05		146,96		113,73
Отчисления на социальные нужды	369,408	17,22				477,36	14,91			542,88	12,75		146,96		113,73
Амортизационные отчисления	46			2,14	54			1,69	68		1,60	147,83		125,93
Прочие расходы	125			5,83	211			6,59	312		7,33	249,60		147,87
Итого расходов	2145			100,00	3201			100,00	4257		100,00	198,46		132,99

 

Материальные расходы  предприятия в общей структуре  расходов составили в 2010 г. – 8,57%, в 2011 г. – 19,45%, в 2012 г. – 29,27%, что свидетельствует о росте материальных затрат предприятия к концу периода исследования, из-за повышения стоимости продукции для приготовления блюд и напитков и ростом затрат на топливо и др. расходы.

Расходы на заработную плату  персонала составляют основную долю затрат ООО «Шатлык». В общей структуре затрат удельный вес заработной платы составляет 66,24%, 57,36%, 49,05% в 2010–2012 гг. соответственно. Расходы на оплату труда персонала составляют практически 50% всех расходов предприятия на конец 2012 г. Отчисления на социальные нужды составляют 17,22%, 14,91%, 12,75% в исследуемый период, т.е. эти показатели в структуре расходов ежегодно снижаются.

Амортизационные отчисления в общей структуре затрат составили  в 2010 г. – 2,14%, в 2011 г. – 1,69%, в 2012 г. – 1,6% и являются незначительными в общей структуре затрат предприятия.

Прочие расходы составили  в 2010 г. – 5,83%, в 2011 г. – 6,59%, в 2012 г. – 7,33%. К этой статье расходов относятся в основном расходы на доставку продуктов и напитков своим транспортном и арендуемым для осуществления производственной деятельности предприятия.

Установление цены в ООО «Шатлык» по формуле «издержки + наценка» основано на калькуляции полной себестоимости продукции (единицы) с добавлением наценки как процента сверх издержек.

В полную себестоимость приготовленного  блюда предприятия входят следующие  компоненты: сырье и материалы, топливо  и электроэнергия, фонд оплаты труда, начисление, амортизация, прочие расходы. На предприятии ведется учет расхода  электроэнергии и топлива на каждый месяц. Все эти расходы включаются в калькуляцию цен по видам  блюд. Отпускная цена ООО «Шатлык» включает в себя помимо полной себестоимости и прибыли налог на добавленную стоимость – 18%. Рыночная цена отличается от отпускной цены предприятия 10% торговой наценкой, необходимой для содержания торговых работников и покрытия транспортных расходов в размере 5% (всего 15%).

Динамика рыночных цен на произведенную и реализованную продукцию ООО «Шатлык» в 2010–2012 гг. представлена в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Динамика рыночных цен на продукцию ООО «Шатлык» в 2010–2012 гг.

Ассортимент реализуемой  продукции	Рыночная цена, руб. на 1 порцию.			Изменение 2010 к 2012
	2010	2011 г.	2012 г.	(+,–)	%
Салат «Свежесть»	130,12	131,11	134,20	+4,08	+13,55
Салат «Нежный»	170,59	174,20	179,38	+8,79	+12,45
Колбаски «Шашлычные»	210,5	213,56	218,07	+7,57	+3,60
Отбивная «По царски»	225,4	233,70	237,83	+12,43	+5,51
Мясо «Радость гурмана»	230,15	234,51	244,45	+14,3	+6,21
Шашлык из баранины	225,3	225,6	227,78	+2,48	+9,80
Салат «Шатлык»	126,14	126,78	128,69	+2,55	+9,76
Салат «Лагуна»	111,25	112,30	115,36	+4,11	+36,53
Салат «Полет»	125,10	125,7	126,11	+1,01	+4,02
Салат «Мясной»	130,17	130,4	131,51	+1,34	+4,44
Манты	156,7	157,2	161,77	+5,07	+8,94

На основании данных таблицы, наибольшее отклонение в рыночных ценах  за период 2010–2012 гг. наблюдается последующим видам продукции: отбивной «По царски» и мяса «Радость гурмана», что связано с ростом стоимости первичного сырья – мяса, а так же затрат на топливо и электроэнергию. Анализ отклонений фактических от плановых рыночных цен на продукцию ООО «Шатлык» в 2012 г. представлен в таблице 2.4

Таблица 2.4 - Анализ отклонений фактической от плановой рыночной цены на продукцию ООО «Шатлык» в 2012 г.  

Ассортимент выпускаемой  продукции	Рыночная цена, руб.		Изменение
	План	Факт	(+,–)	%
Салат «Свежесть»	133,1	134,20	+1,1	0,83
Салат «Нежный»	183,00	179,38	-3,62	-1,98
Колбаски «Шашлычные»	230,41	218,07	-12,34	-5,36
Отбивная «По царски»	238,2	237,83	-0,37	-0,16
Мясо «Радость гурмана»	250,0	244,45	-5,55	-2,22
Шашлык из баранины	226,1	227,78	+1,68	0,74
Салат «Шатлык»	125,14	128,69	+3,55	2,84
Салат «Лагуна»	114,2	115,36	+1,16	1,02
Салат «Полет»	126,3	126,11	-0,19	-0,15
Салат «Мясной»	130,01	131,51	+1,5	1,15

По данным таблицы можно  сделать вывод, что отклонения плановых рыночных цен от фактических наблюдаются  по всем видам продукции в пределах 20% (от -5,36% до 14,12%).

Таким образом, исследование системы ценообразования в ООО «Шатлык» позволило выявить следующие недостатки:

– на предприятии за счет высоких издержек установленные цены на блюда не дают достаточно прибыли предприятия для высокого уровня рентабельности, а рост цен не будет эффективным за счет снижения конкурентоспособности продукции предприятия;

– работа по регулированию рыночных цен на предприятии не ведется;

– резервы снижения реализационных цен не выявляются, калькулировании себестоимости при определении цен реализации осуществляется неэффективно.

Проведя исследование ценовой  политики  в ООО «Шатлык» мы выяснили что по установленным данным, наибольшие издержки предприятие несет при изготовлении следующих блюд, представленных в таблице 2.6:

Таблица 2.6 - Расчет влияния  уровня рыночных цен на результат  от реализации в ООО «Шатлык» в 2012 г.

Наименование товарных групп	Объем продаж, порций	Рыночная цена за ед. продукции, руб.	Выручка от реализации, тыс. руб.	Издержки обращения, тыс. руб.	Результат от реализации, тыс. руб.
Колбаски «Шашлычные»	723	218,07	157,66	98	59,66
Отбивная «По царски»	654	237,83	155,54	75	80,54
Мясо «Радость гурмана»	693	244,45	169,40	56	113,40

 

Сравнительно с другими  блюдами, объем реализации которых проанализирован во второй части работы, можно сделать вывод, что по представленным в таблице блюдам выявлены наибольшие издержки при их изготовлении; «Колбаски шашлычные» – 62%, отбивная «По царски» – 48%, мясо «Радость гурмана» – 33%, за счет чего объемы продаж этих блюд ниже чем многих других, соответственно прибыль от продаж так же невысокая.

Таким образом, можно сделать  вывод, что основной расход осуществляется на мясо при приготовлении блюда, которое заменить нельзя, так же и основные ингредиенты блюда, поэтому  следует рассмотреть другие затраты: основные из них это водопотребление, масло для жарки, а так же оплата труда, но так как снизить заработную плату работникам невозможно, то можно снизить расходы при приготовлении данных блюд, цены на которые достаточно высоки, за счет чего объемы продаж их низкие, по такой статье калькуляции, как растительное масло и водопотребление.

 

 

 

 

 

 

3.Оптимизация ценообразования в ООО «Шатлык»

 

 

1. Рекомендации по оптимизации ценовой политики в ООО «Шатлык»

Проведя исследование ценовой  политики в ООО «Шатлык» мы предлагаем ввести следующие предложения представленных в таблице 3.1.

Таблица 3.1 - Рекомендации по оптимизации ценовой политики в ООО «Шатлык».

 

Предложения	Результат
Удешевление сырья  (растительное масло)	Использование более дешевого сырья , что приведет к удешевлению продукции до 20%
Установка водяных счетчиков	Исследование  затраты  на воду.

 

1. В настоящий момент предприятие пользуется для приготовления блюд маслом «Олейна», которое имеет достаточно высокую стоимость, предлагается заменить данное масло при приготовлении блюд на более дешевое, но идентичными  качественными характеристиками. Что позволит снизить затраты по статье калькуляции «масло растительное» и приведет к удешевлению продукции до 20%.

2. Следующим направлением совершенствования ценообразования предлагается оптимизация прочих расходов, в которые в большем объеме входят затраты на воду.

Нормы расхода воды на приготовление  полуфабрикатов и блюд из них по данным ОАО «Водоканал», который взимает плату за воду в ООО «Шатлык» представлены в таблице 3.2.

 

 

Таблица 3.2 - Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов и блюд из них по начислению по данным ОАО «Водоканал»

Полуфабрикаты	Нормы расхода воды на 1 порцию, в литрах
Мясные	2,50
Овощные	2,80
Кулинарные	2,00

 

Средний расход воды по нормативам ОАО «Водоканал» является очень высоким, поэтому предлагается установить счетчики на воду, что позволит точно учитывать расход на воду предприятием, по практическим данным установлено, что использование электронных счетчиков воды снижает затраты на воду в среднем на 42% при затратах на 1 литр воды в размере 4,8 руб.