Учет товаров продукции общественного питания

Калькулирование себестоимости  продукции предприятий общественного  питания должно достоверно отражать стоимостную оценку используемых в  процессе производства продукции сырья, продуктов и товаров, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а  также затрат на ее производство и  реализацию. Однако на сегодняшний  день калькулирование себестоимости  блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов, мучных кондитерских хлебобулочных  изделий в условиях быстрого изменения  цен на сырье и товары трудоемко. Для повышения эффективности  работы бухгалтеров-калькуляторов  необходимо применение прикладных программ калькулирования себестоимости  блюд на ЭВМ;

Особенность определения  финансового результата от продаж в торговых (снабженческо-сбытовых) организациях состоит в предварительном исчислении валового дохода, который представляет собой сумму реализованной торговой наценки, определяемой в виде разницы между покупной и отпускной ценой проданного товара.

Аудит предприятий  общественного питания сложен из-за большого объема необходимых для  анализа документов, соответственно увеличиваются трудозатраты аудиторов, которые должны обеспечить выполнение следующих задач:

Проверка документации по сертификации услуг и оценка внутреннего  контроля обязательны для подтверждения  законности хозяйственной деятельности предприятия общественного питания  и оценки риска системы внутреннего  контроля, которая в случае положительного результата позволит скорректировать объем предстоящего аудита.

Проверка отражения  операций по реализации покупных товаров  и продукции собственного производства и формирования финансовых результатов  для целей налогообложения осуществляется для проверки правильности определения  и отражения реализации покупных товаров и продукции собственного производства, себестоимости продукции  и формирования достоверных финансовых результатов для целей налогообложения.

Проверка правильности проведения инвентаризации ТМЦ и  отражения в учете потерь от недостачи  и порчи товаров важна для  обеспечения достоверности данных бухгалтерского учета.

Бизнес в сфере  общественного питания, особенно в  больших городах, последние несколько лет переживает значительный подъем, и неоценимую помощь в решении задач учета, управления и анализа деятельности предприятия оказывают современные системы автоматизации. Выбирая систему автоматизации для этого бизнеса, нужно учитывать, что на рынке представлено большое количество решений, каждое из которых имеет свои достоинства и недостатки. Представленный краткий обзор систем автоматизации для сетевых заведений общепита еще раз подтверждает, что выбрать наиболее эффективное решение, не будучи специалистом, очень сложно. Оценить все плюсы и минусы различных программных продуктов можно лишь в практической деятельности.

Библиографический список:

1. Бухгалтерский  управленческий учет: учеб. для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям/ М.А. Вахрушина.

2. Экономика организации:  учеб. для средн. спец.

учеб. заведений/ Сафронов Н.А.

3. Палий В.Ф. Основы  калькулирования. М.: Финансы и  статистика.

4.Учеб. пособ. по бух. Учету/ Димова И.Н.

5. Организация процесса товародвижения на предприятиях торговли. Учебник. Петров А.А., Савинова О.И.

6. Зрергман П.М. Практика управления товарными запасами.

7. Зеваков A.M., Петров В.В. Логистика производственных и товарных запасов.

8. Бабаев Ю.А. Бухгалтерский учет.

9. Ерофеева В.А. Бухгалтерский учет.

10. Мельников И. Бухгалтерский учет.

11. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет.