Учет товаров продукции общественного питания

Бурятский Респотребсоюз

 

НОУ СПО Улан – Удэнский торгово-экономический техникум

 

 

 

 

Курсовая работа

 

По дисциплине:  «Анализ финансово- хозяйственной

деятельности предприятия»

.

На тему: «Учет товаров  продукции 

общественного питания».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2011 год

Улан- Удэ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

Введение………………………………………………………………..3

Гл.1 Экономическая сущность и роль общественного питания……………………………………………………………………….5

1. Сущность общественного питания и перспективы предприятия общественного питания………………………………………………………5
2. Калькулирование  себестоимости продукции собственного производства предприятия общественного питания……………………….8
3. Краткая характеристика объекта исследования……………….10

Гл.2 Учет реализации товаров и продукции общественного производства…………………………………………………………………..14

2.1.    Документальное  оформление учета реализации  покупных товаров на предприятии  общественного питания……………………………………..14

2.2.    Документальное  оформление учета реализации  продукции собственного производства  на предприятии общественного  питания…………………………………………………………………………19

2.3.    Учет  реализации товаров и продукции  собственного производства в  условиях автоматизации………………………………………21

Заключение……………………………………………………………….25

Библиографический список……………………………………………..28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Общественное питание  – совокупность предприятий различных  организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией  и организацией потребления кулинарной продукции.

Предприятия общественного  питания могут осуществлять свою деятельность как в торговых залах предприятия, так и за его пределами на основании устава. Они подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, и т. д., а рестораны и бары - также и на классы (люкс, высший, первый), которые определяются собственником. Подтверждение соответствия предприятий выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

Для успешного функционирования предприятий общественного питания  любого типа и класса требуется рационально  организованный бухгалтерский учет и контроль, обеспечивающий получение  точных данных выпуска продукции  и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерениях.

Особенность товарооборота  предприятий общественного питания  состоит в том, что здесь процессы производства, реализации и потребления  продукции тесно связаны между  собой. Они происходят ежедневно  и совершаются в одном месте - столовой, ресторане, кафе и т. д. Реализуем мая продукция общественного питания включается в состав розничного Товарооборота.

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания, с одной стороны, отражает процессы производства, а с другой - процессы торговли.

Обеспечение сохранности  выпускаемой продукции, запасов  сырья, других материальных и денежных ресурсов является одной из задач  бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Для этого  в каждом таком предприятии (столовой, кафе, ресторане и т. д.) должен быть организован строгий контроль за движением сырья и продуктов В кладовых и в производстве, правильным установлением торговой наценки и продажных цен на продукцию кухни и кулинарные изделия, своевременным оприходованием выручки и сдачей ее в банк.

Себестоимость продукции  общественного питания -  выраженные в денежной форме на ее производство и реализацию, т.е на сырье, материалы, топливо, энергию, основные фонды, трудовые и иные ресурсы.

Цели курсовой работы:

1.  Рассмотреть  учет товаров на предприятиях  общественного питания.

2.Выявить экономическую  сущность и перспективы развития  предприятий общественного питания.

3. Оценить объект  исследования и документирование  учета продукции.

Достижение целей  курсовой работы предполагает комплексное  изучение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания.

Задачи курсовой работы:

1. Изучение сущности  и роли общественного питания.

2. Рассмотрение  документации, используемой на предприятиях  общепита.

3. Ознакомление  с учетом реализации товаров  и продукции собственного производства.

Актуальность темы заключается в том, что для  успешного функционирования предприятий  общественного питания любого типа и класса требуется рационально  организованный бухгалтерский учёт и контроль, обеспечивающий получение  точных данных выпуска продукции  и товарооборота по видам реализации в натуральных и денежном изменениях.

Структура курсовой работы: глава 1 содержит экономическую  сущность и роль предприятий общепита, глава 2 включает учет реализации товаров  и продукции общественного производства.

 

Глава 1 Экономическая сущность и роль общественного питания.

1.1 Сущность общественного питания и перспективы общественного питания

Сущность общественного  питания и перспективы предприятия  общественного питания.

Общественное  питание представляет собой обособленную сферу общественного производства, в которой сосредоточен выпуск кулинарной продукции и организация ее потребления. Внедомашнее питание предполагает использование высокопроизводительного оборудования, современной технологии и рациональной организации труда.

Предприятия общественного питания выполняют  три функции: производство кулинарной продукции, организацию потребления готовой пищи, реализацию продукции собственного производства и покупных товаров (не требующих кулинарной  обработки) населению.

В процессе производства сырье (мясо, рыба, овощи, крупа и др.) подвергается качественным изменениям. В результате чего из него получают блюда, кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты и т. д., т. е. создается новая потребительная стоимость. На производство продукции затрачивается труд работников общественного питания и, следовательно, создается стоимость.

Организация рационального потребления пищи — другая важная функция общественного питания. В столовых, ресторанах, кафе и других предприятиях отрасли организуют потребление продукции и покупных товаров, оказывают услуги потребителям.

Предприятия общественного питания отличаются от предприятий пищевой промышленности тем, что они осуществляют не только производство, но и организацию потребления кулинарной продукции. Кроме того, они реализуют продукцию собственного производства и покупные товары непосредственно населению, пищевая промышленность – предприятием других отраслей для переработки любого для продажи населению.

Особенностью является то, что общественное питание потребителям товар, то есть свою продукцию и услуги.

В настоящее время  общественное питание представлено наиболее мобильными  в рыночных условиях типами предприятий: кафе, барами, ресторанами, столовыми, закусочными  и взаимодействующими с ними сети киосков, палаток, магазинов, приспособленных  к реализации продукции собственного производства и покупных товаров.

Они различаются в зависимости от факторов, оказывающих влияние на деятельность предприятий в сфере общественного питания (ассортимент реализуемой продукции, сложность ее изготовления, техническая оснащенное п., методы и качество обслуживания, номенклатура предоставляемых услуг).

Рестораны и бары подразделяются также на классы (люкс, высший, первый), которые определяются непосредственно собственником.

Подтверждение соответствия предприятия выбранному типу и классу производится государственными органами по сертификации.

Для успешной работы предприятий общественного питания любого типа и класса необходимо рационально организовать бухгалтерский учет и контроль, которые будут обеспечивать получение точных данных о выпуске продукции, товарообороте по видам реализаций в натуральном и денежном измерениях.

Следует отметить, что деятельность предприятий  общественного питания осуществляется по замкнутому циклу: от получения сырья до выхода готовой продукции; возможностью быстрой перестройки производства на выпуск продукции; высокой оборачиваемостью средств и налаженной системой снабжения, профессиональным кадровым составом.

Основным  показателем хозяйственной деятельности предприятий общественного питания  является товарооборот, включающий оборот по реализации продукции собственного производства и оборот по продаже  покупных товаров.

К продукции  собственного производства относятся  готовые изделия: обеденная продукция в виде различных блюд; горячие и холодные закуски, продаваемые порциями; кулинарные изделия; полуфабрикаты, выработанные для продажи; мучные изделия собственной выработки (булочки, пирожки и т. д.).

В товарооборот по продаже покупных товаров включается реализация товаров: хлеб, табачные изделия, безалкогольные напитки.

 Таким  образом, бухгалтерский учет на  предприятиях общественного питания  организуется на основе общих  правил и принципов ведения бухгалтерского учета. При этом каждое предприятие в пределах установленных законодательством норм и способов должно определить методы отражения в учете закупок, транспортировки, хранения и реализации продукции, товаров, а также порядок проведения операций.

 Основными задачами общественного питания на современном этапе являются:

- повышение качества пищи и улучшение культуры обслуживания населения;

- ускоренное развитие сети столовых, магазинов кулинарии и полуфабрикатов на территории промышленных предприятий, строек;

- организация диетического питания в столовых промышленных предприятий,  развертывание откорма животных на пищевых отходах, производство теплично-парниковых овощей, рыбы в прудовых хозяйствах;

- повышение производительности труда, обеспечение прироста товарооборота и выпуска продукции в основном за счет роста производительности труда и сокращения ручного труда;

- соблюдение строгого режима экономии на каждом предприятии.

 

1.2 Калькулирование себестоимости продукции собственного производсва

Калькуляция - себестоимость  единицы продукции - необходима для  осуществления контроля и установления цен. Для определения себестоимости  единицы все произведенные затраты  по данному виду продукции делят  на количество единиц выпущенной реализуемой  продукции. На предприятиях общественного  питания, используя калькуляцию, определяется продажная цена готовой продукции.

Расчет себестоимости  единицы конкретного вида продукции  или работ осуществляется посредством  калькулирования по установленным  статьям затрат.

Различают плановую, нормативную, сметную и фактическую  калькуляции. Плановая калькуляция  отражает планируемые затраты на изготовление продукции на предстоящий  период. Нормативная калькуляция  включает затраты, исчисленные на базе установленных норм материальных и  трудовых затрат и смет по обслуживанию производства. Сметные калькуляции  разрабатываются на новую продукцию, впервые выпускаемую предприятием, которая требует разработки соответствующей  нормативной базы. Фактическая калькуляция  – отчетная калькуляция, отражающая общую сумму фактически использованных затрат на производство и реализацию продукции.

Счета бухгалтерского учета предназначены для группировки  и текущего учета однородных хозяйственных  операций, они являются способом вторичной  регистрации средств и операций с ними. На счетах операции фиксируются в денежном измерителе, а при необходимости используются натуральные и трудовые измерители.

Хозяйственные операции отражаются на счетах с помощью двойной  записи, показывающей взаимную связь  объектов учета. Благодаря двойной  записи каждая операция отражается в  одной сумме не менее чем на двух счетах: по дебету одного счета  и по кредиту другого.

Различают два вида счетов: активные и пассивные. На активных счетах отражается движение средств предприятия, на пассивных - их источников. Если в результате бухгалтерской обработки первичного документа активный счет дебетуется, то его остаток увеличивается; если он кредитуется, то сальдо (остаток) уменьшается. На пассивных счетах эти операции имеют противоположное значение.

В бухгалтерском  учете для получения различных  по степени детализации показателей  используются два вида счетов: синтетические  и аналитические.

Синтетические счета  предназначены для учета информации о составе и движении хозяйственных  средств предприятия, их источниках и хозяйственных процессах в обобщенном виде и в едином денежном измерителе (выражении). Учет, осуществляемый на этих счетах, называется синтетическим; он используется при заполнении форм отчетности, прежде всего баланса, а значит, и для анализа хозяйственной деятельности предприятия.