Особенности контроля и ревизии хозяйственных операций предприятий общественного питания

связи с этим в первую очередь изучают соблюдение правил пользования весоизмерительными приборами. Не допускаются к применению и подлежат

изъятию весы и измерительные  приборы, которые не имеют клейма или имеют просроченное клеймо, повреждены или используются не по назначению, вызывают сомнение в правильности показаний и т.п.

Проверка правильности отпуска  готовой продукции осуществляется путем контрольной закупки или  наблюдения за весом и мерой товаров в момент отпуска их посетителям. Основные продукты (мясо рыба), соусы и гарниры взвешиваются и измеряются отдельно друг от друга. В первых блюдах (кроме солянок рыбных и мясных) рекомендуется проверять только вес основных продуктов (рыбы, мяса). Выявленные крупные нарушения оформляют актом, а незначительные отражают в контрольном журнале предприятия.

Ревизору необходимо установить степень оснащения предприятий оборудованием, инвентарем, посудой, выявить использования, а также соответствие количества и номенклатуры имеющегося оборудования, посуды, столовых приборов, мебели и кухонного инвентаря примерным нормам оснащения, технического обслуживания и профилактического ремонта.

В ходе ревизии изучаются  состояние суши-бара, его охрана, оборудование техническими средствами предупредительной сигнализации, состояние весоизмерительных приборов, соблюдение сроков проверки и клеймения, правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок хранения ключей от контрольно-кассовых аппаратов, правильность ведения книги кассиром-операционистом, а продуктов из кладовой на кухню и в бар, составление калькуляций продажных цен на продукцию кухни, применение цен на сырье и норм расклада, своевременность представления в бухгалтерию товарных отчетов и отчетов о реализации продукции кухни.

При ревизии бара проверяют товарно-денежные отчеты и приложенные к ним документы (заборные листы, накладные, квитанции и т.н.), сличают их итоги с записями по лицевому счету в журнале формы № К-4, производят встречную сверку с кладовой и кухней, а по сдаче выручки — с

кассой предприятия и  расчетным счетом. Особенно важна полнота оприходования выручки от реализации блюд через зал (если на

бармена возложен прием денег за блюда).

Другие  методы фактического контроля:

• проверка ревизуемых операций в натуре;
• проверка фактов по конечной операции;
• лабораторные анализы;
• экспертная оценка;
• контрольный обмер;
• контрольный запуск сырья и материалов в производство;
• контрольная приемка продукции по количеству и качеству;
• обследование на месте проверяемых операций;
• проверка соблюдения трудовой дисциплины и использования рабочего времени;
• проверка исполнения принятых решений.

 

    Проверка  кассы и кассовых операций обычно осуществляется по трем направлениям:

• инвентаризация наличия денежных средств;
• проверка полноты и своевременности оприходования денежных средств, поступающих в кассу;
• исследование правильности списания денег на расход.

 

    Инвентаризация  кассы проводится немедленно по прибытию аудитора на место проверки в присутствии кассира и главного (старшего) бухгалтера. При наличии нескольких касс аудитор опечатывает их, чтобы предотвратить возможность покрытия недостачи денег в одной кассе за счет денежной наличности других касс. Одновременно кассир составляет отчет о кассовых операциях за последний день, выводит остаток денег по кассовой книге и дает расписку, что все приходные и расходные документы включены им в отчет и к моменту ревизии кассы неоприходованных и несписанных денег не имеется. Отчет визирует главный (старший) бухгалтер предприятия (фирмы). Затем начинается подсчет денег и других ценностей, находящихся в кассе. Сначала это делает кассир, потом аудитор. В период инвентаризации в кассе могут находиться частично оплаченные платежные ведомости на выплату заработной платы, пособий и на другие выплаты. Выплаты по частично оплаченным платежным ведомостям аудитор принимает к зачету, о чем делается отметка в акте. Далее фактическое наличие денежных средств и других ценностей в кассе сопоставляется с данными об их остатках, зафиксированными в бухгалтерском учете. После этого аудитор оформляет результаты инвентаризации актом, который кроме него подписывают еще кассир и главный (старший) бухгалтер.    

При ревизии кассы аудитору необходимо также выяснить:

• имеется ли обязательство кассира о материальной ответственности установленной формы, предусмотренной порядком ведения кассовых операций;
• соответствует ли помещение кассы нормальным условиям работы кассира, обеспечена ли охрана кассы и сохранность денег при доставке из банка;
• не находится ли в кассе на отдельные даты денежная наличность, значительно превышающая установленные лимиты;
• проводятся ли периодические внезапные проверки кассы и имеются ли акты таких проверок.

 

    В некоторых бухгалтериях последнее  требование часто не выполняется, и  проверки кассы проводятся формально  на отчетные даты, причем кассир знает  о них и заранее готовится.    

Установление  недостачи или излишков денежных средств у кассира на начало аудиторской проверки — не самоцель. Эти данные необходимы и в дальнейшем при проверке полноты оприходования и эти правильности списания денежных средств по кассе.    

Аудитор должен тщательно проверить полноту, своевременность оприходования денег и правильность их списания в расход по кассе. Кассы предприятий и фирм принимают наличные по приходным кассовым ордерам. Эти деньги могут поступать из банков, от работников в оплату каких-либо услуг, могут быть остатками, неиспользованных авансов и др. Особое внимание следует обращать на полноту и своевременность оприходования денег, полученных по каждому чеку из банка. Некоторые аудиторы допускают ошибку, когда просматривают только корешки чеков.    

Необходимо  проверять также выписки банка (по шифру, соответствующему получению  наличных денег). Если на выписках есть следы подчисток, исправлений, а  также обнаружены расхождения остатков, аудитор должен получить в банке  выписку из текущего или расчетного счета и сверить записи в бухгалтерии  ревизуемой организации с данными  выписки. Нужно тщательно проверять  не только полноту оприходования сумм, полученных из банка, но и другие поступления. Проверяя выдачу наличных денег из кассы предприятия (фирмы), аудитор должен знать, что наличные из кассы выдаются по расходным кассовым ордерам или другим, надлежаще оформленным документам (платежным ведомостям, заявлениям на выдачу денег, счетам и др.). Документы на выдачу денег должны быть подписаны руководителем и главным бухгалтером предприятия или лицами, ими уполномоченными.     

Кассовые  операции по списанию денег в расход изучают по документам, приложенным  к кассовым отчетам, по возможности  за весь период, подлежащий проверке. При  аудите используют следующие формы  учетной документации по кассовым операциям: № КО-1 «Приходный кассовый ордер», № КО-2 «Расходный кассовый ордер», № КО-3 и КО-За «Журнал регистрации приходных и расходных кассовых документов», № КО-4 «Кассовая книга», № КО-5 «Книга учета принятых и выданных кассиром денег», документы безордерного оформления приема и выдачи денег, регистры по счету 50 «Касса», главную книгу, балансы на соответствующие даты и др.    

Необходимо  обращать внимание на оформление кассовых документов: имеются ли на каждом документе  расписки получателей, погашаются ли кассовые документы (приходные — штампом  «получено», расходные — «оплачено») с указанием даты, нет ли на них  следов подчисток или исправлений. 

3. Основные нарушения,  выявляемые в ходе  ревизии

В процессе ревизии, аудитор проверяет  следующие данные организации и  выявляет нарушения:

• как оформлены первичные документы, на основании которых принимаются  на склад товары (счет-фактура,  товарно-транспортная накладная,  грузовые квитанции - если груз  принимается от железной дороги);
• приложены ли к накладным, если это необходимо, сертификаты качества  или анализы;
• правильно ли ведется аналитический  учет товаров в бухгалтерии;
• имели ли место претензии поставщика в случае расхождения фактического  наличия с указанным в сопроводительных документах, в случае товаров несоответствующего качества;
• весовое хозяйство в соответствующих специализированных предприятиях;
• правильно ли учитываются товары в розничной торговле (стоимостное выражение, кроме товаров, которые должны учитываться по количеству, цене и сумме);
• правильно ли списывается естественная убыль;
• правильно ли установлены розничные цены на реализуемые товары;
• правильно ли отражены операции с тарой;
• не нарушен ля порядок применения контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением; наличные деньги пересчитываются полистно по купюрам, пачки распечатать и проверить прямым счетом. Ревизор проверяет наличие в кассе денежных документов (марок, проездных билетов), бланков строгой отчетности, ценных бумаг. Фактические остатки сопоставляются с остатками по данным бухгалтерского учета. Если обнаружены недостатки или излишки, то у кассира берется письменное объяснение о причинах выявленных расхождений. Если недостача или излишки по кассе образовались в результате нарушения правил ведения кассовых операций или злоупотребление, ревизор может потребовать отстранения кассира от занимаемой должности или передачи материалов на виновных лиц в правоохранительные органы. При обнаружении недостачи или излишка ценностей в кассе в акте ревизии указывается их сумма и обстоятельства возникновения. Недостача взыскивается с кассира. Излишки кассы зачисляются в доход предприятия.
• Сроки проведения инкассации наличных денег;
• Своевременность проведения инвентаризации и выявление результатов;
• Составлены ли товарные счета материально ответственными лицами;
• Порядок ведения кассовых операций;
• Полноту оприходованной выручки от реализации товаров, правильное начисление НДС;
• Соблюдаются ли сроки реализации продовольственных товаров;
• Правильно ли отражены операции при реализации товаров на комиссию;
• Законно ли создан резерв естественной убыли по продовольственным товарам;
• Правильно ли произведены уценка, дооценка, переработка товаров.

Чаще встречаются нарушения:

• Выдача денег под отчетным лицам, не являющимися работниками организации;
• Выдача денег под отчет лицам, не отличившимся по ранее полученным авансам;
• Выдача денег на хозяйственные расходы лицам, не указанным в утвержденном списке организации;
• Несвоевременное предоставление отчета об израсходованных подотчетных суммах.

Описанные фактов нарушений должно содержать обязательную информацию: какие законодательные, другие нормативные правовые акты или их отдельные положения нарушены, кем, за какой период, когда и в чем выразились нарушения, размер ущерба и другие последствия этих нарушений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Ревизия представляет собой систему  обязательных контрольных действий по документальной и финансовой проверке законности и обоснованности совершенных в ревизуемом периоде хозяйственных и финансовых операций ревизуемой организации, правильности их отражения в бухгалтерском учете и отчетности, а также законности действий руководителя и главного бухгалтера (бухгалтера) и иных лиц, на которых в соответствии с законом РФ и нормативными актами установлена ответственность за их осуществление.

Проверка представляет собой единичное  контрольное действие или исследование состояния дел на определенном участке деятельности проверяемой организации.

Ревизия в сфере общественного  питания имеет свои особенности, которые мы рассмотрели в данной работе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» - М.: Стандаринформ, 2008
2. Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036
3. Положения Центрального Банка  России за N 318-П от 24.04.2008 года «О порядке ведения кассовых операций  и правилах хранения, перевозки и инкассации банкнот и монеты Банка России в кредитных организациях  на территории Российской Федерации»
4. Постановление Госкомстата РФ  от 25 декабря 1998 г. № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету  кассовых операций, по учету результатов  инвентаризации»
5. Разъяснения ЦБР от 22 октября  1997 г. О некоторых вопросах, связанных  с проведением кассовых операций
6. Письмо ЦБР от 14 мая 1997 г. N 02-14/213 О порядке ведения кассовых операций
7. Порядок ведения кассовых операций в Российской Федерации (утв.  решением Совета Директоров ЦБР  22 сентября 1993 г. N 40)
8. Указ Президента РФ от 22 декабря  1993 г. № 2263 «Об аудиторской  деятельности в Российской Федерации" (с изм. и доп. от 26 ноября 2001 г.)
9. Положение по бухгалтерскому учету «Учет материально – производственных запасов» (ПБУ 5/01), утвержденным приказом МФ России от 09.06.01 № 44н.
10. Постановление Правительства РФ от 13 августа  2000 г. № 1013 «Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечне работ, услуг, подлежащих обязательной сертификации»
11. «Правила производства и реализации Продукции (услуг) общественного питания» (п. 23), утвержденными постановлением Правительства РФ от 13 апреля 1993 г. № 332
12. ПБУ 1/98 «Учетная политика организации»
13. ФЗ «О бухгалтерском учете» №129-ФЗ
14. Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденными приказом Минфина РФ от 13.06.95г. №49
15. Бабаева З.Д. и др. Бухгалтерский учет финансово-хозяйственной деятельности организаций: методология, задачи, ситуации, тесты: Учебное пособие -М.: Финансы и статистика, 2003
16. Большой бухгалтерский словарь: 10000 терминов / Под редакцией  А.Н. Азрилияна - М.: Институт новой экономики, 1999
17. Бухгалтерский (финансовый) учет: Учет производства, капитала, финансовых результатов и финансовая отчетность: Учебное пособие / Под ред. В.А.Пипко. - М.: ФиС, 2004
18. Глушков И.Е. Бухгалтерский учет на современном предприятии. Эффективная книга по бухгалтерскому учету. Москва: КНОРУС, Новосибирск: ЭКОР - книга, 2003
19. Глушков И.Е., Киселева Т.Е. Бухгалтерский (налоговый, финансовый и управленческий учет на современном предприятии: Учебник - М.: КНОРУС, 2004
20. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет: Учебник.-М.:Инфра-М,2004.Гриф УМО
21. Мельник М.В., Пантелеев А.С., Звездин А.Л. Ревизия и контроль: Учебное пособие / Под ред. Проф. М.В. Мельник. – М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2004. – 264 с.
22. Федотова Е.С. Учебно – методический комплекс / Е.С. Федотова. – М.: Издательство «Экзамен», 2004. – 144 с. (Серия «Документы и комментарии)