Особенности контроля и ревизии хозяйственных операций предприятий общественного питания

3. Разъяснения ЦБР от 22 октября  1997 г. О некоторых вопросах, связанных  с проведением кассовых операций      

4. Письмо ЦБР от 14 мая 1997 г. N 02-14/213 О порядке ведения кассовых операций     

5.Порядок ведения кассовых операций в Российской Федерации (утв.  решением Совета Директоров ЦБР  22 сентября 1993 г. N 40)     

6. Указ Президента РФ от 22 декабря  1993 г. № 2263 «Об аудиторской  деятельности в Российской Федерации" (с изм. и доп. от 26 ноября 2001 г.)

При ревизии материальных ценностей ревизор руководствуется Положением по бухгалтерскому учету «Учет материально – производственных запасов» (ПБУ 5/01), утвержденным приказом МФ России от 09.06.01 № 44н. 

1.2 Цель и последовательность  ревизии   

Приступая к ревизии предприятий общественного  питания, ревизор должен знать не только особенности учета товаров, но и типы предприятий общественного питания, и общие требования к ним.     

 При определении типа  предприятий учитывают следующие  факторы: ассортимент реализуемой  продукции, ее разнообразие и  сложность изготовления; техническую  оснащенность; методы обслуживания; квалификацию персонала; качество  обслуживания.   

 Начиная ревизию, проверяющие  лица обязаны ознакомиться с  деятельностью предприятий общественного  питания и выяснить, правильно  ли они отнесены к определенному  типу, имеются ли лицензии сертификаты на пищевые продукты и продовольственное сырье, гигиенические сертификаты.

Проверяющие лица должны знать, что в соответствие с постановлением Правительства РФ от 13 августа  2000 г. № 1013 «Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечне работ, услуг, подлежащих обязательной сертификации» обязательной сертификации подлежат услуги питания; услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; услуги по реализации кулинарной продукции.  

В соответствии с «Правилами производства и реализации Продукции (услуг) общественного питания» (п. 23), утвержденными постановлением Правительства РФ от 13 апреля 1993 г. № 332, каждая партия продукции общественного питания, реализуемая вне торгового зала предприятия изготовителя, должна иметь удостоверение качества с указанием: наименования предприятия-изготовителя, нормативной документации, в соответствии с которой она производилась, даты изготовления, конечного срока реализации, массы упаковочной единицы, документа, содержащего информацию о цене одной штуки (килограмма) изделия.     

Кроме того, при отпуске продукции магазинам  розничной торговли в товарно-транспортной накладной должна быть отметка о сертификате соответствия и перечне услуг, оказываемых предприятием общественного питания.    

Предприятия общественного питания должны иметь  еще гигиенический сертификат продукции. Он выдается на пищевое сырье, продукты питания, пищевые добавки, консерванты, материалы и изделия из них, контактирующие с пищевыми продуктами.    

На  кулинарные изделия, приготовляемые с  применением нетрадиционных способов холодной и тепловой обработки пищевых продуктов, а также на новые торгово-технологические проекты разрабатывают стандарты. Построение и изложение стандартов должно соответствовать ГОСТ 1.5—92. Проекты стандартов предприятия согласовываются с санитарно-эпидемиологической службой. Стандарты предприятия должны содержать: титульный лист, содержание, наименование и область применения. Стандарт имеет разделы:

• наименование изделия (торгово-технологического процесса, области применения);
• перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия);
• требования к качеству сырья;
• нормы закладки сырья с массой брутто и нетто, выход полуфабриката и готового изделия;
• технологический процесс приготовления продукции и торгового обслуживания;
• требования к оформлению, подаче, реализации и хранению;
• транспортирование;
• упаковка и маркировка;
• показатели качества и безопасности;
• и т.д.

2 Организация и методология контроля и ревизии хозяйственных операций предприятия общественного питания ООО «ПРО-плюс»

2.1 Специфика деятельности  предприятия и организация учета

Общество с ограниченной ответственностью «ПРО-плюс» было зарегистрировано 13 октября 2011 года Регистрационной палатой мэрии г.Тольтти, в результате чего было получено свидетельство о государственной регистрации (перерегистрации) предприятия.

Учредителями Общества являются граждане Российской Федерации.

Руководство текущей деятельностью  Общества осуществляет директор, который  был назначен протоколом заседания  наблюдательного совета. Он осуществляет все функции для достижения необходимой  деятельности Общества и обеспечения  его нормальной работы, в соответствии с действующим законодательством  и Уставом Общества.

ООО «ПРО-плюс» действует на основании Устава.  Основной целью Общества по Уставу является извлечение прибыли.

Данная организация имеет возможность  заниматься следующими видами деятельности согласно Устава:

·   коммерческая, торговая, посредническая, закупочная, сбытовая деятельность;

·   транспортирование грузов, оказание услуг складского хозяйства.

Основным и на данный момент единственным видом деятельности ООО «ПРО-плюс» является оказание услуг общественного питания, для чего оно имеет два зала для обслуживания посетителей. 

Розничная продажа алкогольной  продукции осуществляется на основании  лицензии, выданной Администрацией Самарской области от 30.08.2012г.

Ответственность за организацию бухгалтерского учета и соблюдение законодательства при выполнении хозяйственных операций в ООО «ПРО-плюс» несет руководитель.

Он же обязан создавать необходимые  условия для правильного ведения  бухгалтерского учета и обеспечивать неукоснительное выполнение всеми  работниками Общества, имеющими отношение  к учету, требований главного бухгалтера по вопросам оформления и представления  для учета документов и сведений.

Руководители организаций могут  в зависимости от объема учетной  работы:

·   утвердить бухгалтерскую службу как структурное подразделение, возглавляемое главным бухгалтером;

·   ввести в штат должность бухгалтера;

·   передать на договорных началах ведение бухгалтерского учета централизованной бухгалтерии, специализированной организации или бухгалтеру-специалисту;

·   вести бухгалтерский учет лично.

В ООО «ПРО-плюс» бухгалтерский и налоговый учет осуществляется бухгалтерией, которая состоит из одного главного бухгалтера, так как предприятие малое.

Функции бухгалтерской службы в  ООО «ПРО-плюс» следующие:

·   контроль за отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций;

·   формирование полной и достоверной информации о хозяйственных процессах и финансовых результатах деятельности Общества;

·   обеспечение контроля за наличием и движением имущества, использованием трудовых, материальных и финансовых ресурсов в соответствии с утвержденными нормами;

·   осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов.

Назначение на должность и освобождение от должности главного бухгалтера в  ООО «ПРО-плюс» производится в порядке, установленном руководителем предприятия. При этом на соответствующую должность назначаются, как правило, лица, имеющие высшее специальное образование или стаж работы по специальности не менее трех лет.

Главный бухгалтер  предприятия действует в соответствии с Законом «О бухгалтерском учете» №129-ФЗ, он подчиняется руководителю предприятия и несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности.

Он же обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных операций законодательству Российской Федерации, контроль за движением имущества и выполнением обязательств. Требования его по документальному оформлению операций и представлению в бухгалтерию необходимых документов и сведений обязательны для всех работников организации.

ООО «ПРО-плюс» - малое предприятие, поэтому оно не имеет в штате кассира, обязанности последнего выполняются главным бухгалтером, он подписывает совместно с руководителем документы, связанные с приемом и выдачей денежных средств, товарно-материальных ценностей, кредитные, расчетные и денежные обязательства.

Организация бухгалтерского учета  в предприятии зависит от объема учетных работ, наличия компьютерной техники, других условий, а также  от той учетной политики, которую  ведет предприятие.

В соответствии с ПБУ 1/98 «Учетная политика организации» под учетной политикой  понимается принятая предприятием совокупность способов ведения бухгалтерского учета  – первичного наблюдения, стоимостного измерения, текущей группировки  и итогового обобщения фактов хозяйственной деятельности.

ООО «ПРО-плюс» свою учетную политику разрабатывает самостоятельно на основе установленных общих правил бухгалтерского учета.

В данной организации учетная политика формируется главным бухгалтером  и утверждается приказом руководителя.

Способы ведения бухгалтерского учета, избранные данной организацией при  формировании своей учетной политики, применяются с первого января года, следующего за годом утверждения  соответствующего организационно-распорядительного  документа. 

Учетная политика  ООО «ПРО-плюс» состоит из двух частей: учетной политики для целей бухгалтерского учета, в которой описано как ведется бухгалтерский учет на предприятии (как учитываются товары, как начисляется амортизация, сроки проведения  инвентаризации и т.д.) и учетной политики для целей налогового учета (описан порядок ведения налогового учета).

Основанием для записей в  регистрах бухгалтерского и налогового учета в ООО «ПРО-плюс»  являются первичные учетные документы согласно альбомам унифицированных форм, утвержденных Госкомстатом России.

Первичные документы фиксируют  факт совершения хозяйственной операции. Они содержат достоверные данные и оформляются своевременно, в  момент совершения операции, все показатели документа заполняются, а свободные  графы и сроки прочеркиваются

Бухгалтерский учет на данном предприятии  осуществляется методом двойной  записи в соответствии с Планом счетов бухгалтерского учета.

Хозяйственный операции, произведенные ООО «ПРО-плюс», отражаются в целях их систематизации сначала в регистрах бухгалтерского учета.

Под формой бухгалтерского учета понимается определенная система использования  учетных регистров, обусловливающая  последовательность и способы учетных  записей.

В ООО «ПРО-плюс» применяется журнально-ордерная форма учета.

При использовании этой формы бухгалтерского учета в данной организации на основании первичных документов составляются накопительные ведомости.

Записи в журналах-ордерах производятся по кредиту конкретного счета  с дебетом разных счетов.

Обобщающие итоги по журналам-ордерам  затем переносятся в главную  книгу, в которой выводятся конечные остатки по всем счетам.

Кредитовый оборот журнала-ордера переносится на счет главной книги  одной итоговой суммой за месяц.

Дебетовый оборот на счете главной  книги учитывается развернуто в  корреспонденции с конкретными  счетами.

Данные из главной книги переносятся  в сгруппированном виде в бухгалтерскую  отчетность.

Для обеспечения достоверности  данных бухгалтерского учета и бухгалтерской  отчетности в ООО «ПРО-плюс»  проводятся инвентаризации имущества и обязательств, в ходе которой проверяются и документально подтверждаются их наличие, состояние и оценка.

Основными целями инвентаризации являются:

·   выявление фактического наличия имущества;

· сопоставление фактического наличия имущества с данными бухгалтерского учета;

·   проверка полноты отражения в учете обязательств.

Количество инвентаризаций в отчетном году, даты их проведения, перечень имущества  и обязательств, проверяемых при  каждой из них, устанавливается в  ООО «ПРО-плюс» приказом руководителя.

Порядок проведения инвентаризации и  отражения в учете ее результатов  регулируется методическими указаниями по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденными приказом Минфина РФ от 13.06.95г. №49.