Организация бухгалтерского учета на предприятии

В дебет счета 2О относят  стоимость сырья, поступившего в  производство, а в кредит - стоимость сырья, израсходованного на приготовление блюд и кухонные изделия, стоимость возвращенного сырья из кухни в кладовую, а также списание недостач и потерь продуктов.

Сальдо по дебету счета 20 показывает стоимость остатков необработанного  сырья, а также сырья в полуфабрикатах и в нереализованных готовых  изделиях, находящихся на кухне.

Для получения себестоимости  выпущенной продукции, к стоимости  затраченных продуктов прибавляют сумму издержек обращения, относящихся к выпущенной продукциин (номенклатуру статей издержек обращения см. в Приложении). Полученную себестоимость доводят до продажной цены путем соответствующей наценки (50%). Отражение на счетах операций, связанных с производством готовой продукции.

Формирование меню, калькуляция  сырья.

Продажная цена на кухонную продукцию определяется на каждое блюдо и включает следующие  этапы:

1) определение  ассортимента блюд;

2) определение  нормы расхода сырья на одно  блюдо по сборнику рецептур (где  приведены нормы вложения сырья  в граммах, а также нормы  выхода готовых изделий с указанием  массы отдельных готовых компонентов  и блюда в целом).

3) определение  продажной цены на используемое  сырье;

4) расчет  стоимости сырьевого набора, входящего  в цену блюда;

5) исчисление  стоимости одного блюда.

Результаты  расчета оформляют в калькуляционной  карточке.

Калькуляцию подписывают заведующий производством, лицо, составившее калькуляцию, и  утверждает директор.

При возникновении  изменений -- компонентов в сырьевом наборе блюда или цены на сырье и продукты -- исчисляется новая цена блюда данного наименования в той же калькуляционной карточке с указанием даты этих изменений.

Накануне  дня приготовления пищи заведующий производством (шеф-повар) составляет план-меню, в котором указывает  наименование и номера блюд по Сборнику рецептур, их количество, приводит краткую  характеристику блюд и гарниров.

Ежедневный  план-меню на выпуск продукции собственного производства составляется с учетом наличия продуктов в кладовой, спроса покупателей, сезонности, мощностей  производства и т.п. С учетом остатка  сырья на производстве (кухне) на основании  плана-меню выписывается требование на отпуск продуктов из кладовой. План-меню и требование на продукты, составленные в одном экземпляре, подписывает  заведующий производством и утверждает руководитель предприятия. После этого  документы передаются в бухгалтерию. На основании плана-меню бухгалтерия  устанавливает розничные цены на блюда и изделия кухни, а на основании требования выписывает накладную  на отпуск продуктов из кладовой.

Одновременно  составляется меню для посетителей.

Внутренняя отчетность

Внутренняя отчетность организации  состоит из бухгалтерского баланса, отчета о прибылях и убытках, пояснений  к бухгалтерскому балансу и отчету о прибылях и убытках, включающих: отчет об изменениях капитала, отчет  о движении денежных средств, которые  предоставляются руководству общества в виде квартальных и годовых  отчетов.

 

 

 

Заключение

В настоящей  работе были изучили основы организации бухгалтерского учета на предприятии. Мы ознакомились с теоретическими основами ведения бухгалтерского учета, с основными законопроектами и нормативными актами, регулирующими и регламентирующими бухгалтерский учет, а также изучили постановку бухгалтерского учета на конкретном предприятии - ООО «Вега». Поскольку ООО «Вега» является малым предприятием, оно работает по упрощенной системе ведения бухгалтерского учета с использованием сокращенного рабочего плана счетов. Бухгалтерский учет в организации автоматизирован, что способствует более качественной работе бухгалтерии в целом - освобождает бухгалтеров от рутинной работы и позволяет больше времени заниматься анализом, предотвращает множество мелких ошибок при вычислении, позволяет снизить количество персонала бухгалтерии.

В целом  учет организован рационально и  соответствует принятым нормам и  правилам. Но выявлено несколько слабых сторон: частые ошибки в первичных  документах, которые выявляются чаще лишь во время инвентаризации, а  также неверное заполнение реквизитов; график документооборота хотя и имеется, но ведется нерегулярно. Инвентаризации выявляют частые недостачи на складе.

В результате даны следующие рекомендации:

- наладить регулярное ведение графика документооборота;

- при приеме первичных документов бухгалтеру следует тщательно проверить их;

- неверное заполнение реквизитов можно устранить путем предоставления образцов заполнения первичной документации;

- усилить контроль за учетом на складе. Необходимо строго ограничить доступ на склад посторонних лиц. С кладовщиками провести учебу по приему и отпуску товаров со склада, а также по правильному заполнению и проверке всей документации. Провести проверку температурного режима и режима влажности на складе, если недостачи случаются вследствие сильной усушки продуктов, обеспечить правильный режим хранения и упаковки продуктов.

В целом  бухгалтерский учет организован  эффективно и рационально, за исключением  некоторых недостатков, рекомендации по исправлению которых были даны выше.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

Определение продажной  цены на используемое сырье

 

Если один и тот же вид  сырья приобретается от разных поставщиков  по разным ценам, то определяется средневзвешенная цена.

За отчетный период в кафе поступили апельсины по цене:

20кг - за 50 руб/кг;

30кг - за 60 руб/кг;

10кг - за 70 руб/кг;

Определение средневзвешенной цены:

Средневзвешенная цена =  (20*50+30*60+10*70) / (20+30+10)=58,40 руб/кг.

Торговая наценка - 50%, Продажная  средневзвешенная цена = 58,40+50%= 58,40+29,20 = 87,60 руб/кг.

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Гражданский кодекс Российской Федерации: части I и II. – М.: Эксмо, 2010. – 512 с.

2. Федеральный  закон «О бухгалтерском учете»  от 21.11.96 г. № 129-ФЗ.

3. Положение  по ведению бухгалтерского учета  и бухгалтерской отчетности в  Российской Федерации. Утверждено  приказом Минфина РФ от 29.07.98 г.  № 34н (в ред. приказа Минфина  РФ от 24.03.2000 г. № 31н), с последующими  изменениями и дополнениями.

4. Положение о документах и документообороте в Российской Федерации

5. Положение по бухгалтерскому учету 1/98 "Учетная политика организации"

6. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкция по его применению.: текст с изм. и доп. на 2010 г. – М.: Эксмо, 2010. – 96с.

7. Алборов Р.А. Принципы и основы бухгалтерского учета - М.: Кнорус, 2008. – 323 с.

8. Александрович Е.В. Теория бухгалтерского учета. Ч.1., Ч.2, - Кемерово, 2006.- 346 с.

9. Бабаев Ю.А. Теория бухгалтерского учета - М.: Проспект, 2006.- 545с.

10. Бухгалтерский учет: Учебник. Под ред. П.С.Безруких. – М.: Бухгалтерский учет, 2005. – 624 с.

11. Бородин В.А. Бухгалтерский учет .: Учебное пособие. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 487 с.

12. Бухгалтерский финансовый учет: Учебное пособие – СПб.: Питер, 2010. – 384 с.

13. Воронина Л.И. Теория бухгалтерского учета - М.: ЭКСМО, 2007. – 289 с.

14. Грибков А.Ю. Постановка бухгалтерского учета в организациях// Бухгалтерский учет №16-2006

15. Ибрагимова Д.А. Развитие учета и отчетности по сегментам// Бухгалтерский учет №7-2007

16. Ключников С.В. Учет на предприятиях малого бизнеса - М.: Альфа-Пресс, 2005.- 456с.