История развития молочной промышленности современное состояние и перспективы развития

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение

1 Мясная продуктивность  и факторы, влияющие на неё

2 Особенности молодого  и старого скота как производителей  мяса

3 Откорм взрослого крупного  рогатого скота

 

 

 

 

4 Откорм крупного рогатого  скота в зимний период на  сило 

ВВЕДЕНИЕ

 

Современное животноводство России переживает сложный период. Произошли крупные  изменения в организационно-правовом статусе производителей сельхозпродукции, в экономике производства продуктов  сельского хозяйства, производстве и потреблении продукции на душу населения. За последние годы в связи с большим сокращением поголовья в сельхозпредприятиях основное количество крупного рогатого скота сосредоточено в личных подсобных хозяйствах граждан и крестьянских (фермерских) хозяйствах.

Поэтому производство мяса переместилось  в частный сектор (около 55 %), а  доля, производимая в сельхозпредприятиях, сократилась до 45 %.

Основные направления развития животноводства в стране определены «Концепцией развития животноводства России до 2010 года» и приоритетным национальным проектом «Развития АПК» на 2006-2007 годы. Учитывая то, что многие положения концепции по ряду объективных  и субъективных причин реализуются  медленными темпами, программа обеспечения  страны мясом в основном собственного производства рассчитана до 2015 года. Основным источником получения говядины является откормочный контингент из молочных стад, так как мясное скотоводство развито слабо.

Российские животноводы располагают  значительными возможностями для  существенного роста производства говядины.

К ним относятся: наличие больших  площадей сельскохозяйственных земель, в том числе около 77 млн га естественных пастбищ; большие возможности интенсификации откорма животных; наличие эффективных технологий выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, апробированных во всех природно-экономических зонах страны и позволяющих диверсифицировать производство в зависимости от условий, типа и качества.

В соответствии с приоритетным национальным проектом «Развитие АПК» к 2008 году по сравнению с 2004 годом намечено увеличить  производство мяса всех видов на 7%. Для реализации проекта предусмотрена  государственная поддержка развития животноводства в различных формах, в том числе расширение доступности  кредитных ресурсов как для сельхозпредприятий, так и фермерских и личных хозяйств населения, лизинга племенного скота, техники и оборудования.

 

 

 

 

1 МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ  И ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА НЕЁ

Мясная продуктивность характеризуется  как количественными, так и качественными  показателями туш убитых животных. К количественным показателям мясной продуктивности относят живую и убойную массу, а также убойный выход; к качественным — состав туши по отрубам и по соотношению в ней мышечной, жировой, костной и соединительной тканей, а также химический состав.

Важное значение для оценки мясной продуктивности крупного рогатого скота имеют расход кормов на 1 кг прироста (оплата корма) и скороспелость, то есть интенсивность роста молодняка, характеризующаяся абсолютной и относительной величинами суточного прироста живой массы за определенный период времени. Скороспелость учитывают при определении наиболее рациональных сроков убоя скота для получения большего количества и лучшего по качеству мяса.

Количественные показатели мясной продуктивности зависят главным  образом от условий выращивания  и кормления.

Формирование мясной продуктивности животных тесно связано с биологическими закономерностями их роста и развития. Зная эти закономерности и факторы, влияющие на мясную продуктивность, можно  правильно организовать выращивание  и откорм и получить животных с  хорошо выраженными мясными качествами.

Факторы, влияющие на мясную продуктивность:

Наследственность: Мясная продуктивность крупного рогатого скота определяется наследственностью (генотипом). Для успешного ведения селекционно-племенной работы по совершенствованию мясных качеств животных необходимо располагать сведениями о наследуемости и изменчивости отдельных признаков. На практике приходится отбирать животных преимущественно по количественным показателям, к числу которых относят живую и убойную массу, убойный выход, среднесуточный прирост, содержание жира и белка в мясе и др.

На основании данных многочисленных исследований установлены коэффициенты наследуемости отдельных признаков, характеризующих мясную продуктивность крупного рогатого скота.

Более высокий коэффициент  наследуемости отмечают по признакам, которые обусловлены породными  особенностями животных (содержание и распределение жира в туше, нежность и мраморность мяса, площадь мышечного  глазка — поперечный разрез длиннейшей мышцы спины на уровне последнего ребра). По признакам, формирование которых  в значительной степени зависит  от условий кормления, коэффициент наследуемости колеблется в больших пределах (живая масса, убойный выход, величина прироста, оплата корма и др.). Повышенный коэффициент наследуемости указывает на лучшую устойчивость признака к воздействиям внешней среды.

Практическое значение коэффициента наследуемости заключается в  том, что с его помощью можно  более обоснованно прогнозировать эффективность отбора. Чем больше степень наследуемости признака, тем выше эффективность отбора. При  низких показателях наследуемости  снижается эффект селекции.

У крупного рогатого скота  связь между признаками отмечается как по молочной, так и по мясной продуктивности. Например, масса телят  при рождении зависит от породы и  живой массы коров-матерей. Существует положительная корреляция между  молочной продуктивностью коров  мясных пород и живой массой телят  в 3-месячном возрасте (0,69—0,75), между  интенсивностью прироста молодняка  после отъема и оплатой корма (0,51—0,69).

Наблюдается тесная корреляционная связь между предубойной живой массой и качеством туши (0,64), площадью мышечного глазка и сортностью мяса. Выявлена высокая положительная корреляция между морфологическим составом всей туши и отруба в области 9—1г-го ребра.

Уровень и тип кормления: Кормление — один из решающих факторов, влияющих на мясные качества скота. Уровень  и тип кормления определяют живую  массу, продолжительность выращивания  и откорма, величину и состав прироста, затраты кормов на 1 кг прироста.

Интенсивное кормление во все периоды роста позволяет  вырастить и откормить животных до более высокой живой массы  при меньших затратах кормов. По данным И. И. Черкащенко, при интенсивном выращивании и откорме бычки достигают 400 кг в 18-месячном возрасте. При более низком уровне кормления бычки достигают этой массы к 29 мес.

При интенсивном кормлении  повышаются убойные качества и качество мяса, так как в тушах таких  животных мышцы хорошо развиты, в  них достаточно жира, мясо характеризуется  высоким содержанием сухих веществ  и жира.

При недостаточном кормлении  снижается интенсивность роста  животных, удлиняются сроки откорма, увеличиваются затраты кормов, труда  и сроки заполнения помещений. Туши таких животных более низкого  качества, в них больше костей и  соединительной ткани, доля менее ценных отрубов.

При концентратном типе кормления  формируются скороспелые животные. В их теле откладывается больше жира, и они раньше готовы к убою. Однако с экономической и физиологической  точек зрения рациональнее оптимальное  сочетание концентрированных, грубых и сочных кормов в рационе. Используя  рационы с преобладанием грубых и сочных кормов, выращивают животных с высокой живой массой и хорошими мясными качествами.

Высококачественную говядину получают при нагуле крупного рогатого скота на пастбищах. При хорошем  травостое на горных или степных  пастбищах живая масса взрослого  скота повышается на 50%, молодняка— до 70% (суточные приросты 800—900г). Пищевая ценность мяса возрастает в 2—3 раза.

Породные особенности  и тип телосложения: При полноценном кормлении породные и конституциональные особенности животных существенно отражаются на показателях мясной продуктивности и качестве мяса, так как в значительной степени определяют характер роста и развития животных. Крупный рогатый скот специализированных мясных пород по сравнению с молочными и комбинированного направления продуктивности более скороспелый, раньше достигает большей живой массы и раньше готов к убою.

Благодаря лучшему развитию мышечной и жировой тканей относительная  масса соединительной ткани и  костей в туше крупного рогатого скота  мясных пород меньше, чем в тушах  животных молочного или комбинированного направления продуктивности.

Возраст: Влияние возраста на мясную продуктивность крупного рогатого скота в основном обусловлено различной интенсивностью роста отдельных тканей и изменением химического состава тела в разные периоды. С возрастом изменяется и убойный выход, который в первые 6 мес характеризуется низкими показателями, затем увеличивается, а по мере старения животного снова снижается. У взрослых животных выше выход таких ценных отрубов, как филей, грудина, оковалок, кострец. В их тушах снижается относительное содержание костей.

Указанные возрастные особенности  формирования и изменения мясной продуктивности необходимо максимально  использовать при организации интенсивного выращивания животных, чтобы получить крупные, отличные по качеству туши за максимально короткий период времени  при наименьших затратах кормов. С  другой стороны, эти особенности  необходимо учитывать при определении  оптимального возраста убоя.

Пол животных. Мясо получают от убоя крупного рогатого скота разных половозрастных групп: бычков, бычков-кастратов, сверхремонтных телок, выбракованных коров и быков-производителей.

Лучшее мясо получают от телок и бычков-кастратов. Мясо телок  имеет тонковолокнистую структуру  и хорошие вкусовые свойства. Кастрированные бычки (3—5 мес) отличаются высокими приростами живой массы. Кастрация в молодом возрасте способствует усиленному отложению жира в туше. Их мясо обладает хорошими вкусовыми свойствами и высокопитательно.

Хорошей мясной продуктивностью  характеризуются и некастрированные бычки при выращивании их до 12—15-месячного  возраста.

При интенсивном откорме  их приросты на 8—15 % выше, чем бычков-кастратов. При убое от них получают менее  жирную тушу с меньшим содержанием  костей и большим мяса I сорта.

Мясо выбракованных коров, как правило, жесткое, с меньшим  относительным содержанием воды и жира, чем в тушах молодых  животных. При откорме старых коров  жир откладывается на внутренних органах. При убое коров в возрасте до 5—6 лет получают достаточно нежное мясо.

Мясо быков-производителей грубоволокнистое и жесткое, со слабым отложением жира.

Эффективность использования  корма. При надлежащих условиях кормления  и содержания на 1 кг прироста живой  массы затрачивается 7—8 ЭКЕ и  менее. Наиболее эффективно животные используют корма при интенсивном кормлении. Затраты кормов на единицу прироста зависят от степени отложения  жира в организме. У пород с  высокой степенью отложения жира при интенсивном кормлении запасы жира создаются в организме в  молодом возрасте. Быстро накапливает  жир и откармливаемый взрослый скот. На образование жира расходуется  больше питательных веществ, чем  на образование мышечной ткани, поэтому  у скороспелых пород крупного рогатого скота общие затраты  кормов на 1 кг прироста живой массы  несколько выше.

Условия содержания. Молодой  организм отрицательно реагирует на ухудшение условий содержания. В  результате снижаются аппетит, прирост  живой массы, повышаются затраты  кормов на единицу продукции. Из всех способов содержания привязное содержание крупного рогатого скота обеспечивает более экономное и эффективное  использование кормов, но оно связано  с большими затратами по уходу  за животными.

В условиях промышленной технологии все большее значение приобретает  групповое беспривязное содержание животных.

Упитанность. Под упитанностью понимают степень развития жировой  и мышечной ткани. Упитанность определяют при внешнем осмотре и путем  прощупывания накоплений жира в подкожной  клетчатке на определенных частях тела животного.

С повышением упитанности  накопление жира в разных частях тела происходит неравномерно. В первую очередь жир откладывается на задней, а затем на средней и  передней частях тела животного. Поэтому  для определения упитанности (ожирения) у животных прощупывают отложения  жира на седалищных буграх и у корня  хвоста, на маклоках, пояснице, середине последних ребер, в области паха и щупа, грудинки, на лопатке, плечелопаточном суставе и шее.

2 ОСОБЕННОСТИ МОЛОДОГО  И СТАРОГО СКОТА КАК ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ  МЯСА

Чем моложе скот, тем более, конечно, отличается он от старого по качеству получаемой при откорме  туши и по распределению в теле жира. Очень молодой скот не так  склонен, как известно, к отложению  в теле больших количеств сала; с другой стороны, откорм растущих ещё  животных доставляет так называемое мраморное мясо, т. ё. проросшее жиром (с мелкой «проростью») и более  светлого цвета, доставляет именно потому, что у растущих животных много  жира отлагается в соединительной ткани  между мышечными волокнами и  мускулами и сравнительно мало в  полости тела. Кроме такого более  равномерного распределения пропитывающего мышцы жира, молодое мясо отличается ещё сочностью, мелкозернистостью и ароматичностью.

Совсем другое дело —  откорм старого скота. У него жир  не распределяется равномерно между  волокнами, как у молодого нерабочего скота, а отлагается преимущественно  в полости тела, в брыжейке, сальнике, около почек; так именно распределяется жир, в особенности в том случае, если откармливаются животные, получавшие смолоду скудный корм и не успевшие развить достаточно соединительную ткань. (Развитие этой последней в тех или других частях тела стоит в прямом отношении со способностью животного откладывать жир, так как он отлагается в теле не прямо, а в клетках, и именно соединительно-тканных.)

Мясо от такого скота в общем не плохого качества, но несколько жёстко, грубо-волокнисто и сально.