Гриб Шиитаке. Применение в медицинской практике

Наиболее эффективным применением  шиитаке считается его использование  в виде экстракта, так как высушивание  концентрирует полисахарид лентинан и другие активные элементы - полисахариды и KS-2. Эти полисахариды активизируют выработку факторов противораковой защиты самого организма: интерлейкина 1 (IL 1), фактора некроза опухоли (TNF), клеток-киллеров (NK-клетки) и Т-лимфоцитов. (см раздел Иммунитет: как работает?)

Шиитаке высоко эффективен в отношении  опухолей желудка, толстой кишки, легких, бронхов, кожи. Шиитаке ингибирует рост опухолей и препятствует образованию  метастазов через активацию иммунной системы. В Японии Лентинан часто  используется для поддержания иммунной функции у раковых больных во время химиотерапии (например циклофосфамид), что приводит к увеличению случаев выживания пациентов. Хорошо известно, что такие химиотерапевтические агенты могут привести к серьезному подавлению иммунитета. Шиитаке же имеет не только иммуновосстанавливающее действие, но и иммуноусиливающее воздействие[3].

Иммунорегулирующее действие.  

Как упоминалось ранее, Лентинан не атакует клетки напрямую, а оказывает  противоопухолевое воздействие, активизируя  различные иммунные реакции «хозяина». Он активизирует природные клетки-киллеры, активность этих клеток вызывает подавление роста опухоли и является сильным стимулятором природных Т-хелперных клеток и увеличивает их уровень. Полисахарид Лентинан является иммуновостанавливающим агентом[5].

Противовирусное действие. 

Так как вирусные заболевания, например, ВИЧ, сложно поддаются лечению современными фармацевтическими препаратами, в  настоящее время возник большой  интерес к сильнодействующему воздействию  лекарственного гриба Шиитаке, тормозящему целый ряд вирусов. При вирусных инфекциях Шиитаке имеет два основных механизма действия. Первый, как в случае и с опухолевыми заболеваниями, заключается в модификации собственного иммунного ответа организма. Второй механизм связан с действием Лентинана, который обладает прямым противовирусным действием.

Кроме этого, Шиитаке содержит фитонутриенты - "вирусоподобные частицы", которые  заставляют сам организм вырабатывать интерферон - мощный белковый компонент  иммунной системы, блокирующий размножение вирусов. Высокую эффективность показывает шиитаке при гепатитах, герпесе, гриппе и других вирусных заболеваниях.

Гепатозащитное действие.

Полисахариды шиитаке защищают печень, значительно улучшают ее функцию, содействуют выработке антител  гепатита В, что оказывает защитное воздействие на клетки печени от аутоиммунного поражения. При таком поражении иммунная система разрушает здоровые клетки, ошибочно принимая подвергшиеся болезнетворному воздействию клетки за вторгшиеся чужеродные клетки. При гепатите В - это один из возможных путей поражения клеток печени. Применение шиитаке при заболеваниях печени дает удивительно высокий терапевтический эффект[15].

Сердечно-сосудистое воздействие.

Составляющие шиитаке делают его  очень ценным грибом при сердечно-сосудистых заболеваниях. В шиитаке есть активное соединение – эритаденин, который значительно снижает уровень холестерина и липидов в крови.

Еще одна активная составляющая - тирозиназа, содержащаяся в грибе, помогает снижать  кровяное давление. Шиитаке способен снижать как кровяное давление, так и уровень свободного холестерина. Это его действие связано и с наличием в грибе растворимых (глюканы и пектины) и нерастворимых (гемицеллюлоза, лигнин, хитин) волокон. Шиитаке способствует уменьшению вязкости крови, мягкому снижению артериального давления, и эта его способность позволяет его использовать при любых сердечно-сосудистых заболеваниях.

Шиитаке понижает уровень  холестерина

Добавление нескольких образцов сыворотки  крови здоровых людей, принявших  перед забором крови дозу грибов (120 грамм), к атеросклеротическим бляшкам, взятым у больного, значительно уменьшали уровень холестерина в последних. Интересно, что сыворотка крови больных приводила к накоплению холестерина и формированию атером в культуре здоровых сердечных клеток. После того, как больные принимали дозу гриба Шиитаке, сыворотка их крови уже не приводила к накоплению холестерина в течение 5 часов. Исследования японских ученых показали, что за снижение уровня холестерина ответственен эритаденин. Он ускоряет преобразование липопротеидов слишком малой плотности (VLDLs, высокий уровень которых, фактически, лежит в основе образования атером и формирования в дальнейшем гипертонического синдрома), в липопротеиды высокой плотности (HDLs), тем самым фактически снижая уровень (LDLs). Результаты последних исследований доказали, что Шиитаке снижают уровень липопротеинов слишком малой плотности (VLDLs), которые являются предшественниками LDLs и расцениваются как строительный материал. Таким образом, чем меньше VLDLs, тем меньшее количество LDLs будет произведено печенью.

Шиитаке при бактериальных  и паразитических инфекциях.

Лентинан имеет способность  мобилизовать гуморальный иммунитет  для помощи в защите от бактериальных  инфекций, устойчивых к антибиотикам. Шиитаке эффективен для сокращения рецидивов бактериальных инфекций, а также для увеличения сопротивляемости организма к паразитическим инфекциям.

Шиитаке при рассеянном склерозе.

При рассеянном склерозе полисахариды гриба действуют сразу по нескольким направлениям: ускоряют процессы иммунной системы по восстановлению уровня защиты; убивают патогенную флору в местах воспаления; восстанавливают миелин, т.е. полисахариды выстраивают цепочку на месте недостающего миелина[3, 5, 9, 11, 15].

Шиитаке при сахарном диабете.

Шиитаке эффективно сдерживает развитие сахарного инсулинозависимого и неинсулинозависимого диабета. При диабете типа II, который является самым распространенным типом, половина пациентов имеют высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний, что в немалой степени обусловлено высоким уровнем холестерина LDL. Шиитаке снижает уровень холестерина, предотвращая осложнения заболевания, а содержание сахара в моче и уровень сахара в крови нормализуется. Снижение уровня сахара в крови до нормального уменьшает осложнения от диабета в среднем на 60 %.

Шиитаке  при защите от узлучении.

При разработке защиты от лучевого поражения  лентинан зарекомендовал себя как эффективный  радиопротектор. Лечение мышей лентинаном, прежде облученных, обеспечивало им полную защиту от увеличения количества белых клеток крови. Имеются также зарегистрированные случаи значительного снижения побочных эффектов от радиации и химиотерапии у больных, которые параллельно принимали лентинан.

Шиитаке при эрективной дисфункции

Как известно, высокое кровяное давление (гипертония), высокий уровень жиров в крови (гиперлипидемия), диабет часто сопровождаются импотенцией. Именно при этих заболеваниях могут, с большой вероятностью, наблюдаться атеросклеротические повреждения в артериях полового члена. В Китайской и Японской народной медицине для лечения импотенции использовали Шиитаке с давних времен. Его оценивали как "возбуждающее средство". Результаты современных исследований предложили две гипотезы, объясняющие "сексуально-укрепляющие" свойства гриба. Первая гипотеза утверждает, что антиатеросклеротическая активность гриба является наиболее вероятной причиной. По другой гипотезе считается, что за возбуждающий эффект ответственен высокий уровень цинка в Шиитаке, который действительно может быть таким при определенных условиях культивирования. Часть понижающего холестерин действия Шиитаке приписывают волокнам, которые состоят из растворимых в воде материалов типа глюкан и пектин, и водонерастворимых - гемицеллюлоза, глюкан с гетеросахаридными цепями, лигнин и хитин.

В последние  годы начинается изготовление медикаментозных  препаратов на основе биологически активных соединений, выделенных из Шиитаке, но до сих пор подавляющее большинство  лекарственных средств - это продукт  специальной переработки плодовых тел и мицелия. В этом есть свои положительные стороны. Во-первых, совместное применение некоторых биологически активных соединений усиливается. Во-вторых, присутствие в пище диетического волокна создает хорошую среду для энтеробактерий и является очень хорошим профилактическим средством от таких заболеваний, как атеросклероз, тромбоз, гипертония, диабет и раковые образования в прямой и ободочной кишке.

Свойства гриба усиливаются  при специфической обработке, которую  применяют на фармацевтических производствах. К сожалению, при обычной кулинарной обработке: жарка, варка, маринование и т.д., разрушаются ценные биологически активные вещества (лентинан, эритаденин и др.). В настоящее время в России, в частности в Санкт-Петербургском Центре Фунготерапии И.А. Филипповой, выпускаются препараты из Шиитаке, которые показали свою высокую эффективность (при более доступной цене, чем западные аналоги)[3, 5, 9, 11, 15].

Шиитаке в ветеренарии.

На западном побережье Канады морские  биологи пришли к выводу, что лентинан улучшает защитные свойства вакцин для лосося. В Японии введение одного только лентинана защищает от 55 до 75% карпа от смертельной бактериальной инфекции.

Довольно неожиданное экспериментальное  использование показал лентинан по ускорению остеогенеза в поврежденных костях крыс и в предотвращении диссеминированного внутрисосудистого свертывания[2].

Противопоказания

Это единственный гриб, который может  вызвать аллергические реакции  в организме, поэтому начинать вводить  его в свой рацион необходимо маленькими порциями. Из-за того, что они содержат большое количество биоактивных веществ, беременным женщинам и кормящим матерям вообще следует на время отказаться от употребления грибов шиитаке.

Хотя полезные свойства грибов практически  не имеют границ, их употребление необходимо ограничивать – употребляя не более 18 грамм сушеных и 200 грамм свежих в сутки[7].

 

6. Использование в кулинарии

 

Шиитаке продаются сушёными и свежими. У свежих шиитаке ярко выраженный древесный аромат и карамельный  вкус. Структура мягкая и скользкая. У сушёных грибов аромат сильнее, чем у свежих.

Существует несколько разновидностей шиитаке, но лучшими считаются грибы  с тёмно-коричневыми бархатистыми шляпками диаметром около 5см, открытые на 70-80%. Королём шиитаке считается  донко, «зимний гриб». Его маленькие  тёмные толстые и плотные шляпки покрыты глубокими трещинами, образующими причудливый узор, за что эти грибы называют ещё цветочным шиитаке. У свежих грибов края шляпок загибаются вниз. Шляпки разворачиваются и становятся плоскими в течение нескольких дней. Сухие грибы в упаковке должны быть целыми, не переломанными, без плесени, влаги или налёта изнутри.

Хранить свежие грибы шиитаке следует  в овощном отделении холодильника в бумажном пакете не больше 3-5 дней. Сушёные шиитаке могут храниться почти неограниченное время в герметично закрытом пластиковом пакете. 

В кулинарии шиитаке ценятся  главным образом за то, что они  вбирают вкус других продуктов, не заглушая, но обогащая его. Шиитаке — один из непременных компонентов рагу, в состав которых входят мясо (обычно говядина) и овощи. Шиитаке можно также жарить на гриле или сковороде. Ножки грибов очень сильно уступают шляпкам по вкусу, и они значительно более волокнистые, чем шляпки. Сушёные шиитаке обычно варят с приправами, а затем используют при приготовлении овощей, курицы, супов с лапшой. В восточной кухне шиитаке употребляются также в газированных напитках, леденцах, и даже используются при производстве богатого калием целебного йогурта.

Шиитаке довольно редко употребляются в нашей кухне[18, 19].

Наиболее известные рецепты:

 

ОМЛЕТ С ШИИТАКЕ

Продукты:

100гр. шиитаке (шляпки), 1/2 луковицы, 3 яйца, 1ст. ложка растительного масла,  зелень, соль.

Способ приготовления:

1.Шляпки шиитаке почистите, мелко  нарежьте и обжарьте в предварительно  нагретой сковороде в масле. Добавьте в грибы мелко нарезанный лук и обжаривайте в течение 5-10 минут.

2.Яйца взбейте, приправьте по  вкусу солью и залейте ими  обжаренные грибы. Сковороду закройте  крышкой и прожарьте омлет  до готовности. Перед подачей  к столу посыпьте зеленью петрушки или зелёным луком. 

 

ЖАРЕНЫЕ ШИИТАКЕ

Продукты:

400гр. шиитаке (шляпки), 1 зубчик чеснока, 2ст. ложки оливкового масла, лимонный  сок, зелень петрушки, чёрный молотый  перец, соль.

Способ приготовления:

1.Шляпки шиитаке тщательно почистите  и мелко нарежьте. Порубите зубчик чеснока и потушите в оливковом масле.

2.Добавьте грибы и тушите  около 5 минут, постоянно перемешивая  их. Приправьте грибы солью, перцем, большим количеством измельчённой  зелени петрушки и лимонным  соком. Готовые грибы подавайте  с рисом.

 

 

 

ШИИТАКЕ, ТУШЕННЫЕ с ОРЕХАМИ

Продукты:

500гр. шиитаке, 300гр. очищенных грецких  орехов, 2ст. ложки красного сухого  вина, зелень петрушки или укропа, 2 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления:

1.Предварительно очищенные, хорошо  промытые грибы крупно режем, складываем в кастрюлю, солим и тушим до готовности с небольшим количеством воды.

2.Очищенные орехи толчём в  ступке с зеленью и чесноком, солим по вкусу, вливаем вино  и перемешиваем.