Разработка бизнес- плана кафе «Шоколад»

SWOT-анализ позволяет определить причины эффективной или неэффективной работы компании на рынке, это сжатый анализ маркетинговой информации на основании которого делается вывод о том, в каком направлении организация должна развивать свой бизнес и в конечном итоге определяется распределение ресурсов по сегментам. Результатом анализа является разработка маркетинговой стратегии для дальнейшего развития в данных условиях.

Итак, проведем SWOT-анализ кафе «Шоколад» и ближайших конкурентов

Категории	кафе «Колбасоff»	кафе «Якитория»	кафе «Шоколадница»	кафе «Шоколад»
1	2	3	4	5
Сильные стороны	Известность кафе в районе, постоянные клиенты, широкий ассортимент, квалифицированный персонал	Небольшая сеть кафе, эффективность менеджмента, наличие финансовых ресурсов, квалифицированный персонал	Известность кафе в районе, услуга-караоке	Относительно низкий уровень цен, кухня, современное оборудование, качественная продукция, квалифицированный персонал
Слабые стороны	В одном зале спектр услуг шире, чем во втором, неэффективная расстановка кадров	Относительно высокий уровень цен, средний уровень популярности	Относительно высокий уровень цен, среде качество продукции, узкий ассортимент, низкий уровень квалификации кадров	Не сформировавшийся имидж
Возможности	Открытие сети, переход к более рациональной расстановке кадров	Расширение сети, расширение спектра дополнительных услуг	Улучшение качества продукции и качества обслуживания, переход к более эффективным стратегиям	Изучение потребностей потребителей, государственная поддержка, привлечение инвесторов, установление постоянных связей с поставщиками
Угрозы	Появление конкурентов,  активность конкурентов	Появление конкурентов,  отсутствие постоянных клиентов из-за высокого уровня цен	Потеря клиентов из-за качества продукции и относительно высокого уровня цен, узкий ассортимент	Слабость поставщиков, изменение экономической ситуации, высокая конкуренция в районе

 

Результат SWOT-анализа показал, что  кафе «Шоколад» как новое предприятие имеет несформировавшийся имидж и высокую конкуренцию со стороны уже сформировавшихся в районе кафе. Главным конкурентом является кафе «Колбасоff», которое занимает хорошую позицию и в настоящее время успешно развивается на рынке. Однако же кафе «Шоколад» имеет также хорошие возможности укрепления на рынке за счет относительно низкого уровня цен, современного оборудования, а следовательно и высокого качества продукции, а также за счет дополнительных услуг  и высокого сервиса.

 

2.Реклама

 

Бизнес в предприятии общественного питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Первостепенная задача ресторатора – удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению средней суммы чека.

Для этого на предприятии проводится изучение рынка, и выбираются пути продвижения товара, т.е. маркетинг. Маркетинг ресторана – комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ.

Одним из важных инструментов продвижения является реклама.

Поэтому предприятию необходимо определить рекламную политику и составить рекламный бюджет.

Итак, составим рекламный бюджет кафе «Шоколад»

 

Вид рекламы	Стоимость единицы (тыс. руб.)	Количество В месяц	Периодичность времени (месяц)	Общая сумма (тыс.руб.)
Интернет	35	---	---	35
Объявление в журнале, газете	70	---	5	350
Плакат на улице	25	---	---	25
Итого:				410

 

IV План производства

1. Определение количества мест

 

Возьмём кафе на 50 посадочных мест и на основе этого рассчитаем количество посетителей.

 

2. Расчёт посетителей  торгового зала.

 

Расчёт количества потребителей  производится по формуле:

N=

;

Где:  N – количество потребителей, обслуживаемых за час;

Р -  вместимость зала (количество мест);

         Ф –  оборачиваемость места в зале  в течение данного часа;

         Х –  загрузка зала в данный час, %.

 

Расчёт количества потребителей торгового зала по часам

 

№ п\п	Часы работы	Оборот одного места за час	Средний % загрузки торгового зала	Количество потребителей в час (чел)
1	9.00 – 10.00	3	50	75
2	10.00 – 11.00	3	70	105
3	11.00 – 12.00	2	80	80
4	12.00 – 13.00	3	90	135
5	13.00 – 14.00	1,5	70	52
6	14.00 – 15.00	1,5	60	45
7	15.00 – 16.30	2	50	50
16.30 – 17.30       перерыв
8	17.30 – 18.30	1	80	40
9	18.30 – 19.30	2	100	100
10	19.30 – 21.30	0,7	100	35
11	21.30 – 22.30	0,7	90	31
12	22.30 – 23.30	0,6	80	24
13	23.30 – 01.00	0,6	60	18
Итого посетителей за день:        790

 

 

 

1. N= = 75 8. N= = 40

2. N= = 105 9. N= = 100

3. N= = 80 10. N= = 35

4. N= = 135 11. N= = 31

5. N= = 52 12. N= = 24                                                                

6. N= = 45 13. N= = 18

7. N= = 50

 

 

3. Расчёт блюд реализуемых  за день

 

Расчёт производится по формуле: Nблюд =  Nобщ*m;

• Nобщ – количество потребителей в течение дня;
• m – коэффициент потребления блюд (для кафе равен 2,5)
• Nблюд – количество блюд реализуемых предприятием в течении дня.

Nблюд = 790*2,5 = 1975

 

4. Разбивка блюд по  ассортименту.

 

Наименование группы блюд	Процент от общего количества		Количество блюд (шт)
	дневное/ вечернее	среднее за день
Холодные блюда	30/40	32,5	642
Горячие закуски	5/5	5	99
Супы	25/10	17,5	346
Вторые горячие блюда	30/30	30	592
Сладкие блюда и горячие напитки	15/15	15	296
итого	100/100	100	1975

 

Здесь, количество основной группы блюд рассчитываем по формуле:

Общее количество блюд *средний процент от общего количества / 100%.

 

5. Расчёт себестоимости  одного блюда в каждой укрупнённой группе

 

Холодные закуски

Салат из помидоров с моццареллой и базиликом

ингредиенты	количество (кг.)	стоимость кг., л., дес. (руб)	затраты на сырьё (руб)
Помидор	0,1	120	12
Моццарелла	0,05	300	15
Оливковое масло	0,1	150	15
Соль	0,01	30	0,30
Перец	0,01	130	1,30
Базилик свежий	0,07	60	4,20
Итого			47,80

 

Горячие закуски

Морские гребешки, запеченные в беконе

ингредиенты	количество (кг.)	стоимость (руб)	затраты на сырьё (руб.)
Морские гребешки	0.13	350	45,50
Постный бекон	0,03	220	6,60
Стебель сельдерея	0,07	40	2,80
Морковь	0,07	25	1,75
Оливковое масло	0,01	150	1,50
Кориандр	2 шт.	50	9,50
Имбирь свежий	3 шт.	60	11,00
Соль	0,01	30	0,20
Перец	0,01	130	1,30
Кинза	0,05	60	3,00
Итого			83,25

 

Супы

Суп-пюре с белыми грибами и трюфельным маслом

ингредиенты	количество (кг.)	стоимость (руб)	затраты на сырьё (руб.)
Помидоры	0,16	120	19,20
Белые грибы	0,1	260	26,00
Сливки 10%	0,03	55	1,65
Мука	0,02	45	0,90
Яйцо (желток)	1 шт.	45	4,5
Масло слив.	0,02	150	3,00
Трюфельное масло	0,02	210	4,20
Соль	0,01	30	0,30
Перец горошком	0,01	30	0,30
Куриный бульон	0,30	140	42,00
Ветчина с/к	0,04	300	12,00
Итого			114,05