Разработка бизнес- плана кафе ООО «Sky»

 

Из таблицы видно, что  главным преимуществом данного  проекта являются открытие кафе, которое  будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.¹

 

3.2.Рекламный  бюджет

Таблица 3

Вид рекламы	Стоимость единицы	Количество в месяц	Сумма в месяц	Период времени	Сумма в год
Реклама на сайте www.kushai.ru	20000	-	-	-	20000
Создание официального сайта*	100000	1	100000	-	100000
Рекламная вывеска	10000	-	-	-	30000
Растяжки	60000	3	180000	3	510000
Реклама в журнале «Кушать»	4000	1	4000	4	16000
Итого					686000

 

На рекламный бюджет предполагается вынести средства в размере 686000 рублей. Так как реклама является одним из самых важных элементов маркетинговой стратегии, то эти средства окупятся, поэтому не стоит экономить на проведении хорошей рекламной стратегии.

Ценовая политика

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

- себестоимость товара,

- цены конкурентов  на аналогичные товары или  товары заменители

- цену, определяемую спросом  на данный товар.

Ценообразование в фирме  будет строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IV.Производственный план

 

Для того чтобы разработать производственную программу для нашего ресторана, нам необходимо сначала рассчитать количество посетителей торгового зала за 1 час работы.

4.1.Определение  количества посетителей

Расчет количества посетите

Рассчитаем количество посетителей нашего кафе, учитывая то, что оно работает с 10 утра до 24.00 ночи, количество посадочных мест 70. Зная данные показатели, мы можем определить количество посетителей за каждый час работы предприятия. Для этого необходимо воспользоваться следующей формулой:

p* φ * ср. загрузка торг. зала/ 100%,   где

p – количество мест в торговом зале;

φ - оборачиваемость места  за данный час;

х - %  ср. загрузка торгового  зала в данный час.

Используя данную формулу, рассчитаем количество посетителей  нашего торгового зала за 1 час работы. Все расчеты представлены в таблице 4.

Таблица 4

Часы работы	Оборачиваемость места  за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала	Количество посетителей
10-11	2	40	56
11-12	2	50	70
12-13	1,5	70	74
13-14	1,5	90	95
14-15	1,5	100	105
15-16	1,5	90	95
16-17	1,5	70	74
17-18	1,5	70	74
18-19	1,5	50	53
19-20	1	70	49
20-21	1	90	63
21-22	1	100	70
22-23	1	80	56
23-24	1	60	42
Итого			976

 

Количество посетителей  – 976

Экономическая обособленность данного вида деятельности позволяет определить, что загрузка зала равна 4*70=280 человек, так как оборачиваемость одного места не превышает 4 за весь день работы кафе.

2.Определение  количества блюд

2.1Расчет количества  блюд

Далее рассчитаем количество реализуемых блюд в торговом зале, так как нам известно количество посетителей.

n = N *m,

где n – количество блюд данной ассортиментной группы, шт

N – общее количество потребителей, чел.

m – коэффициент потребления данной ассортиментной группы

Для кафе с обслуживанием  официантами коэффициент потребления  равен 2,1.

Количество блюд = 280*2,1= 588

Таблица 5

Наименование ассортиментных групп блюд	Суммарный коэффициент  потребления блюд	Коэффициент потребления  отдельных групп блюд	Количество блюд, шт.
Холодные и горячие  блюда	2,1	0,8	224
Первые блюда		0,1	28
Вторые блюда		1,0	280
Сладкие блюда		0,2	56

 

2.2 Расчет прочей продукции  собственного производства и  покупных товаров

Таблица 6

Наименование продуктов	Норма на 1 посетителя	Количество посетителей, чел.	Общее количество продуктов	Выход 1порции	Количество порций, шт.
1	2	3	4	5	6
Горячие напитки, л: - чай - кофе - какао (шоколад) Холодные напитки: - фрукт. Воды - мин. Воды - соки Мучные кондитерские изделия	0,05   0,01 0,035 0,005   0,25   0,09 0,14 0,02 0,5	280	14   3 10 1   70   25 39 6 140	0,2 0,1 0,2       0,2 0,2 0,2 1 шт.	15  100 5       125 195 30 140

Общее количество продуктов = норма 1 посетителя * количество посетителей

Количество порций = общее  количество продуктов/выход 1 порции

2.3. Расчет количества блюд в  ассортименте 

                                     Таблица 7

Наименование групп  блюд	Соотношение блюд, %		Количество блюд, шт.		Количество наименований блюд, шт.
	Всего	В том числе	Всего	В том числе	Всего	В том числе
Холодные блюда и закуски: - рыбные  - мясные - салаты, винегреты - кисло- молочная продукция	100	20 25 40 10	112	23 28 45 12	10	2 2 5 1
Горячие закуски	100	100	112	112	2	2
Первые блюда: прозрачные	100	100	28	28	1	1
Вторые горячие блюда: - рыбные  - мясные, из птицы - овощные - крупяные, мучные - яичные, молочные	100	20 50 5 10 15	280	56 140 14 28 42	8	2 3 1 1 1
Сладкие: - холодные - горячие	100	80 20	56	45 9	4	3 1

 

 

3. Расчет себестоимость  (расчет производственной себестоимости  по одному блюду из каждой  укрупненной группы)

 

    3.1 Расчет цены

Расчет цены (себестоимость) наших блюд, мы будем определять по себестоимости одного блюда из каждой укрупненной группы:

Таблица 8

1) Холодные блюда

Салат «Цезарь»	Ингредиенты	Количество, кг/шт	Стоимость
	Курица	0,11	17,62
	Салат	0,1	16,88
	Помидоры черри	0,022	4,75
	Сыр пармезан	0,011	8,8
	Сухари	0,01	0,77
	Соус цезарь	0,05	7,95
	Соль	0,001	0,08
Итого			56,85

 

2) Горячие закуски

Баклажаны с моцареллой	Ингредиенты	Количество, кг/шт.	Стоимость
	Баклажаны	0,206	29,75
	Сыр моцарелла	0,0355	10,09
	Сыр пармезан	0,0055	4,4
	Чеснок	0,0015	0,1
	Уксус	0,005	0,71
	Базилик	0,005	5,14
	Кинза	0,0055	1,71
	Смесь перцев	0,00015	0
	Соль	0,001	0,085
Итого			52,01

 

3) Супы

Рассольник                                 Итого	Ингредиенты	Количество, кг/шт	Стоимость
	Картофель	0,08	4,75
	Петрушка	0,02	1,2
	Морковь	0,0125	0,25
	Лук репчатый	0,012	0,24
	Лук порей	0,01325	1,25
	Огурцы соленые	0,0155	1,36
	Щавель	0,01325	2,68
	Масло подсолнечное	0,005	0,47
	Бульон говяжий	0,187	0,71
	Перец черный горошек	0,00025	0,14
	Соль	0,0025	0,21
	Лавровый лист	0,00005	0,04
	Грудинка говяжья	0,03	8,12
	Сметана	0,025	2,59
			24,04

4) Вторые горячие блюда

Жаркое из курицы                                 Итого	Ингредиенты	Количество, кг/шт	Стоимость
	Курица	0,246	27,06
	Масло подсолнечное	0,025	2,37
	Картофель	0,133	7,9
	Морковь	0,038	0,76
	Сельдерей	0,024	1,78
	Петрушка	0,007	1,51
	Лук репчатый	0,024	0,48
	Фасоль стручковая	0,011	0,75
	Чеснок	0,004	0,28
	Лавровый лист	0,0001	0
	Соль	0,003	0,25
	Смесь перцев	0,0005	0
	Соус красный основной	0,125	3,89
	Зелень	0,002	0,59
			47,62

 

5) Сладкие блюда 

Бананы с орехами	Ингредиенты	Количество, кг/шт	Стоимость
	Банан	0,31	14,99
	Орехи	0,021	8,51
	Шоколад	0,06	21
Итого			44,49

6) Горячие напитки

Кофе с молоком	кофе натуральный	0,04	5,69
	молоко	0,375	12,75
Итого			18,44

 

3.2 Расчет затрат на  сырье по укрупненной группе

Таблица 9

Наименование блюда	Себестоимость	Количество в день	Оборот за день	Оборот за месяц	Оборот за год
Салаь «Цезарь»	56,85	112	6367,2	191016	2324028
Баклажаны с моцареллой	52,01	112	5825	174753,6	2126125
Рассольник	24,04	28	673,12	20193,6	245688,8
Жаркое из курицы	47,62	280	13333,6	400008	4866764
Бананы с орехами	44,49	56	2491,44	74743,2	909375
Кофе с молоком	18,44	100	1844	55320	673060
Итого	243,45		30534,36	916034,4	11145040,8