Разработка бизнес- плана кафе ООО «Sky»

Министерство образования  и науки Российской Федерации

Федеральное агенство по образованию

Государственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования

«Российский государственный Торгово-Экономический  университет»

Факультет ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг

Кафедра Менеджмента в сфере  услуг

 

 

 

Курсовая работа

По дисциплине Планирование на предприятии

На тему : Разработка бизнес- плана кафе ООО «Sky»

 

 

Выполнена

Студентом 4 курса 43 группы

очной формы обучения

специальности 080502 «Экономика и управление

на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)

Константиновым Станиславом

Руководитель

доц. Пестова Ирина  Александровна

 

Отметка о допуске  к защите________________________

«____»__________________2012г. __________________

 

 

 

 

 

 

Москва 2012

Содержание:

1. Резюме

            II. Концепция бизнес-плана

1. . Описание отрасли в Москве
2. . Описание предприятия

3. План маркетинга

3.1. Анализ конкурентов

3.2. Рекламный бюджет

4. Производственный план

4.1. Определение количества  потребителей

4.2. Определение количества блюд

3. . Расчет себестоимости

4.4. Расчет цены

                4.5. Расчет выручки

4.6. Продуктовый баланс

                 4.7. Поставщики

5. План материально-технического оснащения
1. . Характеристика помещения
2. . Оборудование
3. . Расчет амортизации
4. . Затраты на связь, телефон, интернет
6. Организационный план
1. . Определение организационно- правовой формы
2. . Организационные затраты
3. . Организационная структура
7. План по труду и заработной плате
1. . Расчет фонда оплаты труда
8. Финансовый план
1. . Расчет первоначальных инвестиций
2. . Расчет чистой прибыли
9. Риски
10. Оценка эффективности проекта

Заключение

Список литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I. Резюме

Целью создания данного  бизнес-плана является организация  предприятия общественного питания, а именно – кафе «Sky». Бизнес-план является инвестиционным и рассчитывается на 1 год.

Кафе «Sky» планируется создать в CАО г. Москвы, рядом с метро Петровско-Разумовская.

Кафе рассчитано на 70 мест посадочных мест, общей площадью 240 м2

Цель: создание предприятия  питания для среднего класса.

Предприятие предназначено  для организации питания и  проведения досуга посетителей.

Контингент: жители района со средним доходом.

Кухня: европейская, итальянская, японская.

Средняя сумма чека: 400-800 рублей.

Дополнительные услуги: организация банкетов, праздников, по выходным живая музыка.

Выручка предприятия  составит 48736917 рублей

Чистая прибыль =13828281,8 рублей

Рентабельность товарооборота  составит 28,3%

Инвестиции, необходимые  для открытия кафе- 31841552,74рублей

Источники получения инвестиций - собственный

Рентабельность инвестиций составит 1,18

Срок окупаемости 17 месяцев

Точка безубыточности (объем  выручки, при котором предприятие  не получает прибыли, но и не несет  убытков) = 13550761,6

Запас финансовой устойчивости (насколько может снизиться выручка без ущерба для предприятия)= 72%

Производственный рычаг (насколько изменится прибыль  при изменении выручки на 1 %) = 1,18

Чистый приведенный  доход = 21658299,1 рублей.

NPV>0, следовательно проект принят (эффективен).

2. Концепция бизнес-плана

2.1.Описание  отрасли в Москве

В Москве ежегодно открывается  более 200 новых ресторанов. Начиная  с 2000 года ресторанный рынок ежегодно увеличивается на 20 %. В основном прирост этот произошел благодаря  стремительному распространению фаст- фуда, но и обычные рестораны увеличили объемы обслуживания клиентов. Тем не менее эксперты предрекают трудности московского общепита в будущем. Причины тому – недостаток персонала, дороговизна земли и бюрократические препоны. Один из наболевших вопросов ресторанного бизнеса – логистика и отсутствие качественного отечественного продовольствия. Не секрет, что рестораны используют в приготовлении блюд импортные продукты питания. Только в последние годы на ресторанных кухнях появилось высокого качества российское мясо птицы и свинина. Все остальные продукты, включая зелень, фрукты и овощи, поставляются из Европы, стран Африки.

По ценному сегменту рестораны делятся на рестораны  высокой кухни (fine dining), где гарантируется индивидуальный подход к каждому посетителю со средним счетом от 50 долларов, демократичные заведения (casual dining) c чеком от 10 долларов до 50 долларов, рестораны быстрого обслуживания (фаст- фуд) с чеком 10 – 15 долларов, кафе и кофейни с чеком от 5 – 15 долларов.

Сегодня основной рост на рынке дает демократичный сегмент – стрит – фуд (уличная еда) и фаст – фуд. Если этот сегмент развивается темпами 25- 30 % в год, то общий ресторанный рынок вырос на 15%.

Но даже московский ресторанный  рынок, по мнению специалистов, пока не насыщен ресторанами по сравнению с мировыми столицами. По мнению участников рынка, уже сейчас можно предсказать тренд развития ресторанного бизнеса на ближайшую перспективу. Пока 50- 70% общепита находится в Москве в пределах Садового кольца. Но одним из направлений рынка общественного питания станет переселение ресторанных сетей в спальные районы Москвы, МО и регионы, что постепенно мы можем заметить уже сейчас.

 

Согласно анализу рынка, проведенного в рамках бизнес плана  ресторана, оборот общественного питания  в России в 2011 году превысил 840 млрд. рублей. Доля Москвы и Московская область превышает 20% от этой величины. По мнению большинства экспертов, рост в ближайшие несколько лет составит 7%-8%, благодаря росту благосостояние населения, запрету на продажу алкоголя в ночное время и ряду других факторов, детально разобранных в примере бизнес плана ресторана. При открытии ресторана довольно сложно оценить требуемый объем инвестиций, поэтому бизнес план ресторана содержит подробное рассмотрение данного вопроса. Бизнес план ресторана содержит также должностные инструкции сотрудников ресторана и рекомендации по набору и обучению персонала, которые помогут Вам решить множество проблем в данной области. К бизнес-плану ресторана прилагается финансовая модель, учитывающая все аспекты финансового планирования. Финансовая модель является полностью автоматизированной и Вы самостоятельно сможете внести любые необходимые изменения и адаптировать бизнес-план ресторана под Ваши исходные данные. Бизнес-план ресторана поможет сделать собственный проект на основе типовых решений.

 

2.2.Описание  предприятия

Кафе – предприятие  по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением  ограниченного по сравнению с  рестораном ассортимента продукции.  Оно реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Кафе различают:

1.По ассортименту реализуемой  продукции

- кафе- мороженое

- кафе- кондитерская

- кафе молочная

2.По контингенту потребителей  – кафе мороженое, детское  и др.

Кафе на классы не делится, поэтому ассортимент блюд зависит  от специализации кафе. Универсальные кафе с самообслуживание реализуют прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными  начинками.  яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром. Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления.

Кафе «Sky» планируется создать в САО, рядом с метро Петровско-Разумовская (в центре района Бескудниковский). Предприятие рассчитано на 70 мест, общей площадью 240 м2, с обслуживанием официантами. Кафе делится на 4 зала, из которых в 2-х залах можно проводить торжественные мероприятия. Средняя сумма чека составляет 400-800 рублей.

Посетители кафе: люди проживающие в данном районе. Возможно люди (студенты), проживающие в соседних районах .

Дополнительные услуги, предоставленные кафе: организация  праздников, банкетов, по выходным живая  музыка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

III. План маркетинга

Конкурентами кафе «Sky» являются кафе, расположенные в САО, недалеко от метро Петровско-Разумовская, со средним счетом 400-800 рублей. К таким относятся кафе «Crvena Zvezda», кафе «Ананас», кафе «Корона», кафе «Точка».

Таблица 1

3.1. Анализ конкурентов

Конкурентные преимущества	Кафе «Crvena Zvezda»	Кафе «Мир шашлыков»	Кафе «Палермо»	Кафе «Точка»
Месторасположение	20 минут от метро	10 минут от метро	15 минут от метро	Рядом с метро
Цены	высокие	средние	средние	средние
Кухня	Смешанная, сербская	Европейская	Европейская, итальянская	Японская, Европейская
Уровень обслуживания	высокий	низкий	средний	средний
Дополнительные услуги	Организация банкетов, праздников	Доставка на дом	Организация банкетов	Организация банкетов, живая музыка, доставка на дом
Репутация фирмы	Неплохо держат свою позицию, качество продукции, постоянные клиенты	Новое предприятие	Давно на рынке, имеет постоянных клиентов	Новое предприятие

 

Вывод: основными конкурентными  преимуществами нашего кафе являются непосредственно близость к метро  и высокий уровень обслуживания. Из проведенного анализа видно, что  главным нашим конкурентом выступает  кафе «Crvena Zvezda», по сравнению с которым наше предприятие выделяется приемлемыми ценами, новым видом продукции (кухни), высоким обслуживанием и более широким сектором дополнительных услуг.

 

SWOT – анализ

Применение SWOT- анализа позволяет получить комплексную оценку предприятия за счет взаимосвязи внутренних возможностей предприятия и внешней обстановки, представленной в виде возможностей и угроз.             1.Сила (Strengths)- преимущества вашей организации:

-  хорошая рекламная  компания

- широкий ассортимент предлагаемой продукции

- высокая квалификация  персонала

- новый вид продукции

- разумная ценовая  политика

2.Слабость (Weaknesses)- недостатки вашей организации:

- нет постоянных клиентов 

- нет высокой репутации  на рынке

- нет сплоченности  коллектива

3.Возможности (Opportunities)- факторы внешней среды, использование

которых создает преимущества вашей организации на рынке:                                - реализация дополнительных услуг

- выход на рынок  с новым видом продукции   в данном районе

- ослабление позиции конкурентов

- привлечение дополнительной  клиентуры

- открытие сети кафе 

4.Угрозы (Threats)- факторы, которые могут потенциально ухудшить положение вашей организации на рынке:

- изменение потребностей  или вкусов потребителей

- кризис в стране (нестабильность экономической ситуации в стране)

- усиление государственного  регулирования.

 

После проведения SWOT – анализа мы будем более четко представлять себе преимущества и недостатки своего предприятия, а также ситуацию на рынке. Это позволит нам выбрать оптимальный путь развития, избежать опасностей и максимально эффективно использовать имеющиеся в нашем распоряжении ресурсы, попутно пользуясь предоставленными рынком возможностями.

 

SWOT- анализ

Таблица 2

	Конкурент 1 «»	Конкурент 2 «Ананас»	Конкурент 3 «Корона»	Конкурент 4 «Точка»
Сильные стороны	Постоянные клинты, качество продукции, высокое обслуживание	Относительная близость к метро, наличие  финансовых ресурсов	Высокая квалификация персонала, широкий  ассортимент предлагаемой продукции	Удобное расположение, хорошая ценовая политика, широкий ассортимент предлагаемой продукции
Слабые стороны	Не удобное расположение	Новое предприятие	Нет сплоченности коллектива	Нет высокой репутации на рынке, нет сплоченности коллектива
Возможности	Новшество продукции	Улучшение качества обслуживания, реализация дополнительных услуг	Реализация дополнительных услуг, открытие сети кафе	Ослабление позиции конкурентов, привлечение дополнительной клиентуры
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов	Снижение общего уровня покупательской способности,	Изменение потребностей и вкусов	Изменение потребностей или вкусов потребителей, кризис в стране