Основные принципы и особенности организации снабжения предприятий общественного питания в современных условиях

Содержание

Введение…………………………………………………………………3

1. Основные принципы  и особенности организации снабжения  предприятий общественного питания  в современных условиях.

1.1  Источники снабжения: централизованные и децентрализованные. Преимущества и недостатки. Транзитная и складская форма поставок. Преимущества и недостатки…………………………………………………..4

1.2   Договор о поставках как инструмент, определяющий взаимоотношения между поставщиком и потребителем. Прямые и длительные связи. Структура и содержание договоров…………………………………..6

1.3 Каналы распределения товаров: понятие, виды (дискретный, горизонтальный, вертикальный, смешанный), преимущества и недостатки. Уровни распределения товаров. Критерии в выборе поставщика………….9

1.4 Маршруты завоза продукции в предприятие: маятниковый и кольцевой. Преимущества и недостатки…………………………………….26

1.5  Виды поставок. Характеристика различных видов базис-поставок автомобильным, железнодорожным, морским и другими видами транспорта. Преимущества и целесообразность использования определённых видов поставок для предприятий общественного питания. Документация, регламентирующая закуп и прием товара на предприятие…………………28

2. Список литературы……………………………………………...44

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В жизни человеческого общества рестораны  играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении  едой, но и в общении друг с  другом.  
      Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой  атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и  обонятельные ощущения. Успешная  деятельность ресторана зависит  от многих факторов, но для слаженной работы ресторана необходима рациональная организация снабжения сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами. Любое предприятие должно стремиться к отлаживанию процесса снабжения. Нормально функционирующий процесс снабжения обеспечивает контроль всего потока товарных ценностей и позволяет оптимизировать все этапы движения товаров, достигая большой экономии ресурсов предприятия. 
         Снабжение предприятия общественного питания  бывает трех видов: продовольственное, материально-техническое, топливно-энергетическое. 

 
  
  
  
  
  
  
  
  
  

 

 

 

Источники снабжения: централизованные и децентрализованные. Преимущества и недостатки. Транзитная и складская форма поставок. Преимущества и недостатки.

Под источниками товароснабжения понимается организация цепи товародвижения, из которой товары завозятся на объект общественного питания. К источникам продовольственного снабжения объектов общественного питания относятся:

-изготовители (пищевая промышленность; сельское хозяйство, в том числе  подсобные хозяйства и приусадебные  хозяйства граждан; заводы, комбинаты);

-посредники (оптовые и оптово-розничные  организации).

-собственные подсобные хозяйства  объектов общественного питания [1, с. 55].

Предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собственности: государственные предприятия пищевой промышленности, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготовляющие продукты питания. Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, многие из которых преобразовались в акционерные общества; фермерские хозяйства, частники, предлагающие излишки сельскохозяйственной продукции. Предприятия общественного питания могут закупать продукты на рынках, оптовых рынках, в магазинах, у частников; в сезон овощей, фруктов многие предприятия для расширения ассортимента выпускаемой продукции занимаются самозаготовкой (соление, квашение, консервирование и т.п.). Крупные фирмы, предприятия, заводы могут организовывать подсобные хозяйства (парники, небольшие свинооткормочные пункты и др.).

Многие виды продуктов поступают на предприятия через посредников:

-оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными  и гастрономическими продуктами;

-оптовые базы, снабжающие бакалейной  продукцией;

-оптовые плодоовощные базы [2, с. 49].

Необходимость в услугах посредников возникает в тех случаях, когда требуется накопление продуктов и у предприятия есть условия, необходимые для хранения. В этих случаях посредник должен взять на себя функции, связанные с продвижением товара от изготовителя до потребителя.

Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей их продажи розничным торговым предприятиям и предприятиям общественного питания.

Выходные базы размещаются непосредственно при крупных промышленных предприятиях. Главная их функция - организация процесса товародвижения из пунктов производства в пункты потребления. Они организуют оптовую продажу товаров крупными партиями оптовым и розничным предприятиям.

Торгово-закупочные базы располагаются в районах, где много предприятий-изготовителей накапливают товары для продажи их в места потребления.

Торговые базы находятся в местах потребления. Они закупают товары у изготовителей, выходных и торгово-закупочных баз и других посредников и продают их розничным предприятиям и предприятиям общественного питания.

В качестве посредников между изготовителем и потребителем могут выступать брокеры, торговые агенты. Деятельность этих посредников отличается от функций оптовых баз следующим:

-они не берут на себя право  собственности на товар;

-выполняют ограниченное число  функций.

Главная их функция - содействие купле-продаже. За свои услуги они получают комиссионное вознаграждение; основная задача - найти покупателя и продавца, свести их, помочь договориться об условиях купли-продажи, поставки.

 

Договор о поставках как инструмент, определяющий взаимоотношения между поставщиком и потребителем. Прямые и длительные связи. Структура и содержание договоров.

Правовые аспекты взаимоотношений субъектов коммерческой деятельности определены Гражданским кодексом Российской Федерации. В нем содержатся общие положения о договоре, а также нормы, регулирующие отдельные его виды.  
       Договор - это соглашение двух или нескольких лиц об установлении, изменении или прекращении гражданских прав и обязанностей.  
Сторонами договора могут быть как граждане, так и юридические лица.  
Условия договора стороны определяют самостоятельно. Основными видами договоров, применяемых в торговле и общественном питании, являются:  
- договор купли-продажи;  
- договор поставки;  
- договор складского хранения;  
- договор комиссии;  
- трудовой договор.  
      Договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. При составлении договоров необходимо руководствоваться Гражданским кодексом РФ, законами и иными законодательными актами РФ. При намерении заключить контракт следует четко знать, какие цели необходимо достичь при его реализации, и уточнить наиболее важные моменты, связанные с его оформлением, подписанием и исполнением. Договор, как правило, имеет четыре раздела:  
1. Преамбула (или вводная часть).  
2. Предмет договора.  
3. Дополнительные условия договора.  
4. Прочие условия договора.  
        Наряду с очень краткими договорами, содержащими минимум условий, нередко заключаются многостраничные, очень подробные договоры, предусматривающие значительное число дополнительных условий.  
       При составлении договора необходимо предусмотреть главные вопросы предстоящей работы, составить примерную поэтапную схему работы и продумать, что и как должно быть сделано на каждом этапе, какие для этого потребуются конкретные действия, прикинуть возможность риска.  
       Проект предстоящего договора желательно разработать самой заинтересованной организации, а не получать проект от противоположной стороны. При составлении формулировок условий договора лучше привлечь специалистов соответствующего профиля. Если предложение о заключении договора поступает от неизвестной организации, необходимо как можно больше получить о ней информации. Следует убедиться, что организация действительно существует. Для этого надо ознакомиться с ее учредительными документами (уставом, учредительным договором) и свидетельством регистрации. Рекомендуется обратить внимание на то, кто является ее учредителями, какой размер уставного фонда, каково финансовое положение организации. Приступая к работе по формулированию условий договора, нельзя допускать двусмысленности, нечеткости фраз.

Примерная форма договора:

1. Преамбула (или вводная часть):  
1.1    Наименование договора (купли-продажи, поставки, аренды и пр.).  
1.2    Дата подписания договора и окончания срока действия.  
1.3    Место подписания договора (город или населенный пункт).  
1.4  Полное наименование контрагента, а также сокращенное название сторон по договору («Заказчик», «Покупатель», «Исполнитель» и пр.).  
1.5 Должности, фамилии, имена, отчества лиц, подписывающих договор.  
2. Предмет договора:  
2.1   Предмет договора, т.е. о чем конкретно договариваются стороны.  
2.2   Обязанности и права первой стороны по договору.  
2.3.  Обязанности и права второй стороны по договору.

2.4   Срок выполнения сторонами своих обязательств.  
2.5   Порядок расчета.  
3.  Дополнительные условия договора:  
3.1   Способы обеспечения обязательств.  
3.2   Основания изменения или расторжения договора в одностороннем порядке.  
3.3   Условия о конфиденциальности информации по договору.  
3.4   Порядок разрешения споров между сторонами договора.  
4.  Прочие условия договора.  

Эти условия могут включать следующие вопросы:  
4.1  Особенности согласования между сторонами - сроки связи, способы связи (телефон, факс, телеграф и пр.).  
4.2   Реквизиты сторон:  
а) почтовые реквизиты;  
б) адрес предприятия;  
в) банковские реквизиты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каналы распределения товаров: понятие, виды (дискретный, горизонтальный, вертикальный, смешанный), преимущества и недостатки. Уровни распределения товаров. Критерии в выборе поставщика.

Задачи распределения изготовленной продукции производитель должен решить рациональным способом. Это дает ему определенный шанс выделиться по отношению к конкурентам.

Большинство производителей предлагают свои товары через посредников. Формируется собственный канал распределения – совокупность фирм или отдельных лиц, которые принимают на себя или помогают передать кому-то другому право собственности на конкретный товар или услугу на их пути от производителя к потребителю.

Канал распределения – это путь, по которому товары движутся от производителей к потребителю. Благодаря ему устраняются длительные разрывы во времени, месте и праве собственности, отделяющие товары и услуги от тех, кто хотел бы ими воспользоваться. Иными словами канал распределения можно определить как совокупность независимых юридических или физических лиц, участвующих в процессе движения товара от производителя к потребителю.

Каналы распределения товаров - альтернативные пути доведения товара от производителя до конечного потребителя. Распределение является одним из элементов процесса маркетинга. Сбытовая политика предприятий, фирм предполагает использование нескольких каналов распределения. Выбор наилучших (оптимальных) каналов распределения для товаров предприятий, фирмы зависит от многих факторов. Согласно концепции маркетинга, факторами, предопределяющими этот выбор, должны быть в первую очередь потребности и удобства конечного потребителя. Признано, что не существует единственного, «наилучшего» канала распределения для всех производителей, выпускающих товары одной группы.

Реализация продукции в большинстве случаев проводится через посредников, каждый из которых формирует соответствующий канал распределения. Почему производители перекладывают часть работы по сбыту товаров на плечи посредников? Ведь в результате таких действий производитель не может полностью контролировать, кому и каким образом продается его продукция. Тем не менее, используя свои связи, опыт, преимущества специализации, посредники могут часто принести производителю больше пользы, чем в случае самостоятельного осуществления сбыта своей продукции.

В качестве посредников могут выступать снабженческо-сбытовые организации, крупные оптовые базы, биржевые структуры, торговые дома и магазины. Среди основных причин, обуславливающих использование посредников, можно выделить следующие:

- организация процесса товародвижения  требует наличия определенных финансовых ресурсов;

- создание оптимальной системы  товародвижения предполагает наличие  соответствующих знаний и опыта  в области конъюнктуры рынка  своего товара, методов торговли  и распределения.

Посредники благодаря своим контактам, опыту и специализации позволяют обеспечить широкую доступность товара и доведение его до целевых рынков.

Функции канала распределения:

1. Исследовательская работа –  сбор информации, необходимой для  планирования и облегчения обмена.

2. Стимулирование сбыта – различные формы коммуникаций.

3. Установление контактов –  налаживание и поддержание связи  с потенциальными покупателями.

4. Приспосабливание товара –  подгонка товара под требования  покупателей.

5. Организация товародвижения –  транспортировка и складирование  товара.

6. Финансирование – изыскание  и использование средств для  покрытия издержек по функционированию  канала.