Организация выпускного вечера в кафе на 54 человека

Приборы с солью  и перцем ставят в средней части  стола на специальных подставках. Перец ставят справа от гостя, а соль - слева.

5 Анимационное мероприятие посвященное выпускному вечеру в ресторане «Лотос»

Выпускной вечер  будет проходить по одному из самых  популярных тематических сценариев  для молодежи в стиле Stand-up comedy. Популярная тема известного разговорного жанра, в котором сейчас работают многие шоу (например, камеди клаб и т.д.). Заранее подготовленные нашими сценаристами и постановщиками сценки будут разыгрываться выпускниками, а жюри из учителей и родителей будут оценивать их артистизм. Все сценки будут сниматься на видео профессиональными операторами и впоследствии выпускникам будут предоставлены на DVD-дисках вместе с видео выпускного вечера.

Тематический  сценарий в стиле Stand-up comedy выпускного вечера  для 54 гостей, проводимого в ресторане «Лотос» с комплектацией шоу-программы: DJ, ведущий, вокальный дуэт. Время проведения: с 21:00 до 04:30.

 Особенность организации данного банкета заключается в том, холодные закуски, вино - водочные изделия, воды и фрукты на банкетный стол ставят официанты до прихода гостей.

В 21:00 начало программы: сбор выпускников, учителей, родителей в банкетном зале

Вступительное слово ведущего (приглашение за стол)

Поздравление  директора школы

Вокальный дуэт (песня)

Выступление классных руководителей

Шуточный тост за них, поздравления для классного руководителя

К 21.45 подача горячих закусок

Застольная  игра (две команды - выпускников)

Короткие поздравления для других учителей

Поздравление  от родителей (представитель)

Тост-благодарность  стоя от выпускников

 Конкурс  (музыкальное оформление – ди-джея)

Музыкальная пауза – живой звук (дуэт)

К 22.30 подача основного горячего блюда из рыбы

Шуточные поздравления для выпускников (нужны все имена  выпускников)

 Застольная игра на смекалку

Конкурс на самый  лучший тост за школу, школьные годы (в течении 3 мин сочиняют выпускники (слова: школа, выпускной вечер, любовь-морковь, класс, учитель, друзья, парта, года, слеза, одноклассники…)

Награждение победителей

Подвижная игра с участием учителей (музыкальное оформление ди-джей)

Музыкальная пауза – живой звук

К 23.30 подача основного горячего блюда из мяса

Конкурс на самую  лучшую кричалку, тема «Выпускной – 2013»

Награждение победителей

Конкурс – в стиле Stand-up comedy (музыкальное оформление – ди-джей)

Награждение победителей

Музыкальная заставка – короткая

К  00.30 подача десерта, горячих напитков

Подведение  итогов по конкурсу в стиле Stand-up comedy

Награждение победителей с вручением призов

02:30- 04:30 дискотека

 

Необходимый реквизит и  призы для выпускного вечера:

1 Листки для голосования, простые карандаши или ручки

2 Круглые воздушные шарики (20 шт.)

3 Упаковка стандартных бумажных салфеток (любого цвета)

4 3 бутылки негазированной воды по 0,5л или 0,6л

5 2 (4) крупных приза для награждения за конкурс в стиле Stand-up comedy 

6 Мелкие интересные  призы (40 шт.) – на усмотрение родителей, они лучше знают своих детей, что-то памятное.

 

 

6 Обслуживание  участников банкета

Официант в  течение всего банкета занят  непосредственно обслуживанием  его участников. Работа официантов быстрая, но спокойная и уверенная без суеты и спешки и при этом ни одна просьба гостя не останиться без внимания. Официант должен знать, кто из его товарищей работает в предыдущем и последующим секторе для своевременного и организованного входа в зал и выхода из него: он должен запоминать очередность подачи закусок, блюд напитков, схему организации обслуживания для индивидуальной работы и работы в паре с другими официантом. Качество обслуживания во многом зависит от правильного распределения обязанностей между официантами и их слаженной совместной работы.

Особенность организации  данного банкета заключается  в том, холодные закуски, вино - водочные изделия, воды и фрукты на банкетный  стол ставят официанты до прихода  гостей.

После приема холодных закусок делается перерыв на 20-30 минут, во время которого гости смогли бы поздравить друг друга и потанцевать, а официанты убрать освободившиеся блюда, тарелки, приборы и пустые бутылки и заменить их чистой посудой и приборами для подачи горячих блюд. Получив на раздаче блюда, официанты направляются с ними к входу в банкетный зал, где они обслуживают. По знаку метрдотеля официанты входят в зал, направляются к своим секторам и становятся лицом к столу в 2 3 шагах позади от гостей, с которых они должны начать обслуживание. Блюда держат на левой руке на уровне локтя. По знаку старшего официанта  они приступают к подаче блюд, соблюдая очередность обслуживания.

Во время  произнесения тостов, напутствий зажигают свечи.  В зале убавляют свет, оставляя лишь контрольное освещение. В полутемном помещении, красиво оформленный, с зажженными свечами,  создают торжественное настроение. Родители и учителя произносят пожелания, поздравления и напутствия в течение всего банкета. При этом в момент произнесения тостов обслуживание официантами прекращается.

При проведении выпускного вечера были наняты ди-джеи, которые «вели» стол в течение  всего мероприятия.

В конце мероприятия  официанты убирают грязную посуду. Сервируют столы для подачи кофе, чая. Подают гостям фрукты, мороженое, кондитерские изделия.

После окончания  банкета менеджер дает распоряжение официантам приступить к уборке посуды, которая производится в следующей  последовательности: бутылки, салфетки полотняные, приборы, фарфоровая посуда, чашки кофейные, чайные, посуда из стекла. Во время уборки посуды ее тут же сортируют по видам. Это уменьшит бой посуды, ускорит ее уборку и последующее мытье. Крошки со скатерти сметают специальной щеткой на поднос, после этого скатерти снимают. Затем подметают пол и проводят влажную уборку зала и проветривают его.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                             Заключение

          Выпускной вечер у каждого школьника бывает только один раз в жизни, и каждый начинает подготовку к этому празднику заблаговременно.

          Для проведения школьного выпускного вечера был выбран ресторан «Лотос» торжественно, полностью соответствует случаю, не нужно беспокоиться о столе, обслуживании — все будет сделано за вас профессионалами, а также с учетом обеспечения безопасности вечера, чтобы присутствие посторонних гостей не испортило праздник.

Чтобы школьный выпускной вечер удался, необходимо остановиться на следующих аспектах которые мы применили выше при написании курсовой работы:

Для того чтобы  выпускной вечер был интересным пригласили креативного профессионального ведущего и ди-джея, продумали интересный сценарий в стиле Stand-up comedy, в котором веселые шутки, игры, конкурсы. Устроили зажигательную дискотеку. Танцуют все, от выпускников до учителей и родителей. Современные популярные хиты российской и зарубежной эстрады, диско 70-х, что-то в стиле ретро, клубные хиты, звучащие на лучших танцполах мира, мощный звук и невероятное количество спецэффектов: свет, дым, конфетти-шоу.

 Оформили зал воздушными шарами, чтобы подчеркнуть торжественность выпускного вечера и придать ему особую атмосферу на выпускном бале.

Для того чтобы  выпускной вечер запомнился были приглашены фото и видеооператор. Просматривая фотографии и видеофильм о выпускном  вечере, можно на время перенестись в детство, вновь пережить восторг и радость, который ощутили, будучи выпускниками. Итогом работы фото и видеооператора будет смонтированный фильм о выпускном вечере в красочной упаковке с оригинальной заставкой, титрами и множеством спецэффектов. А финал чудесного вечера будет окрашен фееричным зрелищем - огненным шоу.

К 05:30 часам утра выпускной вечер подходит к концу. Во многих школах принято в это  время отправляться встречать рассвет. После того, как выпускники встретят рассвет, праздник считается оконченным. С этого часа они вступают во взрослую жизнь.

          А вообще, чтобы хорошо провести выпускной, нужен в первую очередь позитивный настрой. Главное — не где и как, а с кем. Выпускной вечер — это повод еще раз вспомнить все хорошее, что произошло за 10 лет обучения в школе.

 

 

 

 

 

 

 

Список используемых источников

ГОСТ Р 50762 - 2009. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования.

ГОСТ Р 50764 - 2009. Услуги общественного питания. Общие требования.

Здобнов, А. И., Цыганенко, В. А. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий": для предприятий общественного питания. - К.: ООО "Издательство Арий", М.: ИКТЦ "Лада", 2008. - 680 с.

Л.С. Кучер., Л.М. Шкуратова. "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания": Учебник. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2007. - 544 с.

"Организация  работы предприятий общественного  питания. Уч. пособие", М.: Экономика, 2010

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко.- Изд. 8-е.- Ростов н/Д: Феникс, 2008.-373, [1] с - (СПО)

Усов В.В. "Организация  обслуживания в ресторанах". М.: Высшая школа, 2010