Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Апреля 2013 в 20:09, курсовая работа
Выпускной вечер — церемония, связанная с окончанием учебного заведения. Выпускные вечера проводят в школах, колледжах, высших учебных заведениях. В школах выпускные вечера обычно отмечают в начале двадцатых чисел июня, после того, как заканчиваются все школьные экзамены. Однако традиционно не проводятся 21 июня (последний выпускной был 21 июня 1941 года), а также 22 июня — в День памяти и скорби.
Введение…………………………………………………………………………..3
1 Характеристика банкета по случаю выпускного вечера на 54 человека………………………………………………………………………..….4
2 Правила приема заказа на проведение выпускного вечера………………….5
3 Расчетная часть…………………………………………………………………6
3.1 Оформление книги учета заказа на обслуживание выпускного вечера….6
3.2 Оформление меню, карты вин для выпускного вечера……………………7
3.3 Оформление заказа-счета……………………………………………………9
3.4 Расчет количества официантов, мебели, столового белья для выпускного вечера на 54 человека……………………………………………………………11
3.5 Составление заявки на столовую посуду и приборы……………………...11
3.6 Составление заявки на столовое белье……………………………………..12
3.7 Составление расчета-заявки на производство……………………………..13
3.8 Составление расчета-заявки на продукцию сервис-бара………………….13
3.9 Составление расчета-заявки в кофейный буфет…………………………...13
4 Графическая часть……………………………………………………………..14
4.1 Схема размещения мебели на выпускном вечере…………………………14
4.2 Схема расстановки банкетных столов с рассадкой гостей………………..14
4.3 Схема сервировки столов на банкете………………………………………15
5 Анимационные мероприятия по случаю выпускного вечера………………16
6 Обслуживание участников банкета…………………………………………..17
Заключение……………………………………………………………………….19
Список используемых источников.…………………………