Организация выпускного вечера в кафе на 54 человека

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..3

1 Характеристика банкета по случаю выпускного вечера на 54 человека………………………………………………………………………..….4

2 Правила приема заказа  на проведение выпускного вечера………………….5

3 Расчетная  часть…………………………………………………………………6

3.1 Оформление  книги учета заказа на обслуживание выпускного вечера….6

3.2 Оформление  меню, карты вин для выпускного вечера……………………7

3.3 Оформление  заказа-счета……………………………………………………9

3.4 Расчет количества  официантов, мебели, столового белья  для выпускного вечера на 54 человека……………………………………………………………11

3.5 Составление  заявки на столовую посуду и приборы……………………...11

3.6 Составление  заявки на столовое белье……………………………………..12

3.7 Составление  расчета-заявки на производство……………………………..13

3.8 Составление  расчета-заявки на продукцию сервис-бара………………….13

3.9 Составление  расчета-заявки в кофейный буфет…………………………...13

4 Графическая часть……………………………………………………………..14

4.1 Схема размещения  мебели на выпускном вечере…………………………14

4.2 Схема расстановки  банкетных столов с рассадкой гостей………………..14

4.3 Схема сервировки  столов на банкете………………………………………15

5 Анимационные  мероприятия по случаю выпускного вечера………………16

6 Обслуживание  участников банкета…………………………………………..17

Заключение……………………………………………………………………….19

Список используемых источников.…………………………………………….20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Выпускной вечер — церемония, связанная с окончанием учебного заведения. Выпускные вечера проводят в школах, колледжах, высших учебных заведениях. В школах выпускные вечера обычно отмечают в начале двадцатых чисел июня, после того, как заканчиваются все школьные экзамены. Однако традиционно не проводятся 21 июня (последний выпускной был 21 июня 1941 года), а также 22 июня — в День памяти и скорби. Церемония чаще всего делится на две части — официальную и торжественную. На официальной части выпускникам вручают аттестаты или дипломы. Торжественная часть связана с теми или иными традициями конкретного учебного заведения, в её основе часто лежит развлекательная программа.

Выпускной вечер проходит в ночь с 23 июня на 24 июня и выпускники вместе с педагогами и родителями сообща выбирают кафе или рестораны.

Проведение выпускного вечера будет проходить в ресторане «Лотос» расположенном по улице Адмиралтейская, 5. Это место было выбрано неслучайно так как для проведения выпускного вечера непросто подобрать место, нужно учесть все детали, даже самые, на первый взгляд, незначительные. Обстановка должна быть торжественной, но непринужденной, расположение удобным, меню разнообразным, вкусным и недорогим, а сам ресторан достаточно вместительным чему и отвечает ресторан «Лотос»:

- в зале на 70 человек способны уместиться и комфортно провести выпускной вечер как выпускники, так и их родители и учителя;

- "Лотос" находится в центре города, что позволяет не только удобно добраться до него, но и устроить ночные гуляния по главным улицам города;

- наше изысканное недорогое меню никого не оставит равнодушным, а приветливый персонал поддержит атмосферу радости и веселья.

 Ресторан «Лотос» предлагает следующие услуги по организации и проведению выпускного вечера: организация  банкета, обслуживание, развлекательная программа с ведущим и ди-джеем. Продолжительность программы в ресторане: 5-6 часов.   

Дополнительные услуги: транспортное обслуживание, украшение зала шарами, установка музыкальной аппаратуры, фото, видеосъемка, призы для конкурсов. А также наш ресторан расположен в здании гостиничного комплекса "Пекинский Сад". При проведении выпускного вечера в ресторане "Лотос" предоставляется скидка 15% на все гостиничные номера, а бесплатная охраняемая парковка  позволит безбоязненно оставить свой автомобиль до утра.

 

 

 

 

 

 

1 Характеристика банкета по случаю выпускного вечера на 54 человека

         Праздничное мероприятие организовано по поводу проведения банкета (выпускной вечер) в ресторане «Лотос». Выпускной вечер - это праздник, который должен проходить в соответствующем стиле, так как на нем большей частью присутствует молодежь. Выпускной вечер для 11-х классов - событие важное и ответственное, ведь это последний вечер, а  вернее, ночь, после которой ребята, проучившись столько лет вместе, расстанутся...                              

         Банкет классифицируется следующим образом:

- по месту  проведения: ресторан – банкетный зал;

- по способу  организации приема пищи за столом: сидя;

- по участию  персонала в обслуживании: с частичным обслуживанием официантами;

- по ассортименту  предлагаемых блюд и напитков: общего назначения.

Выпускной  вечер будет проходить в банкетном зале рассчитанном на 70 человек - прекрасная возможность не только повеселиться в кругу школьных друзей, но и блеснуть шикарными нарядами и изысканными манерами.

План проведения выпускного вечера:

16:00 - 17:00 – сбор  выпускников, родителей, учителей, гостей во дворе школы, 17:00 - 20:00 – торжественная часть выпускного вечера. Вручение аттестатов, грамот, подарков, 20:00 - 20:45 – фото видео съемка в стенах школы. 21:00 - 04:30 – торжественный банкет с дискотекой в ресторане (продолжительность банкета с 21:00 – 02:30 (пять с половиной часов), а с 02:30- 04:30 дискотека). 04:30 - 05:30 – прогулка по городу, 05:30 – встреча рассвета. 06:00 - возвращение к школе (по домам).

        Организацией производства и обслуживанием банкета по случаю выпускного бала полностью занимается ресторан «Лотос». Для приёма участников (в количестве 54 человек) этого торжества организуют банкет с частичным обслуживанием официантами. Особенностью меню банкета является то, что оно включает широкий ассортимент холодных закусок из расчета ½ - ¹/₃ порции на человека, одну горячую закуску, горячие блюда, десерт, фрукты, горячие напитки. Карта вин составляется исходя из выбранных для банкета блюд. При составлении банкетного меню были учтены пожелания заказчика. По заказанному меню от родителей выпускников, работники ресторана сами организовывают производство продукции. На их ответственность еще и ложится полностью оформление зала и столов.              

Банкетный зал ресторана  выполнен в современном стиле. Цвета  ярких тонов: стены белого с оранжевым  цветом, потолок белый, барная стойка с абстрактным рисунком ярких цветов. В банкетном зале цветы выполнены в линейном стиле аранжировки: имеются посаженные маленькие деревца. Также присутствует и массивный стиль аранжировки - букеты, построенные на основе массы различных цветов. Скатерти на столах вишнёвого цвета. Для украшения стола используют на сервировочных тарелках полотняные салфетки вишнёвого и белого цвета в тон скатерти и сочетающимися по цвету с основным элементом украшения стола (букетики цветов и гирлянды с маленькими колокольчиками).

           Стулья из дерева, с мягкими сидениями пастельных тонов. Освещение в зале общее. Стены оформляют при помощи различных плакатов с интересными и смешными рисунками и фразами, развешивают очень много воздушных шариков. Праздничный стол оформляется в соответствии тому событию, которому он посвящается.

Столы расставлены буквой "П", так чтобы с внутренней стороны сидели учителя, с другой родители, а с внешней стороны и в центре - выпускники. Родителям и учителям будет очень удобно поздравлять своих ребят.

 

2 Правила приема  заказа на проведение банкета

Заказ на обслуживание банкета принимает менеджер при этом уточняет вид банкета («Выпускной вечер») и предлагает заказчику ознакомиться с помещением, планом расстановки столов и размещения гостей, согласовывает дату и время проведения банкета, количество участников. А также предполагаемую стоимость заказа, особенности оформления банкетного зала, подачи аперитива, вид музыкального обслуживания. Заказчик с менеджером составляют меню с учётом возможного изготовления блюд и закусок, по желанию заказчика принимают заказ на фирменные блюда, изготовляемые предприятием. Стоимость заказа оплачивается заказчиком по ценам калькуляций.

В заказе указывается  номер телефона, адрес и фамилия  заказчика, порядок расчёта (по кредитной карте). После согласования меню заказчик оплачивает 50% стоимости заказа, на принятые деньги ему выписывают приходный кассовый ордер и квитанцию к нему. Заказ регистрируется в специальной книге учёта заказов (см п 3.1). Одновременно менеджер принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей, с расценками на оплату аренды залов, составляет контракт.

В процессе обслуживания заказчик может сделать дополнительный заказ, который он оплачивает наличными деньгами. Дополнительный заказ фиксируется на обратной стороне заказа-счета. Об изменениях в заказе-счете заказчик должен предупредить не позднее, чем за сутки до начала банкета. В этом случае заказчику могут быть возвращены деньги или предложены дополнительные услуги (подача шампанского, фруктов, аперитива, если это не было предусмотрено в заказе). Если отказ поступил в день проведения банкета, заказчик должен оплатить предприятию фактически понесенные расходы, то есть стоимость блюд по продажным ценам, которые не могут быть реализованы (истек срок реализации, отсутствует возможность передать изделия для продажи в зале и др.). По окончании проведения банкета для возмещения причиненного ущерба (бой или пропажа посуды, приборов, салфеток и нанесение других убытков предприятию по вине гостей) заказчику выписывают счет, а деньги приходуются кассой.

3 Расчетная  часть

3.1 Оформление  книги учета заказа на обслуживание  выпускного вечера

В каком зале характер мероприятия			15	Банкетный зал
Фамилия ответственного за выполнение заказа			14	Понаморева  Татьяна  Игоревна
Отметка об исполнении заказа		Возвращено  наличными деньгами №  расходного ордера	13	___
		Отпущено продукции  на сумму	12	130539руб. 00 коп.
Фамилия лица, принявшего заказ			11	Понаморева  Татьяна  Игоревна
Всего			10	130539руб. 00 коп.
Оплачено	Доплата	Сумма	9	65269 руб. 50 коп
		Дата, № приходного ордера	8	№27 от 24.06. 2013
	Аванс	Сумма	7	65269 руб. 50 коп руб.
		Дата, № приходного ордера	6	№27 от 09.06. 2013
Колво персон			5	54 чел.
Дата торжества, часы начала обслуживания			4	24.06. 2013
Фамилия заказчика, адрес, телефон			3	Калинина Татьяна  Викторовна г. Воронеж ул. Жукова 15 кв 20     8-910-815-35-47
Дата приема заказ			2	09.02.2013
№ заказа			1	№ 27

3.2 Оформление меню, карты вин для выпускного вечера

Банкет будет длиться около пяти с половиной часов, в среднем заказ на одного человека 1400-1500 гр. различной еды. Соотношения различных блюд и закусок в граммах на человека: Холодные закуски – 350-400 гр. на человека (овощная и мясная нарезка, рыба). Салаты – 200-250 гр. на человека (мясной и рыбный салаты). Горячие закуски – 100 гр. на человека (мидии  запеченные под сметанным соусом). Горячие блюда из мяса и рыбы – 250 гр. на человека. Гарнир к горячему – 150 гр. на человека (рис, овощи). Фруктовая тарелка – 200 гр. на человека. Десерт — 150-200 гр. на человека

Количество алкоголя на персону: шампанское – 150 мл, вино  белое – 120 мл, вино красное – 150 мл, коньяк – 100 мл.

Время готовности: холодных закусок – к 20.30

горячих закусок  – к 21.45

основных горячих  блюд – к 22.30

десерта, горячих  напитков – к 00.30

 

Меню банкета на 54 человека

 

Начало банкета  – 21:00

 

Наименование	Выход, г. мл	Цена, руб
I.  Холодные закуски
Ассорти рыбное (семга, севрюга,  форель)	265	175-00
Ассорти мясное (язык говяжий, свинина, колбаски вареные)	235	135-00
Ассорти из свежих овощей	200	95-00
Салат «Морской букет» (креветки, кальмары, гребешок, огурец)	100	175-00
Салат «Изысканный» (говядина, перец болгарский, ветчина, грецкий орех, зелень, заправка)	100	158-00
Мясной рулет  «Глаз Феникса» (рулька, варено-копченая колбаса)	100	135-00
Помидоры фаршированные  грибами	150	130-00
Маслины/оливки	100	75-00
II.  Горячие закуски
Мидии  запеченные под сметанным соусом	95	115-00
III.  Вторые горячие блюда
Рыба «Лотос» (семга, лоба кисло-сладкий соус)	100/100	210-00
«Тандем» (свинина + говядина ) с соусом	75/75	130-00
IV.  Гарнир
Рис «пять вкусов»  со специями	150/10	65-00
Спаржа отварная	130	55-00
V.  Десерт
Мороженное  с грецким орехом и сиропом	120/40/5	85-00
Фруктовое ассорти	250	350-00
VI. Мучные кондитерские  изделия
Корзинка с  ягодами	125	55-00
Суфле «Восторг»	75	45-00
Профитроли  с кофейным кремом	75	45-00
Имбирно-ореховые палочки	55	50-00
Хлеб ржаной	70	12-00
Лепешка с луком	70	15-00
VI.  Горячие напитки
Чай	200/15/7	45-00
Кофе черный	70	55-00
VII.  Холодные напитки
Сок в асс-те	200	35-00
Минеральная вода в асс-те	500	55-00
Карта вин
Шампанское	0,75	450-00
Белое вино	0,75	580-00
Красное вино	0,75	530-00
Коньяк	0,5	800-00