Организация технологии работы магазина

3.2. Планирование торгового  зала и торговое оборудование

Технико-экономические  показатели здания магазина

Используются несколько  показателей подобного типа.

* Отношение торговой площади к общей:

K= Sm / Sо

где S_m - торговая площадь;

S_о - общая площадь.

Этот коэффициент показывает, какую часть общей площа-ди магазина занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания магазина.

Общая площадь универсама «Перекресток» составляет 3200 м², из них 1200 м² - торговая площадь. Находим коэффициент соотношения торговой площади к общей площади магазина:

К = 1200/3200 ?0,38.

Следовательно, торговая площадь  универсама составляет лишь 38% общей  площади, а неторговая площадь - 62%. На основании этого можно сделать  вывод, что площадь здания магазина используется неэффективно, так как  значительная ее часть предназначена  не для обслуживания покупателей, а  для выполнения функций складского звена.

В зарубежной практике торгового  бизнеса наиболее прием-лемым является соотношение торговой и неторговой площади магазина, равное соответственно 70 : 30 (в процентах), что обу-словлено функциями розничного торгового звена - реализа-ция товара и обслуживание покупателей.

* Показатель рациональности расстановки оборудования (эф-фективности использования торговой площади) - устано-вочный коэффициент (К), который показывает отношение площади, занятой торговым оборудованием (установочная пло-щадь), к общей площади торгового зала:

Kу= SТ.ОБ. / SТ.З..

где SТ.ОБ - площадь, занятая торговым оборудованием;

S_Т.З. - общая площадь торгового зала. Оптимальное значение этого коэффициента должно состав-лять 0,3-0,32.

В универсаме становочная площадь различных видов торгового оборудова-ния (стационарного, немеханического, контейнеров, холодиль-ников и др.) - 408 м². Находим установочный коэффициент:

К_уст = 408/1200 = 0,34.

Следовательно, 34% торговой площади занято установлен-ным торговым оборудованием, а 66% торговой площади - это проходы для покупателей и продавцов, размещения мест до-полнительного обслуживания покупателей, продвижения то-варов.

Рабочее место  в магазине

Рабочее место - это зона работы одного человека или груп-пы людей, ограниченная определенной площадью и оснащен-ная оборудованием, предназначенным для совершения различ-ных операций, связанных с обслуживанием покупателей (ра-бочее место продавца, кассира-контролера, продавца-консуль-танта и др.).

Требования, предъявляемые  к организации и обслуживанию ра-бочих мест:

* высокий уровень технического  оснащения;

* соответствие оборудования  требованиям эргономики (пси-хофизиологическим и антропометрическим возможностям че-ловека в процессе труда);

*размещение оборудования, инструментов, товаров, упако-вочных материалов в удобном для работы порядке;

* обеспечение безопасности  труда и удобной рабочей позы;

* бесперебойное пополнение  запасов товаров, упаковочных  материалов;

* своевременный ремонт  оборудования и инвентаря.

Виды помещений (площадей) магазина, технологическая  планировка

Помещения (площади) магазинов  разделяются на торговые и неторговые.

К торговым помещениям магазина относятся:

торговые залы;

залы кафетериев;

места для продажи соков;

места для игровых автоматов.

К неторговым относятся помещения, разделенные по при-знаку их назначения:

помещения и площади для  приемки, хранения и подготов-ки товаров к продаже;

помещения хозяйственного обслуживания оперативных про-цессов: хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования, ремонтно-декорационная мастерская, камера для мусора и др.;

административно-бытовые  помещения;

технологические помещения;

коридоры для перемещения  товаров и движения работни-ков магазина.

Технологическая планировка магазина - это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяю-щей обеспечить рациональную организацию оперативных про-цессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

Требования, предъявляемые  к планировке магазина:

* торговые залы должны  быть технологически связаны  с по-мещениями для подготовки товаров к продаже;

* кладовые и помещения  для подготовки товаров к продаже  не должны быть проходными;

* приемочные следует располагать  вблизи помещений для хранения  товаров;

* помещения для приема, хранения и подготовки товаров  к продаже должны обеспечивать  кратчайшие пути движения то-варов в торговый зал;

* планировка магазина  должна создавать для покупателей  условия беспрепятственного выбора  товаров в минимально ко-роткий срок; предусматривать оптимальное использование пло-щадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;

* планировка должна обеспечить  легкость и простоту совер-шения покупок, создать максимальную видимость выложен-ных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стиму-лировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

Виды технологических  планировок торгового зала (в зависи-мости от размеров и конфигурации торгового зала, ассорти-мента реализуемых товаров, форм и методов продажи):

* линейная - размещение товаров и проходов для покупа-телей в виде параллельных линий торгового оборудования, пер-пендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, попере-чной, смешанной;

* боксовая - торговый зал разбит на отделы, изолирован-ные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при про-даже через прилавок;

* смешанная - расстановка  оборудования в магазине с  ис-пользованием комбинаций линейной и боксовой планировок;

* выставочная - размещение  крупногабаритных товаров на  различном оборудовании, т.е. выставка  товаров. Используется при продаже  товаров по образцам;

* свободная - расстановка  оборудования без определенной  геометрической системы в соответствии  с формой торгового зала.

В универсаме «Перекресток»  используется смешанная планировка торгового зала (рис. 3, 4).

Рис. 3. Планировка помещений универсама (схема):

1 - торговый зал; 2 - отдел  заказов; 3 - кафетерий; 4 - кладо-вая продовольственных товаров; 5 - охлаждаемые камеры; 6 - кладовые непродовольственных товаров; 7 - помещение для хранения тары; 8 - служебно-бытовые помещения; 9 - разгру-зочная; 10 - технические помещения; 11 - пункт приема посу-ды от населения

Рис. 4. Торговый зал универсама (схема). Смешанная (комбинированная планировка)

Дизайн универсама

Дизайн универсама, включающий планировку и распределение площадей, - неотъемлемая часть организации  торгового процесса, которая создает  среду функционирования.

Принципы дизайна  в магазине:

обеспечение в торговом зале свободного передвижения лю-дей, товаров и оборудования;

создание условий экономичности  и простоты санитарного ухода  и технического обслуживания;

создание привлекательного интерьера магазина путем осна-щения его соответствующей мебелью, торговым оборудовани-ем, инвентарем, подбора цветового решения, светового осве-щения. При принятии решения о размещении отделов в магазине необходимо учитывать следующие факторы величина площа-ди магазина, конфигурация помещении, специфические осо-бенности покупательского контингента, навыки и привычки покупателей, специфика и широта ассортимента, ценность пло-щади, которой располагает магазин, этажность здания магази-на, возможность привлечь максимальное количество покупа-телей и предложить им для осмотра и выбора максимальное количество товара.

В «Перекрестке) вы-деляют 4 зоны, различающиеся ценностью или объемом това-рооборота, приходящегося на 1 м² торговой площади в зоне, непосредственно примыкающей к передней фасадной стене ма-газина, реализуется примерно 40% всего товарооборота мага-зина, зона, примыкающая к противоположной от входа стене зала, дает 30% товарооборота, остальные зоны дают соответст-венно 20 и 10% товарооборота

При размещении отделов принимают  во внимание специ-фические особенности товаров, входящих в их ассортимент. Товары импульсивного спроса, полуфабрикаты и другие това-ры, предоставляющие покупателям дополнительные удобства, располагаются в тех местах, где покупательские потоки наибо-лее интенсивны (поскольку покупатели не будут специально искать эти товары в торговом зале).

Виды торгово-технологического оборудования

Существует несколько  видов торгово-технологического обо-рудования магазинов:

* мебель, которая классифицируется по:

месту применения (для  торговых залов, подсобных помеще-ний);

назначению (для приемки  товаров, подготовки и продажи, показа товара, выкладки и продажи, транспортировки  и про-дажи, расчетов с покупателями, обслуживания покупателей);

товарному профилю (универсальная, специализированная);

конструкции (неразборная, сборно-разборная).

К мебели предъявляются  следующие требования:

эксплуатационно-технические (стандартная, универсальная, емкая, с  большой площадью экспозиции, прочная, устойчи-вая, надежная), экономические (недорогая, экономичная в эксплуатации, возможность массового производства на основе современной технологии),

эргономические (основные размерные соотношения мебели должны устанавливаться с учетом роста  и пропорций фигуры человека, обеспечивать снижение утомляемости до минимума, хорошую  обозримость товаров и свободный  доступ к ним),

эстетические (форма, пропорции  и цвет должны соответст-вовать своему функциональному назначению, интерьеру тор-гового зала),

санитарно-гигиенические (устройство мебели, материалы, ис-пользуемые для изготовления, не должны затруднять ее чистку);

* торговый инвентарь - приспособления, инструменты, при-боры, применяемые для показа и обработки товаров в процес-се обслуживания покупателей, а также различных вспомога-тельных и хозяйственных операций

Торговый инвентарь  классифицируется по месту использования (для складских и подсобных  помеще-ний, торговых залов),

назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки раз-меров и качества товаров, подготовки к продаже, отпуска, вы-кладки и рекламы, счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный),

* торговое холодильное оборудование - охлаждаемые устрой-ства, предназначенные для кратковременного хранения, вы-кладки и продажи скоропортящихся товаров. Классифициру-ется по:

назначению (для хранения товаров, показа и продажи това-ров, демонстрации товара),

температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой  емкости (низкотемпературное, обычное).

Существуют следующие  виды оборудования:

холодильные камеры - имеют  сборно-разборную конструк-цию, предназначены для складских помещений магазина,

холодильные шкафы - используются на рабочем месте про-давца, имеют холодильные агрегаты,

холодильные витрины - используются для показа и прода-жи охлажденных и замороженных продуктов,

холодильные прилавки - используются для хранения, де-монстрации и продажи охлажденных гастрономических про-дуктов в универсамах;

* торговое измерительное оборудование - весы, гири, меры длины и объема.

Весы классифицируются по:

принципу действия (рычажные, электромеханические);

месту и способу установки (настольные, передвижные, ста-ционарные);

виду указательного  устройства (гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, цифровые, электронные);

виду отсчета показаний  взвешивания (визуальный отсчет, с документальной регистрацией),