Организация технологии работы магазина

Независимо от применяемого метода продажи товаров работ-ники магазинов должны строго соблюдать правила торговли, содержащиеся в основных правилах работы магазина, правилах розничной торговли отдельными продовольственными и непро-довольственными товарами и в других документах (санитарных правилах для продовольственных магазинов, правилах пользо-вания мерами и измерительными приборами и т. д.)

Помимо рассмотренных  выше методов розничной продажи  товаров в зарубежной практике получили и другие, достаточ-но эффективные методы продажи товаров. Растущая тенденция на Западе - приближение розничного обслуживания к потре-бителю - нашла свое выражение в торговле через автоматы. Наибольшее распространение она получила в США, где через автоматы ежегодно реализуется свыше 1,5% розничного товаро-оборота. Здесь с помощью автоматов продаются, кроме табач-ных и кондитерских изделий, книги, аптекарские и косметиче-ские товары, канцелярские принадлежности и предметы домаш-него обихода. Имеются полностью автоматизированные магази-ны, где торговля производится круглосуточно.

Торговля по почте - особая форма универсальной торго-вли без магазина. Посылочная торговля получила большое рас-пространение в высокоразвитых капиталистических странах. В Великобритании эту форму торговли используют 18 млн. чело-век - почти треть населения страны.

В Германии с помощью посылочной торговли осуществляется свыше 5% объема розничного товарооборота. Главное  удобство посылочной торговли для населения - это продажа товаров в кредит с рассрочкой платежа. При покупке  товара покупатель обязан уплатить 5% стоимости  товара (товар высылается на седьмой  день после оформления заказа), а  остальная сумма по-гашается в течение 5-9 месяцев в зависимости от вида товара. Торговля по почте особенно популярна среди работающих за-мужних женщин, а также в районах, где недостаточно развита розничная торговая сеть.

В последние годы появляется новый вид безмагазинной торго-вли, имеющей много общего с почтовой, - «электронная». Под «электронной» торговлей понимается осуществление покупок на дому с помощью персональных компьютеров. Здесь же при по-мощи специальных кредитных карточек производится оплата за купленный товар.

Торговые услуги. Качество торгового обслуживания в значительной степени определяется количеством и качеством до-полнительных торговых услуг, оказываемых магазинами поку-пателям товаров. В развитой торговле их удельный вес весьма высок. Осуществление актов купли-продажи товаров обраста-ет разнообразными операциями по обслуживанию покупателей. Именно эти дополнительные услуги по своей сущности стано-вятся доминирующими по массе затрачиваемого на них труда (раскрой купленных тканей, прием заказов на пошив одежды, доставка товаров на дом, установка купленных технически слож-ных товаров на дому у покупателей, прием заказов от покупате-лей на вязку и ремонт трикотажных изделий, мелкая переделка и подгонка одежды, мелкий ремонт технически сложных това-ров, растяжка головных уборов и обуви, выполнение граверных работ, комплектование и оформление подарков и т. д.).

Дополнительные торговые услуги можно подразделить на три  вида: во-первых, связанные с покупкой товаров; во-вто-рых, связанные с оказанием помощи покупателямпри исполь-зовании приобретенных товаров; в-третьих, связанные с созда-нием благоприятной обстановки для посещения магазина.

Первая группа услуг включает: прием предварительных за-казов на временно отсутствующие в продаже товары, упаковку товаров, доставку крупногабаритных товаров на дом покупате-лю и др.

Довольно обширен круг услуг, оказываемых покупателям  по-сле приобретения товаров. К ним относят: раскрой купленных в магазине тканей; мелкую переделку и подгонку по росту и фигу-ре покупателя готового платья, приобретенного в магазине; при-ем заказов на пошив одежды, столового и постельного белья из ткани, купленной в магазине; установку на дому у покупателей приобретенных в магазине холодильников, телевизоров, радио-приемников и другие услуги.

В третью группу входят следующие  услуги: организация ка-фетерия или буфета при универмаге или другом крупном мага-зине; ремонт технически сложных товаров; устройство при ма-газинах детских комнат или уголков, камер хранения купленных в магазине товаров и вещей покупателей, оборудование вблизи магазинов стоянок для велосипедов, мотоциклов, автомашин и крытых площадок для детских колясок и др.

Услуги, оказываемые магазинами, могут быть платными или бесплатными. К бесплатным относят услуги, непосредственно связанные с продажей товаров (консультации продавцов и спе-циалистов, рекламная информация, организация сборных касс ч т. д.).

Другие услуги, предоставление которых связано для магази-нов с дополнительными затратами (раскрой тканей, доставка товаров на дом и др.), должны выполняться за плату по тари-фам, утвержденным на местах.

Наиболее благоприятные  условия для оказания дополни-тельных услуг имеются в универмагах, универсамах и круп-ных специализированных магазинах. При этом преимуществен-ное распространение получили такие виды услуг: раскрой тка-ней; прием заказов на пошив одежды и подгонка одежды по фи-гуре покупателя; доставка товаров на дом; установка куплен-ных в магазине технически сложных товаров на дому у покупа-телей; организация коллективных выездов жителей отдаленных населенных пунктов для приобретения товаров в универсальных и специализированных кооперативных магазинах; организация при крупных магазинах кафетериев и др.

Раскрой купленных в магазине тканей выполняет закрой-щик. Для этих целей в торговом зале, в стороне покупательского потока, вне зоны самообслуживания отводится часть торговой площади (до 12 м²), на которой оборудуется рабочее место за-кройщика. Здесь устанавливают примерочную кабину с зерка-лом, стол для закройщика, шкаф для хранения принятых в рас-крой тканей и раскроенных изделий, стулья для покупателей, вешалки для верхней одежды и т. д.

Раскрой тканей осуществляется по выбранному покупателем фасону, по возможности в его присутствии. По просьбе поку-пателя закройщик дает ему консультацию. Здесь же покупа-тель может приобрести различные принадлежности для кройки и шитья (альбомы, выкройки и пр.). Закройщик может выез-жать в отдаленные населенные пункты с автомагазином и там раскраивать ткани, приобретенные покупателями в автомагази-не.

Крупные универмаги и специализированные магазины про-водят прием заказов на пошив одежды из приобретенных здесь материалов. Для приема и выполнения заказов кооперативные организации приглашают мастеров местных ателье или швей-ных мастерских.

Одним из распространенных видов услуг является доставка товаров на дом покупателя. Доставке подлежат крупногаба-ритные и тяжелые товары (мебель, телевизоры, холодильники, строительные материалы и т. д.). Заказы на эту услугу следует принимать в течение всего рабочего дня магазина. День и вре-мя доставки товаров должны быть согласованы с покупателем. Для доставки товаров используют транспорт городских или рай-онных транспортно-экспедиционных контор, либо транспортного хозяйства кооперативной организации.

Установку купленных  в магазине технически сложных товаров  на дому у покупателей (телевизоров, холодильников, сти-ральных машин и т. п.) обеспечивают преимущественно универ-маги и крупные специализированные магазины.

Для жителей малых и  отдаленных населенных пунктов удоб-ными являются коллективные выезды для приобретения то-варов в универмагах и крупных специализированных магазинах особенно для покупок товаров сложного ассортимента. Для этих целей сельскохозяйственные универсама выделяют транспорт. Выезд покупателей организуется по графикам.

Кафетерии организуют в крупных универмагах, универса-мах и специализированных магазинах. Их размещают вне зо-ны самообслуживания и оснащают холодильным оборудовани-ем, кофеваркой, оборудованием для продажи соков, кафетерийной стойкой, специальными обеденными столами и другим обо-рудованием. В них продают кофе, чай, молочные коктейли, бу-терброды, кондитерские изделия и т. д.

Кроме перечисленных дополнительных услуг в магазинах мо-гут оказываться и другие, удобные для покупателей услуги. Например, в универмагах рекомендовано предоставлять и та-кие услуги, как: комплектование праздничных наборов из имею-щихся товаров; продажа цветов, периодических изданий, лекар-ственных средств и др.; в продовольственных магазинах прием стеклопосуды на дому у населения; консультации покупателей по домашнему консервированию продуктов; организация отделов обслуживания инвалидов, престарелых и многодетных семей (с доставкой товаров на дом).

Широкий набор торговых услуг, оказываемых населению, по-зволяет привлечь в магазин большее количество покупателей и увеличить получаемые доходы.

2. Общая организационно-экономическая  характеристика универсама

2.1. Понятие розничного  товарооборота

Под розничным товарооборотом понимают передачу това-ров конечным потребителям. На этом процесс обращения то-вара завершается - он поступает в сферу потребления.

Как экономический показатель розничный товарооборот отражает объем  товарной массы (в денежном выражении), пере-ходящей в сферу личного потребления, и характеризует, с од-ной стороны, денежную выручку торговли, с другой - сумму расходов населения на покупку товаров. Динамика розничного товарооборота отражает пропорции между производством и потреблением, потребности предприятий в материальных и трудовых ресурсах, развитие торговой сети.

Согласно Инструкции Госкомстата  Российской Федерации¹¹ Инструкция по определению розничного товарооборота и товарных запасов юридическими лицами, их обособленными подразделениями независимо от форм собственности, осуществляющими розничную тор-говлю и общественное питание. Утверждено постановлением Госком-стата России от 1 апреля 1996 г. № 25. розничным товарооборотом является продажа товаров населе-нию; кроме того, в розничный товарооборот включается про-дажа товаров организациям, учреждениям и предприятиям для обслуживаемых ими контингентов населения.

Розничный товарооборот как  статистический показатель отражает объем  продажи товаров населению через  все каналы реализации: в официально учтенных предприятиях, на веще-вых, смешанных и продуктовых рынках.

Объем розничного товарооборота  во многом характеризует состояние  национальной экономики, отражая положение  дел в промышленности и сельском хозяйстве, инфляционные про-цессы, изменение благосостояния населения, конъюнктуру и емкость внутреннего рынка.

Показатель розничного товарооборота (как и оптового) имеет количественную и качественную характеристики.

Количественная характеристика товарооборота - объем ре-ализации в денежном исчислении, качественная - структура товарооборота. Структура (или ассортиментный состав) това-рооборота - это доля отдельных товарных групп в общем объеме реализации.

Состав розничного товарооборота  классифицируют по ви-дам продаж:

* выручка от продаж  продовольственных и непродовольст-венных товаров в магазинах, палатках, автоматах, развозной и разносной торговле;

* товарооборот предприятий  общественного питания, состо-ящий из оборота по продаже продукции собственного произ-водства и покупных товаров, включая наценку;

* выручка от реализации  медикаментов в аптеках;

* выручка от реализации  книг, газет, журналов, в том числе  и по подписке, и др.

Необходимо четко разграничить понятия "состав" и "вели-чина" товарооборота: состав товарооборота складывается из раз-личных видов продаж, а величина - из сумм торговой выруч-ки, сданной в банк или кассу, объема мелкооптовых продаж (по безналичному расчету), расходов, произведенных за счет кассовой выручки (по документам).

Структура товарооборота

Товарная структура розничного товарооборота включает в себя продовольственные  и непродовольственные товары, ко-торые разделены на ассортиментные группы и подгруппы. При дальнейшей детализации рассматривают виды, сорта, модели, размеры товаров.

Структура продовольственных  товаров состоит из следую-щих ассортиментных групп:

мясо и мясопродукты;

рыба и рыбопродукты;

жиры;

молоко и молочные продукты;

яйца;

сахар;

кондитерские изделия;

чай;

соль;

хлеб и хлебобулочные  изделия;

мука, крупа и макаронные изделия;

картофель;

овощи;

плоды, фрукты, ягоды, арбузы и дыни;

другие продовольственные  товары;

сопутствующие товары.

Система показателей  товарооборота

К показателям, характеризующим  товарооборот торгового предприятия, относятся:

объем товарооборота в  стоимостном выражении в текущих  ценах;

объем товарооборота в  стоимостном выражении в сопоста-вимых ценах;

ассортиментная структура  товарооборота по отдельным груп-пам товаров (руб., проценты);

однодневный объем товарооборота (руб.);

объем товарооборота в  расчете на одного работника, в том  числе работника торговой группы;

объем товарооборота на 1 м² общей площади, в том числе торговой площади;

время обращения товаров, дни оборота;

скорость товарооборота, число оборотов.

2.2. Анализ товарооборота

Задачи анализа  товарооборота:

изучение динамики показателя;

анализ и оценка ассортиментной структуры;