Организация студенческого кафе на 80 мест

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями, имеющими различную организационно правовую форму деятельности, но наряду с ними существуют и муниципальные предприятия.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Введение 3
1. Теоретическая часть 5
1.1 Характеристика студенческого кафе, правовая база, структурные подразделения кафе и их понятие 5
1.2 Организация снабжением сырьём, полуфабрикатами и их хранение в складских помещениях 7
1.3 Характеристика производства кафе (требования к организации, условие рациональной организации производства, состав помещений, структура производства, организация работы в производственных помещениях) 8
1.4 Организация торговой деятельности кафе и потребления пищи 10
2. Практическая часть 11
2.1 Расчёт потребителей, составление графика загрузки торгового зала 11
2.2 Составление плана – меню и меню для потребителей 13
2.3 Расчёт сырья по весу «брутто», составление графика завоза продуктов 17
2.4 Определение численности работников производства, выбор и составление графика выхода на работу 18
2.5 Составление схемы взаимосвязи помещений предприятия 22
Заключение 23
Список литературы 25