Организация кафе быстрого обслуживания

Предприятие сильно своим  персоналом. Грамотные руководители и квалифицированный персонал могут вывести из кризиса даже самое неэффективно работающее предприятие, плохие же – разорить самое процветающее.

 

Организационная структура

Существует два типа организационных структур, на которые следует обратить внимание:

Первый тип – ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ. В структурах такого типа каждый исполнитель имеет перед собой задачу-функцию, которую он должен выполнить качественно и в срок, за что получает соответствующее вознаграждение. Размер вознаграждения определяется в зависимости от качества и объема выполненной работы. Организационные структуры такого типа определяют стабильность функционирования предприятия.

Структуры второго типа получили название ЦЕЛЕВЫХ. Здесь работники решают задачи целевого характера, чем обеспечивают продвижение предприятия к новым рубежам (к продвижению товара на новый рынок, к созданию нового продукта, к формированию новой стратегии конкурентной борьбы). Вознаграждаются они в основном за то, что успешно решают задачи и добиваются нужного результата. Руководитель предприятия должен осознать сам, что он хочет добиться: стабильности функционирования или динамичности развития. В идеале важно сочетать и то и другое, но в зависимости от стадии, в которой находится предприятие, нужно делать акцент на структуре одного из двух типов. Выбор организационной структуры существенно зависит и от правильного решения следующей проблемы.

Организационная структура  кафе выбрана линейная: плюсы –  единоначалие, четкая субординация с  конкретным разграничением прав и обязанностей, минусы – необходима большая компетентность руководителя.

Любое предприятие, независимо от формы деятельности, должно прибегать  к услугам бухгалтера, юриста, банка, страховой компании. Невозможно работать без этих видов услуг, от их качества зависит успешная деятельность предприятия. Можно пользоваться услугами и

Торгово-промышленной палаты,

Ассоциаций, союзов и клубов предпринимателей,

Программ и  фондов содействия развитию малого бизнеса,

Консультационных  и маркетинговых фирм,

Университетов, школ бизнеса.

Не обязательно пользоваться услугами этих организаций, но может  настать минута, когда их знания и опыт будут истинно незаменимы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Организационная структура управления приведена на рис. 1

 

Планируемый объём реализации приведен в таблице 10.

 

 

Таблица 10.

ОБЪЕМ РЕАЛИЗАЦИИ(в месяц в тыс. руб.).

 

Наименование статьи	06/12	07/12	08/12	09/12	10/12	11/12
Кофе	-	1320	1980	2420	2420	2420
Мороженное	-	2100	3220	3220	2850	2600
Коктейли	-	720	1296	1296	1512	1512
Пирожное	-	1400	2080	2780	2780	2780
Бутерброды	-	1240	1840	2460	1750	1750
Горячие блюда	-	14400	21600	28800	28800	28800
Десертные блюда	-	3360	5040	6720	6720	6720
Спиртные напитки	-	25910	38876	51874	51874	51874
Окорочка гриль	-	1050	1560	2100	2100	2100
Салаты	-	3360	5040	6720	6720	6720
		54860	82532	108390	107526	107276

 

 

Продолжение таблицы 10.

Наименование статьи	12/12	01/13	02/13	03/13	04/13	05/13
Кофе	2420	2420	2420	2420	2420	2420
Мороженное	2330	2100	2100	2100	2330	2700
Коктейли	1512	1512	1512	1512	1512	1512
Пирожное	2780	2780	2780	2780	2780	2780
Бутерброды	1750	1750	1750	1750	1750	1750
Горячие блюда	28800	28800	28800	28800	28800	28800
Десертные блюда	6720	6720	6720	6720	6720	6720
Спиртные напитки	51874	51874	51874	51874	51874	51874
Окорочка гриль	2100	2100	2100	2100	2100	2100
Салаты	3660	3660	3660	3660	3660	3660
	103946	103716	103716	103716	103946	104316

 

Продолжение таблицы 10.

Наименование статьи	06/13	07/13	08/13	09/13	10/13	11/13
Кофе	2420	2420	2420	2420	2420	2420
Мороженное	4280	4280	4280	2700	2588	2330
Коктейли	1512	1512	1512	1512	1512	1512
Пирожное	2780	2780	2780	2780	2780	2780
Бутерброды	1750	1750	1750	1750	1750	1750
Горячие блюда	28800	28800	28800	28800	28800	28800
Десертные блюда	6720	6720	6720	6720	6720	6720
Спиртные напитки	51874	51874	51874	51874	51874	51874
Окорочка гриль	2100	2100	2100	2100	2100	2100
Салаты	3660	3660	3660	3660	3660	3660
	105896	105896	105896	104316	104204	103946

 

 

 

 

3.5.ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

 

План по рискам. В предпринимательской  деятельности всегда существует опасность  того, что цели, поставленные в плане, могут быть полностью или частично не достигнуты.

Из всего перечня  рисков особое внимание уделяется финансово-экономическим рискам, классификация и влияние которых отражены ниже.

 

Финансово-экономические  риски

 

Виды рисков	Отрицательное влияние  на прибыль
Неустойчивость спроса	Падение спроса с ростом цен
Появление альтернативного  продукта	Снижение спроса
Снижение цен конкурентов	Снижение цен
Увеличение производства у конкурентов	Падение продаж или снижение цен
Рост налогов	Уменьшение чистой прибыли
Платежеспособность потребителей	Падение продаж
Рост цен на сырье, материалы, перевозки	Снижение прибыли из-за роста цен
Зависимость от поставщиков, отсутствие альтернативы	Снижение прибыли из-за роста цен
Недостаток оборотных  средств	Увеличение кредитов

 

Для начала производственной деятельности необходимо рассчитать общую  потребность в оборотных средствах – совокупный норматив оборотных средств – определяется суммированием частных нормативов по их элементам. Предполагается взять кредит на сумму 192 миллиона рублей под 29 % годовых.

Главным источником кредитования будет  «Белпромстройбанк». Расчеты показывают, что при устойчивом развитии график платежей по кредиту будет выполнен.

 

 

 

 

 

 

Таблица 11.

Расходы по приобретению продуктов(в тыс. руб.).

Наименование статьи	06/12	07/12	08/12	09/12	10/12	11/12
Кофе	-	440	660	806	806	806
Мороженное	-	796	1220	1220	1216	1216
Коктейли	-	432	648	864	864	864
Пирожное	-	1332	1980	2644	2644	2644
Бутерброды	-	658	988	1320	1320	1320
Горячие блюда	-	9648	14471	10296	10296	10296
Десертные блюда	-	1120	1680	2240	2240	2240
Спиртные напитки	-	9974	19608	26028	26028	26028
Окорочка гриль	-	918	1378	1838	1838	1838
Салаты	-	740	1108	1478	1478	1478
ИТОГО:		26058	43742	57734	57730	57730

 

В таблице 11 отражены расходы по отдельным видам товаров по оптовым ценам плюс в цену товара включается затраты на электроэнергию. В виду специфики работы кафе – эти затраты будут увеличиваться (или уменьшаться) в зависимости от спроса.

Таблица 12.

Финансовый план, в тысячах рублей

№	Наименование показателя	07/12	08/12	09/12	10/12
1	Поступление выручки	54860	82532	108390	107526
2	Поступление кредитных средств	196	-	-	-
3	Итого поступления	55056	82532	108390	107526
4	Платежи на сторону всего	44558	62742	76734	77230
	в том числе
4.1.	расчеты с поставщиками	26058	43742	57734	57730
4.2.	Реклама	-	-	-	-
4.3.	Аренда	12000	12000	12000	12000
4.4.	процент по кредиту,
	возврат кредита	4000	4000	4000	4000
4.5.	Единый социальный налог	2500	3000	3000	3500
5	Баланс платежей	10498	19790	31656	30296

 

Анализ и планирование движения денежных средств составляет основу успешной деятельности, поскольку одной из основных задач как предпринимателя является поддержание текущей платежеспособности предприятия. Если в проекте отчета о прибылях и движение денежных средств, определяется, когда конкретно и сколько денег поступит, или будет уплачено по счетам поставщиков продукции или кредиторов, чтобы обеспечить нормальную деятельность предприятия. Внимательный и аккуратный анализ планируемых поступлений и расходов поможет наиболее оптимально привлекать кредиты или, наоборот, выгодно вкладывать временно свободные денежные средства.

Когда планируется движение денежных средств необходимо иметь  четкое представление об основных его  потоках, то есть о том, кто, когда, кому и сколько должен заплатить, как  это оговорено заключенными контрактами. Налоговым законодательством и другими документами.

Прежде всего, необходимо установить конкретные источники поступления  денег: выручка от реализации товаров  и услуг; авансы. Полученные от покупателей; средства, полученные от финансовых  вложений и продажи ценных бумаг; средства, полученные от продажи части основных средств и оборудования; кредиты и займы; новые инвестиции и т.п.

В такой план необходимо включать только реальные поступления  и расходы. Планируемые на каждый конкретный период времени. Это должны быть фактически выплачиваемые деньги, а не обязательства. Которые приняты на себя сейчас, для того, чтобы заплатить по ним в будущем. Эти обязательства отражаются в проекте отчета о финансовых результатах деятельности и в балансе.

Необходимо составить  таблицу плановых показателей движения денег по месяцам первого года и кварталам второго и третьего года, примерно так, как составлялся проект отчета о финансовых результатах деятельности и необходимыми комментариями. В дальнейшем, возможно, сравнить плановые показатели с фактическими, что поможет вовремя выявить возможные отклонения, проанализировать причины их возникновения и предпринять адекватные ответные меры.

Конечно, такие детали, которые содержатся в отчете о  движении денежных средств предприятия, могут раскрыть как сильные, так и слабые стороны деятельности фирмы. Поэтому, информация носит конфиденциальный характер, то желательно позаботиться о том, чтобы не было ее утечки.

 

Анализ безубыточности.

 

Анализ безубыточности помогает определить тот минимально необходимые объем реализации продукции. При котором предприятие покрывает свои расходы и работает безубыточно, не давая прибыли, но и не неся убытков. Задавая этот уровень или, как иногда говорят, «точку безубыточности», возникает задача, от успешного решения которой напрямую зависит прибыльность или убыточность деятельности предприятия.