Организация кафе быстрого обслуживания

Ценовая политика ориентирована  на потребителей со средним уровнем  дохода. Для оптимальности доходов  будет использоваться 2 разных меню: одно из них будет рассчитано на людей с высоким уровнем достатка.

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

ГРАФИК РАБОТЫ КАФЕ.

В отличие от графика работы большинства баров (с 10:00 до 23:00) проектное кафе будет работать с 8:00 до 02:00, что позволит заинтересовать как «ранних так и поздних клиентов» и будет являться еще одним преимуществом.

Особенностью работы кафе будет двойной режим работы. С 8:00 до 16:00 кафе работает в режиме бистро. С 16:00 до 02:00 – в режиме ресторана.

 

 

 

3.3. Инвестиционный  план.

 

В подготовительный период необходимо выполнить следующий  объем работ:

1. получить кредит в Белпромстройбанке
2. заключить договор на аренду помещения;
3. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
4. произвести ремонт помещения;
5. закупить мебель;
6. произвести подбор персонала;
7. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
8. получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

 

Порядок, длительность и  стоимость этапов отражены в календарном плане в таблице 3.

 

Таблица 3.

 

 

Календарный план.

№	Наименование этапа	Длительность (дней)	Дата начала	Дата окончания	Стоимость этапа ( руб.)
1.	Оформление кредита	15	1.06.12	16.06.12
2.	Заключение договора аренды	5	16.06.12	21.06.12
3.	Отделка помещения	15	22.06.12	7.07.12	51000000
3.	Покупка оборудования, мебели	7	1.07.12	8.07.12	112407000
7.	Заключение договоров  на поставку сырья	10	26.06.12	7.07.12
8.	Получение разрешений	18	22.06.12	10.07.12
9.	Открытие кафе		12.07.12

 

 

 

РЕМОНТ

Поскольку планируется  арендовывать цокольный этаж жилого дома, понадобится сделать ремонт помещения. Будут проделаны 2 прохода, снесены и сложены некоторые стены. Затем будут произведены штукатурка всего помещения, побелка потолка, проведена проводка, сделаны помещения под кухню, гардероб, сан узел, будет сделана барная стойка. Для удобства некурящих и проветривания кафе планируется использовать вытягивающий вентилятор. Сумма всех материалов, включая ассигнования на ремонтные работы, составит 51000000 рублей.

 

 

Таблица4.

ЗАКУПКА ОБОРУДОВАНИЯ.

 

Наименование оборудования	Количество в штуках.	Цена оборудования в руб.	Общая цена в руб.
Барная стойка	1	Цена входит в ремонтные работы
Стулья	42, в т. ч. 2 барных	540000	22680000
Столы	10	900000	9000000
Гардеробная вешалка	1	600000	6 00000
Люстры	4	420000	1680000
Музыкальный центр	1	2400000	2400000
Витрина	1	4800000	4800000
Микроволновая печь	1	2100000	2100000
Плита	1	12000000	12000000
Холодильник	2	6600000	13200000
Стол разделочный	2	2100000	4200000
Машина для мойки  посуды	1	4800000	4800000
Разделочный аппарат	1	11400000	11400000
Ящики под посуду	5	600000	3000000
Подносы	5	240000	1200000
Полки под посуду	4	660000	2640000
Прочие расходы			4500000
Итого			33400000

 

 

Затраты на покупку посуды представлены в таблице5 .

Таблица5 .

ЗАКУПКА ПОСУДЫ.

Наименование посуды	Количество в штуках.	Цена посуды в руб.	Общая цена в руб.
Тарелка столовая	80	18000	1440000
Тарелка средняя	80	14400	1152000
Тарелка десертная	80	14400	1152000
Набор кастрюль	3	1800000	5400000
Разделочные ножи	3 набора	800000	2400000
Ножи столовые	80	15000	1200000
Набор сковородок	3	1000000	3000000
Вилка	80	15000	1200000
Ложка столовая	80	15000	1200000
Ложка десертная	80	13800	1104000
Ложка чайная	80	13800	1104000
Пепельница	20	60000	1200000
Ваза	20	1200000	2400000
Кувшин	20	102000	2040000
Графин под водку	10	180000	1800000
Стопки под водку	80	24000	1920000
Фужеры для вина	80	48000	3840000
Фужеры для воды	80	48000	3840000
Набор солонок	20	36000	720000
Прочие расходы			2100000
Итого			40212000

 

Общие первоначальные затраты представлены в таблице 6.

Таблица 6.

ПЕРВОНАЧАЛЬНЫЕ ЗАТРАТЫ.

Затраты	Сумма в рублях
На ремонт	51000000
Закупка оборудования	100200000
Закупка посуды	40212000
Итого затраты	191412000

 

После окончания подготовительного  периода открывается кафе. Срок выхода на проектную мощность определен  в 2-3 месяца, в зависимости от стратегии  «рекламного наступления». Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется, но на первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе быстрого обслуживания в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданий, расположенных в этом районе, проведением презентации с приглашением представителей организаций предприятий и крупных фирм, находящихся в этом районе, оформлением вывески на фасаде здания в котором будет размещаться кафе и так далее. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют значительных финансовых вложений.

3.4. План персонала

 

Для обеспечения производственного  процесса предусмотрено следующее  штатное расписание.

Таблица7.

Персонал.

Должность	Кол.(чел)	Заработная плата, в  руб.	Выплаты	Испытательный срок
Шеф-Повар	1	3600000	Ежемесячно	3 мес. З/п –2 950т.р.
повар	3	1850000	Ежемесячно	3 мес. З/п –1 650т.р
Официант*	3	450000	Ежемесячно	-
Мойщик посуды	2	1450000	Ежемесячно	-
Гардеробщик	1	1350000	Ежемесячно	-
Охранник	1	1500000	Ежемесячно	-
Уборщица**	1	1350000	Ежемесячно	-
Итого заработной платы:		17600000

 

* Для этой категории  людей предусмотрен испытательный  срок до 3-х месяцев. 

**Уборщица будет работать  по совместительству дворником.

 

Подбор персонала планируется  осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;
4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

 

Таблица 8.

ОБЯЗАННОСТИ ПЕРСОНАЛА.

Должность	Кол.(чел)	Обязанности
шеф-повар	1	Приготовление блюд, контроль процесса приготовления еды, соблюдение техники безопасности
повар	3	Выполнение указаний шеф-повара
Официант	3	Принятие заказов от клиентов, обслуживание столов
Мойщик посуды	2	Мытье посуды, сортировка чистой посуды
Гардеробщик	1	Обслуживание клиентов в гардеробной
Охранник	1	Соблюдение порядка, предотвращение конфликтов
Уборщица**	2	Уборка территории вокруг кафе, уборка кафе

 

 

Таблица 9.

ФОНД ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ  НА 1 МЕСЯЦ.

№	Фонд заработной платы	Во время испытательного срока	После испытательного срока
1	Заработная плата	15050000	17600000
2	Начисления на заработную плату	2117500	2290750
ИТОГО		7617500	8240750

 

 

Последствия плохого  подбора персонала могут быть просто катастрофическими. По этой причине, если услуга фирмы по подбору персонала  может показаться высокой, не надо торопиться отказываться.