Организация кафе быстрого обслуживания

Новогрудский  РК ОО «БРСМ»

 

 

БИЗНЕС-ПЛАН

Название  проекта:

Организация кафе быстрого обслуживания

 

 

 

 

Лазаревич Вероника

       УО «НГТЭК» 

Содержание

Резюме

Технико-экономическое  обоснование проекта

ОПИСАНИЕ  ПРОДУКТА

Оценка  рынка  сбыта

Инвестиционный  план

План  персонала

ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  АНАЛИЗ

 

Резюме.

     Бизнес-план  посвящен открытию пункта общественного   питания, а именно нового кафе-бара,в Минске в микрорайоне каменная горка . Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения  и упрощения финансовой отчетности.

    Планируемый  объем выручки в месяц при   достижении производственной мощности будет составлять около 100 миллионов  рублей. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 3-х месяцев.

    Общая стоимость  проекта составляет 192 миллиона белорусских рублей. Планируется, что источником финансирования проекта будет «Белпромстройбанк».

    Проведенный  анализ рынка сбыта показал, что  в Каменной горке при существующих точках общественного питания (столовые и бары) спрос превышает предложение, и на сегодня эта ниша рынка еще не занята, а следовательно жесткой конкурентной борьбы не ожидается.

    Конкурентоспособность  фирмы обеспечивается: удобством   расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и  обслуживания, что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества. Предлагается ввести американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых, планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами. Еще одной отличительной чертой данного кафе-бара будет гибкий график работы.

    Персонал  кафе комплектуется из высококвалифицированных  работников (особенно это касается шеф-повара и помощника повара, а  также официантов). Общая численность наемного персонала – 12 человек.

 Срок  окупаемости  проекта менее двух лет.

 

 

 

 

 

Технико-экономическое  обоснование  проекта.

    Исходя  из опыта работы  американских баров-ресторанов, быстрой окупаемости подобных заведений, большого спроса и высоких прибылей, было решено разработать проект. Проект предполагает создание точки общественного питания - кафе-бар.

    Данный  проект  планируется реализовать  без образования юридического лица для уменьшения налогообложения  и упрощения финансовой отчетности.

    Для финансирования  проекта планируется  взять  льготный кредит в сумме 192 миллиона белорусских рублей сроком на 2 года под 29% годовых в фонде поддержки малого и среднего бизнеса в рамках программы поддержки малого и среднего бизнеса, где общественное питание является одной из приоритетных отраслей.

    Для организации  производства требуется приобрести:

• технологическое оборудование (микроволновая печь, холодильная камера «витрина», разделочный инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование);
• мебель (столы, стулья, барная стойка);
• произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

    Основные  требования  к персоналу - наличие  необходимой  профессиональной квалификации. Для  обеспечения профессионализма работников  возможны тренинги и возможный  рост по служебной лестнице  наподобие стратегии сети ресторанов быстрого питания «McDonald’s». Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 13 человек.

    Местом  расположения кафе будет микрорайон Каменная горка. Это обусловлено тем, что в данном районе существует нехватка подобных заведений. Аренда помещений в данном районе также считается невысокой по сравнению с центром города. Каменная горка является густонаселённым раёном ,в нём проживают очень много студентов поэтому ожидается большой спрос. Целью создания кафе является удовлетворение данного спроса.

 

    Главным преимуществом  нового проекта считается   удобное расположение, быстрое обслуживание, невысокие цены и качество  продукции.

     От других кафе, баров данный проект будет отличаться тем, что будет использоваться американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых. Планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами.

Ориентировочное открытие кафе намечено на июль. Так  как основными  клиентами кафе будут сотрудники организаций и жители микрорайона Каменная горка , было решено дать название кафе «Каменка».

    После выхода  на производственную мощность  планируется арендовать помещение под склад продуктов.

 

 

3.1.Описание продукта

Упрощенный список продуктов  приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Срок выхода на проектную мощность 2 месяца. В кафе планируется продажа элитных сортов товаров.

Таблица 1.

Список продуктов

 

	Наименование  продукта	Единицы измерения продуктов.	Цены  (в  рублях)
	Кофе	Чашка	2000
	Кофе из свежемолотых зерен	Чашка	5200
	Кофе капучино	Чашка	6000
	Мороженное	Порция	От 5000
	Коктейли молочные	250г	От 6600
	Пирожное	шт.	От 3000
	Бутерброды	шт.	От 2000
	Горячие блюда	порция	От 11000
	Десертные блюда	порция	От 4200
	Вино	бутылка	От 40000
	Пиво	бутылка	От 14000
	Окорочка гриль	порция	15000
	Салаты	порция	От 6000
	Фрукты	250г.	От 11000
	Пельмени	Порция	От 9400
	Позы	Порция (3 шт.)	14000
	Пицца	шт.	От 18400
	Суп	250г.	От 5600
	Борщ	250г.	6400
	Шампанское	бутылка	От 44000

 

 

 

 

3.2.Оценка рынка сбыта

Анализ будущего рынка  сбыта – это один из важнейших  этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

·        потенциальных покупателях;

·        положении на рынке и его конъюнктуры.

Нет ничего ошибочнее, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или  иной отрасли.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости  рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного  региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических а главное – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д.

 

Конечно, сам набор  учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той  максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап – прогноз  объемов продаж. На этом этапе оценивается  реальность продажи определенного  количества товаров.

При анализе рынка  и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

На сегодняшний день проблема общественного питания в некоторых районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Каменной горке, в которой расположено множество организаций и жилых домов.

Существующие на сегодняшний  день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести  столовые и кафе. Их отличительной  особенностью является не очень высокий  сервис и качество обслуживания при  достаточно нормальной цене, средний обед обходится примерно в 15-20 тысяч рублей и выше, то есть они ориентированы на людей, которые работают в офисах, но качество предлагаемых блюд очень не высокое.

Ко вторым относятся небольшие кафе и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

1. дорогие  кафе и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.

2. небольшие кафе, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной  чертой является ограниченный ассортимент  выпускаемой продукции, что вызвано  небольшими размерами занимаемых ими  помещений.

Исходя из этого, можно  сделать вывод, что действующие  в этом районе города предприятия  общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и есть реальная потребность в кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся  высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.

Сравнительные характеристики основных показателей проекта и  фирм-конкурентов представлены в таблице 2.

 

 

Таблица 2.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА.

Качественные  характеристики	проект кафе	Существующие  точки общественного питания
Сервис	Высокий, предполагается обслуживание клиентов	Низкий, самообслуживание
Цены	Средние	Средние, высокие
Ассортимент	Небольшой	Небольшой
Вкусовые качества блюд	Высокие	Средние
Месторасположение	Удобное	Среднее.
Услуги и удобства	Высокий уровень	Средний уровень, в некоторых  точках питания отсутствуют
Отношение к клиентам	хорошее	Среднее, чаще всего рассчитаны на определенную категорию людей
Американский стиль обслуживания	Присутствует	Отсутствует

 

Таким образом, мы видим, что данный проект имеет лучшие качественные характеристики.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными  потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях, а в  вечернее время и выходные дни - люди проживающие в каменной горке для культурного отдыха .