Бизнес-план предприятия «Диар+»

 

Таблица 9 – Расчет плановой выручки

Наименование блюд	Цена для клиентов	Количество порций в день	Выручка в день	Выручка в год
Салат летний	450	30	13500	4860000
Салат яичный	470	40	18800	6768000
Суп– рассольник	450	35	15750	5670000
Щи из свежей капусты	350	35	12250	4410000
Суп – пюре из овощей	400	40	16000	5760000
Эскалоп из телятины	420	30	12600	4536000
Рыба в тесте жареная
Рис отварной рассыпчатый	500	10	5000	1800000
Картофель жаренный во фритюре	400	20	8000	2880000
Чернослив со сливками	450	15	6750	2430000

 

3.6. Поставщики

 

Особое внимание в ресторане будет уделяться качеству используемого сырья, его ассортименту и способу обработки, поэтому планируется заключение контрактов с известными поставщиками, давно и успешно работающими на подмосковном рынке. К наиболее известным поставщикам можно отнести:

1) Компания «Восток – Запад». Закупка продуктов питания и заготовки для кондитерских изделий.

2) Компания «Russian Tradition» – является поставщиком пива и безалкогольных напитков.

3) Компания «Simple» создана в 1994 году. У данного поставщика будет производится закупка вин.

4) Компаний «Америя» успешно работает на российском рынке продуктов питания с 1993 года. Будут закупатся макаронные изделия, оливковые масла, сухофрукты и орехи, натуральные соки и напитки, шоколадные и кондитерские изделия.

5) Кофейная компания «Сaffe» является представителем итальянских производителей элитного кофе и работает на российском рынке уже более 7 лет. Будет производится закупка кофе.

 

4. План материально-технического  обеспечения

 

4.1. Аренда помещения

 

Предполагается взять в аренду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 3617 руб. Он заключён на 15 лет с правом выкупа.

Само помещение будет состоять из:

- для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, уборная;

- для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, мучной цех, горячий цех и моечное отделение;

– административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная.

 

4.2. Расчет оборудования

 

Дизайн ресторана предполагает использование плетёной мебели на металокаркасе, что обойдётся примерно в 8-9,5 тыс.р. за комплект. Мебель должна быть легкой, чтобы ее можно было переставлять или убирать в помещение.

Решение использовать плетеную мебель объясняется стремлением создать на веранде максимально уютную и теплую атмосферу. Ассортимент плетеной мебели на алюминиевом каркасе увеличился в несколько раз.

Мы выбрали марку Malaro (Меларе)– мебель среднего класса из дерева и стали. Для большего удобства складное кресло имеет эргономическую спинку с 7 положениями наклона. Сталь гальванизирована, имеет порошковое покрытие и пятилетнюю гарантию от коррозии. Высокопрочный стол Karin (Карин) изготовлен из прессованного дерева.

Зимой мебель для веранды чаще всего приходится где-то хранить, поэтому предпочтительнее складывающиеся модели.

В ресторана не предполагается ставить трейлер для приготовления горячей пищи, поэтому понадобится барная стойка (от 3,5-5,5 тыс. руб. за модуль длиной 90 см). Обязательны пара холодильников со стеклянной дверцей для пива и напитков (самый дешевый – «Бирюса» за 12 тыс. руб.), настольная охлаждаемая витрина для бутербродов, салатов и т. п. (10-15 тыс. руб.), стойка для разливного пива (от 30 тыс. руб.).

Все вышеперечисленное, кроме разве что витрины, можно, как и шатер, взять в аренду. Мороженое вместе с холодильником также готовы предоставить поставщики. Самостоятельно придется докупить технику – чайник (кулер, кипятильник) и микроволновку. Не бытовую, конечно, она не выдержит напряженной эксплуатации. Профессиональные печи с корпусом из нержавеющей стали стоят от 1,5 до 7 тыс. руб. в зависимости от размера и функций. Лишние опции не нужны – СВЧ-печи обычно используют только для разогрева. Можно обойтись даже без витрин с охлаждением и собственных холодильников. Планируется все же установить в ресторана гриль либо мангал.

Серьезная статья расходов – кассовый аппарат. Стоит он около 20 тыс. руб. Еще по 7-9 тыс. руб. в месяц придется отдавать за обслуживание туалета ЗАО «Турал» (и 3,5 тыс. руб. единовременно – за установку и демонтаж кабины). Дополнительные расходы – электроэнергия, вывоз мусора.

Для сокращения издержек можно взять некоторое оборудование в аренду. Аренда за три месяца обойдется в 40% дешевле, по договору с арендодателем.

 

Таблица 10 – Арендуемое оборудование

Название продукта/сырья/составляющей	Название поставщика	Цена	Цена аренды
Охлаждаемая витрина	ПХВ-1	13000	4000
Кондитерские витрины	ОАО «Полюс» ВХСд-1	15000	6000
Холодильник со стеклянной дверцей для пива и напитков	«Бирюса»	бесплатно	бесплатно
ИТОГО		28000	10000

 

Таким образом, общая стоимость за оборудование с учетом извлеченных выгод представим в таблице 11.

 

Таблица 11 – Стоимость мебели и оборудования

Вид оборудования	Стоимость оборудования	Количество шт.	Сумма в рублях
Охлаждаемая витрина	13000	1	4000
Кондитерские витрины	15000	1	6000
Блендер	600	2	1200
Соковыжималка	910	1	910
Посудомоечная машина	15000	1	15000
Кофеварка	8000	1	8000
Посуда	1020	15	15300
Плетёная мебель на металокаркасе	8000	10	80000
Барная стойка	5000	1	5000
Холодильник со стеклянной дверцей для пива и напитков	12000	1	0
Стойка для разливного пива	30000	1	30000
Профессиональные печи	12000	1	12000
Кассовый аппарат	20000	1	20000
Установка и демонтаж кабины	3500	1	3500
ИТОГО	61530	32	200910

 

4.3. Расчет амортизации

 

Амортизация по основным средствам будет начисляться линейным методом. Суммы амортизационных отчислений представлены в таблице 12.

 

Таблица 12 – Суммы амортизационных отчислений по основным средствам

Наименование оборудования	Первоначальная стоимость, руб.	Срок службы, лет	Ежегодные амортизационные отчисления, руб.
Посудомоечная машина	10000	10	1000
Плетёная мебель на металокаркасе	30000	10	3000
Барная стойка	20000	10	6000
Стойка для разливного пива	10000	10	1000
Профессиональные печи	21000	6	3500
Кассовый аппарат	13000	6	2167
Установка и демонтаж кабины	50000	4	12500
ИТОГО:			29167

 

4.4. Дополнительные затраты

 

Основная ошибка начинающих предпринимателей состоит в том, что основными затратами при создании нового бизнеса они считают затраты на приобретение оборудования и расходных материалов. На это действительно часто необходимы большие финансовые ресурсы, но зачастую все мелкие траты значительно перевешивают затраты на приобретение оборудования.

Создавая собственное дело, необходимо помнить, что деньги придётся вкладывать не только в производство продукции, но и в её реализацию. Чтобы не допустить такой ошибки разобьем все предстоящие затраты:

Единовременные:

расходы, которые придётся понести в подготовительный период, до начала реализации товара (услуги).

Организационные:

- расходы на подготовку учредительных документов;

- расходы по регистрации;

- оплату разрешений пожарной инспекции, санэпидстанции, торгового отдела городской администрации;

- расходы на регистрацию кассового аппарата;

- внесение 50 % уставного капитала (на банковский счёт).

- оплата труда персонала в начальный период (фиксированная заработная плата).

Ежемесячные (текущие) расходы:

- стоимость материалов, затрачиваемых на производство изделий;

- реклама;

- последующая оплата труда персонала;

- канцелярские расходы (бумага, ручки, карандаши, картриджи и др.);

- арендная плата (включая коммунальные услуги, телефон, уборку помещений (приспособления, моющие средства);

- транспортные расходы;

- амортизация основных фондов;

- прочие.

Дополнительные расходы организации представлены в таблице 13.

 

Таблица 13

Дополнительные расходы ресторана «Даир +»

Вид затрат	Стоимость, руб/мес.	Стоимость в год
Расходы на заработную плату	5200	62400
Коммунальные расходы	10000	120000
Реклама	2000	24000
Расходы на ремонт техники	2000	24000
Расход на вывоз мусора	560	6720
Обслуживание туалета	1121	13452
Арендная плата	3617	43404
Канцелярские расходы	1000	12000
Непредвиденные расходы	1000	12000
Закупка кондитерских изделий и кофематериалов	190613	2287356
Итого	227 200	2726400

 

По данным таблицы 13 видно, что наибольшую долю затрат составляет фонд заработной платы персонала и закупка сырья.

 

5. Организационный план

 

В качестве правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью. Эта форма собственности проста в осуществлении и удобна для нас по своей структуре.

По форме собственности наше общество имеет частную форму. Владельцами общества являются 3 человека: генеральный директор, коммерческий директор, главный бухгалтер.

В защиту нашего выбора можно сказать следующее:

– возможность уйти от двойного налогообложения – в отличии от корпораций, в товариществах прибыль не облагается двойным налогом, поскольку делится между партнерами, каждый из которых индивидуально платит налоги;

– широкий спектр талантов и навыков позволяет эффективно решать проблемы и создавать новые возможности;

– разделение прибыли на доли, пропорциональные собственности каждого партнера, избавляет от необходимости выплаты дивидендов;