Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Марта 2015 в 17:03, контрольная работа
Проект «Диар+» задумывался как место, где можно не только вкусно поесть, но и отдохнуть в максимально комфортной обстановке, позволяющей забыть о хлопотах и спешке мегаполиса.
Девиз: «Вкусная пища – залог хорошего отдыха»
Цель: получение прибыли, удовлетворение потребностей.
ФГБОУ
высшего профессионального образования
«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»
Факультет - ВШРГТиСИ
Кафедра «Менеджмента в сфере услуг»
Бизнес-план
по дисциплине
«Планирование на предприятии»
Самошина Е.В.
Научный руководитель
Проф., д.э.н. Гусев С.А.
МОСКВА, 2014
Содержание
Проект «Диар+» задумывался как место, где можно не только вкусно поесть, но и отдохнуть в максимально комфортной обстановке, позволяющей забыть о хлопотах и спешке мегаполиса.
Девиз: «Вкусная пища – залог хорошего отдыха»
Цель: получение прибыли, удовлетворение потребностей.
Адрес: г. Москва, проспект Маршала Жукова, 59.
В качестве правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Учредителями являются: директор.
Для осуществления проекта необходимо:
- Собственный капитал 767000 руб.
- Заемный капитал в 700000 руб. Кредит сроком на 2 года для покрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке «Сбербанк» под 21 % годовых.
Предполагается взять в аренду помещение размером 80 кв.м. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 3654 руб. Он заключён на 15 лет с условием права выкупа.
Ежемесячная выручка от реализации продукции должна составить 2217220 руб.
Персонал ресторана насчитывает 13 человек.
Срок окупаемости проекта равен 1 год 6 месяцев.
В будние дни основными посетителями нашего ресторана будут работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наш ресторан прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу. Также в нашем ресторане можно отметить памятные даты и праздники.
Так как ресторан будет располагаться на окраине города, то достатком такого помещения является удаленность конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги.
Последние тенденции, связанные с ростом ресторанов национальной кухни, обусловлены приростом числа мигрантов, в то время, как «тематические рестораны» становятся популярными после того, как люди начинают больше путешествовать и пробуют новые для них блюда.
Тем не менее, процессы глобализации в современном обществе затронули и сферу гастрономии. Азиатская, южноамериканская и восточная кулинарные стихии прекрасно сочетаются с итальянскими и французскими фирменными блюдами. В городах, где местная кухня имеет глубокие исторические корни, ресторанный рынок продолжает сохранять стойкий иммунитет по отношению к кулинарным заимствованиям. В свою очередь кулинарные слияния отражают потребность в новых гастрономических ощущениях и способствуют созданию привлекательного «ресторанного» имиджа города.
Идея открытия летней зоны ресторана «Даир+» заключается в соединении в одном проекте ресторана и молодёжного ресторана, что позволит охватить больший спектр потребителей.
Начнем с формальностей. Согласно порядку организации ресторана в Астрахани, ресторан организуется на сезон – с апреля по ноябрь – в зависимости от погодных условий, на площадке, примыкающей к кофейне «Даир +».
Процесс организации и оборудования ресторана достаточно прост, а выгода подобного бизнеса становится со временем все более очевидной.
По определению владельцев летних ресторана, «правильный location» – главное условие прибыльности бизнеса как для обычных «зонтиков у магазина», так и для заведений элиткласса.
Итак, перечислим традиционные места, отводимые для организации перспективных сезонных точек общественного питания:
– открытые площадки вблизи центров «активной жизни» (торговые центры, учебные заведения, офисные здания, парки отдыха и т.п.);
– летние террасы (при ресторане или магазине);
– оборудованные площадки для отдыха вблизи загородных магистралей;
– в местах, где ощущается нехватка предприятий общественного питания.
Мы выбрали площадку для заведения, руководствуясь следующими критериями – проходимость, наличие оживленных автодорог и мест для парковки, просматриваемость. Также мы обратили внимание на точки пересадок с одного вида транспорта на другой. Площадка является местом, где собирается молодежь всего микрорайона, а по нашим наблюдениям, это основная аудитория летнего ресторана. К тому же в данном микрорайоне отсутствуют какие бы то ни было места отдыха.
Дело в том, что спальный район является довольно развитым – здесь располагаются и многоэтажки, и коттеджный посёлок, и детский сад, и развитая инфраструктура. Однако абсолютно нет мест для семейного отдыха, практически отсутствуют детские площадки, обустроенные парки и скверы, нет мест для отдыха молодёжи. Места же для проведения времени в приятной и спокойной повседневной атмосфере в микрорайоне нет.
Поэтому нам представляется рентабельным проект ресторана, основными посетителями которого в дневное время будут молодые родители, дети и старшее поколение. А в вечернее время ресторана будет местом отдыха и развлечения для молодёжи.
В связи с такой концепцией летнюю зону ресторана «Даир+» предполагается оформить в стиле кантри для создания спокойной и расслабляющей обстановки. Плетёные кресла и столики, хлопковые салфетки, глиняная посуда, мягкая музыка передадут атмосферу деревенской тишины и уюта. Можно будет заказать чашечку свежесваренного кофе или ароматного чая, будет представлен большой ассортимент мороженного, соков, а также выпечки и кондитерских изделий.
Вечером атмосфера ресторана будет оживляться с помощь более ритмичной музыки, использованию подсветки. Отдыхающие смогут использовать кальяны, посидеть на свежем воздухе за кружечкой пива или выпить коктейль, потанцевать, пообщаться с друзьями.
Так как ресторана будет располагаться вблизи жилых домов, работа ресторана будет вестись до 23 часов вечера, чтобы не доставлять неудобства жителям.
Такая концепция поможет летнему ресторану «Даир+» в короткое время стать любимым местом времяпрепровождения всего населения микрорайона. К тому же в связи отсутствием в микрорайоне подобных заведений практически не понадобятся затраты на рекламу.
Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.
ГОСТом 50762-95 установлены требования к архитектурно – планировочным решениям ресторана, а также к мебели, столовой посуде, приборам, белью, которые в ресторана должны быть использованы. Большая часть этих требований в летних ресторана выполнена быть не может и, поэтому, их рассмотрение представляется нецелесообразным.
Однако прочие требования, по нашему мнению, должны быть выполнены, так как обусловлены необходимостью оказания услуг соответствующего качества и санитарно-гигиеническими требованиями:
– к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции:
– для ресторана обязательно оформление меню и прейскуранта с эмблемой (фирменным знаком) предприятия, отпечатанные машинописным способом;
– ассортимент ресторана должен представлять собой разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, заказных и с учетом специализации. Причем, для ресторана и закусочных, специализирующихся на приготовлении блюд из определенного вида сырья, обязательна реализация нескольких наименований этих блюд;
– к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию:
– обслуживание посетителей в ресторана должно осуществляться официантами, барменами, метрдотелями (в отдельных ресторана допускается самообслуживание);
– обслуживающий персонал ресторана должен быть обеспечен санитарной одеждой.
Основным отличием летнего ресторана является то, что они, фактически являются объектами мелкорозничной торговли и квалифицируются как нестационарная торговая сеть.
Конструкция ресторана
Никакая летняя площадка не может обойтись без навеса или зонтика, шатра, палатки или другой конструкции – без этого теряется сам смысл ресторана. Летние конструкции не только исполняют роль ограждения, защищают от солнца и дождя, но и служат рекламой, как для самого ресторана, так и для фирмы-поставщика, чей логотип нанесен на тент. Преимущество таких конструкций – они очень мобильны, легко и просто монтируются, что позволяет развернуть ресторана на любом месте в течение светового дня. Сама тентовая ткань водо– и газонепроницаема. Иногда конструкции ресторана комплектуются тканевыми стенами и окнами из прозрачного пластика, которые защищают от непогоды. Размеры и формы ресторана могут быть любыми, все зависит от фантазии владельца, его финансовых возможностей и размера отведенного участка.
Мы предполагаем использование следующего проекта конструкции:
Рисунок 1. – Дизайн
На открытых пространствах с помощью двух горизонтальных маркиз, расположенных по разным сторонам «П»-образной стойки, можно создавать отдельно стоящие легкие тентовые навесы. Лучше воспользоваться двух-трех секционными маркизами. Это так называемые балконные или оранжерейные по месту наиболее частого применения соответственно. Они образуют «ломанную» крышу с козырьком над балконными и террасными площадками. Посредине вылета конструкция снабжается продольной балкой. Крепление балки имеет две функции: поворота и подъема. Благодаря этому балку, а, следовательно, и тент можно приподнимать (обычно на 100-150 мм) над головой человека. Удлиненный козырек поднимают и опускают посредством поворота балки. Эти функции делают модель максимально удобной для пребывания под ней в течение всего дня. Тент над головой остается на прежней высоте или чуть приподнимается, в то время, как внешний козырек опускается вслед за катящимся по небосклону солнцем и одинаково успешно спасает от жарких полуденных и закатных лучей. Другой конструктивный плюс балконных маркиз: ткань в них натянута в большей степени, чем у других моделей, и мало провисает под воздействием воды. Это обстоятельство делает балконные маркизы незаменимыми для использования в зимних садах и теплицах: когда маркиза крепится внутри помещения с большой площадью остекления и высокой постоянной влажностью.
Эскизный проект ресторана делают с учетом рекомендаций администрации города. Они касаются внешнего вида, вывесок, благоустройства окружающей территории, интерьера, формы обслуживания, ассортимента.
Конструкцию предполагается взять стандартную и доработать, чтобы сделать проект индивидуальным.
Конструкция должна быть проветриваемой – ресторана изготавливают из виниловой ткани, она дает парниковый эффект. Можно оставить зазор между стенами и крышей – его не видно, но воздух не застаивается. Мы также планируем сделать подиум – деревянный настил.
Размер ресторана – 40 кв. м. В данном случае достаточно десяти столов. Маленькое ресторана и дешевле, и поддерживать порядок в нем проще. Площадку вокруг ресторана предполагаем озеленить, установить клумбы с живыми цветами, разместить несколько лавочек, поставить урны и ежедневно подметать. Зеленые ограды и кулисы из красивоцветущих и вьющихся растений защищают посетителей летней веранды от ветра, солнца и посторонних глаз, понижают уровень шума, противостоят капризам погоды.
В вечернее и ночное время для оформления ресторана и привлечения посетителей будут использоваться «бегущие» огни или другое декоративное освещение. Но свет в заведении нужен и с практической точки зрения, а не только декоративной. Для освещения ресторана используются различные лампы, фонари, прожекторы – в зависимости от стиля и размера самой площадки. Тем более, что по нашим наблюдениям в микрорайоне острая нехватка уличных фонарей. Поэтому ресторан «Даир+» буквально может стать светом в конце туннеля.
Анализ конкурентов дает представление о тенденциях, присутствующих на основных рынках компании, а также об элементах общей рыночной среды, способных в какой-то мере повлиять на компанию. Он позволяет оценить эффективность работы ресторана, найти эффективные пути взаимодействия с контрагентами, учитывать конкурентную среду при формировании политики предприятия, что позволит ему повысить конкурентоспособность и занять ведущие позиции на рынке.
В городе Наро-Фоминске, где будет открыт ресторан «Даир +», рыночная ниша общественного питания несильно развита, здесь сконцентрированы 3 предприятий ориентированные на средний сегмент посетителей. Представим их: