Бизнес-план кофейни

Бизнес–план кофейни

 

Содержание

 

Титульный лист бизнес –  плана………………………………………3

1.Резюме………………………………………………………………….4

2.Место нахождение блинной………………………………………..6

3.Характеристика отрасли  и вида деятельности …………………7

4.Описание продукции………………………………………………..8

5.Анализ конкурентов……………………………………..………….9

6.План маркетинга……………………………………………………11

7.План производства…………………………………………………13

8.Организационный план……………………………………………15

9.Финансовый план…………………………………………………..20

10.Оценка рисков…………………………………………………..24

Заключение…………………………………………………………….27

Список литературы……………………………………………………28

 

ООО « Золотая ложка»

 

Адрес фирмы: г. Самара, ул. Московское шоссе, ТЦ «Московский»,      2 этаж.

Руководитель   Нувальцева Надежда Петровна

Тел. (846) 927-48-97.

 

1. Резюме.

За последние два-три  года кофейни в России успели вырасти  в социокультурное явление: в  одночасье сложилась, как карточный  домик, советская культура потребления  кофе.  

Напиток перестал, был просто утилитарным утренним стимулятором и стал спутником времяпрепровождения  совершенно европейского типа: особая атмосфера, тихая музыка, десятки  сортов кофе. Однако, помимо всего этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития. Никаких специальных исследований и оценок объема рынка кофеен до сегодняшнего дня не проводилось - в прессе проскакивала цифра в 10 миллионов долларов, но специалисты считают, что эти данные нужно умножать как минимум на два. Самое интересное, что порог входа на этот рынок и сейчас остается достаточно низким: в городе с более чем десятимиллионным населением, работает немногим более 100 кофеен.

Ассортимент будет состоять из нескольких видов  кофе.

Норма прибыли составит от     до     %. Предполагается продажа  в день 170 изделий. Потребность в  средствах на оборотный капитал  составляет 15% от стоимости основного  капитала.

Для кофейни предполагается арендовать помещение размером 70 кв.м., расположенное по адресу: г. Самара, ул. Московское шоссе, ТЦ « Московский», корпус - Б, 2 этаж. Данное место размещения очень удобно – один из крупнейших торговых центрах г. Самары, который  ежедневно посещают сотни людей.

Фирма рассчитывает получить кредит в размере 301000 руб. В банке  сроком на два года под 21% годовых.

Для организации данного  магазина потребуется 5 лет, т.е. бизнес-план рассчитывается на 5 лет.

Уверенность руководства  в успешном развитии дел базируется на  наличии большого количества потенциальных покупателей, для  которых предназначена продукция  фирмы.

Уровень квалификации специалистов предприятия обеспечит хорошее  обслуживание покупателей.

Основными посетителями кафе будут покупатели, посещающие ТЦ «  Московский» - люди среднего и высокого достатка, делающие покупки.

Уютный интерьер, приветливый  персонал и вкуснейшее кофе создадут прекрасную, незабываемую атмосферу  и будут кстати людям, уставшим от процесса совершения покупок.

 

2. Место нахождение кофейни.

 

Кофейня «Золотая ложка» находится  по адресу Московское        шоссе 18 , в здании ТК «Московский» на втором этаже  корпуса Б-«Шар».

Помещение, занимаемое кофейней, будет взято в аренду по договору сроком  на 5 лет. 

Данное помещение не нуждается  в реконструкции и ремонте, так  как находится в новом корпусе, и по оценке специалиста имеет  нормальное состояние.

Мы считаем, что  это  наиболее удачное место расположения, т.к. посетители торгового центра хотят  не только совершить покупки, но и  отдохнуть. Что может быть приятней после длительных поисков выпить чашечку горячего кофе.

3. Характеристика отрасли  и вида деятельности.

 

По результатам исследования потребительских предпочтений  кофеен маркетингового агентства Step by step, около 30%  опрошенных (посещающих кофейни) бывают в кофейнях несколько раз  в месяц, 29% – почти каждый день, 20% – раз в неделю.

Число тех, кто впервые  зашел в кофейню, совсем невелико, около 3%. Это может означать, что  круг любителей провести свое время  в кофейне практически сложился.

39% респондентов посещают  кофейни в любое/разное время, 26% – вечером, 16% опрошенных –  во время обеда. Утро же, как  отдельный вариант ответа, оказалось  на самом последнем месте (4%). Складывается впечатление, что  для большинства жителей города  кофейни не стали тем местом, куда можно забежать перед  началом рабочего дня, чтобы  выпить кофе. Они по-прежнему остаются  неким элементом досуга. Кофе  всегда ценили за ту бодрость  и свежесть, которую приносит  чашка этого божественного напитка.  На мусульманском Востоке, где  запрещено употребление спиртных  напитков, кофе является обязательной  составляющей любого праздничного  стола. В России, несмотря на  свободное употребление вина  и более крепких напитков, кофе  так же очень популярен. Сегодня  рынок кофе в России  можно  считать еще не сформированным, про что говорят постоянные  смены структуры и участников  данного рынка. 2002 год был отмечен  следующими факторами:

сокращение ассортимента продукции на рынке (операторы оставили в предложениях только наиболее популярные марки кофе);

уменьшение объемов продаж, что было связано с финансовым кризисом;

рост цен;

увеличение доли рынка  отечественных производителей и  дешевых фальсификатов.

Данные тенденции были связаны с увеличением мировых  цен на кофе, финансовым кризисом в  России, а также с налоговой  и таможенной политикой.

Как мы видим,  рост рынка  кофе, несмотря на активность его участников, был задержан низкой покупательной  способностью населения, кризисными явлениями  на финансовом рынке и рядом "технических  трудностей", связанных с ведением кофейного бизнеса. Согласно большинству  экспертных оценок, общий размер рынка  кофе за последний год    увеличился в среднем на 11 – 15%.

4. Описание продукции 

Наше предприятие будет  заниматься реализацией кофесодержащих напитков. Напитки, производящиеся нашей  фирмой, будут иметь непревзойденное  качество и неповторимый вкус. Исходя из проведенного социологического опроса, мы выбрали два самых популярных вида кофе.

 

 

Таблица 1

Прейскурант цен

Наименование изделия

Цена, в руб.

Кофе «Капучино»

90

 Кофе «Экспрессо»

70

 

У кафе будет удобный режим  работы, построенный таким образом,  что уже с 10 часов утра (открытие торгового центра) посетители торгового  центра выпить чашечку  горячего кофе.

5. Анализ конкурентов

 

В здании торгового центра находятся 3 предприятия общественного  питания: кофейня «Золотая ложка», кафе «Домик в деревне», бистро «Квакуша».

Таблица 2

Факторы конкурентоспособности

 

Факторы

«Золотая ложка»

Конкуренты

 

 Бистро «Квакуша»

 Кафе «Домик в деревне»

Качество

 Самый лучший кофе  в городе.

 Невкусный кофе, не  всегда свежая закуска

всегда Пироги  вкусные

Местонахождение

 ТЦ «Московский», корпус  «Шар»,2 этаж

ТЦ « Московский»,  корпус А, 1 этаж около входа/выхода

ТЦ « Московский»,  корпус С, 1 этаж

Уровень цен

Средний

  средней

Выше средней

Ассортимент

 Кофе, пирожное

 Достаточно широкий

Около 5 видов выпечки

Репутация фирмы

Фирма новая

Сомнительная

Фирма известная, имеются  постоянные клиенты

 

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и  других факторов, то необходимо выявить  ограничения, сильные и слабые стороны  предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов  предприятие должно внести изменения  в выбранную стратегию. Выявить  и соотнести между собой ограничения  и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

 

Таблица 3 

SWOT- анализ

 

Конкурент 1

« Квакуша»

Конкурент 2

« Домик в деревне»

Кофейня « Золотая ложка»

Сильные стороны

Достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты

Хорошая репутация у покупателей, удобное расположение

Современное оборудование, удобное  место расположение,  высокое  качество товара, невысокие цены, высокий  уровень обслуживания

Слабые стороны

устаревшее оборудование, среднее качество продукции, отсутствие рекламы, 

довольно высокие цены;  нехватка рабочего персонала, не высокий  уровень обслуживания, не очень удобное  место расположение

 Еще не сформировавшийся  имидж кофейни, отсутствие постоянных  клиентов

Возможности

Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной  компании

Переход к более эффективным  стратегиям.

 Расширение ассортимента, привлечение инвесторов, постоянные  поставщики.

Угрозы

Возможность появления новых  конкурентов, неудовлетворенность  клиентов качеством продукции,

неудовлетворенность клиентов качеством продукции,  изменение  потребительских предпочтений,

 Изменение потребительских  предпочтений, появление новых конкурентов.

 

Итак, из таблицы видно, что  главными конкурентными преимуществами  нашего проекта являются открытие кофейни, которая будет представлять довольно глубокий ассортимент продукции, высокое  качество продукции и уровня обслуживания.

6. План маркетинга

6.1 Маркетинговая стратегия

Торговый центр, в котором  будет находиться  кофейня «Золотая ложка», еще не сильно охвачен фирмами, оказывающими услуги питания,  и  конкуренции там почти нет. Торговый центр «Московский» в день посещает  более 500   посетителей, тратящих на совершение покупки немалую часть  своего свободного времени.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение  на рынок и последующее расширение рыночной доли.  Главной стратегией предприятия должна стать комплексная  стратегия по предоставлению продукции  более высокого качества и по более  низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия  расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и  неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

 

        6.2 Ценовая  политика

 

При анализе ценообразования  необходимо учитывать:

- себестоимость товара,

- цены конкурентов на  аналогичные товары или  товары                         заменители,

- цену, определяемую спросом  на  данный товар.

Ценообразование в фирме  будет строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения  конкурентов. Цены на блинную продукцию  будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

6.3 Реклама

Немаловажным аспектом при  открытии нового предприятия является реклама. В данном случае она будет  заключаться в следующем:

-  рекламный штендер  внутри ТЦ в количестве 3 штук (около каждого входа) по 1,5 тыс.  руб. Затраты на этот вид  рекламы составят: 1,5 тыс. руб. * 3 =4,5 тыс. руб.;

Итого: рекламные расходы  – 4,5 тыс. руб. в год.

Самый же продуктивный вид  рекламы - вторичная, передаваемая клиентом другим людям (родственникам, знакомым). Если клиент доволен работой кофейни, то он всегда придет еще и возможно не один.

7.Производственный план

 

 Кофейня «Золотая ложка»  располагает помещением площадью 70 кв.м по адресу Московское  шоссе, д. 18, ТЦ «Московский». Договор  аренды, заключаемый на 5 лет, включает  в себя расходы по коммунальным  платежам.

Поставщиками  фирмы будут являться:

1) ОАО « Элит-кофе»,  поставляющий кофе в зернах.

2) ООО «Самаралакто» - поставщик  молока.

3) ООО «Самарский сахар» - поставщик фасованного сахара.

Все поставщики фирмы будут расположены в  Самаре.

Основным видом деятельности ООО « Золотая ложка» является реализация  кофейных напитков.

Процесс реализации кофейных напитков состоит из следующих действий:

1)прием заказа;

2)приготовление напитка;

3)подача заказа.

Процесс  приготовления  чашечки кофе составляет 2-3 минуты.

Оборудование

 

Для реализации продукции будет использоваться следующее оборудование:

 

Таблица 4

Оборудование

 

Наименование оборудования

Количество единиц,

шт.

Цена за единицу,

руб.

 Кофе-машина

1

21300

 Обмягчитель воды 

(с фильтром)

1

10000

 Кофемолка

1

3000

Кассовый аппарат

1

4000

Компьютер

1

24000

Барная стойка

1

5000

Стол

40

2500

Угловой диван

7

8000

Стулья

100

1500

Кофейные чашечки

100

300

Сплит-система

1

12000

Музыкальная система

1

20000

ИТОГО:

-

435300

Ежегодный размер расходов на ремонт, эксплуатацию оборудования будет  составлять  – 5% от стоимости оборудования.

 

Производственные мощности

 

Предприятие при имеющемся  оборудовании и персонале может  реализовывать в день 100  порций  «капуччино» и 70 порций «экспрессо», т.о. в год -  36000  кофе «капуччино»,  25200 кофе «экспрессо». В год будет  реализовываться 61200 чашечек кофе.

 

Структура издержек

В нашей кофейне предполагаются следующие виды издержек обращения:

Затраты на закупку продукции,

Арендная плата,

Заработная плата персонала  с ЕСН,

Амортизация,

Расходы на рекламу,

Расходы на ремонт оборудования.

 

8. Организационный план