Санитарные правила работы продовольственных магазинов и повышение ответственности за их нарушение

 

4.5. передавать материалы  о санитарных правонарушениях  в следственные органы для  возбуждения уголовных дел, представлять  предложения о применении мер  дисциплинарного взыскания к  виновным;

 

4.6. получать бесплатно  и без каких-либо ограничений  от предприятий, учреждений, организаций, общественных объединений, должностных  лиц и граждан сведения и  документы, необходимые для выполнения  задач, возложенных на органы  и учреждения, осуществляющие государственный  санитарный надзор;

 

4.7. отбирать образцы (пробы) материалов, веществ, изделий, пищевых  продуктов, воздуха, воды и почвы  для лабораторных исследований  и проведения гигиенической экспертизы.

 

5. Руководитель (собственник) проверяемого объекта обязан  оказывать содействие проверяющим в выполнении ими поручений, принимать меры по устранению выявленных нарушений, недостатков в работе.

 

6. Объекты торговли и  общественного питания обеспечиваются  санитарными журналами органами  управления торговли городских, районных исполнительных комитетов  либо уполномоченными ими органами. Санитарные журналы выдаются  в пронумерованном и прошнурованном  виде, заверенные подписью руководителя  и печатью уполномоченного органа, выдавшего его.

 

 

Глава 2. Санитарные правила в гипермаркете Простор.

 

2.1. Санитарный режим в  гипермаркете Простор.

 

А) Все помещения гипермаркета Простор должны содержаться в чистоте. По окончании работы должна проводиться влажная уборка с применением моющих средств.

Торговое и механическое оборудование (весы, прилавки, витрины, фасовочные агрегаты и др.) по окончании работы должно быть обработано щелочным раствором, затем горячей водой.

 

Б) Один раз в неделю следует проводить генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.

 

В) Один раз в месяц в гипермаркете Простор устанавливается санитарный день для проведения уборки и последующей дезинфекции помещений, оборудования, инвентаря, посуды и др.

 

Санитарный день проводится в соответствии с графиком, утвержденным вышестоящей организацией. Администрация магазина обязана заранее известить покупателей о проведении санитарного дня.

 

Г) Работы по дезинсекции и дератизации (при их необходимости) должны проводиться специалистами дезстанций или отделов профилактической дезинфекции центров госсанэпиднадзора, как правило, после закрытия предприятия в день, предшествующий санитарному дню. До начала дезинфекции убираются или герметически закрываются все незатаренные в фабричную упаковку пищевые продукты, производится влажное подметание, уборка и мойка полов, стен и т.п. во всех тех помещениях, где будут проводиться эти работы. Плотно закрываются все окна, форточки, двери, вентиляционные люки и другие отверстия; предприятие в таком состоянии находится до утра следующего дня.

Во время проведения санитарного дня в первую очередь особенно тщательно убираются те помещения, в которых производилась дезинсекция и дератизация.

 

Д) Для дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды используется осветленный (отстоявшийся) раствор хлорной извести с содержанием активного хлора 150 - 200 мг/л. Для дезинфекции полов, панелей используются дезрастворы с содержанием активного хлора 200 - 250 мг/л. Наиболее загрязненные (инфицированные) места дезинфицируют препаратами хлора с концентрацией активного хлора до 400 мг/л. Время выдержки с дезинфицирующим раствором должно быть не менее 5 - 10 мин.

 

Е) Туалеты по мере необходимости и после окончания работы магазина тщательно очищают, промывают и дезинфицируют путем орошения раствором хлорной извести или другим дезинфицирующим раствором. При каждой уборке туалетов протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором, вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета.Для дезинфекции туалетов используют дезинфицирующий раствор с концентрацией активного хлора 500 мг/л.

 

Ж) Моющие и дезсредства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, в которых хранение пищевых продуктов запрещается. Растворы хранятся не более 5 дней в посуде из темного стекла с хорошо пригнанной пробкой. При хранении дезинфицирующих средств не допускается непосредственное воздействие на них света и влаги.Расход моющих средств определяется из расчета 1 л раствора на 1 м2 поверхности, дезинфицирующих средств-из расчета 0,5 л рабочего раствора на 1 м2 поверхности.

 

2.2. Личная гигиена работников  гипермаркета Простор.

 

Работники, поступающие на работу в гипермаркет Простор, проходят предварительные  при поступлении и периодические медицинские  осмотры в порядке установленном законодательством Республики Беларусь.

 

Гигиеническое воспитание и обучение работников гипермаркета Простор, характер деятельности которых связан с производством, хранением, транспортировкой и реализацией товаров, осуществляется в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

 

Работники гипермаркета Простор обязаны выполнять следующие требования:

 

- приходить на работу  в чистой одежде и обуви, при  входе на предприятие тщательно  очищать обувь;

- оставлять верхнюю одежду, обувь ,головной убор, личные вещи в гардеробной для верхней и домашней одежды;

- перед началом работы  тщательно вымыть  руки теплой  водой с мылом и провести их гигиеническую обработку средством дезинфекции для рук, надеть санитарную чистую одежду;

- тщательно следить за  чистотой рук; 
- ногти на руках нужно стричь коротко; 
- мыть и проводить гигиеническую обработку рук следует перед началом работы, после каждого перерыва в работе, после каждого соприкосновения с грязными предметами, после посещения туалета. Гигиеническую обработку рук следует проводить, средствами дезинфекции для рук, соответствующих требованиям законодательства Республики Беларусь, в концентрациях, указанных в инструкциях по применению; 
- при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт, или комнату медицинского осмотра  или в организацию здравоохранения для получения медицинской помощи;

- после окончания работы  убрать свое рабочее место  и сдать его сменщику в частоте  и порядке.

 

Запрещается:

 

- использовать санитарную  одежду не по назначению; 
- застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов предметы личного туалета, сигареты и посторонние предметы;

- надевать на санитарную  одежду какую-либо верхнюю одежде;

- принимать пищу в санитарной  одежде;

- при выходе из производственных  помещений на территорию предприятия  и посещения туалетов санитарную одежду необходимо снимать; 
- не принимать пищу и не курить в производственных, складских и вспомогательных помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных для этих целей местах.

 

Вновь поступившие работники должны допускаться к работе только после ознакомления с требованиями личной гигиены и инструктажа по предотвращению попадания посторонних предметов в готовую пищевую продукцию.

 

Каждый работник производственного цеха должен быть обеспечен комплектами санитарной одежды (не менее трех). Стирку и дезинфекцию санитарной одежды проводят на предприятии централизованно. Производить стирку санитарной одежды на дому запрещается.

Смена санитарной одежды должна производиться по мере загрязнения.

 

Работники, занятые ремонтными работами в производственных, складских помещениях гипермаркета Простор, обязаны:

 

• выполнять требования личной гиены;
• инструмент, запасные части хранить в специальном шкафу и переносить их    в специальных ящиках с ручками;
• при проведении работ принимать меры по обеспечению предупреждения попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

 

Хранить пищевые продукты в индивидуальных шкафах гардеробной запрещается.

 

В каждом производственно помещении  гипермаркета должны быть аптечки первой медицинской помощи универсальные с набором необходимых лекарственных средств, для оказания первичной медицинской помощи.

 

2.3. Обязанности и ответственность  работников в гипермаркете Простор.

 

В гипермаркете Простор есть санитарный журнал, зарегистрированный  в  местной   санитарно-эпидемиологической станции.

 

Кроме санитарного журнала есть журнал  медицинских осмотров  (со списком работников магазина,  составленным по табелю и подписанным  руководителем  предприятия),   включающий   разделы   о результатах медицинских  осмотров  и  обследований  работников  (на туберкулез,  на носительство возбудителей острых кишечных инфекций и глистоносительство),  о прохождении ими предохранительных прививок и курса санитарного минимума.

 

Санитарный  журнал,  журнал  медицинских  осмотров  и  вся документация   о   медицинских  обследованиях  (справки,  результаты исследований и пр.) находятся у руководителя  магазина,  его заместителя, у ведомственного санитарного работника магазина.

 

Все   работники,  вновь  поступающие в магазин  на  работу, связанную  с  соприкосновением  с  пищевыми  продуктами,  должны  до поступления   на   работу   пройти   курс  санитарного  минимума  по утвержденной программе и сдать по нему экзамен.  В дальнейшем каждый работник  магазина  обязан  через  каждые  два года пройти семинар и проверочные испытания знаний по санитарному минимуму.

 

За общее санитарное состояние магазина и  соблюдение  в  нем  гигиенического  режима  несет ответственность директор (заведующий) магазина.

 

Заведующий секцией,  продавец, обязаны осматривать  пищевые товары,  поступающие в продажу,  и в случае возникшего сомнения в их доброкачественности  сообщить  об   этом   директору   (заведующему) магазина, задержав отпуск их потребителям.

 

За  надлежащее содержание складских помещений и правильное хранение в них пищевых продуктов  несет  ответственность  заведующий кладовыми-кладовщик или заведующий отделением.

 

В случае  обнаружения  в процессе хранения в кладовой продуктов сомнительного качества кладовщик обязан немедленно сообщить об  этом

директору   (заведующему)   магазина и  ведомственному  санитарному работнику.

 

Запрещается отпускать недоброкачественные  и  сомнительные

по   качеству  пищевые  продукты,  а также  продукты  загрязненные, санитарный брак, за нарушением этого несет ответственность директор,

заведующий    магазином,   отделом   и   работник,   непосредственно

допустивший нарушение.

 

Ответственность за выполнение правил  личной  гигиены,  за состояние  рабочего  места,  за  выполнение  санитарных требований к отпуску  потребителям  пищевых  товаров  несет  продавец  и   каждый работник  магазина  на  своем  участке  работы;  ответственность  за организацию  необходимых  для  этого мероприятий   возлагается   на директора (заведующего) магазина.

 

Санитарные  правила  должны быть доведены до сведения всех работников магазина.

2.4. Обязанности и ответственность администрации за соблюдение санитарных правил в гипермаркете Простор.

 

Администрация гипермаркета обязана обеспечить:

 

• каждого работника санитарной одеждой в соответствии с действующими нормами;

 

• регулярную стирку и починку санодежды (категорически запрещается стирка санодежды в индивидуальном порядке в домашних условиях);

 

• систематическое проведение дезинсекционных и дератизационных мероприятий, санитарных дней;

 

• проведение занятий по гигиеническому обучению с работниками гипермаркета, сдачу зачетов всеми работниками при поступлении на работу, затем один раз в два года;

 

• проведение одного раза в два года аттестации руководителей гипермаркета, товароведов, зав. складами, зав. базами по санитарно-гигиеническим вопросам;

 

• предварительное представление поликлиникам и другим медицинским учреждениям, где проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры, списков работников гипермаркета;

 

• наличие санитарного журнала установленной формы, прошнурованного, пронумерованного и опечатанного для записи предложений и актов центров государственного санитарно-эпидемиологического надзора;

 

• эффективную работу торгово-технологического и холодильного оборудования;

 

• наличие достаточного количества моющих и дезинфицирующих средств, торгового и уборочного инвентаря, оберточной бумаги, пакетов для упаковки пищевых продуктов;

 

• условия труда персонала, соответствующие санитарным нормам.

 

Ответственность за выполнение санитарных правил возлагается на руководителей. Руководитель несет ответственность за общее санитарное состояние гипермаркета и соблюдение в нем санитарного режима, за качество реализуемых пищевых продуктов, за соблюдение должных условий приема, хранения пищевых продуктов и соблюдение сроков их реализации, а также за санитарное состояние прилегающей территории.