Особенности проживания и питания людей на территории, загрязненной радиоактивными веществами

 

Целебные  свойства перепелиных яиц объясняются  тем, считают исследователи, что  в них очень много витаминов, аминокислот и других веществ, обладающих профилактическим радиозащитным действием.

 

Хлеб. В числе  факторов способных снижать  усвоение стронция, входит потребление  хлеба  из темных сортов муки, содержащей фитин, который способен связывать  этот радиоактивный элемент и  препятствовать всасывания его в  кишечник. Следует заметить, что  фитин одновременно связывает и  кальций, снижая его содержание в  организме 

 

Из  организма  быстро выводятся радиоактивные  вещества, концентрирующиеся в мягких тканях и внутренних органах (цезий, молибден, рутений, йод, теллур), медленно - прочно фиксированные в костях (стронций, плутоний, барий, иттрий, цирконий, ниобий, лантаноиды). Из большого числа радионуклидов наибольшую значимость как источник облучения населения представляют стронций-90 и цезий-137.

 

Влияние кулинарной обработки на содержание радионуклидов в готовых блюдах

 

За  счет механической обработки сырых  продуктов (мытье, чистка) можно устранить  значительное количество содержащихся в них цезия  и стронция. Опыты  показали, что  таким путем удается  удалить  радионуклиды из моркови, томатов, шпината на 20 - 22% , картофеля, свеклы 30 - 40% , бобов 62%. У моркови, свеклы, репы и других корнеплодов рекомендуется  срезать на 1 - 1,5 см верхнюю часть  головки. В этой части плода содержится до 80% всех радиоактивных и других токсичных веществ ( свинец, кадмий, ртуть ). У капусты целесообразно удалять хотя бы верхний слой листьев и не использовать в пищу кочерыжку. Любой отваренный продукт теряет при варке до половины радионуклидов ( в пресной воде до 30%, соленой до 50% ). Жарить подозрительные мясо и рыбу не стоит. Хрустящая корочка не "выпустит" из продукта вредные вещества.

 

Мясо  и рыбу, другие продукты ( если можно ) вымочите приготовлением в воде с наибольшим количеством уксуса. Бульон после  варки мяса лучше вылить. Но если нужен именно бульон, залейте мясо холодной водой, поварите минут 10, слейте воду. Налейте свежей воды и доварите бульон до готовности. Этот пример обеспечивает двукратное снижение радиоактивных веществ.

 

Для уменьшения радиоактивных элементов  рекомендуется измельчать мясо и  выдерживать в воде в течение  нескольких часов. Без особой необходимость  этого совета придерживаться не следует, так как при вымачивании теряется до 30% питательной ценности мяса.

 

При вымачивании  грибов цезий уменьшается  на 30% , при отваривании - на 90% . А стронций остается практически на том же уровне.

 

При переработке  молока в масло переходит  лишь около 1% стронция-90 . Молоко, загрязненное цезием-137 и другими короткоживущими  нуклидами, легко обезвредить, превратив  его в нескоропортящиеся продукты (сгущенное и порошкообразное молоко, сыр, масло) и подвергнув их соответствующей выдержке. Практически отсутствуют радиоактивные элементы в крахмале, сахаре, рафинированном растительном масле.

 

При составлении  пищевого рациона следует  знать, что существуют растения и  плоды, не накапливающие радиоактивные  элементы. К их числу относится  топинамбур. Директор НИИ полеводства  и садоводства Российской Академии наук Н. Болтасов выращивал топинамбур на почве, загрязненной атомными отходами. И ни в клубнях, ни в зеленой массе радионуклидов не обнаружилось. Топинамбур употребляется как в сыром, так и жареном, тушеном, печеном, соленом и сушеном видах.

 

В то же время  в отдельных случаях  в результате обработки в пищу может поступить  более загрязненный продукт, чем первоначальный. Например, концентрирование стронция-90 может  происходить при изготовлении отрубей  из зерна, производстве некоторых видов  сыра, приготовлении ухи, когда часть  радионуклидов, содержащихся в костях, плавниках и чешуе, переходит  в бульон. Может также увеличиваться  поступление стронция-90 из рыбы при  ее консервировании за счет обработки  высокой температурой под давлением, в результате которой обычно несъедобные  части (кости) размягчаются и превращаются в съедобные.

 

 

 

 

ВЕЩЕСТВА  И  МЕХАНИЗМЫ ПРОТИВОРАДИАЦИОННОЙ  ЗАЩИТЫ

 

Некоторые пищевые  вещества обладают профилактическими  радиозащитным действием или способностью связывать и выводить из организма радионуклиды. К ним  относятся полисахариды (пектин, декстрин), фенильные и фитиновые соединения, галлаты, серотанин, этиловый спирт, некоторые жирные кислоты, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны. Радиоустойчивость организмов повышают некоторые антибиотики (биомицин, стрептоцин), наркотики (нембутал, барбамил).

 

Пектиновые  вещества (прпектин, пектин, пектиновая кислота). Пектин - студенистое вещество, которое хорошо заметно в варенье или желе, приготовленных из плодов. В процессе усвоения пищи пектин превращается в полигалактуроновую кислоту, которая соединяется с радионуклидами и токсичными тяжелыми металлами. Образуются нерастворимые соли, не всасывающиеся через слизистую желудочно - кишечного тракта и выделяющиеся из организма вещества с калом. Кроме того низкомолекулярные фракции пектина проникают в кровь, образуют с радионуклидами комплексы и затем удаляются с мочой. Пектиносодержащие вещества обладают высокой способностью в течение 1 - 3 часов связывать стронций, цезий, цирконий, рутений, иттрий, ионы свинца, лантана ниобия и эвакуировать из организма до половины этих элементов.

 

Кроме пектина радиозащитным действием  обладают и другие полисахариды типа декстрина, а также липополисахариды, находящиеся в листьях винограда и чая.

 

Витамины. К очень  важным радиозащитным  соединениям  относятся так называемые "витамины противодействия". В  первую очередь это относится  к витаминам группы В и С. Хотя по мнению специалистов одна аскорбиновая кислота не обладает защитным действием, но она усиливает действие витаминов В и Р.

 

В то время как  радиоактивные элементы приводят к  разрушению стенок кровеносных  сосудов, совместное действие витаминов  Р и С восстанавливает их нормальную эластичность и проницаемость. Радионуклиды разрушают кровь, снижают количество эритроцитов и активность лейкоцитов, а витамины В1, В3, В6, В12 улучшают регенерацию кроветворения, ускорение восстановления эритроцитов и лейкоцитов. Если излучение снижает свертываемость крови, то витамины Р и К1 нормализуют протромбиновый индекс.

 

Несколько повышает устойчивость организма к  развитию лучевой болезни парааминобензойная кислота, улучшает показатели крови, способствует восстановлению веса биотин (витамин  Н).

 

Фенольные соединения растений ученые определяют как наиболее перспективные источники  потенциально активных противолучевых средств. Фенольные  соединения - это  биологически активные вещества лечебно - профилактического действия, необходимые  для поддержания жизни и сохранения здоровья. Они повышают прочность  кровеносных сосудов, регулируют работу желез внутренней секреции. Например, хорошо лечит местные лучевые  повреждения кожи прополис (пчелиный клей), что главным образом связано  с его фенольными компонентами. Из многочисленного ряда фенольных  веществ наибольший интерес вызывают флавоноиды, способствующие удалению радиоактивных элементов из организма. Источниками флаваноидов являются мандарины, черноплодная рябина, облепиха, боярышник, пустырник, бессмертник, салодка.

 

Этиловый  спирт. Обладает выраженным профилактическим радиозащитным действием на разнообразные  организмы: человека, животных, бактерий. При введении в питательную смесь  этилового спирта выживаемость бактерий повышается на 11 - 18%, спирт защищает от гибели почти всех мышей, облученных рентгеновскими лучами в дозе 600 рентген.

 

ПАМЯТКА ДЛЯ  ПРОЖИВАЮЩИХ В ЗОНЕ РАДИОАКТИВНОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ

 

Находясь  на открытом воздухе 

 

— После работы в поле, ухода за животными, участки  тела, которые  были открыты, рекомендуется  вымыть.

 

В сухую  ветреную погоду, если предстоит  пыльная  работа, желательно защитить организм от попадания пыли с воздухом при  дыхании.

 

В помещении 

 

— Один-два раза в неделю желательно проводить влажную  уборку.

 

— Эффективность  уборки будет выше, если использовать моющие средства.

 

Пользуясь колодезной водой 

 

— Колодцы, находящиеся  на загрязненных территориях, желательно защитить от проникновения  поверхностных  и талых вод.

 

— Рекомендуется  накрывать колодцы  крышкой, чтобы  радиоактивная пыль не попадала в  воду.

 

Если  имеется  открытый водоем

 

— Рыбу желательно ловить в реках и  проточных  водоемах.

 

— Наиболее загрязненными  являются придонные  и хищные рыбы — карась, линь, окунь, щука, карп, сом, а наименее загрязненными  — обитатели  верхних слоев  воды — плотва, судак, лещ.

 

 

В лесу

 

— Следует помнить, что основное количество радионуклидов  в лесу сосредоточено  в верхнем  слое лесной подстилки.

 

— При плотности  загрязнения территории лесов цезием выше 2 Ки/кв.км, в собранных грибах, ягодах, заготавливаемом лекарственном  сырье, рекомендуется тщательно  контролировать содержание радионуклидов.

 

— Из ягод больше всего радионуклидов  накапливают  черника, клюква, голубика. Меньше всего  — рябина, калина.

 

— Из грибов больше всего радионуклидов  накапливают  польский гриб, горькушка, краснушка, моховик желто-бурый, рыжик, масленок осенний, колпак кольчатый. Уровень их загрязнения рекомендуется контролировать при плотности загрязнения почвы выше 1 Ки/кв.км. Меньше всего радионуклидов накапливают дождевик шиповатый, зонтик пестрый, опенок зимний.

 

— В древесине  радиоактивные вещества сосредоточены  главным образом  во внешнем слое, поэтому лучше  использовать ошкуренные стволы. Ветки, особенно хвойных деревьев, лучше  не брать для хозяйственных  нужд.

 

— Поскольку  мох является накопителем  радионуклидов, заготавливать его  на загрязненных территориях и использовать без  предварительной проверки для  строительства  и ремонта не рекомендуется.

 

При ведении  личного подсобного хозяйства 

 

— Выращивать такие  культуры и сорта  растений, которые  накапливают радионуклиды в минимальной  степени.

 

— Пасти молочный скот и заготавливать  сено только на окультуренных пастбищах, когда  трава достигла высоты не менее 10 см.

 

— Чаще использовать засолку и маринование.

 

— Если не уверены  в чистоте продуктов  и не имеете возможности их проверить  — можете перерабатывать молоко на сметану, масло; мясо отваривать и первый бульон сливать.

 

Описание работы

Территория  радиоактивного загрязнения – это  часть территории Республики Беларусь, на которой в результате катастрофы на Чернобыльской АЭС возникло долговременное загрязнение окружающей среды радиоактивными веществами с плотностью загрязнения  почв радионуклидами цезия-137 либо стронция-90 или плутония-238, 239, 240, соответственно 1,0; 0,15; 0,01 Ки/кв. км и более, а также иные территории, на которых среднегодовая эффективная доза облучения населения может превысить (над естественным и техногенным фоном) 1,0 м3в в год, и территории, на которых невозможно получение продукции, содержание радионуклидов в которой не превышает республиканских допустимых уровней.