Небезпека продуктів харчування

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Апреля 2013 в 15:50, научная работа

Краткое описание

З давніх часів люди розуміли величезне значення харчування для здоров'я. Мислителі стародавньої Греції, Єгипту, Месопотамії, Китаю та Риму присвячували цілі трактати лікувальним властивостям їжі і збалансованого її споживання.
Харчування – одна з найважливіших потреб людини на рівні з повітрям, водою. Але сама його наявність не забезпечить здоров’я та довголіття. Харчування повинно бути різноманітним, а точніше – раціональним. Проте головне, що важливо на сьогодні, - проблема якісного харчування. Якість як категорія є ідеєю кожної держави. Стосується це будь-якої продукції, послуг, соціального забезпечення, всіх сфер діяльності людини в цілому. Саме високі вимоги до якості продукту є гарантом їх безпеки. Навряд чи це можна сказати про нашу країну.

Содержание

ВСТУП………………………………………………………………………3
ВИКЛАД ОСНОВНОГО МАТЕРІАЛУ…………………………………..5
ВИСНОВКИ………………………………………………………………..11
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………………………..12

Прикрепленные файлы: 1 файл

Харч 2.docx

— 32.82 Кб (Скачать документ)

Державний вищий навчальний заклад

«Українська академія банківської справи

Національного банку України»

Кафедра менеджменту

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Наукова робота

з дисципліни «Безпека життєдіяльності»

на  тему: «Небезпека продуктів харчування»

 

 

 

 

 

 

 

                                                             Виконала: студентка групи Ф-01

                                                                      Запорізька О. М.

                                                   Перевірила: к. е. н., доцент

                                                                     Розкошна О. А.

 

Суми 2012

ЗМІСТ

ВСТУП………………………………………………………………………3

ВИКЛАД ОСНОВНОГО  МАТЕРІАЛУ…………………………………..5

ВИСНОВКИ………………………………………………………………..11

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………………………..12

 

 

 

ВСТУП

«Ми є те, що ми їмо.»

Гіпократ

Дана  тема на сьогодні  є не новою, але  дуже актуальною.

З давніх часів люди розуміли величезне  значення харчування для здоров'я. Мислителі  стародавньої Греції, Єгипту, Месопотамії, Китаю та Риму  присвячували цілі трактати лікувальним властивостям їжі і збалансованого її споживання.

Харчування  – одна з найважливіших потреб людини на рівні з повітрям, водою. Але сама його наявність не забезпечить  здоров’я та довголіття. Харчування повинно  бути  різноманітним, а точніше  – раціональним. Проте головне, що важливо на сьогодні, - проблема якісного харчування.

Якість  як категорія є ідеєю кожної держави. Стосується це будь-якої продукції, послуг, соціального забезпечення, всіх сфер діяльності людини в цілому. Саме високі вимоги до якості продукту є гарантом їх безпеки. Навряд чи це можна сказати  про нашу країну.

Метою даної роботи є аналіз небезпечного впливу на організм людини продуктів  харчування, які вона щоденно споживає.

Поставлена  мета зумовила необхідність вирішення  наступних завдань:

- визначити різновиди небезпек для людини при споживанні їжі;

- скласти власний рейтинг шкідливих продуктів харчування;

- проаналізувати інформацію про якісні характеристики продовольчих товарів на українському ринку та рівень державного контролю на ньому.

Об’єктом  даного дослідження є власне продукти харчування, а предметом – вплив  неякісної їжі на організм людини.

У ході дослідження були використані  такі методи: аналізу та синтезу, узагальнення, групування.

Методологічною  основою проведеного дослідження  були: нормативно-правові акти, наукові  статті, монографії.

Основними публікаціями з даної теми є наступні:

1) Лілія Коваль «Не ГМО єдиним… небезпечні продукти харчування»;

2) Дмитро Гуцало «Рейтинг шкідливих продуктів»;

3) Олег Пунда «Право на безпеку харчових продуктів та предметів побуту у правовій системі України: цивільно-правовий аспект»;

4) Маренич М. М., Аранчій С. В., Марюха Н. С. «Контроль якості і безпека продуктів харчування в ЄС. Міжнародне законодавство в галузі харчового ланцюжка і потенціал України відповідності даним стандартам».

Отже, перейдемо до аналізу зазначених публікацій та формування власних висновків  з даної проблеми.

 

 

ВИКЛАД  ОСНОВНОГО МАТЕРІАЛУ

 

Під безпекою продуктів харчування варто  розуміти відсутність токсичної, канцерогенної, мутагенної, алергенної чи іншої несприятливої  для організму людини дії при  їх вживанні в загальноприйнятих  кількостях, межі яких визначаються Міністерством  охорони здоров'я України [3].

Безпека продуктів харчування безумовно  є пріоритетом для кожної людини. Відповідальність за безпеку продуктів харчування у першу чергу беруть на себе виробники та компанії харчового ланцюга. Уряд повинен встановлювати юридичні рамки та здійснювати контроль.

Робота  по аналізу безпеки продуктів  харчування включає оцінку харчових добавок, залишків ветеринарних препаратів та пестицидів, мікробіологічних ризиків, а також процесів, включно з харчовими продуктами, отриманими за допомогою біотехнології.

ВООЗ  забезпечує наукову базу для роботи Комісії з "Кодекс Аліментаріус" по розробці міжнародних стандартів і надає поради країнам-членам ВООЗ щодо розробки своїх національних стандартів та заходів безпеки продуктів харчування [7].

Існує навіть концепція продовольчої безпеки, що вперше була сформульована у 70-х  роках XX ст. Світова продовольча  безпека розуміється як збереження стабільності на ринках продовольчих товарів при належній доступності  базових харчових продуктів для всіх країн світу[4]. Продовольча безпека є складовою економічної безпеки, яка характеризується здатністю національної економіки до розширеного відтворення з метою забезпечення потреб населення.

На  жаль, у наш час, рівень харчування населення дуже далекий від досконалості. Досягнення науково-технічного прогресу зачепили всі сфери людської діяльності: і виробництво, і побут, і, як бачимо, структуру харчування.

Технологічна  обробка продуктів, консервування, рафінування, тривале і неправильне  зберігання ніяк не підвищують в їжі  вміст вітамінів, макро- і мікроелементів, харчових волокон і біологічно активних речовин.

Тому-то й спостерігається таке поширення  захворювань, безпосередньо пов'язаних з неправильним харчуванням («хвороб цивілізації»), як атеросклероз, гіпертонічна хвороба, ожиріння, цукровий діабет, остеопороз, подагра, деякі злоякісні новоутворення.

Їжа може бути і джерелом цілого ряду потенційно небезпечних речовин, які можна  розділити на природні і антропогенні, тобто викликані діяльністю людини.

У рейтингу ризиків, пов'язаних з їжею, найбільшу небезпеку представляють  природні токсини - бактеріальні токсини, фікотоксини (токсини водоростей), деякі фітотоксини і мікотоксини. Потім - харчові добавки, віруси, тваринні токсини, біологічно активні речовини та антропогенні хімічні забруднювачі [10].

Більшість вчених погоджуються на думці, що їжа XXI століття буде включати традиційні (натуральні) продукти, натуральні продукти модифікованого (заданого) хімічного складу, генетично  модифіковані натуральні продукти та біологічно активні добавки.

Першорядне  значення представляють бактерії та їх токсини - це причина більшості  гострих і хронічних харчових інтоксикацій, токсикоінфекцій. Найбільш часто реєструються харчові отруєння, пов'язані з ураженням харчових продуктів (салати, молочні продукти, шинкові та м'ясні вироби).

Шкода від генетично-модифікованих організмів для людини науково не доведена, занадто мало часу пройшло для  того, щоб робити якісь висновки, та і добровольців для дослідів негусто. Як заявляють учені, ГМО-компоненти вважаються потенційно небезпечними, поки не буде доведено зворотне [6].

Медики  відносять біологічно активні добавки (БАД) до групи препаратів, призначених  для профілактики захворювань. Їх застосовують також як допоміжна терапія. Вживання біологічно активних добавок (БАД) у  більших кількостях дійсно шкідливо для здоров’я, тому що може привести до виникнення раку, розвитку захворювань печінки або розладу шлунка, а також до появи депресії.

Окремо  слід сказати про харчові добавки. Зараз літери «Е» на упаковках  продуктів викликають деяке занепокоєння у покупців. Але чи дійсно харчові  добавки небезпечні? Більшість харчових добавок не мають, як правило, харчового  призначення і є біологічно інертними  для організму. Але харчова добавка, як будь-яка хімічна сполука, тільки тоді вважається безпечною, якщо в неї  відсутні гостра й хронічна токсичність, канцерогенні, мутагенні властивості.

Серед харчових добавок виділяють заборонені та дозволені.

Цілеспрямовано  вплив кожної затвердженої харчової добавки не вивчають, є тільки окремі дослідження, і то вчених ентузіастів. Вчені підтверджують що,коли затверджували  харчові добавки, їх перевіряли тільки на токсичність. Тобто дивилися, помре  чи від них досліджуване тварина  чи ні. І лише порівняно недавно  європейські вчені почали більш  глибокі дослідження впливу харчових добавок на здоров'я людини. Їх зацікавило, чи можуть харчові добавки на генетичному  рівні провокувати каліцтва, рак, викликати агресію. [11] Дослідження, проводилися на щурах показали,що більшість барвників це канцерогени, їх вживання провокує ракові пухлини, навіть у дозволених законом нормах.

Можна зробити проміжний висновок, що далеко не всі продукти харчування є безпечними для здоров’я людини, але яку  їжу вибрати – кожен вирішує  сам.

Зараз досить велику увагу вчені та провідні дослідницькі організації приділяють проблемі шкідливої для здоров’я людини їжі. Складено багато «чорних  списків» продуктів, вони постійно оновлюються. Але чи варто довіряти таким даним, адже у засобах масової інформації зараз оприлюднюється велика кількість  бездоказових, безглуздих повідомлень.

Під час виконання даної роботи ми проаналізували велику кількість матеріалу, зібраного провідними українськими та закордонними інформаційно-дослідницькими агентствами та склали власний рейтинг продуктів щоденного вживання, які можуть спричинити шкоду організму людини.

1)   Ковбаси, сосиски і т.д.

У них, як правило, міститься багато солі, хімічних консервантів і жиру, які  можуть привести до раку товстого кишечника. А ось корисні поживні речовини (вітаміни, клітковина тощо) у них не містяться. Також у них часто виявляють збудників тяжких захворювань, але дана проблема пов’язана у більшості випадків з неправильним їх зберіганням у магазинах.

2) Солодощі (жувальні цукерки, шоколадні батончики)

Обожнювані дітьми «чупа-чупси», жувальні цукерки, пастила в красивій упаковці – це всі шкідливі продукти. Крім того в них дуже багато цукру і різних хімічних добавок, замінників, фарбників. Шоколадні батончики – це склади калорій, які поєднуються з ГМО, хімічними добавками, різними ароматизаторами і барвниками.

3) Чіпси, фаст-фуд

Через особливості приготування в них  утворюється безліч канцерогенів - речовин, що провокують рак. А гідрогенізовані жири ведуть до збільшення рівня холестерину в крові, що підвищує ризик інфарктів і інсультів. З роками подібне харчування призводить до порушення в галузі травлення - до коліту, гастриту, печії, запорів і т.п[9].

4) Солодкі газовані напої

Солодкі газовані напої - суміш цукру, хімії  і газів. Як правило, містять аспартам (Е951), синтетичний цукрозамінник. Фелатанін, що міститься в аспартамі, змінює поріг чутливості, при вживанні у великих дозах сприяє розвитку маніакальної депресії, нападів паніки, люті і насильства[8]. Але найголовніше - газована вода з аспартамом не втамовує спрагу.

5) Майонез та кетчуп

По-перше, він має багато калорій, а також  вуглеводів і жирів. По-друге, сучасні  виробники майонезу не гребують додати в нього замінник смаку або  іншу, шкідливу добавку. Це стосується і кетчупу, та інших соусів зроблених у фабричних умовах.

Також до списку потрапили: маргарин, копчена  риба, магазинні молокопродукти, напівфабрикати і готові сніданки та навіть білий  хліб та сіль.

До  багатьох із цих продуктів входять  барвники та харчові добавки.

Найпоширеніші захворювання , які можуть викликати  шкідливі харчові добавки, барвники, стабілізатори та інші хімічні речовини, це: нудота, діарея, болі в животі, головний біль, алергічні реакції, і в окремих випадках ракові захворювання[5]. Чи не тому зараз ми дуже часто страждаємо гастритом, дисбактеріозом, нервовими хворобами та іншими болячками, а діти поголовно народжуються алергіками?

  Незважаючи на всю шкідливість   ковбаси, пельменів, крабових  паличок, напівфабрикатів, маргарину  та інших продуктів, ми продовжуємо  їх споживати  і навряд чи  відмовимося від них. Адже смачно.

В Україні зараз існує надзвичайне  різноманіття названих продуктів, а  держава, на нашу думку, слідкує за якістю продовольства недостатньо.

Останнім  часом в Україні панує фобія  ГМО. У свідомості більшості українців  ці три літери набули майже демонічного  значення, з ними ототожнюють все  найгірше, що може знаходитися в  продуктах харчування. Після розрекламованої  акції уряду під назвою: маркування продуктів “З ГМО” чи “Без ГМО”, певна  частина українців почала уважніше дивитися на обгортки продуктів, з полегшенням  зітхаючи, якщо на обраному товарі красуються заповітні “Без ГМО”. І мало хто  задумається, для чого така позначка, наприклад, на воді, яка просто за законами природи не може містити ГМО. У  той самий час експерти переконують, що наявність позначки зовсім не гарантує покупцю відсутність небажаного компонента у продуктах. Крім того, заявляють вони, дана проблема в  Україні занадто роздута[5]. Про  вміст інших небезпечних речовин  у продуктах харчування влада  начебто забула.

Информация о работе Небезпека продуктів харчування