Проектирование и планирование оборудования кухни. История кухни

2000+ Сегодня кухня по-прежнему является главной лабораторией дизайна, где испытываются новые технологии и материалы. Пока не ясно, останется ли она встроенной и подчиненной стандартам или в моду войдет нечто обтекаемое и бесформенное. Главное — другое. Полтора столетия борьбы не пропали даром. Можно с уверенностью

сказать: кухонного рабства больше нет! И дизайн в этом сыграл не последнюю  роль.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 2. Взгляд в будущее.

Как будет выглядеть наша кухня  через несколько десятилетий? Попытки  заглянуть в будущее делаются многими дизайнерскими коллективами. Решения, предлагаемые во время таких  «бросков во времени», порой выглядят шокирующее, но кто знает, каким оно  будет, это будущее?

В 2003—2004 гг. компания Whirlpool Europe привлекла несколько групп европейских дизайнеров к разработке концептуальных проектов кухонь, которые могли бы послужить основой для создания бытовой техники   завтрашнего дня. Оригинальные идеи участников проекта, объединенные общим названием In.Kitchen, воплотились в ряде

интересных концепций кухни  будущего.             Кухня «Театр», созданная в рамках проекта In.Kitchen.

 

Может быть, как в проекте «Театр», готовые блюда будут выноситься через легкие двери из-за «кулис», где находится газовая плита  и все кухонные приборы, на «сцену», где за столом сидят гости (рис. 7)

А может быть, как наши далекие  предки, мы будем воспринимать приготовление  пищи как некий священный ритуал, собираясь для этого вокруг компактного  островка в центре кухни, в котором  сконцентрированы все необходимые  приспособления, от посудомоечной машины до холодильника (рис. 8)? Пища на такой кухне готовится с помощью индукционной плиты совершенно необычного вида: во вмонтированную в столешницу стеклокерамическую «тарелку» насыпан песок, обладающий магнитными свойствами благодаря содержащимся в нем металлическим частицам (рис. 9). Подгребая песок к центру с помощью специальной гребенки (рис. 10) или, наоборот, сдвигая его к краю, хозяйка регулирует температуру нагрева.

                                       

                                                                                              Кухня «Ритуал», созданная в рамках проекта In.Kitchen.

Еще каких-то полвека назад подавляющее  большинство наших сограждан  готовило на дровах или угле. Кто  мог представить себе тогда, что  это можно делать на полированном стекле или с помощью микроволн? Возможно, и наши внуки будут использовать на кухне совершенно необычные способы  приготовления пищи. Давайте дадим  поработать времени…

Индукционная варочная поверхность кухни «Ритуал»

 

 

 

Гребенка для перемещения  магнитного песка на                            индукционной плите кухни «Ритуал»

Глава 2.

Планировка кухни: рабочий треугольник.

Есть несколько общих требований, которые предъявляются к абсолютно  любой кухне. Планировку кухни следует  тщательно и скрупулезно продумать. Нужно расположить всё так, чтобы  было удобно и чтобы каждый элемент  кухонной обстановки мог оптимально использоваться по назначению. Три  обязательные зоны (рабочую, столовую и зону прохода) нужно разместить так, чтобы сэкономить как можно  больше пространства.

Самая востребованная часть кухни  – рабочая. Здесь располагаются  шкафы для хранения продуктов  и посуды, столы для обработки  и приготовления пищи. Эксперты с советуют: холодильник, раковина и плита следует разделить разделочными столами так, чтобы образовался так называемый рабочий треугольник – хранение – разделывание – приготовление пищи, площадь которого не должна быть в пределах 4-7 квадратных метров. Посуду крупных размеров лучше всего разместить под плитой, а крупные продукты – под разделочными словами.

Помогут оптимизировать кухню двойные  розетки в районе рабочей поверхности. В этом случае вы сможете одновременно взбить сливки и пожарить тосты.

Раковину, посудомоечную и стиральную машину (если позволяет место) лучше  всего разместить вблизи водопровода, чтобы профилактические работы можно  было легко и быстро совершить. Если у вас достаточно много посуды и столовых приборов, верным решением станет двойная или тройная раковина.

Свет в кухне следует направить  вдоль навесных шкафов по нижней панели, сохранив при этом и фоновое освещение.

Чтобы оживить кухонную геометрию, можно воспользоваться угловыми полочками, открытыми стойками разного  уровня или открытыми стеллажами. Выручить могут и вращающиеся  угловые шкафы. С их помощью можно  сэкономить место на кухне, и при  этом они удобны и недороги по цене.

Но как же всё-таки расположить  кухонную мебель? Есть несколько вариантов, как это сделать, в зависимости  от размера помещения и его  формы. Всего вариантов шесть: расположение мебели в одну и две линии, в L-образной (угловой), U-образной (в форме прямоугольной  трапеции), островной и полуостровной  форме

На любой кухне сосуществуют три основные зоны, которые образуют так называемый рабочий треугольник. От их расположения зависит то, насколько  удобно вам будет передвигаться  по кухне.

 

2.1 Зоны кухни.

Раковина — это главный центр активности, который отнимает от 40 до 46% всего времени, проведенного на кухне. В идеальном варианте она находится в центре рабочего треугольника, примерно в 1200 — 1800 мм от плиты и 1200 — 2100 мм от холодильника.

Кухонную плиту размещают ближе к обеденному столу. Однако следует помнить, что именно в этом месте чаще всего происходят различные травмы. Плита должна стоять так, чтобы ее нельзя было случайно задеть, проходя через кухню.

Холодильники и морозильные камеры удобно размещать в углах кухни, для того чтобы не разделять рабочую поверхность на отдельные участки. При этом помните, что открытая дверца холодильника не должна блокировать свободное пространство.

Правило размещения зон.

 Во время готовки  мы больше всего времени проводим  в трех основных зонах:

• зона хранения (холодильник, шкафы  с бакалеей и другими продуктами);

• зона приготовления пищи (варочная панель, духовка, микроволновка);

• моечная зона (раковина, посудомоечная  машина, полки с посудой).

Это — «вершины» рабочего треугольника, который образуется, если мысленно провести между ними линии.

Располагая рабочие зоны, помните  правило: расстояние между крайними точками «треугольника» должно быть не более 300 см и не менее 60 см. Это  позволит, с одной стороны, не наматывать по кухне лишние километры, с другой — не создаст тесноты. 
Рассмотрим разные варианты планировки.

Как именно расположить основные зоны кухни, зависит от размера и формы  помещения.   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2 Варианты планировочных решений.

1.Мебель в линию.

Для узких и вытянутых  кухонь.

Гарнитур вместе со встроенной техникой располагается вдоль одной  из стен. При нехватке пространства для шкафов можно использовать навесные полки.

 

 

Линейная планировка обычно является единственным вариантом для узких, вытянутых в длину помещений  кухни.

Угловая кухня.

2. Г-образная кухня.

Для квадратных и прямоугольных  пространств.

Угловая кухня предполагает L- или Г-образную планировку, которая  подходит для большинства помещений. Мойку лучше установить в углу, а слева и справа от нее оставить участки столешницы. Еще дальше от мойки по одной стене помещаются варочная панель и духовка, по другой — холодильник. Посуду удобно хранить  в навесных шкафах над посудомоечной  машиной и мойкой, а бакалею  — в настенном шкафчике рядом  с варочной панелью.

Г-образная планировка подходит для  большинства не узких четырехугольных  кухонь.

3. П-образная кухня

Для просторных помещений. В этом случае все вершины рабочего треугольника распределяются по трем стенам. По параллельным сторонам расположены зоны хранения и готовки, между ними — рабочая поверхность с мойкой. Если после расстановки мебели между параллельными рядами остается проход шире 200 см, то лучше использовать линейную или Г-образную схему.

В просторных квадратных и четырехугольных  кухнях наиболее рациональна П-образная планировка.

В современных интерьерах, когда  кухню, столовую и гостиную часто  объединяют в единое пространство, кухонную мебель можно удобно разместить даже на 6 кв.м, используя П-образную планировку, отделив от обеденной зоны, например, барной стойкой. Такой организации пространства обычно отдают предпочтение молодые хозяева, часто принимающие гостей, любящие много готовить.

4.Параллельные прямые

Для широкой кухни. Хороший вариант для проходной кухни (например, с выходом на балкон). В таком помещении рабочие зоны логично разместить по двум противоположным стенам. Например, по одной стороне — моечная зона и зона приготовления пищи, по другой — зона хранения. Здесь, как и в случае с П-образной планировкой, нужно учитывать ширину прохода. 

 

 

 
Параллельная планировка предпочтительна  в широких кухнях, особенно если они проходные.

 

 

 

 

5.Кухня-остров.

Для больших кухонь — от 20 м². Планировка кухни большой площади позволяет расположить одну из рабочих зон отдельно от основного гарнитура. Это здорово «съедает» площадь, но смотрится очень эффектно. Компромиссный вариант — полуостровная планировка. Полуостровом нередко становится обеденный стол, а иногда и дополнительная часть гарнитура, где удобно организовать хранение посуды и других кухонных принадлежностей.

Для больших, не вытянутых в длину  помещений подходит островная планировка кухни.

6.Кухня по кругу.

Для длинных просторных помещений. Здесь работает тот же принцип распределения рабочих зон, что и при линейной планировке. С той лишь разницей, что располагаются они по дуге. Некоторые компании выпускают специальную мебель с выпуклыми и вогнутыми фасадами — круглые кухни.

 
Круговая планировка кухни применяется  для длинных просторных помещений.

На  практике очень сложно построить  кухню в полном соответствии с рекомендациями. Свои коррективы вносят размеры помещения и расположение коммуникаций. 

 

При планировке размещения плиты и мойки следует помнить, что:

1. Размещать плиту и мойку рядом нежелательно.
2. Размещать плиту рядом с окном и занавесками опасно.

 

  

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Эргономика и инженерия.

Кухню лучше ориентировать на северо-восток или северо-запад. Она должна иметь  связь с подвалом и садом. Желательно иметь визуальную связь с садовой  калиткой, дверью дома, площадкой, где  играют дети, и террасой. Кухня должна иметь хорошую связь с  прихожей, столовой и помещением для  домашних работ. Кухня является рабочим  местом квартиры, помещением, в котором  проводят много времени. Часто кухня, одновременно являющаяся столовой - место  встречи всей семьи. При оборудовании кухни следует добиваться: коротких рабочих путей, последовательности рабочего процесса, достаточной свободы  движений, удобного положения тела при готовке пищи и соответствия высоты оборудования размерам тела, избегая  работы стоя. Функциональные связи  кухни с другими помещениями  квартиры.  Целесообразная организация  рабочего места на кухне.  Частота пользования различными зонами кухни.  Минимальная площадь кухни-ниши 5—6 м2, кухни — 8—10 м2, кухни-столовой — 12—14 м2. Для облегчения работы надо стремиться к целесообразному расположению оборудования. Слева направо это — стол, плита, рабочий стол для посуды, мойка, место для сушки. Для удобного пользования оборудованием и мебелью расстояние между ними должно быть 120 см. При глубине 60 см оборудования и кухонной мебели ширина кухни должна составлять 240 см. Удобная кухня предполагает рациональную организацию  рабочего места. При размещении оборудования следует обращать внимание на то, чтобы  пути были минимальными, отвечали последовательности рабочего процесса и было бы достаточно места для движения. Небольшой угол с местами для сиденья является преимуществом. Мебель должна обеспечивать удобство позы при работе, соответствие высот рабочих плоскостей размерам тела (достигается разной высотой цоколя). Кухонное оборудование и мебель изготавливаются так, чтобы они хорошо подходили друг к другу и были взаимозаменяемы. В небольших по размеру кухнях рекомендуются полы из светлых плиток, светлая окраска стен и потолков, что помогает создать светлую спокойную атмосферу. Большинство кухонь проектируются слишком маленькими. Минимальная площадь кухонного  помещения должна составлять 8 м2. Небольшие помещения требуют тщательного планирования. Важна не столько площадь кухни, сколько полезная площадь для целесообразной расстановки мебели и оборудования. Стандартные размеры мебели и оборудования кратны 60 см. Идеальная длина фронта, занимаемого оборудованием и мебелью —7 м. Навесные шкафы до потолка дают дополнительное место для посуды и др. приспособлений. Минимальная ширина кухни — 240 см. При меньшей ширине рекомендуется размещение оборудования вдоль одной стенки или в форме буквы Г. Оборудование и напольные шкафы  имеют высоту 85—92 см. Подоконники  должны иметь большую высоту, чтобы  они не мешали размещению оборудования. Обратите внимание на правильную подводку воды и газа.  Современные кухонные гарнитуры представляют собой комплект из напольных и  подвесных шкафов. Желательно выбирать кухню на заказ, тогда функциональное предназначение шкафов будет адаптировано к размерам помещения. Правильные размеры кухонной мебели. Так как работают на кухне, в основном, женщины, то наиболее оптимальная высота напольных шкафов составляет 85см, что удобно для женщин среднего роста. Однако если кухня делается на заказ, и готовить на ней в основном будет высокая женщина, можно предпочесть более высокие напольные шкафы. Ширина кухонных гарнитуров также одинакова – 60 см, а вот высота подвесных шкафов может варьироваться в зависимости от пожеланий хозяев. Минимальное расстояние между столешницей  и нижней частью навесного шкафа  должно составлять 45 см. Нижние шкафы  предназначены для хранения посуды и кухонных приборов, а сама столешница – для разделки продуктов. В верхних  шкафах хранятся сами продукты. На самых  верхних, труднодоступных полках, находятся  те предметы, которые используются эпизодически.   Минимально допустимые размеры