Хліб кожного дня приходить в наш дім, запашний і рум’яний

Топки печей повинні бути розміщені в окремому приміщенні, а між пекарним залом і толочним відділенням слід встановити негорючу стінку або перегородку.

Запас палива в толочному  відділенні повинен бути на одну зміну.

При обриві ланцюгового конвеєра або падінні люльок і утворенні  завалу, піч необхідно зупинити і  відкрити аварійні люки для зниження температури, а також потушити газові горілки або мазутні форсунки.

Правила безпеки при експлуатації установок безтарного зберігання борошна

Робоче місце, обладнання, інвентар, повинні триматися у  чистоті. При роботі слід дивитися за щільністю закриття кришок у просіювачів, шпеків, щоб не було розпилу борошна.

Забороняється працювати  на несправному обладнанні, працювати  без огороджень і запобіжних решіток  у просіювача, мукозмішувачах, здійснювати  очистку під час роботи обладнання, самостійно проводити ремонт, доторкатися  до рухомих частин. Якщо при дотику до обладнання відчувається струм –  слід зупинити машину і повідомити начальника зміни.

Подача борошна в силосно-просіювальне відділення повинна бути механізованою. Лючки в кришках шнеків повинні  бути обладнані запобіжними решітками.

Намагнічування магнітоуловлювачів необхідно проводити в окремому приміщенні без наявності борошняного  пилу.

Внутрішня поверхня просіювачів  повинна очищуватись від пилу не рідше 1 разу на тиждень.

Запобіжні решітки повинні  бути зблоковані з електродвигуном.

Чистка виробничих силосів  повинна проводитися по графіку, затвердженим головним інженером у  відповідності до вимог, робіт у  середині апаратів і ємкостей.

Правила техніки безпеки  при експлуатації тістоприготувального і тісторозроблювального обладнання

Дріжджове, заквасочне відділення повинні розташовуватися в ізольованих  приміщеннях з улаштуванням припливно-витяжної вентиляції. Подача борошна повинна  бути механізована. Подача гарячої  води – по трубопроводах, переносити гарячу воду у відрах ЗАБОРОНЕНО.

Кришка заварочної машини повинна бути зблокована з електродвигуном.

Повинен бути термометр для  визначення температури заварки.

Всі ємкості з механічними  мішалками повинні мати кришки з  електроблокуванням.

Перекачка заварки і дріжджів повинна здійснюватися насосами.

Площадка для обслуговування бродильних ємкостей повинна розташовуватися  на відстані не менше 0,7 м від верхнього  краю ємкості.

Очистка ємкостей проводиться  у відповідності до передбачених правил.

Тістоприготовче відділення:

Обладнання для приготування тіста повинне розташовуватись  по потоку.

Для дозування сировини повинні  бути передбачені дозуючі пристрої.

Водомірні бачки повинні  бути обладнані терморегуляторами, термометрами, водомірним склом і  переливними трубками.

Тістомісильні машини з підкатними діжами повинні мати пристосування, які надійно закріпляють діжу на фундаментальній плиті під  час замісу.

Кришки, щітки тістомісильних машин, повинні бути зблоковані з  електродвигуном.

Пуск тістомісильних машин  проводиться тільки при допомозі кнопки “Пуск”.

Всі діжоперекидачі повинні  бути занесені в журнал обліку і  випробування їх проводиться 1 раз на рік.

Забороняється стояти під  діжеперекидачем, коли він працює.

Подача тіста в тістоділителі  повинна бути механізована. Огорожі  ділильних головок, тістозакаточних  машин повинні бути зблоковані спусковим  пристроєм.

Очистка тістоділителів і  округлювачів, закаточних машин, здійснюється тільки при їх зупинці.

Види інструктажів