Техническое оснащение предприятий общественного питания кафе"Встреча"

 

Моечная кухонной посуды предназначена для мытья посуды, инвентаря и функциональных ёмкостей.

Расчёт данного помещения осуществляется в следующей последовательности:

-Расчёт количества работников;

-Подбор не механического  оборудования;

-Расчёт полезной и  общей площади моечной кухонной  посуды.

Моечная кухонной посуды должна располагаться в непосредственной близости к горячему цеху. Кроме того, она должна иметь удобную связь с холодным цехом и камерой отходов.

На небольших предприятиях в соответствии с существующими строительными нормами моечная кухонной посуды может размещаться в одном помещении с моечной столовой посуды. В этом случае, моечную столовой посуды следует отделять барьером высотой не менее 1,5 м. Допускается проектировать моечную кухонной посуды без естественного освещения.

Основным оборудованием моечной кухонной посуды являются ванны, стеллажи, подтоварники. Количество ванн в кафе принимается из расчета на каждого работника по две моечные ванны. Для кратковременного хранения использованной посуды применяют подтоварник. Чистая посуда хранится на стеллажах. Без расчета принимается к установке ванна моечная на 2 отделения ВМ-2, стеллаж стационарный СПС-1, подтоварник металлический ПТ-2. Исходя из подобранного оборудования общая площадь моечной кухонной посуды составляет 3,5/0,4=9 м2.

Расчёт количества работников в моечной столовой посуды производится на основании установленных норм выработки за восьми часовой рабочий день по формуле:

N1 = n/ak

где N1 - явочная численность работников, человек;

n - количество блюд, реализуемых  предприятием в течение дня;

a - норма выработки на  одну мойщицу при восьмичасовом  рабочем дне а = 1170 условных блюд;

k - коэффициент, учитывающий  рост производительности труда; k= 1,19.

N1 = 2247/(11701,19) = 1,6человека.

Принимаем 2 человека, 1 - для мытья кухонной посуды, 1 - для мытья столовой посуды.

        Интерьер кафе «ВСТРЕЧА» отличается от других кафе своей оригинальностью и оформлен в романтическом стиле. В интерьере кафе использованы декоративные элементы в виде сердечек.

       Кафе «ВСТРЕЧА» состоит из следующих торговых помещений: вестибюль, аванзал, основной зал - мягкая и обеденная зона кафе , барная стойка , танцпол , банкетный зал, кухня.

В кафе используется посуда фарфоро-фаянсовая, стеклянная и металлическая.

     В кафе «ВСТРЕЧА» для сервировки стола и подачи блюд и напитков широко используют хрустальную и стеклянную посуду как отечественного, так и импортного производства.

Металлическая посуда используется для приготовления и подачи блюд с производства в зал. Она способствует сохранению температуры пищи в горячем состоянии.

 

 

 

2.3 Оценка эффективности использования оборудования на предприятии общественного питания.

        Важнейшим результатом организации интенсивного использования производственных мощностей является ускорение темпов прироста продукции без дополнительных капитальных вложений, темпов роста фондоотдачи.

    Развитие нашей экономики на современном этапе и в ближайшей обозримой перспективе обусловливает необходимость совершенствования организации интенсивного использования производственных мощностей действующих предприятий.

     Организация интенсивного использования наличных производственных мощностей является важным фактором экономического роста, при котором не только повышается эффективность применяемых мощностных ресурсов, но и возрастает ее значение в приросте продукции, т.е. когда главным источником увеличения выпуска продукции становится экономия этих ресурсов.

      Организация интенсивного использования производственных мощностей должна осуществляться с учетом действия совокупности двух взаимосвязанных видов факторов, обусловливающих возможность более напряженного функционирования мощностных ресурсов во временя (повышения их загрузки) и оказывающих влияние на интенсивный прирост мощностей (снижение машиноемкости).

      Определение уровня организации интенсивного использования производственных мощностей обусловливает необходимость обоснования критерия его оценки. Таким критерием может быть минимум разрыва между уровнями использования мощностей и оборудования, составляющего систему машин предприятия. Следовательно, чем меньше этот разрыв, тем выше уровень организации использования производственных мощностей.

Проблема организации интенсивного использования производственных мощностей действующих предприятий охватывает широкий круг вопросов и обусловливает необходимость решения двуединой задачи: во-первых, мобилизации резервов повышения пропорциональности мощностей путем совершенствования построения системы машин отдельных подразделений и предприятий в целом; вовторых, рационального использования производственных мощностей путем совершенствования хозяйственного механизма, системы материального стимулирования. Эти вопросы являются стержневыми в проводимой радикальной экономической реформе на уровне предприятия. Хозрасчетное стимулирование интенсивного использования производственных мощностей обеспечивается путем нормативного распределения прибыли или дохода. Это является действенным рычагом мобилизации внутренних резервов увеличения выпуска продукции и улучшения всех технико-экономических показателей деятельности предприятий.

      Разработана методика оценки эффективности предприятий общественного питания, имеющая универсальный характер, и методический инструментарий ее применения на практике.

       Проведенный научный анализ методических подходов к оценке эффективности предприятий общественного питания отечественных экономистов показал, что в настоящее время отсутствует единая комплексная методика оценки эффективности предприятий, как в экономическом, так и в социальном аспектах. Это приводит к тому, что каждое предприятие общественного питания проводит оценку эффективности своей деятельности субъективно, а отсутствие единого подхода к оценке эффективности, не позволяет в большинстве случаев дать всестороннюю объективную оценку эффективности.

     Так как специфика предприятий общественного питания состоит в производстве, реализации, организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров, организации досуга населения с помощью оказания услуг, то важнейшими критериями экономической эффективности предприятия общественного питания, являются: эффективность использования ресурсов, результативность деятельности предприятия, конкурентное положение предприятия, а социальной эффективности предприятия общественного питания: качество производственной деятельности, качество сервиса, качество обслуживания.

     Функционирование любого предприятия осуществляется в условиях сложного взаимодействия целого комплекса факторов, поэтому важной методологической проблемой становится построение развернутой системы показателей, характеризующих экономическую и социальную эффективность субъекта.

     Показатели эффективности сгруппированы в блоки, позволяющие оценивать экономические и социальные аспекты деятельности предприятия.

На базе рассмотрения каждого блока, как относительно обособленной системы, в работе предложена совокупность аналитических показателей и методика их преобразования в синтетические показатели, позволяющие выявить причинно-следственные связи и степень влияния на эффективность предприятия общественного питания.

     Данная система показателей обладает аналитическими возможностями и обеспечивает диагностику текущего состояния предприятия, что служит основой для принятия управленческих решений, направленных на рост эффективности.

     Одним из источников экономического роста предприятия становится повышение эффективности использования основных фондов, которое на предприятии проявляется в увеличении объема деятельности, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование основных фондов дает возможность получать продукцию без дополнительных капитальных затрат.

Эффективность использования основных фондов определяет потребность торгового предприятия в основных средства. Чем выше эффективность использования, тем относительно меньше объем основных фондов, требующийся для нормального осуществления товаров и услуг.

При анализе основных фондов следует изучить их состав, структуру, динамику; оценить техническое состояние, степень обновления и технического совершенствования; выявить обеспеченность основными фондами, уровень интенсивной и экстенсивной нагрузки; определить имеющиеся резервы лучшего использования фондов.

       Пути улучшения эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания заключаются в следующем:

- рост технической оснащенности  предприятий оборудованием и увеличение доли активной части основных фондов;

- эффективность эксплуатации  оборудования за счет роста  коэффициента сменности;

- применение новых видов  оборудования;

- своевременный ввод в  действие, недопущение неустановленного  оборудования;

- обучение работников  в связи с применением новых  видов оборудования работе с  электронными приборами автоматики  и контроля и новыми источниками нагрева.

     В кафе «ВСТРЕЧА» используется высокоэффективное оборудование, которое было подобрано и установлено специалистами, путём расчетов они  проектировали и подбирали необходимое оборудование.

 

 

 

 

                                                  

 

 

 

 

 

                                                ЗАКЛЮЧЕНИЕ 
     

       Важным сҏедством ускорения научно-технического прогҏесса в общественном питании является своевҏеменная модернизация оборудования, замена морально устаҏевшей техники на совҏеменную, не уступающую по качеству, надежности, металлоемкости и энергоемкости луҹшим достижениям науки.

Невысокая эффективность внедрения новой техники зачастую связана с несовершенством конструктивных ҏешений отдельных видов машин. Еще недостаточно высоки качество и надежность используемого оборудования.

    Дальнейшее расширение сети пҏедприятий общественного питания и увеличение их технической оснащенности требует от обслуживающего персонала повышения технической грамотности, специальных знаний и повышения квалификации.

       Одним  из показателей  оценки  материально-технической  базы  является

соотношение  между   активной   и   пассивной   частями   основных   фондов. Использование  достижений  научно-технического  прогресса,  внедрение  новых технологий   и   техники,   электронизация,   компьютеризация,   роботизация способствуют  существенному  изменению  соотношения  в  структуре   основных фондов в пользу их активной части.

       В настоящее  время благодаря открытости внутреннего  рынка  и  доступа фирм к  достижениям мирового рынка стало  возможным приобретение  любых  видов оборудования  из  любой  точки  земного  шара.  Ограничения  обусловливаются только финансовыми  возможностями заказчиков. В кафе «ВСТРЕЧА» установлено качественное необходимое оборудование, что позволяет эффективно использовать его и значительно повышает доходы предприятия общественного питания, путём увеличения пропускной способности кафе. Важнейшим результатом организации интенсивного использования производственных мощностей является ускорение темпов прироста продукции без дополнительных капитальных вложений, темпов роста фондоотдачи.

Развитие нашей экономики на современном этапе и в ближайшей обозримой перспективе обусловливает необходимость совершенствования организации интенсивного использования производственных мощностей действующих предприятий.

Организация интенсивного использования наличных производственных мощностей является важным фактором экономического роста, при котором не только повышается эффективность применяемых мощностных ресурсов, но и возрастает ее значение в приросте продукции, т.е. когда главным источником увеличения выпуска продукции становится экономия этих ресурсов.

     Организация интенсивного использования производственных мощностей должна осуществляться с учетом действия совокупности двух взаимосвязанных видов факторов, обусловливающих возможность более напряженного функционирования мощностных ресурсов во временя (повышения их загрузки) и оказывающих влияние на интенсивный прирост мощностей (снижение машиноемкости).

     Определение уровня организации интенсивного использования производственных мощностей обусловливает необходимость обоснования критерия его оценки. Таким критерием может быть минимум разрыва между уровнями использования мощностей и оборудования, составляющего систему машин предприятия. Следовательно, чем меньше этот разрыв, тем выше уровень организации использования производственных мощностей.

Проблема организации интенсивного использования производственных мощностей действующих предприятий охватывает широкий круг вопросов и обусловливает необходимость решения двуединой задачи: во-первых, мобилизации резервов повышения пропорциональности мощностей путем совершенствования построения системы машин отдельных подразделений и предприятий в целом; вовторых, рационального использования производственных мощностей путем совершенствования хозяйственного механизма, системы материального стимулирования. Эти вопросы являются стержневыми в проводимой радикальной экономической реформе на уровне предприятия. Хозрасчетное стимулирование интенсивного использования производственных мощностей обеспечивается путем нормативного распределения прибыли или дохода. Это является действенным рычагом мобилизации внутренних резервов увеличения выпуска продукции и улучшения всех технико-экономических показателей деятельности предприятий.