Отчет по преддипломной практике в кафе ООО «РЕСТОРАН»

              Из данных таблицы  видно, что на предприятии коэффициент текучести рабочей силы в 2011 году выше, чем в 2010 году, анализируя уволившихся в соответствии со стажем можно говорить о существенной угрозе потери ценных сотрудников, чей стаж  в категории от 3-х до 5 лет и категории более 5 лет.             

Коэффициент по приему работников в 2011 году выше, чем в 2010 году, что объясняется  принятым персоналом, в связи с расширением ассортимента и возросшими потребностями в персонале.                                                                                     Выбытие работников за нарушение трудовой дисциплины  в течение периода 2009-2011 год не было, следовательно, на предприятии были решены такие социальные проблемы как пьянство, хищение, систематические прогулы. Основной причиной выбытия работников  является увольнение по собственному желанию, это связано с уходом на более высокооплачиваемую работу, переездом на новое место жительства. Текучесть кадров имеет тенденцию к повышению, что  является отрицательным моментом в деятельности предприятия, влияющим на показатели эффективности трудовых ресурсов.

4. Динамика основных экономических показателей

        Любое коммерческое предприятие основной целью своей деятельности считает получение прибыли. Прибыль является одним из финансовых результатов деятельности предприятия и свидетельствует о его успешной деятельности. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия.  Прибыль торгового предприятия прямопропорционально зависит от уровня розничного товарооборота.[1]

Розничный товарооборот — это коли­чественный показатель, характеризующий объем продаж. Он выражает экономические отношения, возникающие на зак­лючительной стадии движения товаров из сферы обращения в сферу потребления путем их обмена на денежные доходы.

        Проанализируем основные экономические  показатели ООО «РЕСТОРАН» с помощью таблицы  3.

Таблица  3 

Анализ основных экономических показателей за 2010-2011 год,  тыс. р.

         Анализ   основных   экономических   показателей    говорит   о  динамике снижения    эффективности   деятельности,   так   как  цепочка   показателей  не имеет    вид    Yп > Y т/об > Y ио,   а     находится    в    следующем    соотношении 97,2 > 97,9 < 98,2. Розничный товарооборот  снизился на 86,9 тыс. р., что повлияло на снижение  в 2011 году по сравнению с 2010 годом  прибыли от продаж на 36,12 тыс. р. и показателя рентабельности предприятия, темп снижения составил 99,0%.

       Для анализа эффективности деятельности торгового предприятия целесообразно рассчитать полученную прибыль в расчете 1м2 торговых площадей, который отражает эффективность использования торговых площадей

Для расчета предлагается следующая формула:                                 

                                          ПРм2 = QРТ / QV м2 ,                                         (1)

где:   ПРм2 – прибыль полученная с 1 квадратного метра торговых площадей;

         QРТ – розничный товарооборот, полученный за определенный период времени;

         QVм2 – общий объем торговых площадей.

        Следующим показателем эффективности является выработка в день на  1м2 торговой площади.

        Для его расчета предлагается следующая формула: 

                                                  ВРм2 = QРТ / QД / QV м2                                   (2)

где:   ВРм2 – выработка в день полученная с 1 квадратного метра торговых площадей;

         QРТ – розничный товарооборот, полученной за определенный период времени;

                     QД – количество рабочих дней в году;

                   QVм2 – общий объем торговых площадей

   Расчет показателей  представлен в таблице 4.

Таблица  4

Расчет прибыли на  1м2 торговых площадей за 2010 - 2011 гг.

      Из данных таблицы видно, что к 2011 году показатель прибыли на 1 м2 торговой площади снизился, темп снижения составил 97,9%,  снижение данного показателя связано в первую очередь с уменьшением розничного товарооборота, так как торговая площадь ресторана не изменилась. Показатель выработки в день, с 1 м2 также имеет отрицательную тенденцию, за 2010 год с 1 м2 площади за день получено 80,19 р., что на 49 коп. меньше прошлого года, темп снижения показателя составил 99,4%.

В процессе анализа необходимо изучить динамику издержек обращения, выявить и измерить влияние основных факторов на их размер.

Для проведения анализа издержек по общему объему составим таблицу по данным предприятия ООО «РЕСТОРАН», см. таблицу 5.

Таблица   5

Анализ   издержек   обращения ООО «РЕСТОРАН» по общему объему

По сравнению с прошлым годом, средний уровень ИО увеличился на 0,03% к обороту, что дало перерасход 50,78 тыс. р.. Для оценки издержек обращения торгового предприятия можно применять показатель затратоотдачи, определяемый отношением товарооборота к сумме ИО.

Затратоотдача в 2011 году по сравнению с 2010 годом увеличилась на 0,66 тыс. р. или на 45,5%.

Большое влияние на затратоотдачу оказывает изменение розничных цен на товары. При повышении розничных цен растет товарооборот, а следовательно, и затратоотдача.

       Основная цель предприятия – получение максимальной прибыли – может быть достигнута при условии обеспечения устойчивого конкурентного положения. Далее представим анализ маркетинговой и конкурентной среды кафе ООО «РЕСТОРАН».

5. Анализ маркетинговой и конкурентной среды, обоснование необходимости расширения бизнеса

              Эффективность деятельности предприятия общественного питания непосредственно зависит от рыночной ситуации, в которой работает компания, и оценки типов возможностей и угроз, с которыми она может столкнуться.

Маркетинговая деятельность осуществляется, главным образом, путем размещения рекламы. Для своих потенциальных клиентов предоставляется информация по запросам. Рекламная деятельность проводится по нескольким направлениям:

а)               Формирование фирменного стиля предприятия. В настоящее время разработаны фирменные бланки для писем, конверты, визитные карточки корпоративные и персональные, кроме того, все создаваемые буклеты являются носителями фирменного стиля, создают в сочетании с другими элементами определенный зрительный образ, что обеспечивает узнаваемость ООО «РЕСТОРАН» среди конкурентов, способствуют созданию имиджа фирмы.

б)               Реклама в средствах массовой информации. Реклама кафе ООО «РЕСТОРАН»  в газетах и журналах публикуется как в форме объявлений (рекламных модулей), так и в форме статей. Рекламные статьи и блоки периодически выходят в городских журналах Московской области.

в)               Модульная реклама ООО «РЕСТОРАН» также размещена в телефонном справочнике.

              Анализ конкурентной  среды  торгового  предприятия. Любое торговое предприятие функционирует с учётом влияния условий конкурентной среды.

              В районе расположения кафе присутствует конкуренция: кафе «Идеальная чашка», кафе-пироговая  «Штолле», кафе с европейской кухней «Манго».

              Для оценки  конкурентоспособности предприятия ООО «РЕСТОРАН» необходимо определить структуру системы оценочных показателей. Структуру системы оценочных показателей предлагается рассматривать по следующим направлениям: объем розничного товарооборота, торговая площадь, прибыль на 1м торговой площади, среднемесячная численность персонала (продавцов). среднемесячная заработная плата продавцов, среднегодовая выработка на одного продавца.

              Анализ и  оценку конкурентоспособности проведем в таблице 6.

Таблица  6

Оценка  конкурентоспособности  ООО «РЕСТОРАН»