Отчет по преддипломной практике: Анализ деятельности гостиницы ООО «Октябрьская» (г. Волгоград)

 

 

 Проиллюстрирует анализ  потребителей на рис. 2.2. и рис. 2.3.

 

 

<

 

>

 

 

 Рис. 2.2. Сегментация потребителей  по критерию категории номеров 

 

 

<

 

>

 

 

 Рис. 2.3. Сегментация потребителей  по критерию предпочтений и  пожеланий гостей 

 

 

 Таким образом, по  данным специалистов, работающих  в службе приема и размещения, было отмечено, что многие клиенты  предпочитают номера улучшенной  категории и категории полулюкс  и основными предпочтениями и  пожеланиями клиентов выступают  расширение ассортимента услуг,  повышение качества обслуживания  модернизация номерного фонда.  Следовательно, руководству гостиницы  «Октябрьская» необходимо предпринять  меры по разработке стратегии,  позволяющей удовлетворить пожелания  клиентов, что в свою очередь  позволит статус предприятия  на рынке гостиничных услуг  г. Волгограда.

 

 

 

 

2.4. Сравнительный анализ  конкурентов 

 

 

 Анализ конкурентов  позволяет: 

 

 

 

 своевременно выявлять  сильные и слабые стороны конкурентов; 

 

 

 

 вырабатывать стратегию  максимально возможной нейтрализации  сильных сторон конкурентов; 

 

 

 

 своевременно обеспечивать  информацией о конкурентах сотрудников  предприятия и тем самым мотивировать  их деятельность;

 

 

 

 повышать конкурентоспособность  и эффективность предприятия  в целом; 

 

 

 

 лучше защищать и  расширять позиции предприятия  на рынке. 

 

 

 Проведем анализ конкурентов  гостиницы «Октябрьская» с целью  определения положения данного  предприятия на рынке гостиничных  услуг г. Волгограда. В настоящее время в г. Волгограде насчитывается около 30 гостиничных предприятий, из которых четыре расположены в центральной части города: «Волгоград», «Интурист», «Октябрьская», «Южная». Необходимо отметить, что данные гостиницы имеют конкурентные преимущества относительно других гостиничных предприятий за счет выгодного расположения. Однако данный критерий не позволяет в полной мере судить о высокой степени конкурентоспособности вышеуказанных предприятий.

 

 

 Для определения конкурентоспособности  гостиничных предприятий необходимо  указать критерии, по которым  проводится оценка предприятий.  Основными критериями конкурентоспособности  гостиничных предприятий являются: месторасположение предприятия,  ассортимент услуг, стоимость  размещения, номерной фонд гостиницы. 

 

 

 Сравнительный анализ  конкурентов гостиницы «Октябрьская»  представлен в таблице 2.4.

 

 

 Таблица 2.4

 

 

 Сравнительный анализ  конкурентов 

 

 Критерии конкуренто-способности  

 

 Октябрьская  

 

 Волгоград  

 

 Южная  

 

 Интурист 

 

 

 Местораспо-ложение  

 

 Центральная часть  города  

 

 Центральная часть  города  

 

 Ворошиловский район   

 

 Центральная часть  города 

 

 

 Номерной фонд (номера/места)   

 

79/111  

 

180/285  

 

195/296  

 

100/145

 

 

 Стоимость проживания   

 

950/3500  

 

1200/5500  

 

750/3500  

 

1700/8500

 

 

 Ассортимент услуг   

 

 актовый зал, гостевая  комната, услуги ресторана в  номер  

 

 отдел туризма, конференц-хол,  баня-сауна, услуги рестора-на в номер, биз-нес-центр, услу-ги прачечной, авиакасса  

 

 парикмахерская, мелкий  ремонт одежды и обуви, услуги  рестора-на в номер, массажный ка-бинет, авиа-касса, почта  

 

 отдел туризма, конференц-холл, парикмахерская, услуги рестора-на в номер, ус-луги прачечной

 

 

 

 

 

 Таблица 2.4 показывает, что наибольший набор дополнительных  услуг предлагают гостиницы «Волгоград»  и «Южная». Это объясняется  тем, что в последнее время  на данных предприятиях проводились  мероприятия, направленные на  расширение ассортимента услуг,  модернизацию номерного фонда  с целью повышения статуса  предприятий. 

 

 

 Для определения профиля  гостиничных предприятий, необходимо  составить рейтинг. Для этого  группой специалистов, работающих  в отрасли гостеприимства, были  определены весомость каждого  критерия конкурентоспособности  и баллы по каждому из критериев  по 10-ти балльной шкале. Результаты  составления рейтинга гостиниц  на рынке услуг г. Волгограда представлены в таблице 2.5.

 

 

 

 

 Таблица 2.5

 

 

 Оценка конкурентоспособности  гостиниц 

 

Показатели оценки качества предлагаемых услуг  

 

 Критерии оценки / баллы   

 

 Удельный вес показателя Q  

 

 Гостиницы 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Октябрьская  

 

 Волгоград  

 

 Южная  

 

 Интурист 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Б  

 

 В  

 

 Б  

 

 В  

 

 Б  

 

 В  

 

 Б  

 

 В 

 

 

 Услуги проживания - номерной  фонд  

 

 Комфорт, интерьер, эстетика.  

 

0,3  

 

7  

 

2,1  

 

9  

 

2,7  

 

9  

 

2,7  

 

8  

 

2,4

 

 

 Место расположения  гостиницы в городе (удоб-ство поездок, доступность)  

 

 Пригород, окраина, средняя  часть, цент-ральная часть.  

 

0,1  

 

10  

 

1  

 

10  

 

1  

 

9  

 

0,9  

 

10  

 

1

 

 

 Услуги питания  

 

 Объекты питания, режим  питания, время обслу-живания.  

 

0,1  

 

5  

 

0,5  

 

10  

 

1  

 

9  

 

0,9  

 

8  

 

0,8

 

 

 Ассортимент дополнитель-ных услуг  

 

 Экскурсии, услуги связи,  транспорт, охрана здоровья  

 

0,3  

 

6  

 

1,8  

 

9  

 

2,7  

 

10  

 

3  

 

8  

 

2,4

 

 

 Имидж гостиницы  

 

 Миссия, название, логотип,  фирменный стиль, постоянные клиенты,  архитектура.  

 

0,2  

 

7  

 

1,4  

 

10  

 

2  

 

10  

 

2  

 

9  

 

1,8

 

 

 Сводный показатель  качества 

 

 

 предлагаемых услуг   

 

1  

 

35  

 

6,8  

 

48  

 

9,4  

 

47  

 

9,5  

 

41  

 

8,4

 

 

 

 

 

 Таким образом, ведущие  гостиницы Волгоградской области  согласно результатам проведенного  анализа ранжируются следующим  образом по рейтинговым баллам:

 

 

 

 гостиница «Южная»  - 9,5;

 

 

 

 гостиница «Волгоград»  - 9,4;

 

 

 

 гостиница «Интурист» - 8,4;

 

 

 

 гостиница «Октябрьская»  - 6,8;

 

 

 На рис. 2.4. представлен  профиль конкурентоспособности  предприятий 

 

 

<

 

>

 

 

 Рис. 2.4. Профиль конкурентов 

 

 

 Исходя из результатов проведенного исследования конкурентоспособности гостиниц и их рейтинга по качеству оказываемых услуг центральное место в гостиничной индустрии региона занимают гостиницы «Южная» и «Волгоград», что свидетельствует о частично реализуемом потенциале развития предприятий. Гостиница «Октябрьская» занимает последнее место в рейтинге. Это объясняется тем, что в настоящее время руководство гостиницы не акцентирует своего внимания на разработке стратегии развития предприятия. Предприятие функционирует с момента открытия и мероприятия по совершенствованию деятельности гостиницы не проводились. Самые низкие результаты соответствуют критерию услуг питания, ассортимента дополнительных услуг. Следовательно, руководству гостиницы необходимо уделить внимание данному аспекту деятельности гостиничного предприятия.

 

 

 

 

2.5. Оценка эффективности  деятельности гостиницы «Октябрьская» 

 

 

 Оценка экономической  эффективности использования номерного  фонда гостиничного предприятия  основывается на определении  таких показателей, как загрузка  номерного фонда, доля занятых  номеров в общем объеме занятых  номеров гостиницы, средняя цена  номера.

 

 

 Показатель загрузки  номерного фонда определяется  как отношение числа проданных  номеров к общему количеству  номеров, предложенных к продаже: 

 

 

<

 

(2.1)>

 

 

 Определим коэффициент  загрузки номерного фонда гостиницы  «Октябрьская» в 2009г. Данные  представим в таблице 2.6.

 

 

 Таблица 2.6

 

 

 Загрузка номерного  фонда гостиницы «Октябрьская»  за 2009г. 

 

 Категории номеров   

 

 Количество номер-сутки  

 

 Число занятых номер-сутки  

 

 Итого за год  

 

 Загрузка, %

 

 

 

 

 

 

1 кв.  

 

2 кв.  

 

3 кв.  

 

4 кв.  

 

 

 

 

 

 

 Одноместный  

 

14274  

 

2440  

 

2670  

 

2020  

 

3040  

 

10170  

 

71,25

 

 

 Одноместный улучшенный   

 

2928  

 

546  

 

590  

 

434  

 

567  

 

2137  

 

72,98

 

 

 Двухместный  

 

8784  

 

1236  

 

1450  

 

1586  

 

1490  

 

5762  

 

65,60

 

 

 Полулюкс  

 

732  

 

154  

 

192  

 

97  

 

112  

 

555  

 

75,82

 

 

 Люкс  

 

2196  

 

406  

 

475  

 

358  

 

452  

 

1691  

 

77,00

 

 

 Итого  

 

28914  

 

4782  

 

5377  

 

4495  

 

5661  

 

20315  

 

70,26

 

 

 

 

 

 Из таблицы видно,  что в 2009г. было занято более  20,3 тысяч номер-суток, при этом наибольшее количество занятых номеров принадлежит номерам категории люкс и полулюкс.

 

 

 Данные по загрузки  номерного фонда представим на  рис. 2.5.

 

 

<

 

>

 

 

 Рис. 2.5. Загрузка номерного  фонда гостиницы «Октябрьская» 

 

 

 Из данных показателей очевидно, что у номеров категории люкс наибольший показатель загрузки, равный 77%. Следовательно номера этой категории являются, с одной стороны, наиболее востребованными клиентами гостиницы, а с другой стороны - наиболее привлекательными для самого предприятия с точки зрения их доходности, так как цена на эти номера является максимальной. Двухместные номера имеют самый низкий показатель загрузки, равный 65,6%. Значение загрузки 71% принадлежит одноместным номерам и номерам. Одноместные улучшенные номера имеют показатель загрузки, равный 73%. Номера категории полулюкс имеют показатель загрузки, равный 76%.

 

 

 Такие высокие значения  коэффициента загрузки номерного  фонда гостиницы «Октябрьская»  можно объяснить сложившейся  ситуацией на рынке гостиничных  услуг г. Волгограда. В настоящее время в Волгоградском регионе наблюдается нехватка средств размещения. Новых гостиниц в городе практически не строится, а существующие гостиницы были построены в 70-х гг. и работы и по их реконструкции не проводятся.

 

 

 На основе данных  таблицы 2.6 определим долю занятых  номеров в общем объеме занятых  номеров гостиницы «Октябрьская»  по следующей формуле: 

 

 

<

 

(2.2)>

 

 

 Следовательно, доля  одноместных номеров составляет 50,06%, одноместных улучшенных номеров  - 10,52%, двухместных номеров - 28,36%, номеров категории полулюкс и  люкс - 2,74% и 8,32% соответственно. Структуру  занятых номеров представим на  рис. 2.6.

 

 

<

 

>

 

 

 Рис. 2.6. Структура занятых  номеров гостиницы «Октябрьская» 

 

 

 Таким образом, одноместные  номера обладают наибольшей долей  в общем объеме занятых номеров,  наименьшая доля в структуре  занятых номеров принадлежит  номерам категории люкс и полулюкс.

 

 

 В результате расчета показателей эффективности использования номерного фонда гостиницы «Октябрьская» был получен следующий вывод: клиенты ценят комфорт и качество предлагаемых услуг. Цена не является определяющим критерием принятия решения воспользоваться услугами проживания. Номера категории люкс, полулюкс и улучшенные номера, обладая незначительной долей в общем объеме номеров, имеет высокий показатель загрузки, а, следовательно, приносят наибольший доход предприятию. Поэтому, руководству гостиницы следует провести мероприятия с целью повышения комфорта проживания в одноместных номерах. Это позволит увеличить их загрузку и получить дополнительный доход.

 

 

 

 

2.6. Технико-экономические  показатели деятельности гостиницы  «Октябрьская» 

 

 

 Основными технико-экономическими  показателями, характеризующими эффективность  хозяйственной деятельности гостиничного  предприятия, являются:

 

 

 

 размер выручки от  реализации продукции - характеризует  объем произведенной и проданной  продукции предприятия в стоимостном  выражении; 

 

 

 

 показатели, характеризующие  затраты предприятия: себестоимость  произведенной продукции; коммерческие, управленческие, операционные, внереализационные  расходы; величина затрат на 1 рубль реализованной;