Отчет по преддипломной практике: Анализ деятельности гостиницы ООО «Октябрьская» (г. Волгоград)

 

 

Как свидетельствует мировой  опыт, лидерство в конкурентной борьбе приобретает сегодня тот, кто  компетентен в области логистики, владеет ее методами. Это имеет  отношение и к организации  управления предприятия общественного  питания.

 

 

Задачей логистики является минимизация затрат по доведению  продукта до потребителя. При этом большое  внимание должно уделяться рекламной  логистике. Необходимо четко выделять направления рекламной деятельности, приоритетные методы рекламы, маркетинговые  исследования, основанные на статистических данных. Использование логистики  в управлении производством является современным подходом организаций  к стратегическому управлению.

 

 

Одним из необходимых элементов  логистики являются кадры, т. е. специально обученный персонал, способный квалифицированно и ответственно выполнять свои функции. Логистический подход создает объективные предпосылки для привлечения кадров, обладающих высоким трудовым потенциалом, обусловленным профессиональным образованием и подготовкой на всех уровнях менеджмента. Решение многих проблем современного предприятия зависит от обеспеченности его производства и управления квалифицированными и энергичными специалистами. При выработке стратегии в области персонала следует обратить внимание на рациональное управление персоналом с использованием современных принципов менеджмента. Принципами успешного менеджмента персонала считаются: доверие к сотрудникам; создание удовлетворенности сотрудников вопросами оплаты, самореализации и общественного признания; психологическая мотивация труда сотрудников; рациональная структура управления; выявление наиболее важного в деятельности фирмы; менеджмент качества; создание положительного образа предприятия.

 

 

Стиль руководства формируется  через отношения руководителя с  работниками. В сферу задач руководителя входят: подбор кадров, распределение  участков работы, персональное их закрепление  за работниками, полное использование  профессиональных и творческих навыков  работающих, мотивация интенсивного и качественного труда.

 

 

Чтобы сохранить хорошее  внутреннее и внешнее состояние  организации, необходимо уделить внимание организационной культуре и имиджу фирмы. Организационная культура складывается из поведения людей в организационной  среде. Под организационной культурой  понимают целостную систему выработанных в организации и свойственных ее членам моделей поведения, обычаев, нравов и ожиданий.

 

 

Культура является результатом  общественных взаимодействий, передается и поддерживается главным образом  через обучение и формирование корпоративной  культуры. Культура внутри организации  проявляется через поведение. Многие модели поведения, составляющие культуру, легко усваиваются непосредственно  через стратегии, планы и процессы деятельности.

 

 

 Имидж организации  как внутри, так и вне ее  определяется тем впечатлением, которое создается с помощью  сотрудников, клиентов и общественным  мнением в целом. Это впечатление  помогает фирме длительное время  сохранять клиентов. Положительный  образ любого предприятия, в  том числе предприятия общественного  питания начинается с названия. Специалисты по маркетингу считают,  что название фирмы, ее товарный  знак имеют большое значение, как части представительства.  Образ фирмы в сознании потребителя  неразрывно связан с ее названием.  На имидж предприятия общественного  питания работают и эмблема,  и ее товарный знак. Используя  или создавая хорошо известные товарные марки компании могут получить общественное признание, широкое распространение и установить более высокие цены. В создании имиджа предприятия общественного питания особую роль играют помещение (его местонахождение, интерьер, оборудование), сотрудничество с известными и солидными партнерами, членство в международных организациях, культура обслуживания, надежность, а также паблик рилейшнз.

 

 

 Из вышесказанного  следует, что при анализе стратегических  аспектов повышения эффективности деятельности предприятия выявляются сильные и слабые стороны, которые при определении, требуют разработки и реализации стратегий фирмы. На выбор стратегии оказывают влияние многочисленные и разнообразные факторы: вид бизнеса и особенности отрасли, в которой работает фирма; состояние внешнего окружения; характер целей фирмы, ценностные установки руководителей; уровень риска; внутренняя организация фирмы, ее сильные и слабые стороны; опыт реализации прошлых стратегий; факторы своевременности, актуальности.

 

 

 Таким образом, для  того чтобы предприятие могло  успешно функционировать на рынке  предоставления гостиничных услуг,  ему необходимо постоянно проводить  анализ как внутренней, так и  внешней среды. И на основании  проведенного анализа целесообразно  разрабатывать и реализовывать  стратегии фирмы по основным  направлениям ее деятельности.

 

 

 

 

1.2. Показатели эффективности  деятельности гостиницы 

 

 

 Продажа гостиничных  услуг является завершающим этапом  маркетинговых мероприятий, осуществляемых  гостиницей на рынке данных  услуг. Каждой гостиницей разрабатывается  эффективная система продажи  услуг гостиничного сервиса с  учетом главных целей их производства: получения определенных доходов  с гарантией наличия главного  конечного результата всей финансово-хозяйственной  деятельности - прибыли. 

 

 

 Для определения своих  потенциальных возможностей необходимо  производить расчеты показателей  эффективности деятельности.

 

 

 В основу расчетов  берется инвентарное количество  мест в гостинице или емкость  номерного фонда. Номерной фонд  представляет собой количество  номеров в гостинице, которые  могут быть заселены одновременно. Емкость номерного фонда учитывает  количество кроватей, установленных  в номерном фонде. 

 

 

 Различают общее количество  койко-мест гостиницы и число  койко-суток, предоставляемых в  гостинице для эксплуатации (заселения). Первый показатель обозначает  возможную пропускную способность  гостиницы при 100%-ном использовании  всех инвентарных мест, которыми  располагает гостиница в планируемом  календарном периоде. Показатель  общего количества койко-суток  определяется умножением единовременной  вместимости гостиницы на число  календарных дней в планируемом  периоде: 

 

 

<

 

(1.7)>

 

 

 где Кобщ - общее количество  койко-суток; Ми - число инвентарных  мест в гостинице; Д - число  дней в планируемом периоде. 

 

 

 Показатель койко-суток,  предоставляемых гостиницей для  эксплуатации (заселения), дает представление  о пропускной способности гостиницы  на планируемый период и обозначает  число мест, которые фактически  будут эксплуатироваться в течение  календарного периода с учетом  технически допустимых простоев (санитарная обработка, время  на ремонт и т.д.). Этот показатель  рассчитывают как разность между  числом койко-суток, имеющихся в гостинице, и числом койко-суток пребывания в технически допустимом простое. Время простоя определяется следующим образом:

 

 

<

 

, (1.8)>

 

 

 где Пр - время простоя под плановых ремонтом; Ц - цикличность ремонта номерного фонда гостиниц; Р - средняя продолжительность ремонта.

 

 

 Пропускная способность  гостиницы определяется:

 

 

<

 

(1.9)>

 

 

 Показателем, характеризующим  использование гостиничных ресурсов, является коэффициент использования  вместимости или коэффициент  загрузки:

 

 

<

 

, (1.10)>

 

 

 где Нк - количество  ночевок; Ркн - вместимость отеля  (число мест в отеле).

 

 

 Количество койко-суток,  предоставленных гостиницей, определяется  путем умножения общего количества  клиентов на среднюю продолжительность  (в днях) пребывания в конкретной  гостинице: 

 

 

<

 

 

, (1.11)>

 

 

 где N - количество ночевок,  предоставленных гостиницей; M - количество  клиентов; t - средняя продолжительность  пребывания одного человека в  конкретной гостинице. 

 

 

 Заселение любой гостиницы  идет неравномерно, особенно в  определенные времена года. Характеристика  неравномерностей заселения определяется  коэффициентом сезонных колебаний  загрузки:

 

 

<

 

, (1.12)>

 

 

 где К кол. сез. - коэффициент сезонных колебаний загрузки гостиницы, %; Qmin - количество койко-суток в месяце минимальной загрузки; Qmax - количество койко-суток в месяце максимальной загрузки.

 

 

 Среднемесячный показатель  величины койко-суток в гостинице  определяется делением годового  количества койко-мест на число  месяцев в году:

 

 

<

 

, (1.13)>

 

 

 где Ксред - среднемесячный  показатель койко-суток; J - годовой  показатель койко-суток; T - число  месяцев в году активного функционирования  гостиницы. 

 

 

 Важным показателем,  характеризующем интенсивность номерного фонда гостиницы за определенный период, является оборачиваемость койко-места. Первоначально определяется среднее время проживания гостя:

 

 

<

 

, (1.14)>

 

 

 где Пс - пропускная  способность гостиницы; Гк - количество  гостей, обслуженных за год. 

 

 

 После определения  среднего времени проживания  гостя, определяется количество  оборотов гостиничного места  в год: 

 

 

<

 

. (1.15)>

 

 

 Однако сам коэффициент  загрузки гостиницы не дает  точных данных по загрузке  отдельных категорий номеров,  составляющих общий номерной  фонд. Учитывая важность в настоящее  время подобного показателя, предлагается  аналогично определять коэффициент  загрузки всех категорий номерного  фонда, имеющихся в гостинице. 

 

 

 Рыночные отношения  требуют от руководства гостиниц  ежедневных сведений о доходности  производства.

 

 

 Эффективность ценовой  политики гостиницы определяется  показателем доходности номерного  фонда (фактической его стоимости)  по формуле: 

 

 

<

 

(1.18)>

 

 

 где Д - показатель доходности номерного фонда; О - выручка истекших суток; N - количество номеров, востребованных клиентурой.

 

 

 Показатель доходности  номерного фонда может определятся в целом по гостинице или отдельно по каждой категории номеров, составляющих общий номерной фонд. Эти же функции выполняет индекс доходности номерного фонда (в целом по гостинице или отдельно для каждой категории), определяемый по формуле:

 

 

<

 

(1.19)>

 

 

 где Jдоходности - индекс доходности; R1 - прейскурантная стоимость номерного фонда; R2 - фактическая стоимость номерного фонда.

 

 

 Обосновано введение  в гостиничный бизнес важного  экономического показателя - индекса  прибыльности номерного фонда.  Он может быть общим (для  всего номерного фонда), а также  для отдельных категорий номеров.  Индекс прибыльности номерного  фонда определяется по формуле: 

 

 

<

 

(1.20)>

 

 

 где Рприбыльности  - индекс прибыльности номерного  фонда; Д - показатель доходности; N - количество проданных номеров. 

 

 

 Важным экономическим  показателем является индекс  ликвидности номерного фонда: 

 

 

<

 

(1.21)>

 

 

 где Сликв - индекс  ликвидности номерного фонда;  Кз - коэффициент загрузки; Рприбыльности  - индекс прибыльности номерного  фонда. 

 

 

 Чем ближе величина  индекса ликвидности к 100% (за 100% принимается величина коэффициента  потенциальных возможностей гостиницы), тем эффективней функционирует  гостиница. 

 

 

 Коэффициент потенциальных  возможностей гостиницы представляет  собой реальный объем услуг  (основных и дополнительных), которые  может произвести гостиница при  полном использовании имеющегося  потенциала. Это использование всего  инвентарного количества номеров  с их оплатой исключительно  по прейскурантным ценам, то  есть:

 

 

<

 

(1.22)>

 

 

 где V - коэффициент  потенциальных возможностей; M - инвентарное  количество номеров в гостинице; Q - прейскурантная стоимость номеров. 

 

 

 Практическое использование  потенциальных возможностей гостиницы  может быть рассчитано индексом  потенциальных возможностей:

 

 

<

 

(1.23)>

 

 

 где W - индекс использования  потенциальных возможностей; Сликв  - индекс ликвидности номерного  фонда; V - коэффициент потенциальных  возможностей.

 

 

 Таким образом, выделяется  большое количество различных  показателей, характеризующих эффективность  деятельности гостиничного предприятия.  Использование и расчет данных  показателей позволят руководству  гостиницы эффективно планировать  деятельность, разрабатывать стратегии  развития для достижения поставленных  целей. 

 

 

 

 

2. Аналитическая часть:  Анализ хозяйственной деятельности  гостиницы «Октябрьская» 

 

 

2.1. Общая характеристика  гостиницы «Октябрьская»