Анализ ресторана «Атмосфера»

Для оценки конкурентоспособности проведем сравнительный анализ ресторанов, которые обладают схожей концепцией, кухней, средним чеком и перечнем услуг. Краткая характеристика предприятий представлена в таблице 1.

Таблица 1 – Характеристика ресторанов

Ресторан	Местоположение	Посетители	Услуги
1	2	3	4
Ресторан «Атмосфера»	г. Артем Ул. Фрунзе 32,а около трасы Владивосток-аэропорт - всего в 5 минутах езды от исторического, делового и культурного центра города. До аэропорта - 10 км,  ж/д вокзала - 1 км	Деловые люди, туристы и туристические  группы, государственные организации, артисты.	Тип кухни: европейская Бизнес-ланч: Да Общая Цена бизнес-ланча, руб. от: 300р. Время бизнес-ланча: с 12.00 до 16.00 вместительность, чел.: 100-180 чел. Количество посадочных мест: 50 - 100 Количество мягких зон / vip зон: 2 Вместимость vip зон: до 20 Средний счёт на человека, руб.: 1000 - 1500 Проведение банкетов: Да
«La Strada»	ул. Тульская, 2,  гос трасса Владивосток-аэропорт, пригород	Жители и гости города, деловые люди, туристы и туристические  группы.	Тип кухни: европейская   Бизнес-ланч: Да   Цена бизнес-ланча,  руб. от: 280 - 350 руб.   Время бизнес-ланча:  С 13.00 до 16.00  Общая вместительность, чел.: 50 - 100 чел.  Количество посадочных  мест: 50 - 100  Количество мягких  зон / vip зон: 1  Вместимость vip зон: 20  Средний счёт на  человека, руб.: 1500 - 2500  Проведение банкетов: Да
«Х.О»	Аэропорт терминал «А» легко добраться до аэропорта	деловые люди, туристы  и туристические группы.	Тип кухни: европейская ,японская,корейская  Бизнес-ланч: Да   Цена бизнес-ланча, руб. от: 250р.   Время бизнес-ланча: с 12.00 до 16.00 Общая вместительность, чел.: 50-70 чел. Количество посадочных мест: 70-100 Средний счёт на человека, руб.: 1000 - 1500  Проведение банкетов: Да

Факторы, влияющие на выбор  потребителем определенного ресторана  достаточно разнообразны:

- отдаленность от центра  города;

- средний чек;

- качество обслуживания;

- интерьер;

- спокойная атмосфера;

- оригинальные блюда;

- состав продуктов.

Исследования показывают, что потребителя выбравшие ресторан «Атмосфера»   оценили факторы  следующим образом, представленным на рисунке 1.

По данным рисунка  видно, что основным преимуществом  является близость к центру города, уютная атмосфера интерьера ресторана и высокое качество обслуживания

Рисунок 1 – Оценка потребителями  ресторана «Атмосфера»

 

 Далее приведен  данные об оценке потребителями ресторана «La Strada» (рисунок 2).

Рисунок 2 - Оценка потребителями  ресторана «La Strada»

По данным рисунка  видно, что определяющим фактором является качество обслуживания, затем потребители выделили такой фактор как оригинальные блюда и состав продуктов.

Оценки потребителя  ресторана при гостинице «Х О» представлены на рисунке 3.

Рисунок 3 - Оценка потребителями ресторана «Х О»

Наиболее высоко потребители  оценили высокое качество обслуживания и состав продуктов.

Все три ресторана оценены потребителями достаточно высоко, каждая обладает определенными преимуществами, но в целом потребительские оценки всех трех гостиниц приблизительно равны.

Следующим критерием  оценки является средний чек.

Средний чек - это сумма, которую среднестатистический покупатель или клиент оставляет заведении. Чаще всего понятие «средний чек» используется для анализа деятельности ресторанов, кафе и прочих заведений общественного питания. Сравнение среднего чека ресторанов «Атмосфера» , «La Strada»  и «Х О» показаны на рисунке 3. .

Рисунок 3 - Сравнение  среднего чека

 

Рисунок показывает, что  наибольшая величина среднего чека у  ресторана «Х О».

Потребительские сегменты ресторанов представлены на диаграммах 1,2,3.

Диаграмма 1 - Основные посетители ресторана «Атмосфера»

В ресторане «Х О» среди посетителей преобладают не только туристы, проживающие в гостинице, но и жители города.

Диаграмма 2 - Основные посетители ресторана «Х О»

Диаграмма 3 - Основные посетители ресторана «La Strada»

Далее необходимо оценить  потребительские свойства услуг  питания сравниваемых субъектов. Критерии были оценены по пятибалльной шкале. Оценка потребительских свойств представлена в таблице 2. 

Таблица 2 - Оценка потребительских  свойств услуг питания

	«Атмосфера»	«La Strada»	«X O»
1.Ассортимент реализуемой продукции	5	4	4
2.Формы обслуживания	5	5	5
3.Комфортность условий предоставления услуг питания	5	4	3
4.Дополнительные услуги	5	5	5
5.Соответсвие помещений предприятия техническим, санитарным, протипожарным требованиям и другим требованиям нормативных документов, установленным для предприятия	2	2	3
6.Соответсвие оснащенности оборудованием, инвентарем, мебелью, посудой, отраслевым нормам оснащения в зависимости от типа, мощности предприятия, ассортимента реализуемой продукции, категорийной принадлежности	3	4	3
7.Использование инновационных  технологий производства продукции	2	2	2
8.Наличие лицензии	5	5	5
9.Наличие сертификата соответствия на услуги	5	5	5
10.Персонал	5	3	5

 

Ресторан «Атмосфера» предлагает широкий ассортимент продукции. Тип кухни у всех ресторанов – европейская. Перечень блюд  в меню ресторана «Атмосфера» на несколько пунктов больше чем у ресторана «La Strada» и «Х.О».

Формы обслуживания во всех ресторанах одинаковы. Обслуживание осуществляется официантами, уровень обслуживания у всех трех ресторанов высокий, а время подачи блюд минимальное, сотрудники ресторанов доброжелательны.

Помещения ресторанов «Атмосфера» и «La Strada» - новые, в хорошем состоянии, не требуют ремонта, в отличии от «Х.О». В зале «Атмосфера» играет приятная музыка, в других рассматриваемых заведениях звуковое сопровождение отсутствует.

Рестораны предоставляют  бизнес-ланч в послеобеденное время. В залах ресторанов проводятся банкеты. «Атмосфера» обладает тремя банкетными залами, а также vip-зоной. Все рестораны осуществляют подачу блюд в номер, предоставляют возможность проведения кофе-брейков, организуют «шведский стол».

Помещения рассматриваемых заведений соответствуют требованиям, установленным для предприятий общественного питания.

Во всех ресторанах отсутствуют инновационные технологии производства продукции, что вызвано неудовлетворительным состоянием кухонного оборудования и недостаточного профессионализма работников.

Лицензии, как и сертификаты  соответствия  на услуги имеются  у всех трех заведений.

Персонал обходителен  и готово идти навстречу каждому  клиенту. Работники кухонь ответственны и исполнительны. Но в ресторане «La Strada» были замечены случаи плохой осведомленности работников зала с папкой меню и перечнем блюд.

Данные таблицы показывают, что для полного превосходства  над своим конкурентом ресторанному комплексу «Атмосфера» основной поток инвестиционных средств, выделенных на повышение конкурентоспособности предприятия, необходимо направить на приобретение современного оборудования и изучения более новых и высокотехнологических особенностей производства, а также на повышение профессионализма своих работников.