Анализ ресторана «Атмосфера»

Проведя экспертную оценку сильных и слабых сторон предприятия, можно провести количественную оценку не только сильных и слабых сторон предприятия, но и угроз и возможностей (таблица 5).

Таблица 5 - Суммарная количественная оценка сильных и слабых сторон, угроз и возможностей внешней среды

Сильные стороны		Слабые стороны
S1. Выгодное месторасположение	22	W1. Недостаточная мотивация работников	18
S2. Наличие постоянных клиентов	20	W2  Жесткий face control и dress code	18
S3. Высокий уровень обсуживания	20	W3. Нехватка обслуживающего персонала	20
Возможные угрозы		Благоприятные возможности
Т1. Повышение  уровня конкуренции	24	О1. Увеличение числа потребителей	21
Т2. Уменьшение числа потребителей	18	О2. Рост покупательской способности	21
Т3. Неудовлетворенность качеством услуг	19	О3. Предоставление нового вида услуг	15

 

Количественная  оценка сильных и слабых сторон позволяет  расставить приоритеты и на основе этих приоритетов распределять ресурсы  между различными проблемами.

После определения количественных характеристик следует сформулировать возникшие проблемы для каждой комбинации сильных и слабых сторон с угрозами и возможностями. Таким образом, получаем проблемное поле гостиницы (таблица 6).

 

Таблица 6 - Формирование проблемного поля в рамках SWOT-матрицы

		Сильные стороны			Слабые стороны
		S1	S2	S3	W1	W2	W3
Возможные угрозы	Т1	1.1			1.9	1.10
	Т2	1.2	1.3
	Т3	1.4		1.5
Благоприятные возможности	О1	1.7	1.6		1.11	1.12	1.13
	О2			1.8
	О3

 

 

Расшифровка значений таблицы 2.10:

1. - Повышение качества обслуживания, опираясь на требования потребителей;
2. - Обновление интерьера ресторанного комплекса;
3. - Расширение круга дополнительных услуг;
4. - Привлечение клиентов внешним видом здания;
5. - Усовершенствование системы мотивации;
6. - Организация дополнительного культурного отдыха;
7. - Усовершенствование организационной структуры подразделений;
8. - Обеспечение возможности отдыха клиентов за пределами ресторана;
9.   – Создание позитивного имиджа ресторана;
10. – Развитие идеи выездного обслуживания;
11. - Организация дополнительного всестороннего обслуживания клиентов;
12. - Усиление рекламы;
13. – Ввод в эксплуатацию новых технологий.

Сформулированные  таким образом проблемы могут  быть количественно оценены с использованием экспертных оценок сильных и слабых сторон, угроз и возможностей. Количественная оценка проблемы складывается как сумма экспертных оценок комбинаций сильных и слабых сторон с угрозами и возможностями, перекрываемых данной проблемой (таблица 7).

 

Таблица 7 - Количественная оценка проблем компании

Проблема	Оценка
Повышение качества обслуживания, исходя из требований потребителей	7
Обновление  интерьера ресторанна	5
Расширение  круга дополнительных услуг	7
Привлечение клиентов внешним видом здания	7
Усовершенствование  системы мотивации	9
Организация дополнительного культурного отдыха	4
Усовершенствование  орг. структуры подразделений	8
Обеспечение возможности  отдыха клиентов за пределами ресторана	3
Создание позитивного  имиджа ресторана	14
Организация выездного  обслуживания	8
Организация дополнительного  всестороннего обслуживания клиентов	6
Усиление рекламы	12
Ввод в эксплуатацию новых технологий	8

 

Данные таблицы 7 показывают, что руководству ресторана «Атмосфера» в первую очередь следует обратить внимание на разработку новой оптимальной программы маркетинга, усилить рекламу, сделать особый акцент на формирование позитивного имиджа предприятия, что повысит конкурентоспособность.

 

Задачи и  стратегия

Основной задачей ресторана «Атмосфера» является формирование стратегических целей организации, которая включает в себя следующее:

• обновление ассортимента и повышение разнообразия продукции;
• повышение уровня квалификации персонала, тем самым избежать текучесть кадров;
• повышение качества, исходя из требований потребителей;
• применение новых технологий для привлечения клиентов;
• изучается общественное мнение, отношение и ожидания со стороны общественности, рекомендации необходимых мер по формированию мнения и удовлетворению ожиданий. Каждому гостю предлагается заполнить Comment Cart;
• усовершенствование системы мотивации;
• организация эффективной рекламной кампании.

Ресторан «Атмосфера» в данный момент использует стратегию развития.

Повышение качества обслуживания клиентов, расширение ассортимента предоставляемых услуг, ориентация на разные категории потребителей - эти преимущества дают предприятию возможность привлечения нового контингента потребителей и укреплений позиций на рынке ресторанных услуг.

Для выполнения этой стратегии предприятию необходимо выполнять следующие задачи:

1. разработка комплекса маркетинга на основе исследования целевых групп потребителей и их предпочтений
2. ежегодная корректировка плана маркетинга, предполагающая учет изменяющихся внутренних и внешних факторов, оказывающих влияние на деятельность предприятия
3. активное использования СМИ как средств коммуникации с потребителем, а также привлечение редакций СМИ к долгосрочному сотрудничеству
4. предоставление консультаций потребителям по интересующим их вопросам
5. акцентирование в рекламных выпусках на современные тенденции в сфере общественного питания и их использовании на данном предприятии
6. разработка индивидуального меню для каждой из целевых групп
7. разработка гибкой политики цен и предоставление скидок
8. периодическое проведение опросов и анкетирования

Рыночная стратегия  и ценовая политика

Наиболее оптимальной стратегией для данного предприятия будет являться стратегия ухода от прямой конкуренции. Суть ее заключается в том, что предприятие должно найти новую не занятую нишу, или предать своей продукции, в данном случае услугам, вид отличный от предложений других предприятий. Эту стратегию можно интерпретировать как стратегию ограниченного роста, так как она предполагает либо расширение вида предоставляемых услуг, либо переоснащение гостиницы. В рамках этой стратегии используется стратегия диверсифицированного роста, полностью подходящая.

Исходя из выбранной  стратегии, предприятие должно придерживаться политики низких цен. Такая политика цены характерна в период открытия предприятия, но так как на предприятии  планируется диверсификация услуг, что требует в свою очередь затрат, выбор данной политики установления цены будет определять успех проведения мероприятий по повышению конкурентоспособности.

 

Мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана «Атмосфера»

После анализа  рынка, проведения SWOT-анализа были выявлены конкретные проблемы маркетинговой деятельности ресторана «Атмосфера» Для их решения необходима разработка мероприятий по совершенствованию деятельности ресторана. Программа маркетинга - это план деятельности предприятия, в котором отражены и взаимосвязаны внутренние возможности организации с внешними условиями, в которых данное предприятие функционирует.

Основные мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана:

1. Формирование  позитивного имиджа ресторана,  а именно:

• Создание и развитие системы сервисного обслуживания.
• Размещение в рекламной продукции информации о заявленной миссии и стратегических целях предприятия (отражающих интересы потребителей), подчеркивающей общественный статус потребителей, а также информации о качестве, ассортименте предлагаемых услуг
• Формирование неформальных отношений с представителями власти через участие в политической жизни, поддержку политических и общественных движений, участие в решении региональных проблем экологии, занятости, здравоохранения.
• Формирование высокой деловой репутации предприятия путем обеспечения строгого выполнения договорных обязательств.
• Внедрение системы информирования персонала о задачах, решаемых предприятием с целью повышения уровня информационной открытости руководства.

2. Улучшение качества обслуживания путём повышения квалификации персонала

3. Усовершенствование системы мотивации персонала путем справедливого вознаграждения работников, удовлетворения потребностей персонала, увеличение престижа гостиницы.

4. Разработка эффективной рекламной кампании, что приведет в дальнейшем к привлечению нового контингента потребителей, поддержит хорошую репутацию ресторана.

 

Заключение

В системе маркетинга фирма, действующая на рынке, рассматривается

не сама по себе, а с учетом всей совокупности отношений и информационных потоков, связывающих ее с другими субъектами рынка.

Конкуренты являются важной составляющей маркетинговой  микросреды фирмы, без учета и изучения которой невозможна разработка приемлемой стратегии и тактики функционирования фирмы на рынке. Поэтому в рыночной экономике успех любого предприятия во многом зависит от того, конкурентоспособна ли его продукция (услуга) и какие меры оно принимает для поддержания конкурентоспособности в динамичных условиях рынка.

Конкурентоспособность – это некая относительная и интегральная

характеристика, отражающая отличие услуги от услуг конкурентов и, определяющая ее привлекательность в глазах потребителя.

Сегодня, очевидно, что в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет

 немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим сфера

 общественного питания  является одним из наиболее  привлекательных объектов, а изучение рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляет собой актуальность исследования.

Оценка конкурентоспособности ресторана «Атмосфера»

На сегодняшний день рынок общественного питания  в городе развивается стабильно. С каждым годом количество кафе, ресторанов увеличивается. Это объясняется ростом спроса на данную услугу, а также невысокими барьерами при входе на рынок. Вместе с увеличением числа заведений наблюдается и рост уровня конкуренции. Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями во всех сферах деятельности, в том числе и в деятельности предприятий общественного питания. Они связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятия, совершенствованием методов хозяйствования, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.

Главными конкурентами ресторана «Атмосфера» являются рестораны «La Strada и «Х.О».